UA138257U - Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" - Google Patents
Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" Download PDFInfo
- Publication number
- UA138257U UA138257U UAU201904605U UAU201904605U UA138257U UA 138257 U UA138257 U UA 138257U UA U201904605 U UAU201904605 U UA U201904605U UA U201904605 U UAU201904605 U UA U201904605U UA 138257 U UA138257 U UA 138257U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- production
- fruit
- gooseberry
- berry
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 29
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва плодово-ягідного вина включає виробництво вина за існуючою технологічною інструкцією. Застосовують некріплений виноматеріал, у виготовленні якого зброджування пастеризованих сусел проводять з плодами за додавання 5% розводки чистої культури рекомендованої раси дріжджів чи активних сухих дріжджів раси ЕС-1118. Рецептура має такий склад за об'ємом, %: аґрусовий виноматеріал з об'ємною часткою етилового спирту 14,2-15,8 % і масовою концентрацією титрованих кислот 5,1-8,4 г/дм3 98,8-95,3 білий цукор 1,2-4,7.
Description
Корисна модель належить до галузі сільського господарства та харчової промисловості і може бути застосована для розширення асортименту плодово-ягідних вин з агрусу. Відомий спосіб виробництва вина плодового десертного сортового "Агрусове", виготовляють на основі зброджено-спиртованого агрусового соку, для покращення якості рекомендується додавати до 25590 спиртованого агрусового соку |Гехнологическая инструкция по производству вина десертного сортового "Агрусове", ТИУ 46.75 // Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. Кн.1: Технология плодово-ягодньх вин. Днепропетровск: "Січ", 1998. Сб. 212-221| Соки виготовляють відповідно чинних ДСТУ
ІДСТУ 4066-2002: Соки плодово-ягідні спиртовані. (Чинний від 2002-10-011. К.: Держстандарт
України, 2002. С. 381, ТІ |Гехнологическая инструкция по производству соков плодово-ягодньмх сброжено-спиртованньіх ТИ 10.17 УССР 100 // Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. Кн. б: Технология изготовления плодово-ягодньїх соков. Днепропетровск, 2002. С. 76-84) та ТІ |Технологическая инструкция по производству соков плодово-ягодньїх спиртованньх, ТИ 10.17 УССР 99. // Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. Кн. 6: Технология изготовления плодово-ягодньіїх соков. Днепропетровск, 2002. С. 85-92). Плоди агрусу збирають у технічному ступені стиглості, сортують, відділяють незрілі та пошкоджені.
Транспортують плоди в умовах, що попереджують їх пошкодження. Приймають партіями, від кожної відбирають середню пробу, визначають сорт плодів, забрудненість, масову концентрацію цукрів і титрованих кислот.
Тривалість зберігання агрусу до переробки не повинен перевищувати 48 годин. Плоди миють у проточній воді і душових пристроях, повторно сортують, подрібнюють до частинок 2-5 мм і сульфітують із розрахунку не більше 100 мг на кг мезги. Мезгу агрусу настоюють із підброджуванням чи обробляють теплом, чи пектолітичними ферментними препаратами. Перед пресуванням рекомендується відділяти від мезги сік - самотік. Отримані після пресування соки сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 775-100 мг/дм?" і освітлюють відстоюванням (центрифугуванням), фільтруванням і якщо мезга з плодів не оброблялась, то застосовують пектолітичний ферментний препарат у поєднанні з обклеюючими речовинами за чинними інструкціями. Відстоювання соків рекомендується проводити при температурі 10-12 "С протягом
Зо 16-24 годин. В освітленому соку підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм3. Освітлений сік спиртують до вмісту 16 95 об., отримують спиртовані соки.
При виготовленні зброджено-спиртованих соків, освітлені соки направляють на бродіння.
При цьому розведення соків водою не допускається. В освітленому соку підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм3. Соки, отримані на пакетних пресах, дозволяється зброджувати без освітлення.
Для попередження кислотозниження рекомендується соки до бродіння пастеризувати при температурі 80-85 "С протягом 2-3 хвилин. У соки за необхідності перед бродінням додають цукор для одержання спирту природного наброду не менше 8 95. За необхідності коректують концентрацію титрованих кислот для одержання кондицій купажуванням низько- та висококислотних соків. Бродіння проводять із застосуванням чистої культури дріжджів із розрахунку 2-4 95 від об'єму зброджуваного сусла, за необхідності вносять азотне живлення.
Бродіння соків проводять періодичним чи безперервним способом при температурі 18-25 76.
Після закінчення бродіння сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм3. Після чого сік спиртують до 16 95 об. за вмісту залишкового цукру 3-5 г/дм3.
Спиртовані та зброджено-спиртовані соки обробляють відповідно "Технологической инструкции по обработке плодово-ягодньїх сброжено - спиртованньїх и спиртованньїх соков и виноматериалов для придания им стабильности", затвердженої Мінхарчопромом СРСР 22.07.82.
Об'ємна частка етилового спирту в зброджено-спиртованих та спиртованих соках з агрусу 16 95, масова концентрація титрованих кислот 11,2-20,8 г/дм3.
Вино плодове десертне сортове "Агрусове" готують купажуванням зброджено-спиртованих і спиртованих (не більше 25 95) агрусових соків із додаванням цукру білого для доведення до кондицій. Дозволяється додавання води та спирту-ректифікату.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва плодово- ягідного вина без застосування діоксиду сірки, етилового спирту ректифікованого.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва плодово-ягідного вина "Агрусове міцне некріплене", що включає виробництво вина за існуючою технологічною інструкцією, згідно з корисною моделлю, для підвищення якості, покращення органолептичних бо показників продукту та забезпечення його нешкідливості застосовують некріплений виноматеріал, у виготовленні якого зброджування пастеризованих сусел проводять з плодами за додавання 5 95 розводки чистої культури рекомендованої раси дріжджів чи активних сухих дріжджів раси ЕС-1118, причому рецептура має такий склад за об'ємом, 95: агрусовий виноматеріал з об'ємною 98,8-95,3 часткою етилового спирту 14,2-15,8 95 і масовою концентрацією титрованих кислот 5,1-8,4 г/дм3 білий цукор 1,2-4,7.
Спосіб включає виробництво плодово-ягідного вина "Агрусове міцне некріплене" шляхом купажування некріплених агрусових виноматеріалів з білим цукром, повну відмову від застосування діоксиду сірки, етилового спирту ректифікованого, нормалізацію за масовою концентрацією титрованих кислот не вище 8,4 г/дм3 і підсолоджування агрусового сусла до масової концентрації цукрів 244-271 г/дм3, внесення азотного живлення, пастеризування за температури 80-85 С протягом 3-5 хвилин, охолодження до температури 20 "С, внесення розводки чистої культури дріжджів раси Москва 30 в кількості 5 95 чи активних сухих дріжджів
ЕС-1118 з розрахунку 25 г на 100 літрів, зброджування періодичним способом до накопичення достатньої об'ємної частки етилового спирту (14,2-15,8 95).
Після визначення масової концентрації титрованих кислот і цукрів у плодах агрусу, розраховують необхідну кількість доданої питної води для нормалізації кислотності та необхідну кількість білого цукру. Плоди агрусу миють, сортують. Рецептурну кількість води доводять до кипіння у котлі з нержавіючої сталі, завантажують рецептурну кількість плодів агрусу та білого цукру. Вносять азотне живлення і сусло обов'язково пастеризують. Після охолодження вносять дріжджі. Бродіння ведуть періодичним способом до накопичення об'ємної частки етилового спирту 14,2-15,8 95, відповідно початкової концентрації цукрів. Залишкового цукру у виноматеріалах не більше З г/дм3. Тривалість бродіння сусел з агрусу - 45-52 доби. Після закінчення бродіння та ущільнення осаду через 20-30 днів виноматеріал знімають з осаду. Осад з плодами пресують, після відстоювання та освітлення, виноматеріали змішують. Зберігають у повних ємкостях при температурі 10-12"С вне менше трьох місяців. За необхідності виноматеріали додатково освітлюють та обробляють для забезпечення стійкості до помутніть.
Купажування вина проводять не пізніше як за місяць до розливу. Виноматеріал і білий цукор додають в кількостях, що забезпечують необхідні кондиції у вині. Зокрема на 1 дал вина беруть 9,882-9,529 дм3 виноматеріалу з об'ємною часткою етилового спирту 14,2-15,8 95 і масовою концентрацією титрованих кислот 5,1-8,4 г/дм3 та цукру білого 1,9-7,6 кг, який займе при розчиненні об'єм рівний 0,118-0,471 дм. За необхідності купаж може оброблятися для
Зо забезпечення розливостійкості. Після контрольної фільтрації вино розливають у пляшки.
Рекомендується пляшкова пастеризація.
У Таблицях 1, 2 наведені порівняльні характеристики якості вин відомого та запропонованого.
Таблиця 1
Об'ємна частка
Спосіб виробництва етилового спирту цукрів у титрованих кислот у | залишкового вина (з плодів агрусу) не менше, 9/5 | перерахунку на перерахунку на екстракту, не ' інвертний яблучну кислоту менше
При виробництві вина за запропонованим способом, одержується продукт з нижчою об'ємною часткою етилового спирту, етиловий спирт природного походження на відміну від внесеного зі спиртом-ректифікатом (відомий спосіб). Запропонований спосіб забезпечує зниження вмісту інвертного цукру та отримання гармонійного напою завдяки підвищеному вмісту додаткових продуктів бродіння та залишкового екстракту.
Таблиця 2 . Спосіб виробництва вина
Назва показників - - - відомий запропонований
Від золотистого до світло- .
Забарвлення Від світло-бурштинового до рожевого рожевого
Аромат Складний, з тоном агрусу Тонкий, добре збережений аромат агрусу - --- |Приємний, свіжий, злагоджений, гармонійний,
Смак Злагоджений, гармонійний НИДЯ м'який
Виробництво вина за запропонованим способом суттєво покращує органолептичні показники забарвлення, аромат, смак, що пов'язано із застосуванням некріплених виноматеріалів.
Використання способу виробництва плодово-ягідного вина із агрусу без застосування діоксиду сірки, кріплення спиртом, бродіння з плодами, збагатить асортимент плодово-ягідних вин натуральним, високоякісним та нешкідливим напоєм. Органолептична оцінка вина "Агрусове міцне не кріплене" сягає 8,3-9,2 бала.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва плодово-ягідного вина, що включає виробництво вина за існуючою технологічною інструкцією, який відрізняється тим, що для підвищення якості, покращення органолептичних показників продукту та забезпечення його нешкідливості застосовують некріплений виноматеріал, у виготовленні якого зброджування пастеризованих сусел проводять з плодами за додавання 5 95 розводки чистої культури рекомендованої раси дріжджів чи активних сухих дріжджів раси ЕС-1118, причому рецептура має такий склад за об'ємом, 95: агрусовий виноматеріал з об'ємною часткою 98,8-95,3 етилового спирту 14,2-15,8 96 і масовою концентрацією титрованих кислот 5,1-8,4 г/дм3 білий цукор 1,2-4,7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904605U UA138257U (uk) | 2019-04-26 | 2019-04-26 | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201904605U UA138257U (uk) | 2019-04-26 | 2019-04-26 | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA138257U true UA138257U (uk) | 2019-11-25 |
Family
ID=71113570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201904605U UA138257U (uk) | 2019-04-26 | 2019-04-26 | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA138257U (uk) |
-
2019
- 2019-04-26 UA UAU201904605U patent/UA138257U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
| CN108315150A (zh) | 一种桑葚酒的酿造制作工艺 | |
| Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
| Roger et al. | Artisanal Production of “kuri” an honey made alcoholic beverage from Adamaoua Cameroon | |
| UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
| Awe | Effect of clarifying agents (gelatin and kaolin) on fruit wine production | |
| UA138258U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "вишневе десертне некріплене" | |
| RU2435838C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" | |
| RU2209239C2 (ru) | Способ производства слабоалкогольного фруктового напитка | |
| UA89334U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого десертного сортового вина "суничне" | |
| UA89333U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого десертного вина "софіївські зорі" | |
| UA89332U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного некріпленого лікерного сортового вина "горобинове" | |
| UA21715U (en) | Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" | |
| UA103067U (uk) | Вино плодово-ягідне медове солодке "медове вишневе" | |
| RU2280071C2 (ru) | Способ производства спиртного напитка | |
| RU2465788C1 (ru) | Продукты на основе плодово-ягодных уксусов | |
| RU2119946C1 (ru) | Композиция ингредиентов сладкой настойки "каприз" | |
| Deshpande et al. | Shiraz Pyment Mead: Production Process and its characterization | |
| RU2451065C1 (ru) | Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого | |
| EA037992B1 (ru) | Способ получения яблочного сидра | |
| UA22092U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and currant cider" | |
| UA22098U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and strawberry cider" | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" |