SU1440465A1

SU1440465A1 - Способ осветлени плодово- годного сока

Info

Publication number: SU1440465A1
Application number: SU864075401A
Authority: SU
Inventors: Нели Платоновна Гумбаридзе; Автандил Давидович Порчхидзе; Александр Петрович Марин; Елена Николаевна Феофилова; Вера Михайловна Терешина; Наили Николаевна Чиковани
Original assignee: Кутаисский политехнический институт им.Н.И.Мусхелишвили
Priority date: 1986-04-07
Filing date: 1986-04-07
Publication date: 1988-11-30

Abstract

Изобретение относитс к консервной промьшшенности и может найти применение в винодельческой промышленности . Целью изобретени вл етс ускорение процесса повышение качества и стойкости готового продукта. Свежеотжатый сок фильтруют, нагревают до 50-60 с и добавл ют бентонит в виде суспензии в количестве 0,65- 0,75 г/л, первмешивают смесь, отстаивают в течение 2 ч, после чего вно- ; с т сухой мицелий пенициллина в количестве 0,15-0,17 г/л, перемешивают и вьщерживают в течение 7-8 ч с по- g следующим осветлением. 3 табл.. (Л

Description

4 4

Эд СЛ

Изобретение относитс к консервной промьппленности и может найти применение в винодельческой промышленности ,

Целью изобретени вл етс ускорение процесса, повышение качества и стойкости готового продукта.

Способ осуществл ют следующим образом .

Свежеотжатый фруктовый сок ,руют дл удалени грубых примесей. Отфильтрованный сок, содержащий мелкие взвешенные частицы, нагревают до ЗО-бО С и добавл ют бентонит в количестве 0,65-0,75 г/л.

Бентонит (аскангель) внос т в сок в виде водной суспензии, дл чего готов т 20%-ную водную суспензию. Тщательно размешивают бентонит в го- р чей воде (50-60°С) и оставл ют на ночь дл набухани . Перед внесением в сок приготовленную в зкую суспензию бентонита тщательно перемешивают с соком в соотношении 1:10. Коли- честно необходимый водной суспензии определ ют по объему обрабатываемого сока.

В смеситель перенос т сок, нагретый до-50-60 0, добавл ют водно-соковую суспензио, перемешивают и отстаивают в течение 2 ч. Затем внос т сухой мицелий пенициллина в количестве 0,15-0,17 г/л в виде порошка, перемешивают и выдерживают в течение 7-8 ч. Далее сок декантируют от осад ка и подают на дальнейшую обработку, которую провод т в соответствии с известной технологией.

.

Весь процесс осветлени соков осуществл ют в течение 9-10 ч.

Бентонит при растворении в соке образует полидисперсные растворы, коллоидные частицы которых зар жены отрицательно.

Атомы водорода, наход щиес в молекуле биомассы в виде активных карбоксильных и аминогрупп, прит гиваютс к электроотрицательным атомам твердой поверхности бентонита. Таким образом, при введении в бентонитов ло суспензию флокупирующего реагента - биомассы сухого мицели пенициллина - флокул нт легко адсорбируетс на твердых поверхност х бентонита, в результате чего раствор тер ет агре- гативную стойкость и происходит выпадение хлопьев.

Химический состав предлагаемой биомассы сухого мицели пенициллина представлен в табл. 1.

Таблица 1

Показатели

Норма

на

,;

23

35

От серого до коричневого

30

35

40

45

30

55

Пример 1. Свежеотжатый фруктовый сок фильтруют дл удалени грубых примесей. Отфильтрованный сок, содержащий взвешенные частицы, нагревают до 50 С и добавл ют аскангель 0,60 г/л, отстаивают 2 ч и внос т сухой мицелий пенициллина в количестве 0,12 г/л. Отстаивают 7 ч, в течение которых происходит выпадение осадка в виде хлопьев. Затем сок декантируют от осадка и подают на дальнейшую обработку.

Органолептические показатели осветленного сока:

Внешний вид Вкус и запах

Цвет

Мутный Натуральный, свойственный данному плоду Темно-коричневый , характерный дл данного плода

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 .выдерживают смесь в течение 8 ч,ввод т бентонитовую суспензию и сухой мицелий пенициллина соответственно в количествах 0,65 и 0,15 г/л.

3

Органолептические показатели осетленного сока: Внешний вид Вкус и запах

Цвет

Пример

Прозрачный Натуральный, с хорошо выраженными свойствами данного плода

Светлый, свой- ю ственный данному плоду 3. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только берут следующее соотношение компонен- 15 тов, г/л:

Бенторитова

суспензи 0,70 Сухой мицелий

пенициллина 0,16 20 Органолептические показатели осветленного сока:

Прозрачный Натуральный, с хорошо выра- 25 женными свойствами данно- Цвет го плода Светлый, свойственный данному плоду

Внешний вид Вкус и запах

Цвет

Пример 5. Берут следующее со отношение компонентов, г/л:

Бентонитова суспензи 0,80

Сухой мицелий

пенициллина 0,18

Внешний вид

Вкус и запах

Прозрачный Натуральный, . с хорошо выраженными свойствами данного плода Светлый, свой- ственньпЧ натуральному соку

ЗГ

Пример 4. Берут следующее соотношение компонентов, г/л: Бентонитова суспензи Сухой мицелий

пенициллина

данного плода

Как видно из примеров, наиболее оптимальным дл осветлени соков вл етс соотношение компонентов, г/л: 0,65 и 0,17.

Физико-химические показатели осветленного сока по сравнению с известным представлены в табл. 2 и 3.

Таблица2

Физико-химические показатели осветленного блочного сока

0,75 0,17

35

1440465

Внешний вид Вкус и запах

Цвет

Органолептические показатели осетленного сока:

Прозрачный Натуральный, с хорошо выраженными свойствами данного плода Светлый, свойственный данному плоду

Пример 5. Берут следующее сотношение компонентов, г/л:

Бентонитова суспензи 0,80

Сухой мицелий

пенициллина 0,18

Внешний вид

Вкус и запах

25

ЗГ

35

Массова дол сухих веществ по рефрактометру , %, не менее

Обща кислотность в пересчете на массовую долю блочной кислоты, %

Активна кислотность

(рН), не более

Витамин С, мг/л

Общее количество

аминокислот, мг/л

9,0

0,50

3,0 4-5

100-140

1440465

Таблица 3

Физико-химические показатели осветленного грушево- блочного сока

.Активна кислотность ,(рН), не менее

Витамин С, мг/л

Общее количество

аминокислот, мг/л

Предлагаемый способ позвол ет ускорить процесс, сократив его с 20- 30 до 9-10 ч, повысить его качество и стойкость с 2-8 сут. до 1 года.

Форм. у. л а изобретени Способ осветлени плодово- годного сока, предусматривающий фильтрацию сока, нагрев его, введение бентонитовой суспензии, перемешивание5 отстаивание и декантацию сока с по0 ,44

3,0 2-3

100-130

следующим осветлением, о т л и ч а io щ и и с тем, что, с целью ускорени процесса, повьгаени качества и стойкости готового продукта, отстаивание провод т в течение 2 ч, а после отстаивани добавл ют сухой мицелий пенициллина и вьщерживают смесь 7-8 ч,.при этом бентонитовую суспензим и сухой мицелий пенициллина используют соответственно в количествах 0,65-0,75 и 0,15-0,17 г/л.

Claims

Форм. у. л а изобретения Способ осветления плодово-ягодного сока, предусматривающий фильтрацию сока, нагрев его, введение бенто нитовой суспензии, перемешивание, отстаивание и декантацию сока с по следующим осветлением, о т л и ч а· «о щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса, повышения качества и стойкости готового продукта, отстаивание проводят в течение 2 ч, а после отстаивания добавляют сухой мицелий пенициллина и выдерживают смесь 7-8 ч,.при этом бентонитовую суспензию и сухой мицелий пеницилли· на используют соответственно в коли· чествах 0,65-0,75 и 0,15-0,17 г/л.