CZ36297U1 - Čiřicí přípravek - Google Patents

Description

Čiřící přípravek

Oblast techniky

Technické řešení se týká kombinovaného čiřícího přípravku, který obsahuje polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek, v nápojovém průmyslu pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, zejména pro čiření vín, cidrů a jiných ovocných vín, které zbavuje zákalu a zlepšuje jejich organoleptické vlastnosti.

Dosavadní stav techniky

Polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek se dnes běžně používají ve výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů za účelem zlepšení jejích kvalitativních parametrů jako samostatné čiřící prostředky.

Polyvinylpolypyrrolidon je čiřící prostředek s kladným nábojem. Vyrábí se synteticky polymerizací karboxylových kyselin pomocí gama záření a je běžně komerčně dostupný. Jedná se o práškovitou smáčivou látku, která vykazuje velkou adsorpční schopnost vůči fenolickým sloučeninám zejména tříslovinám. Využívá se zejména k čiření bílých vín za účelem snížení obsahu fenolických sloučenin, odstranění antokyanogenů schopných červenání, snížení svíravého vjemu tříslovin a odstranění hnědě zabarvených kondenzátů polyfenolů jako produktů oxidace. Běžná dávka polyvinylpolypyrrolidonu se pohybuje v hodnotách kolem od 20 do 40 g/hl, nejvyšší povolená dávka je 80 g/hl. Je-li použit v nízkých dávkách, může snížit obsah tříslovin, aniž by došlo ke změně aroma vína.

Vaječný bílek je čiřící prostředek s kladným nábojem. Účinnou látkou ve vaječném bílku je protein albumin. Stejně jako u jiných bílkovinových čiřidel, se albumin primárně používá k odstranění nadbytečných tříslovin. Peptidové vazby albuminu tvoří vodíkové vazby s hydroxylovými skupinami fenolických sloučenin. Vaječné bílky se používají buď sušené nebo v čerstvém stavu. U sušených vaječných bílků je jednoduší aplikace a možné přesnější dávkování vážením. Sušený bílek při běžných dávkách do 10 g/hl snižuje intenzitu barevnosti červených vín minimálně. Naopak zvyšuje podíl červených odstínů na úkor odstraněných hnědých tónů a červené víno tak barevně zvýrazní.

Cílem předkládaného technického řešení je poskytnout kombinovaný čiřící přípravek, který s vysokou účinností zbavuje čiřený nápoj zákalu a zlepšuje jeho vzhledové organoleptické vlastnosti.

Podstata technického řešení

Podstatou předkládaného technického řešení je kombinovaný čiřící přípravek, který obsahuje polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek a tím se zvyšuje efektivita čiřícího procesu.

Předmětem předkládaného technického řešení je čiřící přípravek, složený z polyvinylpolypyrrolidonu a sušeného vaječného bílku, přičemž uvedený čiřící přípravek obsahuje ve 1000 g přípravku od 625 g do 950 g polyvinylpolypyrrolidonu a od 50 g do 375 g sušeného vaječného bílku. Čiřící přípravek tedy sestává z od 62,5 do 95 % hmota, polyvinylpolypyrrolidonu a od 5 do 37,5 % hmota, sušeného vaječného bílku.

Při čiření nápoje se do nápoje dávkuje výše definovaný čiřící přípravek v množství od 0,2 g do 0,5 g na litr nápoje. Nápoj, do kterého byl aplikován čiřící přípravek podle předkládaného technického řešení, je potřeba ihned intenzivně promíchat a ponechat v uzavřené nádobě po

- 1 CZ 36297 UI dobu 24 hodin při teplotě od 19 do 22 °C. Po uplynutí této doby se čiřený nápoj umístí do teploty v rozmezí od 8 do 11 °C po dobu minimálně 72 hodin. Sediment, který se vytvoří vlivem působení čiřícího prostředku, se odstraní například filtrací a nápoj se může dále zpracovávat do podoby finálního produktu.

Čiřící přípravek podle předkládaného technického řešení je charakteristický tím, že významně snižuje míru zákalu u nápojů, do kterých je aplikovaný.

Příklady uskutečnění technického řešení

Použitý polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek měly bílou práškovou konzistenci a byly získány od firmy LAMOTHE-ABIET, země původu Francie.

Stanovení intenzity zákalu nápoje bylo měřeno nefelometrickou metodou pomocí zákalového spektrofotometru.

Příklad 1

Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 625 g polyvinylpolypyrrolidonu a 375 g sušeného vaječného bílku byl připraven homogenizací obou práškových složek. Čiřící přípravek byl následně v množství 0,2 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Nápoj ošetřený kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě v rozmezí od 19 do 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C.

Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a byla stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU (Nephelometric Turbidity Units). Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.

Příklad 2

Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 834 g polyvinylpolypyrrolidonu al66g sušeného vaječného bílku byl připraven stejně jako v Příkladu 1 a následně byl v množství 0,3 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Ošetřený nápoj kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě 19 až 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C. Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU. Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.

Příklad 3

Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 950 g polyvinylpolypyrrolidonu a 50 g sušeného vaječného bílku byl připraven stejně jako v Příkladu 1 a následně byl v množství 0,5 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Ošetřený nápoj kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě 19 až 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C. Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU. Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.

-2CZ 36297 UI

Tabulka 1: Intenzita zákalu nápojů v jednotkách NTU (Nephelometric Turbidity Units) pro příklady uskutečnění technického řešení.

Varianta nápoje	Zákal (NTU)
Nápoj před přídavkem kombinovaného čiřícího prostředku	12 ± 1
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 1	2,6 ± 0,4
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 2	2,5 ± 0,6
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 3	2,3 ± 0,5

Průmyslová využitelnost

Kombinovaný čiřící přípravek je využitelný v nápojovém průmyslu pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, které díky použití tohoto čiřícího přípravku zbavuje čiřený nápoj zákalu io a zlepšuje jeho vzhledové organoleptické vlastnosti.

Claims (1)

1. Čiřící přípravek pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, vyznačující se tím, že sestává z polyvinylpolypyrrolidonu a sušeného vaječného bílku, přičemž ve 1000 g čiřícího 5 přípravku je obsaženo od 625 g do 950 g polyvinylpolypyrrolidonu aod50gdo 375g sušeného vaječného bílku.