SU1386648A1

SU1386648A1 - Способ осветлени и стабилизации продуктов переработки винограда

Info

Publication number: SU1386648A1
Application number: SU864129325A
Authority: SU
Inventors: Василий Иванович Зинченко; Валентин Александрович Лопырев; Александр Семенович Макаров; Любовь Александровна Татарова; Герман Георгиевич Валуйко; Тамара Георгиевна Ермакова; Элеонора Ильинична Крестьянинова; Алевтина Васильевна Огай; Валерий Николаевич Салауров; Валерий Николаевич Курочкин
Original assignee: Иркутский институт органической химии СО АН СССР; Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Винограда И Продуктов Его Переработки "Магарач"
Priority date: 1986-10-08
Filing date: 1986-10-08
Publication date: 1988-04-07

Abstract

Изобретеиие относитс к винодельческой промьшшеннрсти. Целью изобретени вл етс упрощение и ускорение процесса, повышение стабильности продуктов.Осветление и стабилизацию продуктов переработки винограда (сусла, сокоматериалов, напитков , виноматериалов) осуществл ют путем введени водорастворимого поли- 1-винил-1,2,4-триазола (ПВТ) формулы СН 2 15 nl N n где n 100-10000 с мол.м-. в количестве 10-5000 мг/дм в виде 0,1-5%-ного раствора. ПВТ обеспечивает наилучший эффект осветлени раз- личных напитков и их устойчивость к л обратимым коллоидньт помутнени м. Нар ду с фенольными соединени ми, белками , полисахаридами удал етс и медь. Осветление и стабилизаци после обработки ПВТ завершаютс в течение 10-30 с. 5 табл. i ел

Description

со

00

о: о

00

; Изобретение относитс к винодельческой прсмьшшенности, в частности Kj способу осветлени и стабилизации Продуктов переработки винограда.

Целью изобретени вл етс упрощение и ускорение процесса, повыше- йие стабильности продуктов.

; В продукты переработки винограда ввод т водорастворимый гетероциклический полимер-- поли-1-винил-1,2,4- триазол (ПВТ) формулы

П

г|де п 100-10000, ПЕТ имеет мол. Naccy (.М 10 - 10), представл ет собой белый аморфный порошок, хорошо 11астворимый в воде и пол рных раство- 1 ител х, вл етс практически нетоксичным веществом (ЛДуд более : :ЮОО мг/кг), что позвол ет использо- нать его дл продуктов переработки линограда. ПВТ используют в виде 0,1- %-ного раствора в количестве 10 - $000 мг/дм.

Процесс осуществл ют в течение 10- 0 с.

I Пример 1. Виноматериал дл портвейна белого, склонный к обрати- ijjbiM коллоидным помутнени м, обраба- ъшают 0,1%-ным водно-винным раство- ом ПВТ. Оптимальной, обеспечивающей :аилучший эффект осветлени в стати- еских услови х и устойчивость к об- фатимым коллоидным помутнени м, в- А етс доза 60 мг/дм.

При интенсивном перемешивании пос- йе введени ПВТ процесс стабилизации Завершаетс через 10 с.

Изменение химических показателей И склонности к помутнени м виномате- риала дл портвейна белого при его. обработке ПВТ показано в табл.1.

Из табл.1 следует, что при обработке виноматериала ПВТ происходит снижение массовой концентрации фе- нольных веществ и белка. При обработке ПВТ в дозе 20 .мг/дм виноматериал становитс устойчивым к обратимым Коллоидным помутнени м, но плохо осветл етс . При обработке дозой 60 мг/дм удаетс одновременно осветл ть и стабилизировать виноматериал.

Пример 2. Виноматериал дл красного десертного вина Бастардо Магарачский, склонный к обратимым

коллоидньм помутнени м, обрабатывают аналогично примеру 1 0,5%-ным водно- винным раствором ПВТ. Оптимальной вл етс доза 120 мг/дм .

При обработке одним ПЭО в любой

o вз той дозе удаетс стабилизировать этот виноматериал против обратимых коллоидных помутнений. При интенсивном перемешивании после введени ПВТ процесс стабилизации завершаетс в

течение 30с.

Изменение химического состава и склонности к помутнени м виноматериала дл Бастардо Магарачского показано в табл.2.

0

П р и м е р 3. Виноматериал дл портвейна белого Крымского, склонный к обратимым коллоидным помутнени м , обрабатьшают аналогично приме5 ру 2. Оптимальной вл етс доза 10 мг/дм .

При интенсивном перемешивании после введени ПВТ процесс стабилизации завершаетс в течение 30с.

0 П р и м е р 4. Виноматериал дл десертного красного вина Юбилейное, склонный к обратимым коллоидным помутнени м , обрабатьшают аналогично примеру 2 5,0%-ным водно-винным раст5 вором ПВТ. Оптимальной вл етс доза 400 мг/дм .

При интенсивном перемешивании после введени ПВТ процесс стабилизации завершаетс в течение 30 с.

0 П р и м е р 5. Виноматериал дл портвейна белого таврического, склонный к обратным коллоидным помутнени м , обрабатьшают аналогично примеру 4. Оптимальной вл етс доза 60 мг/дм.

5 Изменение массовой концентрации веществ коллоидной природы и склонности к обратимым коллоидш 1м помутнени м дл портвейна белого таврического показано в табл.3.

Из табл .З следует, что при обра-: ботке ПВТ виноматериала дл портвейна белого таврического происходит более глубокое удаление полисахаридов, е пектина и белка по сравнению с обработкой ПЭО.

Пример 6. Виноматериал дл белого десертного вина Сердолик Тавриды , склонный к обратимым коллоидным помутнени м, обрабатьшают аналогично примеру 5. Оптимальной вл етс доза 160 мг/дм.

Изменение массовой концентрации веществ коллоидной природы и склонности к обратимым коллоидным помутнени м дл белого десертного вина Сер;- долик Тавриды показано в табл.4.

Из табл.4 следует, что при обработке ПВТ виноматериала дл десертного вина Сердолик Тавриды происходит более глубокое удаление феноль - ных веществ, полисахаридов и пектина в сравнении с обработкой ПЭО.

Пример 7. Повтор ют обработг ку ПВТ сокоматериала, виноматериалов дл вин столовое красное Рубиновый Магарача, десертное белое Сердолик Тавриды, десертное красное Бастар- до Марарачский, Портвейн белый тав- рический, а также барды. Результаты исследований приведены в табл.5.

Из табл.5 следует, что при обра- ботке ПВТ сокоматериала, виноматериалов ,. барды происходит удаление меди с одновременной стабилизацией соко- и виноматериалов против обратимьк коллоидных помутнений.

Таким образом, предлагаемый способ основан на использовании не токсичного , доступного.флокул нта, который позвол ет интенсифицировать и упростить процесс осветлени сокоматериа- лов, напитков, виноматериалов, удалить избыточное содержание веществ ; коллоидной природы, меди, стабилизировать соки и вина на длительные сроки хранени без ухудшени их орга- нолептическйх характеристик.

Применение предлагаемого способа с использованием ПВТ в сравнении с известным позвол ет упростить и интенсифицировать процесс обработки продуктов переработки винограда (быстро в течение 10-30 мин приготовить рабочий раствор ПВТ, процесс осветлени и стабилизации завершить в течение 10-30 с, т.е. позвол ет проводить поточную обработку), индивидуально использовать ПВТ, во всех случа х обеспечить устойчивость к коллоидным помутнени м, удалить излишнее содержание меди, повысить сроки стабильности продуктов переработки винограда в 1,2-1,5 раза.

Claims

Формула изобретени

Способ осветлени и стабилизации продуктов переработки винограда путем введени в них флокул нта, отличающийс тем, что, с целью упрощени и ускорени процесса,повышени стабильности продуктов, в качестве флокул нта используют водорастворимый полимер - поли-1 -винил-1 , 2,4-триазол с молекул рной массой 10-10 в количестве 10-5000 мг/дм в виде О,1-5,0%-ного раствора.

20 40

978

650 636

10,6

,5 3,1

Т а б л

Мутное

Опал

Легкий опал

Д09«

мг/дм

Массова концент{- Склонность к помутнению раци , мг/дм

Фв оль- н« ве- цвст а

Белок

580 580

3,1 3,0

Примечание . + - склонен.

дный виномате- .(контроль)

(М 60000)

20

40

60

80

100

120

3500 2900 2740 2740 2740 2740 2740

вино- (конт

60 60

Продолжение табл.1

сть к помутнению

обратимым

колпонд- ным

кристаллическим

Визуальна характеристик ка через

2 сут

Прозрачное 11

устойчив.

Таблица 2

+ ц+ +

+

820

580 662

130

90 127

133

16 28

Исходный вино- материал (конт1 (конт- Сокоматериал роль )

Столовое красное

Рубиновьй Мага рача

Десертное белое

Сердолик Тавриды

Десертное красное

Бастардо Мага- рачский

Таблица 4

Таблица 5

7,8

100

200 О

100

200 О

100

6,4

2,2 11 ,0

8,6

5,8 16,0

7,6