SU1409200A1

SU1409200A1 - Способ производства растворимого ча

Info

Publication number: SU1409200A1
Application number: SU853899651A
Authority: SU
Inventors: Джаули Валерианович Гогисванидзе; Нодар Варламович Валишвили; Енвер Северианович Малазония; Ленги Мамиевич Харебава; Отар Гаврилович Тенеишвили; Тамаз Василевич Кунчулия; Теймураз Макарович Килиптари; Анзор Милорсевич Киладзе; Гурам Абесаломович Хурцидзе; Годердзи Галактионович Киладзе; Нинели Григорьевна Абесадзе
Original assignee: Кутаисский политехнический институт им.Н.И.Мусхелишвили
Priority date: 1985-06-10
Filing date: 1985-06-10
Publication date: 1988-07-15

Abstract

Изобретение относитс к чайной промышленности, преимущественно к производству чайных концентратов. Целью изобретени вл етс повышение растворимости в холодной воде. К водному чайному экстракту с концентрацией 8-14% при 75-95&deg;С добавл етс бентонитова глина Аскангель по ТУ-113 ГССР-61-85 в количестве 15- 50% сухого бентонита. Высушенна и молота на сухую массу экстракта бентонитова глина набухаетс гор чей водой при 75-95 с. В процессе набухани и перемешивани образуетс бентонитова суспензи , котора добавл етс к гор чему экстракту. Смесь тщательно перемешиваетс с целью полной адсорбции веществ чайного экстракта, вызывающей помутнение после охлаждени . После перемешивани настой (экстракт) ча отстаиваетс в течение 12-24 ч при с целью осаждени отработанного бентонита. Осветленный экстракт снимаетс с осадка и подогреваетс до 90-95 С в течение 25-30 мин, а потом выдерживаетс при температуре 5-10 С в течение 5-10 сут. Необходимость указанных процессов вызвана тем, что осветленный и отфильтрованный экстракт (настой) разливаетс в бутылки, которые герметически укупориваютс и стерилизуютс при 90-95 с в течение 25-30 мин. с (Л N

Description

Изобретение относитс к чайной промьшшенности, преимущественно к производству чайных концентратов.

Целью изобретени вл етс повыше ние растворимости в холодной воде.

Бентонитовую глину используют дл осветлени жидких пищевых продуктов (вниз, ча , пива, масел), но процесс осветлени и очистки зависит от ха- рактера самого объекта воздействи . Так, при очистке вина бентонитовыми глинами не требуетс низка температура , так как спирт, наход щийс в вине, хорошо предохран ет его от пор чи. А дп осветлени экстракта ча необходимо использовать совокупность процессов, которые не только предохран ли бы продукт от порчи, но значительно улучшали бы его.качество.

Дл достижени этого, в способе производства растворимого ча бентонитовую суспензию берут в количестве 5-50% сухого бентонита от массы сухого вещества экстракта, а после фильт ровани экстракт нагревают в течение 25-30 мин до 90-95 С, а затем охлаждают и выдерживают при 5-10°С в течение 5-10 сут с последующей повторной фильтрацией с целью полной ад- сорбции веществ чайного экстракта, вызьшающей помутнение после охлаждени .

К водному чайному экстракту с концентрацией 8-1А при 75-95 с добавл ют бентонитовую глину Аскангель (ТУ-ПЗ ГССР-61-85) в количестве 15- 50% сухого бентонита. Высушенную и молотую на сухой вес экстракта бентонитовую глину оставл ют дл Набухани в гор чей воде при 75-95 С. В процессе набухани и перемепп1вани образуетс бентонитова суспензи , которую добавл ют в гор чий экстракт. Смесь тщательно перемешивают с целью пол- ной адсорбции веществ чайного экстракта , вызывающей помутнение после охлаждени .

После перемешивани настой (экстракт ) ча отстаивают в течение 12- 24 ч при с целью осаждени отработанного бентонита. Низка температура выдержки требуетс дп предохранени экстракта (насто ) от порчи . Чайный экстракт, как и другие пищевые продукты, вл етс хорошей средой дл размножени микроорганизмов , жизнеде тельность которых при низкой температуре значительно мень

.

ю 15 20

25 30

с до

0

5

ше. Осветленный экстракт снимают с осадки и подогревают до 90-95 С в течение 25-30 мин, а потом выдерживают при 5-10 С в течение 5-10 сут. Осветленный и отфильтрованный экстракт (настой) разливают в бутылки, которые герметически укупоривают и стерилизуют при 90-95 С в течение 25-30 мин.

В таких услови х в настое происход т биохимические реакции между веществами , содержащимис в настое ча (кофеин, танин, аминокислоты, сахар и др.), продукты которых вызывают помутнение насто ча после его охлаждени .

Подогревом экстракта предварительно имитируетс процесс стерилизации, а выдержка при 5-10°С в течение 5- 10 сут необходима дл того, чтобы охладились как мельчайшие частицы бентонитовой суспензии, так и продукты биохимической реакции, вызывающие помутнение экстракта. Экстракт в холодном состо нии фильтруют, разливают в бутылки и стерилизуют. Осветленный экстракт можно концентрировать до содержани сухих экстрактивных веществ - 50-60% или сушить до порошкообразного состо ни .

Дл получени экстракта насто ча , растворимого в холодной воде, берут бентонит Аскангель в количестве 15-50% сухого бентонита на сухой вес экстракта.

Как правило, экстракт зеленого ча осветл етс значительно быстрее и с наименьшими затратами бентонита, чем экстракт черного ча .

Пример 1. К одной тонне экстракта зеленого ча с концентрацией 10% при добавл ют 10%-ную бентонитовую суспензию в количестве 150 кг, что соответствует 15% сухого бентонита на сухой вес экстракта. Все это тщательно перемешивают и выдерживают при в течение 12 ч. После осаждени бентонита осветленный экстракт снимают с осадка, фильтруют , подогревают до 90 С в течение 25 мин, выдерживают при в течение 5 сут , фильтруют, разливают в герметическую тару, стерилизуют или сгущают (концентрируют) до содержани 50% сухих веществ или сушат на распылительной сушилке при 120 С и получают порошок ча , растворимого в холодной воде.

3U

Г1ример2. К одной тонне экстракта черного ча с концентрацией 10% при 93°С добавл ют 10%-ную бентонитовую суспензию в количестве 350 кг

что соответствует 35% сухого бентонита на сухой весГ экстракта. Тщательно перемешивают и выдерживают при 12 С в течение 16 ч. После осаждени бентонита осветленный экстракт снимают с осадка, фильтруют, нагревают до

93°С

при В С в

разливают

в течение

С

30 мин, выдерживаиот течение 7 сут , фильтруют, в герметичную тару и стери

лизуют или сгущают (концентрируют) до содержани сухих веществ 50% или сушат на распылительной сушилке при 120°С и получают порошок ча , растворимого в холодной воде.

Пример 3. К одной тонне экст ракта черного ча с концентрацией 10% при 95 С добавл ют 10%-ную бентонитовую суспензию в количестве 500 кг, что соответствует 50% сухого бентонита на сухой вес экстракта. Тщательно перемешивают и выдерживают при 15° С в течение ч. После осаждени бентонита осветленный экстракт

с

o

5

0

5

снимают с осадка, фильтруют, подогревают до 95°С в течение 35 мин, выдерживают при 10 С в течение 10 сут,, фильтруют, разливают в герметическую тару и стерилизуют или сгущают (концентрируют ) до содержани 50% сухих веществ или сушат на распылительной сушилке при и получают порошок ча , растворимого в холодной воде.

Claims

Формула изобретени

Способ производства растворимого ча , включающий экстракцию сьфь , осветление экстракта с использоваии- ем бентонитовой суспензии, фильтрование и сушку, отличающийс тем, что, с целью повышени растворимости в холодной воде, беитоиитовую суспензию берут в количестве 15-50% сухого бентонита от массы сухого вещества экстракта, а после фильтровани экстракт нагревают в течение 25- 30 мин до 90-95 С, а затем охлаждают и выдерживают при температуре 5-10 С в течение 5-10 сут с последующей повторной фильтрацией экстракта.