CZ36297U1 - Čiřicí přípravek - Google Patents
Čiřicí přípravek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ36297U1 CZ36297U1 CZ202240057U CZ202240057U CZ36297U1 CZ 36297 U1 CZ36297 U1 CZ 36297U1 CZ 202240057 U CZ202240057 U CZ 202240057U CZ 202240057 U CZ202240057 U CZ 202240057U CZ 36297 U1 CZ36297 U1 CZ 36297U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- clarifying
- drink
- turbidity
- combined
- egg white
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
- C12H1/0424—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material with the aid of a polymer
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
Description
Čiřící přípravek
Oblast techniky
Technické řešení se týká kombinovaného čiřícího přípravku, který obsahuje polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek, v nápojovém průmyslu pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, zejména pro čiření vín, cidrů a jiných ovocných vín, které zbavuje zákalu a zlepšuje jejich organoleptické vlastnosti.
Dosavadní stav techniky
Polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek se dnes běžně používají ve výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů za účelem zlepšení jejích kvalitativních parametrů jako samostatné čiřící prostředky.
Polyvinylpolypyrrolidon je čiřící prostředek s kladným nábojem. Vyrábí se synteticky polymerizací karboxylových kyselin pomocí gama záření a je běžně komerčně dostupný. Jedná se o práškovitou smáčivou látku, která vykazuje velkou adsorpční schopnost vůči fenolickým sloučeninám zejména tříslovinám. Využívá se zejména k čiření bílých vín za účelem snížení obsahu fenolických sloučenin, odstranění antokyanogenů schopných červenání, snížení svíravého vjemu tříslovin a odstranění hnědě zabarvených kondenzátů polyfenolů jako produktů oxidace. Běžná dávka polyvinylpolypyrrolidonu se pohybuje v hodnotách kolem od 20 do 40 g/hl, nejvyšší povolená dávka je 80 g/hl. Je-li použit v nízkých dávkách, může snížit obsah tříslovin, aniž by došlo ke změně aroma vína.
Vaječný bílek je čiřící prostředek s kladným nábojem. Účinnou látkou ve vaječném bílku je protein albumin. Stejně jako u jiných bílkovinových čiřidel, se albumin primárně používá k odstranění nadbytečných tříslovin. Peptidové vazby albuminu tvoří vodíkové vazby s hydroxylovými skupinami fenolických sloučenin. Vaječné bílky se používají buď sušené nebo v čerstvém stavu. U sušených vaječných bílků je jednoduší aplikace a možné přesnější dávkování vážením. Sušený bílek při běžných dávkách do 10 g/hl snižuje intenzitu barevnosti červených vín minimálně. Naopak zvyšuje podíl červených odstínů na úkor odstraněných hnědých tónů a červené víno tak barevně zvýrazní.
Cílem předkládaného technického řešení je poskytnout kombinovaný čiřící přípravek, který s vysokou účinností zbavuje čiřený nápoj zákalu a zlepšuje jeho vzhledové organoleptické vlastnosti.
Podstata technického řešení
Podstatou předkládaného technického řešení je kombinovaný čiřící přípravek, který obsahuje polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek a tím se zvyšuje efektivita čiřícího procesu.
Předmětem předkládaného technického řešení je čiřící přípravek, složený z polyvinylpolypyrrolidonu a sušeného vaječného bílku, přičemž uvedený čiřící přípravek obsahuje ve 1000 g přípravku od 625 g do 950 g polyvinylpolypyrrolidonu a od 50 g do 375 g sušeného vaječného bílku. Čiřící přípravek tedy sestává z od 62,5 do 95 % hmota, polyvinylpolypyrrolidonu a od 5 do 37,5 % hmota, sušeného vaječného bílku.
Při čiření nápoje se do nápoje dávkuje výše definovaný čiřící přípravek v množství od 0,2 g do 0,5 g na litr nápoje. Nápoj, do kterého byl aplikován čiřící přípravek podle předkládaného technického řešení, je potřeba ihned intenzivně promíchat a ponechat v uzavřené nádobě po
- 1 CZ 36297 UI dobu 24 hodin při teplotě od 19 do 22 °C. Po uplynutí této doby se čiřený nápoj umístí do teploty v rozmezí od 8 do 11 °C po dobu minimálně 72 hodin. Sediment, který se vytvoří vlivem působení čiřícího prostředku, se odstraní například filtrací a nápoj se může dále zpracovávat do podoby finálního produktu.
Čiřící přípravek podle předkládaného technického řešení je charakteristický tím, že významně snižuje míru zákalu u nápojů, do kterých je aplikovaný.
Příklady uskutečnění technického řešení
Použitý polyvinylpolypyrrolidon a sušený vaječný bílek měly bílou práškovou konzistenci a byly získány od firmy LAMOTHE-ABIET, země původu Francie.
Stanovení intenzity zákalu nápoje bylo měřeno nefelometrickou metodou pomocí zákalového spektrofotometru.
Příklad 1
Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 625 g polyvinylpolypyrrolidonu a 375 g sušeného vaječného bílku byl připraven homogenizací obou práškových složek. Čiřící přípravek byl následně v množství 0,2 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Nápoj ošetřený kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě v rozmezí od 19 do 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C.
Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a byla stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU (Nephelometric Turbidity Units). Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.
Příklad 2
Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 834 g polyvinylpolypyrrolidonu al66g sušeného vaječného bílku byl připraven stejně jako v Příkladu 1 a následně byl v množství 0,3 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Ošetřený nápoj kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě 19 až 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C. Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU. Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.
Příklad 3
Kombinovaný čiřící prostředek obsahující 950 g polyvinylpolypyrrolidonu a 50 g sušeného vaječného bílku byl připraven stejně jako v Příkladu 1 a následně byl v množství 0,5 g přidán do 1 litru fermentovaného ovocného nápoje a ihned intenzivně promíchán. Ošetřený nápoj kombinovaným čiřícím prostředkem byl ponechán 24 hodin při teplotě 19 až 22 °C a následně byl přesunut na 72 hodin do teploty 8 až 11 °C. Po uplynutí této doby byl nápoj stočen z vytvořených čiřících kalů a stanovena intenzita zákalu nápoje v jednotkách NTU. Intenzita zákalu nápoje byla porovnána s intenzitou zákalu téhož nápoje, který nebyl ošetřen čiřícím přípravkem. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1 uvedené níže.
-2CZ 36297 UI
Tabulka 1: Intenzita zákalu nápojů v jednotkách NTU (Nephelometric Turbidity Units) pro příklady uskutečnění technického řešení.
Varianta nápoje | Zákal (NTU) |
Nápoj před přídavkem kombinovaného čiřícího prostředku | 12 ± 1 |
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 1 | 2,6 ± 0,4 |
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 2 | 2,5 ± 0,6 |
Nápoj po přídavku kombinovaného čiřícího prostředku - Příklad 3 | 2,3 ± 0,5 |
Průmyslová využitelnost
Kombinovaný čiřící přípravek je využitelný v nápojovém průmyslu pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, které díky použití tohoto čiřícího přípravku zbavuje čiřený nápoj zákalu io a zlepšuje jeho vzhledové organoleptické vlastnosti.
Claims (1)
1. Čiřící přípravek pro čiření alkoholických a nealkoholických nápojů, vyznačující se tím, že sestává z polyvinylpolypyrrolidonu a sušeného vaječného bílku, přičemž ve 1000 g čiřícího 5 přípravku je obsaženo od 625 g do 950 g polyvinylpolypyrrolidonu aod50gdo 375g sušeného vaječného bílku.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202240057U CZ36297U1 (cs) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | Čiřicí přípravek |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202240057U CZ36297U1 (cs) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | Čiřicí přípravek |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ36297U1 true CZ36297U1 (cs) | 2022-08-18 |
Family
ID=83005781
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ202240057U CZ36297U1 (cs) | 2022-07-01 | 2022-07-01 | Čiřicí přípravek |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ36297U1 (cs) |
-
2022
- 2022-07-01 CZ CZ202240057U patent/CZ36297U1/cs active IP Right Grant
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CZ36297U1 (cs) | Čiřicí přípravek | |
US1234255A (en) | Process of treating beer. | |
RU2202604C2 (ru) | Способ приготовления медовухи и композиция для её приготовления (варианты) | |
EP4063474A1 (en) | Method for treating musts and wines and product for implementing said method | |
KR20160082408A (ko) | 과일 발효주의 청징방법 | |
RU2786540C2 (ru) | Способ производства сидра фруктового облепихового | |
RU2250249C1 (ru) | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка | |
SU1666038A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка | |
RU2458115C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
SU878785A1 (ru) | Способ производства Советского шампанского бутылочным методом | |
SU461117A1 (ru) | Способ производства полусухих вин | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2114166C1 (ru) | Сладкий напиток "черника на коньяке" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2495100C1 (ru) | Способ получения облепихового вина | |
KR20240007924A (ko) | 음료용 천연 청징제 | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2172772C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного белого вина | |
SU1142506A1 (ru) | Алкогольный напиток "Тамариси | |
RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа | |
UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
RU2484127C2 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина | |
RU2195487C2 (ru) | Способ осветления и стабилизации виноматериала |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20220818 |