SU1237702A1

SU1237702A1 - Способ осветлени сусла,виноматериала и конь чной барды

Info

Publication number: SU1237702A1
Application number: SU843714370A
Authority: SU
Inventors: Дмитрий Федорович Узун; Петр Иванович Параска; Нина Ивановна Морозова; Юрий Георгиевич Мадан; Ольга Васильевна Дементьева; Григорий Трифанович Гологан; Григорий Михайлович Попа
Priority date: 1984-03-23
Filing date: 1984-03-23
Publication date: 1986-06-15

Description

Изобретение относитс к винодельческой промьгашенности, в частнасти к способам осветлени сусла, вино- материала и конь чной барды, и может найти применение в безалкогольной и консервной промышленности.

Целью изобретени вл етс ускорение процесса.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

В обрабатываемый продукт ввод т бентонит в количестве, установленном в результате пробной отклейки, перемешивают , затем внос т 0,1%-ный вод- ный раствор модифицированного поливинилового спирта степенью ацетили- ровани 2,9-21,7% в количестве 1- 5 мг/л, перемешивают смесь и выдерживают с последуюпщм отделением осадка .

Пример 1. Обработка конь чной барды.

В мерные цилиндры объемом 500 мл вносили конь чную барду и бентонит из расчета 2 г/л, перемешивали, зате вносили 0,1%-ный водный раствор поли ринилового спирта со степенью ацети- лировани 2,9% в следуюпщх дозах: 1; 2; 3; 5; 6; 8 и 10 мг/л. После интенсивного переме1т1вани определ ли врем осветлени и количество осадка.

В результате опытов установлено, что оптимальна доза поливинилового спирта (ПВС) составл ет 5 мг/л. Врем осветлени 70 мин, объем осадка 82 мл/л. Осадок плотный, осветленна часть легко отдел етс от осадка.

. При дозах ниже 5 мг/л за данное врем не достигнуто полного осветлени , а при дозах зъте 5 мг/л процесс осветлени не интенсифицировалс и объем осадка не уменьшалс (см. табл. 1).

. Результаты вли ни степени ацети- лировани ПВС на процесс осветлени конь чной барды приведены в табл. 1. (Контроль - ПВС; опыт - ПВСА-поливи- ниловый спирт с различ51ой степенью ацетилировани . Объем барды 500 ,мл). Пример 2. Столовый виномате- риал мутный, нестабильный к коллоидным ломутнени м обрабатывали в мерны цилиндрах объемом 500 ил суспензией бентонита из расчета 1 г/л с после дующим интенсивным перемешиванием. Затем вносили 0,1%-ный раствор поли винилового сш-1рта со степенью ацетилировани 21,7% в следующих дозировках: 0,5; 1,0; 1,5;-2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 7,0 мг/л, интенсивно перемешивали и определ ли врем осветлени и объем осадка. При внесении данного

флокул нта наблюдалось мгновенное образование крупных флокул из частиц бентонита с адсорбированными коллоидными веществами. Оптимальна доза поливинилового спирта. 1,0 мг/л, врем

осветлени 40 мин, а объем осадка 36 мл/л. После осветлени виномате- риал снимали с осадка и фильтровали. В результате фильтрации виноматериал приобретал кристаллическую прозрачность .

. Пример 3. В мерные цилиндры объемом 500 мл вносили сусло, полученное после дроблени винограда, и суспензию бентонита из расчета

1,5 г/л, интенсивно перемешивали и добавл ли раствор поливинилового спирта со степенью ацетилировани 9,2% в количестве 0,5; 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 7,0, Смесь интенсивно перемеишвали и определ ли врем осветлени . После перемешивани быстро образуютс хлопь во всем объеме сусла. Оптимальна доза флокул нта составл ет 3,0 мг/л, врем осветлени

55 мин. При меньших дозах сусло имеет легкий опал и при времени осветлени 55 мин отсутствует четка граница между осадком и осветленной частью. Объем осадка при оптимальной дозе

6 7 мл /л.

Осветленное сусло декантировали с осадка и сбраживали по известной технологии.

Результаты вли ни степени ацети- лирбвани ПВС на процесс осветлени сусла виноградного приведены в табл. 2. (Объем сусла 500 . Бентонит 2 г/л).

При осветлении жидкостей дозы флокул нта дл достижени оптималь 1ого эффекта составл ют 1-5 мг/л, что подтверждаетс данными, приведенными в та бл. 3,

Были проведень опыты по осветлению конь чной барды в объеме 10 л дл определени эффективности предлагаемого ПВС с различной степенью 55 ацетилировани по сравнению с противопоставленным флокул нтом - чистый ПВС. Дозы бентонита 2 г/л. Результаты приведены в табл. Д.

312377024

Применение предлагаемого высоко- фицировать процесс осветлени в 1,3- молекул рного флокул нта дл освет- 1,6 раза, снижает дозы флокул нта лени жидкостей винодельческого про- в I,5-2раза атакже позвол етрасширить изводства - сусла, виноматериалов и ассортимент материалов,используемых конь чной барды - Позвол ет интенси- s в виноделиидл обработкижидкостей.

Та блица Г.

Таблица2

Степень аце- тилировани ,

Доза флоку- л нта, мг/л

Объем осадка , мг/л

Вино Херес крепкий (опыт 1)

оль

2,9 2,9

10

,1

3

5

10

58

.44 37

37/

39

опыт 2

9,2 9,2 9,2 9,2

1

3

5

10

Т а б л и ц а 4

Показатели Прототип Предлагаемый способ

Врем осветлени , ч 5 3

Дозы флокул нта , мг/л 15 5

Обтзем осадка,

мг/л10283

Составит(гль Т.Мелентьева Редактор М.Бандура Техред Л.ОлейникКорректор Е.Рошко

Заказ 3262/31 Тираж 490Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета.СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4

Та блица 3

врем осветлени , мин

Качество осветлени

Опал

Прозрачный

.44 41

41 41

Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный

Claims

СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ СУСЛА, ВИНОМАТЕРИАЛА И КОНЬЯЧНОЙ БАРДЫ, предусматривающий введение бентонита и высокомолекулярного флокулянта, перемешивание смеси и выдержку, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, в качестве высокомолекулярного флокулянта используют модифицированный поливиниловый спирт степенью ацетилирования 2,9-21,7%.

SU.,,, 1237702 А