SU825624A1 - Способ производства сп1фтованных натуральных соков - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к отрасл м пищевой промышленности , в частности к ликеро-водочной, и касаетс  приготовлени  спиртованных натуральных соков.

Известны способы получени  различных напитков, в частности вин, предусматривающие стабилизацию их с использованием нерастворимых сорбентов на основе N-винилпирролидона. Обработку осуществл ют перед брожением или после брожени  виноматериалов l и .2,

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому способу  вл етс  способ приготовлени  спиртованных натуральныз соков путем измельчени , ферментативного гидролиза, отжима , спиртовани  и осветлени  смесь бентонита (0,4 г/л) и полиакриламид Го,001-0,002 г/л ) с последующим отстаиванием в течение 48 ч З.

Недостатками известного способа  вл ютс  отсутствие избирательности к примес м при осветлении, образование больших количеств густого осадка (фуза), что -приводит к удалению ценных компонентов растительного сырьп , определ ющих органолептические

свойства (вкус и аромат) соков и готовых напитков, а также к нотере спирта, длительность и сложность приготовлени  и дозировани  рабочих растворов бентонитовой суспензии.

Цель изобретени  - более полное сохранение компонентов растительного сырь , придающих готовым сокам и напиткам высокие органолептические свойства, а также сокращение потерь спирта..

Поставленна  цель достигаетс  тем, что осветление провод тперед

15 спиртованием путем внесени  в сок сополимеров N-винилпирролидона (или N-винилкапролактама) с тризтиленгликольдиметакрилатом , соответственно П-3 (К-3), и выдерживани  в течение 15-30 мин.

Предлагаемые сорбенты  вл ютс  высокомолекул рными комплексообразующими соединени ми следующего состава

25

Claims (3)

1. 30 где в случае N-винилпирроли дона; в случае N-винилкапрола тама, Они обладают высокой селективнос тью и способны избирательно сорбиро вать высокомолекул рные соединени  из соков-полифенольные вещества и и производные, белковые вещества, что обеспечивает высокую степень осветлени  и cTaf-ильность при длительном хранении соков и напитков при сохра нении ценных компонентов растительного сырь , обеспечивающих высокие органолептические свойства. Сущность предлагаемого способа заключаетс  в том, что плодово годное сырье измельчают до кашицеоб разной массы, в которую добавл ют очищенный ферментный препарат Пектаваморин П10Х в количестве 0,010 ,03 масс.% сырь . После перемешивани  ферментацию провод т в течение 2-4 ч при 18-25°С, затем отдел ют сок и отжимают оставшуюс  массу . В полученный сок ввод т сополимеры П-3 (или К-3) с кратковременной выдержкой в течение 15-30 мин дл инактивации ферментов и удалени  по лифенольных соединений и их производ ных, белковых веществ, пектиновых веществ и т.п. и фильтруют. Осветление сока осуществл ют также путем пропускани  его через колонку, заполненную указанными сополимерами . После этого осветленный сок консервируют спиртованием до 12-25об.% спирта. Приме р 1. Клубнику измельча ют и внос т в:полученную пульпу очищенный ферментный препарат Пектаваморин П10Х в количестве 0,01масс сырь  и осуществл ют ферментативный гидролиз при 18-25°С в течение 3-х .В 1 л отделенного, от пульпы сока ввод т 0,5 г сорбита К-3 и выдерживают в течение 20 мин при комнатной температуре, затем осветленный сок отфильтровывают и спиртуют до 1225 06.;%. П р и м е р 2. Получают черносмо родиновый сок обычным способом. .Черную смородину измельчают и внос т ферментный препарат Пектаваморин П10Х в количестве 0,01 масс.% сырь . Ферментативный гидролиз осуществл ют при 18-25 С в течение 3-х ч. -Чет рез колонку диаметром 15 мм, заполненную сорбентом П-3 (2г), пропускают черносмородиновый сок со скоростью 3 л/ч. Высота сло  сорбента в колонке 85 мм. Затем сок спиртуют до 12-25 об.%. Обработанные соки отличаютс  высокой степенью прозрачности, стабильностью при хранении в течение гарантийного срока. При этом соки сохран ют исходные физико-химические показатели и, что наиболее важно, первоначальные свойства (вкус и аромат ) . Таким образом, проведение осветлени  соков перед спиртованием с использованием сополимеров N-винилпирролидона или N-винилкапролактама с триэтиленгликольдиметакрилатом обеспечивает получение нового положительного эффекта - извлечение полифёнольных соединений и их производных, белковых веществ. Формула изобретени  Способ производства спиртованных натуральнь1Х . соков из плодово- годного сырь , предусматривающий приготовление сусла, выдержку, спиртование, осветление и фильтрацию, отличающийс  тем, что, с целью более полного сохранени  компонентов растительного сырь , осветление осуществл ют перед спиртованием путем внесени  в сок сополимеров N-винилпирролидона или N -винилкапролактама с триэтиленгликольдиметакрилатом и выдерживание в течение 1530 мин. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Шприцман Э.М, и др. Стабилизаци  -вин и других напитков против коллоидных пом тнений. М.,. 1975, с.25.
2. 2.Авторское свидетельство СССР № 442208, кл. С 12 Н- 1/02,1975.
3. 3.Технологическа  инструкци  по ликерогводочному производству. М., 1975, с.113-122.