SU1576555A1 - Способ осветлени виноградного сусла - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности. Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса и повышение качества готового продукта. В виноградное сусло ввод т при перемешивании 10%-ный водный раствор таннина в количестве 0,10-0,25 г/л, через 15 мин ввод т 0,1%-ный водный раствор 8%-ного гел  полиакриламида из расчета 10-30 мг/л и выдерживают сусло. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности.

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса и повышение качества готового продукта.

Способ осуществл ют следующим образом .

В виноградное сусло ввод т 10%-ный водный раствор таннина в количестве 0,10-0,25 г/л при непрерывном перемешивании л через 15 мин ввод т 0,1 %-ный водный раствор, например 8%-ного гел  полиакриламида из расчета 10-30 мг/л и сусло выдерживают.

Пример 1. Лл  обработки 20 л виноградного сусла (самотек) в него ввод т при непрерывном перемешивании 10%-ный водный раствор таннина из расчета 0,1 г/л и через 15 мин 0,1%-ный водный раствор 8%-ного гел  полиакриламида из расчета

10 мг/л. Сусло осветл етс  через 2 ч.

Пример 2. Дл  обработки 20 л виноградного сусла (прессова  фракци ) в него при непрерывном перемешивании ввод т 10%-ный водный раствор таннина из расчета 0,25 г/л и через 15 мин 0,1%-ный водный раствор 8%-ного гел  полиакриламида из расчета 30 мг/л. В сусле образуютс  сразу же крупные хлопь , которые быстро оседают. Через 3 ч сусло осветл етс  и его снимают с осадка путем декантации.

Пример 3. Дл  обработки 20 л виноградного сусла в него при непрерывном перемешивании ввод т 10%-ный водный раствор таннина из расчета 0,15 г/л и через 15 мин 0,1%-ный водный раствор 8%-ного гел  полиакриламида в количестве

crt

оэ ел

О

ел

20 иг/л. Сусло осветл етс  через

3ч и снимают его с осадка декантацией .

Пример 4. Дл  обработки 20 л виноградного сусла (прессова  фракци ) в него при непрерывном перемешивании ввод т 10%-ный водный раствор таннина из расчета 0,30 г/л и через 15 мин 0,1%-ный водный раст- вор 8%-ного гел  полиакриламида из расчета 30 мг/л. Сусло осветл етс  через 3 ч. Увеличений дозы таннина не приводит к сокращению времени осветлени .

Пример 5. Дл  обработки 20 л виноградного сусла в него при непрерывном перемешивании ввод т 10%-ный водный раствор таннина из расчета 0,05 г/л и через 15 мин - 0,1%-ный водный раствор 8%-ного гел  полиакриламида из расчета 20 мг/л. Врем  осветлени  увеличиваетс  до

4ч.

Вли ние времени введени  таннина И полиакриламида на качество готового , продукта отражено в табл. 1.

При введении таннина и полиакриламида через 15 мин значительно уменьшаетс  содержание белковых и пектиновых веществ, которые  вл ютс  основными компонентами, определ ющи- йи дальнейшую стабильность против помутнений.

При вводе раствора пол нэк-рил амида через 14 мин после введений раствора таннина происходит также уменьшение содержани  белковых и пектиновых веществ, однако, не так значительно . Это объ сн етс  тем, что Взаимодействие таннина с компонентами сусла во времени недостаточно, не успевают образоватьс  соответствующие таннинные соединени , которые с помощью раствора полиакриламида затем вывод тс  в осадок,

При вводе раствора полиакриламида через 16 мин после введени  раствора таннина наблюдаетс  некоторый рост содержани  белковых и пектиновых веществ . Это объ сн етс  тем, что наблюдаютс  десорбционные  влени , характеризующиес  десорбцией белковых и пектиновых веществ, обратно в сусло. Таким образом, проведенные сравнительные исследовани  показали, что оптимальный вариант обработки наблюдаетс  при 15-минутном разрыве

5

о

5

5

0

5

0

5

0

во введении в сусло раствора таннина и раствора полиакриламида. При обработке по известному способу раствор таннина и полиакриламида ввод тс  в сусло одновременно, при этом образуютс  крупные быстро оседающие фло- кулы, с поверхностью которых не успевают взаимодействовать вещества белковой и пектиновой природы.

По предлагаемому способу осветление суспа длитс  3 ч, образуютс  прочные, устойчивые флокулы, взаимодействующие с белками, пектинами и адсорбирующие на своей поверхности частицы взвеси и дрожжевые клетки.

Сусло, обработанное по известному способу, осветл етс  через 8 ч, при этом образуютс  крупные агрегативные системы, быстро оседающие. Процесс осветлени  проходит при перемешивании сусла, поскольку осветление длитс  8 ч, то наблюдаетс  разрыв крупных флокул, св занный с разрушением водородных св зей и;как следствие этого процесса ,частична  десорбци  в сусло адсорбированных на поверхности флокул взвешенных частиц. Этим и объ сн етс  значительное содержание взвесей в осветл емом сусле по сравнению с предлагаемым способом . Кроме того, дл  предотвращени  от забраживани  при длительном осветлении необходимо введение сернистого ангидрида, что приводит к дополнительным затратам и ухудшению качества сусла.

Результаты осветлени  приведены в табл. 2,

Предлагаема  обработка приводит к интенсификации процесса осветлени  сусла, заключающейс  в увеличении скорости оборачиваемости емкостей, в которых проводитс  осветление.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ осветлени  виноградного сусла, предусматривающий введение в него таннина и полиакриламида и выдержку, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса и повышени  качества готового продукта, таннин ввод т при непрерывном перемешивании в виде 10%-ного водного раствора в количестве 0,10- 0,25 г/л, а полиакриламид ввод т через 15 мин после введени  таннина.

   Т а б л и ц а 1