SU1451159A1 - Способ стабилизации пива - Google Patents
Способ стабилизации пива Download PDFInfo
- Publication number
- SU1451159A1 SU1451159A1 SU864132553A SU4132553A SU1451159A1 SU 1451159 A1 SU1451159 A1 SU 1451159A1 SU 864132553 A SU864132553 A SU 864132553A SU 4132553 A SU4132553 A SU 4132553A SU 1451159 A1 SU1451159 A1 SU 1451159A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- beer
- polyphenols
- content
- diacetyl
- acetaldehyde
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности и может найти применение в ;безалкогольной, конг. сервной и винодельческой промышленности . Цель изобретени - повьшение роэливостойкости и качества готово- го продукта. Пиво нагревают до температуры 65-75 с, ввод т в него сорбент - макросетчатый сильноосновный анионит на основе сополимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержащий четвертичные триметиламинные функциональные группы (АВ-17-С) в количестве , обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержани в пиве. Затем смесь перемешивают и выдерживают в течение 2-3 мин с Доследующим отделением пива. 3 табл. i (Л
Description
4 ел
ел
со
Изобретение относитс к пивоваренной промьппленности и может найти применение в безалкогольной, консервной и винодельческой промышленности.
Цель изобретени . - повьшение роз- ливостойкости и качества готового продукта .
.Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Пиво нагревают до 65-75 С, ввод т в него сорбент - макросетчатый силь- ноосйовный анионит на основе сополимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержа1ций четвертичные триметил- аминные функциональные группы (АВ-17-С) следующей формулы
m 30
где п 90-94%, т 6-10%.
Сорбент ввод т в пиво в количестве , обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержа- НИН в пиве. Полна сорбционна емкость анионита АВ-17-С по полифенолам составл ет 18-19 мг/г, кратность его использовани не менее 1C раз,регенерацию провод т 5 объемами .воды с температурой 45-50 С. Пиво с сорбентом перемешивают и вьщерживают в течение 2-3 мин, затем пиво отдел ют декантацией.
Пример 1. В колбу вместимос тью 200 мл внос т 0,2 г (в пересчете на сухой продукт) макросетчатого силноосновного анионита АВ-17-С на основе сополимера стирола и дивинилсульфида , залив-ают 100 мп пива сорта Жигулевское с температурой 65°С и
0
5
0
5
30
, дО
45 50
выдерживают 3 мин при периодическом перемешивании. После сорбции гранулы анионита отдел ют декантацией, жид.кой фазы. Пиво анализируют.
Физико-химические показатели пива приведены в табл.1.
Пример 2. Пиво сорта Жигулевское с температурой 70 С пропускают через стекл нную колонку высотой 250 мм и диаметром 18 мм, заполненную анионитом АВ-17-С. Высота сло анионита 22 мм, масса товарного анионита 19 г. Скорость пропускани пива 2iO,1 л/ч. Пиво после обработки в динамических услови х анализируют (табл.2).
Пример .3. Пиво сорта Жигулевское с температурой 75 С обрабатывают анионитом АВ-17-С по методике примера 1 в течение 2 мин и анализируют (табл.3).
Оптимальное количество полифенолов , удал емых из пива, составл ет 25-30%, что обеспечивает улучшенные органолептические и физико-химические показатели готового напитка и повышает сроки его хранени .с 1 до 2- 3 мес, т.е. в 2-3 раза по сравнению с известным.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ стабилизации пива, предусматривающий введение в него сорбента , перемешивание и выдержку смеси с последукмцим отделением пива, отличающийс тем, что, с целью првьшени розливостойкости и качества готового продукта, перед введением сорбента пиво нагревают до 65-75°С, а выдержку осуществл ют в течение 2-3 мин, при этом в качестве сорбента используют макросетчатый . : сильноосновный анионит на основе сополимеров стирола, и 4% дивинилсульфида , содержащий четвертичные Три- метиламинные функциональные группы в количестве, обеспечивакщем удаление 25-30% полифеиолов от их исходного содержани в пиве.Содержание, мг/л полифенолыацетальдегид высшие спирты диацетилКоличество микроорганизмов , кл/млредлагаемый1Содержание, мг/л полифенолыацетальдегид высшие спиртыдиацетилКоличество микроорганизмов , кл./млСодержание, мг/л полифенолыацетальдегид высшие спирты диацетилКоличество микроорганизмов , кл. /млСодержание, мг/л полифенолыТаблица 1110100Таблица 2120100160118,426ОпытПоказателизвестный Аацетальдегид высшие спирты диацетилКоличество микроорганизмов , кл./млСодержание, мг/л полифенолыацетальдегид высшие спирты диацетилКоличество микроорганизмов , кл./млСодержание , мг/лполифенолы 150 ацетальдегид 20±0,3 высших спиртов 68±1,0 диацетила 0,55tO,05Количество микроорганизмов , кп. /млСодержание , мг/лполифенолы 150 ацетальдегид ,3.1201602210,370t1,0,6±0,0512012022±0,370±1,00,6±0,05О10025 О О О100Таблица 3О 100105 30 20tO,3 ООпытПоказателвысшие спирты 68±1,0 68±1,0 О диацетил 0,55tO,05 0,55iO,05 оКоличество микроорганизмов , мг /л 1501451159продолжение.U.Величина показателдо сорбциипосле сорбцииО100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864132553A SU1451159A1 (ru) | 1986-10-10 | 1986-10-10 | Способ стабилизации пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864132553A SU1451159A1 (ru) | 1986-10-10 | 1986-10-10 | Способ стабилизации пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1451159A1 true SU1451159A1 (ru) | 1989-01-15 |
Family
ID=21262116
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864132553A SU1451159A1 (ru) | 1986-10-10 | 1986-10-10 | Способ стабилизации пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1451159A1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0806474A1 (en) * | 1996-05-10 | 1997-11-12 | Intermag GmbH | Beverage stabilization |
EP2166080A1 (en) * | 2008-05-23 | 2010-03-24 | Rohm and Haas Company | Stabilization of liquid food and beverages |
US7993688B2 (en) | 2004-05-18 | 2011-08-09 | Anheuser-Busch Inbev S.A. | Method of preparing a liquid, containing proteins for subsequent separation, by using one or more protein-complexing agents |
RU2575094C1 (ru) * | 2015-02-12 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ стабилизации солодовых напитков |
-
1986
- 1986-10-10 SU SU864132553A patent/SU1451159A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР 1157051, кл. С 12 Н 1/02, 1982. Патент DD № 220222, кл. С 12 Н 1/04, опублик. 1981. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0806474A1 (en) * | 1996-05-10 | 1997-11-12 | Intermag GmbH | Beverage stabilization |
WO1997043401A1 (en) * | 1996-05-10 | 1997-11-20 | Intermag Gmbh | Beverage stabilization |
US6001406A (en) * | 1996-05-10 | 1999-12-14 | Intermag Gmbh | Method for stabilizing a beverage containing haze causing substances |
US7993688B2 (en) | 2004-05-18 | 2011-08-09 | Anheuser-Busch Inbev S.A. | Method of preparing a liquid, containing proteins for subsequent separation, by using one or more protein-complexing agents |
EP2166080A1 (en) * | 2008-05-23 | 2010-03-24 | Rohm and Haas Company | Stabilization of liquid food and beverages |
RU2575094C1 (ru) * | 2015-02-12 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ стабилизации солодовых напитков |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1333672C (en) | Removal of bitterness from citrus juices using a post-crosslinked adsorbent resin | |
US5567451A (en) | Alginate or pectate gel deficient in gelling ions for use in binding metal ions | |
US5885638A (en) | Adsorbent, process for producing the same, and method of treating fruit juice | |
US3878310A (en) | Treatment of beverages to clarify and to prevent haze | |
US2667417A (en) | Purification and stabilization of fruit juices by ion exchange treatment | |
US3437491A (en) | Two-stage sequential ion exchange treatment for wine improvement | |
SU1451159A1 (ru) | Способ стабилизации пива | |
US3117004A (en) | Method of removing tannins from vegetable liquids of the beverage class | |
US2860987A (en) | Process for precipitating tannins and proteinaceous materials from liquid media | |
US3433642A (en) | Frontal chromatographic separation and isomerization of humulone | |
US3852477A (en) | Recovering flavor and aroma substances from fermentation gases | |
US3818111A (en) | Fining and increasing the chill haze stability of fermented alcoholic beverages | |
EP0334641A2 (en) | Removal of bitterness from citrus juices using a post-crosslinked adsorbent resin | |
US3597351A (en) | Purification of aqueous media by removal of phenolic and metal contaminants therefrom | |
US3903316A (en) | Fining and increasing the chill haze stability of fermented alcoholic beverages | |
US20110097464A1 (en) | Method for liquid processing | |
HU209896B (en) | A process for the production of non-alcoholic malt beverage | |
US4073954A (en) | Method of removing tannins and reducing clouding in drinks | |
JPH0659202B2 (ja) | ビ−ルの処理方法 | |
US2872321A (en) | Clarification of beverages | |
JPH0480674B2 (ru) | ||
US5789467A (en) | Crosslinked tannin/inorganic oxide composites | |
CA1192187A (en) | Selective removal of sulfonic resin extractables with acrylic anion exchange resins | |
US2919193A (en) | Process of preventing haze formation in beverages | |
RU2160777C1 (ru) | Способ осветления пива |