SU1157051A1

SU1157051A1 - Водорастворимые сополимеры метилвинилсульфида и @ -винилпирролидона в качестве осветлителей и стабилизаторов напитков

Info

Publication number: SU1157051A1
Application number: SU823493725A
Authority: SU
Inventors: Борис Александрович Трофимов; Светлана Викторовна Амосова; Людмила Васильевна Морозова; Василий Иванович Зинченко; Александр Семенович Макаров; Герман Георгиевич Валуйко; Прасковья Михайловна Яшнова; Людмила Сергеевна Салманова; Эльвира Викторовна Терешина
Original assignee: Иркутский институт органической химии СО АН СССР; Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Виноделия И Виноградарства "Магарач"; Научно-Производственное Объединение Пивобезалкогольной Промышленности
Priority date: 1982-09-24
Filing date: 1982-09-24
Publication date: 1985-05-23

Abstract

Водорастворимые сополимеры метилБИНилсульфида и N-винилпнрролидона общей формулы -сн2-сн- „ -снг-сн- 5СЙ5 , ИаС со 4jC -СН где ш 0,2-0,3; п 0,7-0,8, мол. массы 5000-8000 н качестве ос- 3 ветлителей и стабилизаторов напитков. (Л

Description

ел 1 Изобретение относитс к области высокомолекул рньк соединений, в частности к водорастворимым сополим рам метилвинилсульфида и N-йинилпирролидона , и может примен тьс в пищевой промышленности. Целью изобретени вл етс получение водорастворимых сополимеров дл осветлени и стабилизации напит ков против фенольных и белковых помутнений , удалени ионов кальци и увеличени коллоидной стабильности напитков. Пример .1. Синтез сополимеров . В стекл нную ампулу загружают 9,31 г N-винилпирролидона (ВП), 9,69 f винилметилсульфида (ВМС), 10 г бензола, 0,1 г {1 мас.%) динитрила азобисизомасл ной кислоты. Ампулу запаивают и термостатируют при 60° в течение 7,5 ч. Сополимер вьадел ют высаживанием из раствора в хлороформе в диэтиловый эфир. Получают 8,1 г легкого белого порошко образного сополимера, выход - 81,0% Состав сополимера оценивают по данным элементного анализа. Найдено,%: С 60,1; Н 8,12; N 10,5; S 5,9. Состав сополимера ВМС:ВП 0,20:0,80, мол. масса 8000. Пример 2.В стекл нную ам , пулу загружа:ют 4,3 г ВП, 0,69 г ВМС 0,05 г (1 мас.%) динитрила азобисизомасл ной кислоты, ампуЛу запаиваю и термостатируют при 60 в течение , 7,5 ч. Сополимер выдел ют аналогичн примеру 1, получают 4,50 г продукта выход - 90%. Сополимеру содержащий 70 мол.% ВП, мол, масса 5000. Найде но, %: С 58,2; Н 7,9; S 9,2; N 9,7. Пример 3, Стабилизаци пив сополимером ВМС:ВП (сорбент 645). Изучение возможности использовани сополимеров (сорбента № 645) дл повышени коллоидной стойкости пастеризованного пива провод т в лабораторных услови х на пиве сорта Жигулевское. Дл этого сорбент вн с т из. расчета 100 г/гл, перемешиваю и выдерживают двое суТгок при 2 С, з теи фильтруют на кизельгуровом филь ре, разливают в бутылки, пастеризуют и став т на хранение при 20 С дл определени коллоидной стойкост пива. Действие сорбента № 645 сравнива действием известного сорбента 12 ППМ-18, также адсорб1фующего полифенолы . В качестве контрол берут обычное пиво Жигулевское, пастеризованное , но не обработанное сорбентами . Полученные результаты даны в табл. 1. Из табл. 1 следует, что сорбент № 645 в услови х опыта адсорбирует полифенолы пива, уменьша их содержание на 20-25%; при этом пиво при хранении остаетс прозрачным, т.е. сохран ет стойкость в течение 2,53 ,0 мес. Стойкость же контрольного пива, не обработанного сорбентом, - 1 мес. Таким образом, в результате обработки пива сорбентом № 645 коллоидна стойкость его повышаетс в 2,5-3,0 раза по сравнению с контрольным пивом, не обработанным сорбентом . Стабилизацию ординарных вин сополимерами ВМС-ВП. провод т следующим образом. Виноматериал дл Портвейна белого , склонньй к обратимым коллоидным помутнени м, обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и N-винилпирролидона Т№645). В качестве контрол берут исходный профильтрованный Виноматериал и виноматериал, обработанный раствором поливйнилпирролидона . Результаты испытаний приведены в таблице 2. Из табл. 2 следует, что при обработке виноматериала дл Портвейна белого сополимером и поливинилпирролидоном , примен емыми в одних и тех же дозах, примерно в одинаковой степени удал ютс фенольные вещества и белки. Но при обработке сополимером дополнительно происходит снижение содержани кальци в вине, Винокатериал дл красного столового вина Каберне-Совиньон, склонный к обратимым коллоидным помутнени м , обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и N-винилпирролидона, В качестве контрол берут исходный профильтрованный виноматериал и виноматериал , обработанньм поливинил пирролидоном. Дл обработки используют 1%-ные водные растворы указанного сополимера и поливинилпирролидона .

Результаты испытаний приведены

в табл. 3.

Из табл. 3 следует, что при обработке виноматериала дл столового красного вина Каберне-Совиньон сополимером и поливинилпирролидоном, примен емыми в одних и тех же дозах.

происходит снижение содержани фенольных веществ, а также антоцианов, лейкоантоциаков, мономеров. Но при обработке сополимером указанные вещества удал ютс в большей степени , чем при обработке поливинилпирролидоном в одних и тех же дозах.

Таблица 1

Исходный виноматериал (контроль 1) ПоливинКППирролидон

(контроль 2)

Сополимер метилвинилсульфида и N-винилпирролидона

Примечание. устойчивость;.

- - неустойчивость.

Таблица 2

Исходный виноматеТаблица 3