SU1451159A1 - Способ стабилизации пива - Google Patents

Способ стабилизации пива Download PDF

Info

Publication number
SU1451159A1
SU1451159A1 SU864132553A SU4132553A SU1451159A1 SU 1451159 A1 SU1451159 A1 SU 1451159A1 SU 864132553 A SU864132553 A SU 864132553A SU 4132553 A SU4132553 A SU 4132553A SU 1451159 A1 SU1451159 A1 SU 1451159A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
beer
polyphenols
content
diacetyl
acetaldehyde
Prior art date
Application number
SU864132553A
Other languages
English (en)
Inventor
Галина Михайловна Лисюк
Алексей Константинович Светлов
Светлана Ивановна Хорунжина
Наталья Владимировна Хитова
Борис Александрович Трофимов
Светлана Викторовна Амосова
Прасковья Михайловна Яшнова
Original Assignee
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Иркутский институт органической химии СО АН СССР
Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Иркутский институт органической химии СО АН СССР, Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод filed Critical Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Priority to SU864132553A priority Critical patent/SU1451159A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1451159A1 publication Critical patent/SU1451159A1/ru

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к пивоваренной промышленности и может найти применение в ;безалкогольной, конг. сервной и винодельческой промышленности . Цель изобретени  - повьшение роэливостойкости и качества готово- го продукта. Пиво нагревают до температуры 65-75 с, ввод т в него сорбент - макросетчатый сильноосновный анионит на основе сополимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержащий четвертичные триметиламинные функциональные группы (АВ-17-С) в количестве , обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержани  в пиве. Затем смесь перемешивают и выдерживают в течение 2-3 мин с Доследующим отделением пива. 3 табл. i (Л

Description

4 ел
ел
со
Изобретение относитс  к пивоваренной промьппленности и может найти применение в безалкогольной, консервной и винодельческой промышленности.
Цель изобретени . - повьшение роз- ливостойкости и качества готового продукта .
.Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Пиво нагревают до 65-75 С, ввод т в него сорбент - макросетчатый силь- ноосйовный анионит на основе сополимеров стирола и 4% дивинилсульфида, содержа1ций четвертичные триметил- аминные функциональные группы (АВ-17-С) следующей формулы
m 30
где п 90-94%, т 6-10%.
Сорбент ввод т в пиво в количестве , обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержа- НИН в пиве. Полна  сорбционна  емкость анионита АВ-17-С по полифенолам составл ет 18-19 мг/г, кратность его использовани  не менее 1C раз,регенерацию провод т 5 объемами .воды с температурой 45-50 С. Пиво с сорбентом перемешивают и вьщерживают в течение 2-3 мин, затем пиво отдел ют декантацией.
Пример 1. В колбу вместимос тью 200 мл внос т 0,2 г (в пересчете на сухой продукт) макросетчатого силноосновного анионита АВ-17-С на основе сополимера стирола и дивинилсульфида , залив-ают 100 мп пива сорта Жигулевское с температурой 65°С и
0
5
0
5
30
, дО
45 50
выдерживают 3 мин при периодическом перемешивании. После сорбции гранулы анионита отдел ют декантацией, жид.кой фазы. Пиво анализируют.
Физико-химические показатели пива приведены в табл.1.
Пример 2. Пиво сорта Жигулевское с температурой 70 С пропускают через стекл нную колонку высотой 250 мм и диаметром 18 мм, заполненную анионитом АВ-17-С. Высота сло  анионита 22 мм, масса товарного анионита 19 г. Скорость пропускани  пива 2iO,1 л/ч. Пиво после обработки в динамических услови х анализируют (табл.2).
Пример .3. Пиво сорта Жигулевское с температурой 75 С обрабатывают анионитом АВ-17-С по методике примера 1 в течение 2 мин и анализируют (табл.3).
Оптимальное количество полифенолов , удал емых из пива, составл ет 25-30%, что обеспечивает улучшенные органолептические и физико-химические показатели готового напитка и повышает сроки его хранени  .с 1 до 2- 3 мес, т.е. в 2-3 раза по сравнению с известным.

Claims (1)

  1. Формула изобретени 
    Способ стабилизации пива, предусматривающий введение в него сорбента , перемешивание и выдержку смеси с последукмцим отделением пива, отличающийс  тем, что, с целью првьшени  розливостойкости и качества готового продукта, перед введением сорбента пиво нагревают до 65-75°С, а выдержку осуществл ют в течение 2-3 мин, при этом в качестве сорбента используют макросетчатый . : сильноосновный анионит на основе сополимеров стирола, и 4% дивинилсульфида , содержащий четвертичные Три- метиламинные функциональные группы в количестве, обеспечивакщем удаление 25-30% полифеиолов от их исходного содержани  в пиве.
    Содержание, мг/л полифенолы
    ацетальдегид высшие спирты диацетил
    Количество микроорганизмов , кл/мл
    редлагаемый
    1
    Содержание, мг/л полифенолы
    ацетальдегид высшие спирты
    диацетил
    Количество микроорганизмов , кл./мл
    Содержание, мг/л полифенолы
    ацетальдегид высшие спирты диацетил
    Количество микроорганизмов , кл. /мл
    Содержание, мг/л полифенолы
    Таблица 1
    110
    100
    Таблица 2
    120
    100
    160
    118,4
    26
    Опыт
    Показатели
    звестный А
    ацетальдегид высшие спирты диацетил
    Количество микроорганизмов , кл./мл
    Содержание, мг/л полифенолы
    ацетальдегид высшие спирты диацетил
    Количество микроорганизмов , кл./мл
    Содержание , мг/л
    полифенолы 150 ацетальдегид 20±0,3 высших спиртов 68±1,0 диацетила 0,55tO,05
    Количество микроорганизмов , кп. /мл
    Содержание , мг/л
    полифенолы 150 ацетальдегид ,3
    .120
    160
    2210,3
    70t1,0
    ,6±0,05
    120
    120
    22±0,3
    70±1,0
    0,6±0,05
    О
    100
    25 О О О
    100
    Таблица 3
    О 100
    105 30 20tO,3 О
    Опыт
    Показател 
    высшие спирты 68±1,0 68±1,0 О диацетил 0,55tO,05 0,55iO,05 о
    Количество микроорганизмов , мг /л 150
    1451159
    продолжение
    .U.
    Величина показател 
    до сорбции
    после сорбции
    О
    100
SU864132553A 1986-10-10 1986-10-10 Способ стабилизации пива SU1451159A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864132553A SU1451159A1 (ru) 1986-10-10 1986-10-10 Способ стабилизации пива

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864132553A SU1451159A1 (ru) 1986-10-10 1986-10-10 Способ стабилизации пива

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1451159A1 true SU1451159A1 (ru) 1989-01-15

Family

ID=21262116

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU864132553A SU1451159A1 (ru) 1986-10-10 1986-10-10 Способ стабилизации пива

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1451159A1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0806474A1 (en) * 1996-05-10 1997-11-12 Intermag GmbH Beverage stabilization
EP2166080A1 (en) * 2008-05-23 2010-03-24 Rohm and Haas Company Stabilization of liquid food and beverages
US7993688B2 (en) 2004-05-18 2011-08-09 Anheuser-Busch Inbev S.A. Method of preparing a liquid, containing proteins for subsequent separation, by using one or more protein-complexing agents
RU2575094C1 (ru) * 2015-02-12 2016-02-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" Способ стабилизации солодовых напитков

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство СССР 1157051, кл. С 12 Н 1/02, 1982. Патент DD № 220222, кл. С 12 Н 1/04, опублик. 1981. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0806474A1 (en) * 1996-05-10 1997-11-12 Intermag GmbH Beverage stabilization
WO1997043401A1 (en) * 1996-05-10 1997-11-20 Intermag Gmbh Beverage stabilization
US6001406A (en) * 1996-05-10 1999-12-14 Intermag Gmbh Method for stabilizing a beverage containing haze causing substances
US7993688B2 (en) 2004-05-18 2011-08-09 Anheuser-Busch Inbev S.A. Method of preparing a liquid, containing proteins for subsequent separation, by using one or more protein-complexing agents
EP2166080A1 (en) * 2008-05-23 2010-03-24 Rohm and Haas Company Stabilization of liquid food and beverages
RU2575094C1 (ru) * 2015-02-12 2016-02-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" Способ стабилизации солодовых напитков

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA1333672C (en) Removal of bitterness from citrus juices using a post-crosslinked adsorbent resin
US5567451A (en) Alginate or pectate gel deficient in gelling ions for use in binding metal ions
US5885638A (en) Adsorbent, process for producing the same, and method of treating fruit juice
US3878310A (en) Treatment of beverages to clarify and to prevent haze
US2667417A (en) Purification and stabilization of fruit juices by ion exchange treatment
US3437491A (en) Two-stage sequential ion exchange treatment for wine improvement
SU1451159A1 (ru) Способ стабилизации пива
US3117004A (en) Method of removing tannins from vegetable liquids of the beverage class
US2860987A (en) Process for precipitating tannins and proteinaceous materials from liquid media
US3433642A (en) Frontal chromatographic separation and isomerization of humulone
US3852477A (en) Recovering flavor and aroma substances from fermentation gases
US3818111A (en) Fining and increasing the chill haze stability of fermented alcoholic beverages
EP0334641A2 (en) Removal of bitterness from citrus juices using a post-crosslinked adsorbent resin
US3597351A (en) Purification of aqueous media by removal of phenolic and metal contaminants therefrom
US3903316A (en) Fining and increasing the chill haze stability of fermented alcoholic beverages
US20110097464A1 (en) Method for liquid processing
HU209896B (en) A process for the production of non-alcoholic malt beverage
US4073954A (en) Method of removing tannins and reducing clouding in drinks
JPH0659202B2 (ja) ビ−ルの処理方法
US2872321A (en) Clarification of beverages
JPH0480674B2 (ru)
US5789467A (en) Crosslinked tannin/inorganic oxide composites
CA1192187A (en) Selective removal of sulfonic resin extractables with acrylic anion exchange resins
US2919193A (en) Process of preventing haze formation in beverages
RU2160777C1 (ru) Способ осветления пива