UA21715U - Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" - Google Patents
Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" Download PDFInfo
- Publication number
- UA21715U UA21715U UAU200613610U UAU200613610U UA21715U UA 21715 U UA21715 U UA 21715U UA U200613610 U UAU200613610 U UA U200613610U UA U200613610 U UAU200613610 U UA U200613610U UA 21715 U UA21715 U UA 21715U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- cherry
- apple
- production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 title 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 10
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 244000182022 Salvia sclarea Species 0.000 claims description 4
- 235000002911 Salvia sclarea Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 abstract description 2
- 101100258093 Drosophila melanogaster stum gene Proteins 0.000 abstract 1
- 101100258095 Mus musculus Stum gene Proteins 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 27
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 16
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 3
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 3
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 3
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 2
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 2
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 235000015120 cherry juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000020104 cherry wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до галузі сільського господарства та харчової промисловості і може бути 2 застосований при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних вин з яблук та вишні.The useful model refers to the field of agriculture and food industry and can be applied in fruit processing to expand the assortment of fruit and berry wines from apples and cherries.
Відомий спосіб виробництва вина плодово-ягідного міцного червоного "Єлісейське" |Гехнологічна інструкція (ТІ) 202.238-99, затверджена Укрсадвинпромом 20.05.1999р.|), який передбачає виготовлення вина "Єлісейське" шляхом купажування яблучного зброджено-спиртованого соку з додаванням соку вишневого спиртованого 20-2595 те. спиртового настою коріандру, полину гіркого та м'яти перцевої в кількості 1-296 об'єму купажу. Для 710 забезпечення отримання кондиційного вина в купаж додається спирт етиловий ректифікований, цукор-пісок, лимонна кислота.The well-known method of production of strong red fruit and berry wine "Yeliseyske" |Technological instruction (TI) 202.238-99, approved by Ukrsadvinprom on 05/20/1999 |), which involves the production of "Yeliseyske" wine by blending fermented apple juice with the addition of alcohol-flavored cherry juice 20-2595 te. alcoholic infusion of coriander, bitter wormwood and peppermint in the amount of 1-296 of the volume of the mixture. Rectified ethyl alcohol, granulated sugar, and citric acid are added to the blend to ensure a conditioned wine.
Спиртовий настій коріандру, полину гіркого та м'яти перцевої готується шляхом заливу сировини водно-спиртовою сумішшю міцністю 5095 об. із розрахунку їдал на їкг сировини. Через 10 днів настій зливається, інгредієнти заливаються новою партією водно-спиртової суміші міцністю 16-1895 об'ємних з 19 розрахунку О,бдал на 1кг вихідної сировини. Зливи першого та другого настою об'єднують. Міцність спиртового настою трав 5095 об'ємних.Alcoholic infusion of coriander, wormwood and peppermint is prepared by pouring the raw materials with a water-alcohol mixture with a strength of 5095 vol. from the calculation of food per kg of raw material. After 10 days, the infusion is drained, the ingredients are poured with a new batch of water-alcohol mixture with a strength of 16-1895 by volume with a calculation of 19 O.bdal per 1 kg of raw material. Showers of the first and second infusion are combined. The strength of the alcoholic infusion of herbs is 5095 vol.
Яблучний зброджено-спиртований сік виробляється у відповідності з чинною ТІ | гехнологическая инструкция по производству соков плодово-ягодньїх сброженно-спиртованньхх, ТИ 10.17 УССР 100 // Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. - Кн.б.: Технология изготовления плодово-ягодньйх соков. - Днепропетровск, 2002. - С.76-84|. Яблука культурних сортів з масовою концентрацією титрованих кислот (в перерахунку на яблучну) 4,2-7,8г/дм З збирають у технічному ступені стиглості, сортують, відділяють недозрілі та пошкоджені.Fermented-alcohol apple juice is produced in accordance with the current TI | technological instructions for the production of fruit and berry juices fermented and alcoholized, TI 10.17 Ukrainian SSR 100 // Collection of technological instructions and regulatory materials for fruit and berry winemaking. - Bibliography: Technology of making fruit and berry juices. - Dnipropetrovsk, 2002. - P.76-84|. Apples of cultivated varieties with a mass concentration of titrated acids (calculated per apple) of 4.2-7.8 g/dm C are collected at the technical level of ripeness, sorted, and unripe and damaged ones are separated.
Перед переробкою яблука миють у проточній воді та під душем, повторно сортують і подрібнюють на частинки розміром 2-5мм, сульфітують із розрахунку не більше 1О0Омг/кг. Мезгу яблук можна настоювати з 29 підброджуванням чи обробляти теплом, а також суміщати ці прийоми з обробкою пектолітичними ферментними (й ОЗ препаратами. Перед пресуванням рекомендується відділяти від мезги сік-самотік. Одержані після пресування соки сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 75-100мг/дм? і освітлюють відстоюванням, сепаруванням (центрифугуванням), фільтруванням і якщо мезга яблук не оброблялась, то за необхідності застосовують ю пектолітичний ферментний препарат. Відстоювання соків рекомендується проводити при температурі 10-12 С протягом 16-24 годин. «-Before processing, apples are washed in running water and under a shower, re-sorted and crushed into particles of 2-5 mm size, sulfited at a rate of no more than 1O0Omg/kg. Apple pulp can be infused with 29 fermentation or treated with heat, as well as combine these methods with processing with pectolytic enzyme (and organic) preparations. Before pressing, it is recommended to separate the juice from the pulp. and clarified by settling, separation (centrifugation), filtering, and if the core of the apples was not processed, then if necessary, a pectolytic enzyme preparation is used. It is recommended to settle the juices at a temperature of 10-12 C for 16-24 hours. "-
Освітлені соки направляють на бродіння. їмClarified juices are sent to fermentation. them
При цьому розведення соків водою не допускається. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200мг/дм3. Соки, одержані на пакетних пресах, дозволяється зброджувати без --At the same time, dilution of juices with water is not allowed. In clarified juice, the concentration of sulfuric acid is maintained in the range of 150-200mg/dm3. Juices obtained on batch presses are allowed to ferment without --
Зз5 Освітлення. с35 Lighting. with
Для попередження кислотозниження рекомендується соки до бродіння пастеризувати при температурі 800-852 протягом 2-3 хвилин. У соки перед бродінням додають цукор для одержання спирту природного наброду не менше 595. За необхідності коректують концентрацію титрованих кислот для одержання кондицій, якщо « необхідно, купажуванням низько- та високо-кислотних соків. Бродіння проводять із застосуванням чистої культури дріжджів з розрахунку 2-495 від об'єму зароджуваного сусла, за необхідності вносять азотне живлення. - с Бродіння соків проводять періодичним чи безперервним способом при температурі 18-25926. и Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до ни вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200мг/дм3. Потім сік спиртують до 1695 об., при вмісті в ньому залишкового цукру 0,3-0,5г/100см3.,To prevent acid reduction, it is recommended to pasteurize juices before fermentation at a temperature of 800-852 for 2-3 minutes. Before fermentation, sugar is added to the juices to obtain alcohol of a natural content of at least 595. If necessary, the concentration of titrated acids is adjusted to obtain conditions, if necessary, by mixing low- and high-acid juices. Fermentation is carried out using a pure yeast culture at the rate of 2-495 of the volume of the nascent wort, nitrogen nutrition is applied if necessary. - c Fermentation of juices is carried out periodically or continuously at a temperature of 18-25926. After the end of fermentation, the fermented juice is allowed to stand for 2-5 days, the yeast sediment is removed, sulfited until the content of total sulfuric acid is no more than 200mg/dm3. Then the juice is distilled to 1695 vol., with a residual sugar content of 0.3-0.5 g/100 cm3.
Сік вишневий спиртований виготовляють у відповідності до чинної ТІ |Гехнологическая инструкция по о производству соков плодово-ягодньїх спиртованньх, ТИ 10.17 УССР 99 // Сборник технологических инструкций и -к нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. - Кн.б: Технология изготовления плодово-ягодньх соков. - Днепропетровск, 2002. - С.85-921. Плоди вишні збирають в технічному ступені стиглості, сортують, ш- відділяють незрілі та пошкоджені. Транспортують плоди в умовах, що попереджують їх пошкодження. -оУу 70 Приймають партіями, від кожної відбирають середню пробу, визначають сорт плодів, забрудненість, масову концентрацію цукрів і титрованих кислот. Тривалість зберігання вишень до переробки не повинен перевищувати сл 12 годин. Плоди миють в проточній воді і душових пристроях, повторно сортують, подрібнюють до частинок розміром 2-5мм і сульфітують з розрахунку не більше 10Омг на кг мезги.Distilled cherry juice is produced in accordance with the current TI |Technological instruction on the production of distilled fruit and berry juices, TI 10.17 Ukrainian SSR 99 // Collection of technological instructions and regulatory materials for fruit and berry winemaking. - Book: Production technology of fruit and berry juices. - Dnipropetrovsk, 2002. - P.85-921. Cherry fruits are collected at the technical level of ripeness, sorted, and unripe and damaged ones are separated. Fruits are transported in conditions that prevent their damage. -oUu 70 Accepted in batches, an average sample is taken from each, fruit grade, contamination, mass concentration of sugars and titrated acids are determined. The duration of storage of cherries before processing should not exceed 12 hours. Fruits are washed in running water and shower devices, re-sorted, crushed to particles 2-5 mm in size and sulfited at the rate of no more than 10 Ωg per kg of pulp.
При дробленні додають пектолітичні препарати у відповідності до інструкції, затвердженої Мінхарчоппромом 29 СРСР від 15.07.74. с Перед пресуванням рекомендується відділяти від мезги сік-самотік.During crushing, pectolytic drugs are added in accordance with the instructions approved by the Minkharchopprom 29 of the USSR dated 07.15.74. c Before pressing, it is recommended to separate the pure juice from the pulp.
Одержані після пресування свіжі соки сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 75-100мг/дм З і освітлюють відстоюванням (центрифугуванням), фільтруванням і якщо мезга плодів не оброблялась, то застосовують пектолітичний ферментний препарат в поєднанні з обклеюючими речовинами за чинними інструкціями. 60 Відстоювання соків рекомендується проводити при температурі 10-122С протягом 16-24 годин. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200мг/дм3. Освітлений сік спиртують до вмісту 1696 об.Fresh juices obtained after pressing are sulfited to a sulfuric acid content of 75-100 mg/dm Z and clarified by settling (centrifugation), filtering, and if the pulp of the fruit was not processed, then a pectolytic enzyme preparation is used in combination with pasting substances according to current instructions. 60 It is recommended to settle juices at a temperature of 10-122C for 16-24 hours. In clarified juice, the concentration of sulfuric acid is maintained in the range of 150-200mg/dm3. The clarified juice is distilled to a content of 1696 vol.
Спиртовані та збродженно-спиртовані соки обробляють у відповідності до "Технологической инструкции по обработке плодово-ягодньїх сброженно-спиртованньїх и спиртованньїх соков и виноматериалов для придания бо им стабильности", затвердженої Мінхарчопромом СРС 22.07.82.Alcoholic and fermented-alcohol juices are processed in accordance with the "Technological instructions for processing fruit and berry fermented-alcohol and alcohol-based juices and wine materials to give them stability", approved by the Ministry of Kharchoprom of the SRS on 22.07.82.
Мета запропонованої корисної моделі - розширення асортименту вин із яблук та вишень, підвищення їх натуральності, якості, нешкідливості та поширення застосування.The purpose of the proposed useful model is to expand the range of wines from apples and cherries, increase their naturalness, quality, harmlessness and spread of use.
Суть способу включає виготовлення вина "Мускатний аромат" шляхом купажування вишневого (40905) та яблучного (5995) некріплених виноматеріалів, винного настою шавлії мускатної (195) з доведенням до кондицій цукром-піском, повну відмову від застосування діоксиду сірки, етилового спирту ректифікованого, видалення кісточок з плодів вишні при виготовленні вишневого некріпленого виноматеріалу, підсолоджування яблучного і вишневого сусел, внесення азотного живлення, пастеризацію сусел при температурі 80-85 «С протягом 3-5 хвилин, охолодження до температури 202С, внесення розводки чистої культури рекомендованих рас дріжджів в 70 кількості 596, зброджування періодичним чи безперервним способом до накопичення достатньої об'ємної концентрації етилового спирту. У сусло з плодів вишні до пастеризації додається 1095 плодів вишні без кісточок, які є носіями для дріжджів під час бродіння.The essence of the method includes the production of "Muscat aroma" wine by blending cherry (40905) and apple (5995) unfortified wine materials, wine infusion of clary sage (195) with sugar-sand conditioning, complete rejection of the use of sulfur dioxide, rectified ethyl alcohol, removal pits from cherry fruits in the production of unfortified cherry wine material, sweetening of apple and cherry wort, introduction of nitrogen nutrition, pasteurization of wort at a temperature of 80-85 °C for 3-5 minutes, cooling to a temperature of 202 °C, introduction of pure culture of recommended yeast races in 70 quantities 596, fermentation in a periodic or continuous way until the accumulation of a sufficient volumetric concentration of ethyl alcohol. 1095 pitted cherries are added to the cherry wort before pasteurization, which are the carriers for the yeast during fermentation.
ПрикладExample
Плоди яблук культурних сортів збирають у технічному ступені стиглості. Зберігають до переробки не довше 75 48 годин. Після миття, сортування подрібнюють на частинки 2-Змм, перезрілі - до частинок розміром 6-10мм.Apple fruits of cultivated varieties are collected at the technical stage of ripeness. Stored for processing no longer than 75 48 hours. After washing, sorting, they are crushed into 2-mm particles, overripe - into 6-10mm particles.
Мезгу можна обробляти ферментними препаратами при температурі 40-459С протягом 3-4 годин без застосування діоксиду сірки, якщо це не погіршує якості соку. Сік фільтрують через сито з діаметром отворів 0,8-1,О0мм. До свіжовідпресованого соку додають цукор-пісок і доводять масову концентрацію цукрів (в перерахунку на інвертний) до 24,1г/100сму, що забезпечує накопичення об'ємної концентрації етилового спирту в некріпленому яблучному виноматеріалі 14956. Додають азотне живлення у вигляді (МН 4)2НРО, в кількості 0,3-0,5г/дмз і пастеризують сусло при температурі 80-852С протягом 3-5 хвилин з наступним охолодженням до 209С. Застосовують розводку чистої культури дріжджів в кількості 595 у періодичному зброджуванні.The pulp can be treated with enzyme preparations at a temperature of 40-459C for 3-4 hours without the use of sulfur dioxide, if this does not impair the quality of the juice. The juice is filtered through a sieve with a hole diameter of 0.8-1.0 mm. Granulated sugar is added to the freshly pressed juice and the mass concentration of sugars (in terms of invert) is brought up to 24.1 g/100 cm, which ensures the accumulation of the volume concentration of ethyl alcohol in unfortified apple wine material 14956. Nitrogen nutrition is added in the form of (МН 4)2НПО , in the amount of 0.3-0.5 g/dmz and pasteurize the wort at a temperature of 80-852C for 3-5 minutes, followed by cooling to 209C. They use a strain of pure yeast culture in the amount of 595 in periodic fermentation.
Рекомендовані раси: Чорносмородинова 19, Вишнева 33, Яблучна 7. Тривалість бродіння при температурі 118-252; складає 40-60 днів.Recommended races: Blackberry 19, Vishneva 33, Yabluchna 7. Duration of fermentation at a temperature of 118-252; is 40-60 days.
Зброджування сусла можна проводити безперервним шляхом із застосуванням зверх високої концентрації -о дріжджів у апаратах з насадками.Fermentation of the wort can be carried out in a continuous way using a very high concentration of yeast in devices with nozzles.
Зброджені виноматеріали відділяють від осаду дріжджів, доповнюють ємкості, а через 30-40 днів знімають із осаду вдруге. За необхідності аналізують та обробляють для освітлення і надання розливостійкості. Витримують яблучні виноматеріали у вщент заповненій тарі при температурі 10-122С не менше З місяців. оFermented wine materials are separated from the yeast sediment, tanks are replenished, and after 30-40 days they are removed from the sediment a second time. If necessary, they are analyzed and treated to lighten and provide spill resistance. Apple wines can be stored in a completely filled container at a temperature of 10-122C for at least 3 months. at
Для виготовлення винного настою шавлії мускатної беруть листя, верхівки стебел з квітами, висушені на -- вільному повітрі, подрібнюють на шматочки до 1см і заливають яблучним виноматеріалом у співвідношенні 1:20, витримують протягом 30 діб. Після чого настій фільтрують через сито з діаметром отворів 1,0мм чи марлю і - застосовують у купажі. «-To make a wine infusion of clary sage, take the leaves, tops of the stems with flowers, dry them in the free air, chop them into pieces up to 1 cm and fill them with apple wine material in a ratio of 1:20, keep for 30 days. After that, the infusion is filtered through a sieve with a hole diameter of 1.0 mm or gauze and - used in a blend. "-
Плоди вишні після миття, сортування та інспекції передають на машини для видалення кісточок. Від загальної маси відбирають 1095 вишень і масу передають на пресування. Відібрані плоди додають до сч свіжовідпресованого соку, що направляється на змішування з цукром-піском і приготування сусла. Цукор-пісок додають в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у некріпленому виноматеріалі не менше 1795, початкова масова концентрація цукрів у суслі повинна бути 29,2г/100см3. Вносять азотне живлення « дю і сусло обов'язково пастеризують і після охолодження до сусла вносять розводку чистої культури дріжджів в - кількості 595. Рекомендовані раси Чорносмородинова 19, Вишнева 33, Агрусова. Бродіння проводять при с температурі 18-259С періодичним способом до масової концентрації залишкового цукру не більше 0,Зг/см3. :з» Тривалість бродіння 50-80 днів.Cherry fruits after washing, sorting and inspection are transferred to machines for pitting. 1095 cherries are selected from the total mass and the mass is transferred to pressing. The selected fruits are added to the freshly pressed juice, which is sent for mixing with sugar-sand and preparation of wort. Sugar-sand is added in an amount that ensures the volumetric concentration of ethyl alcohol in the unfortified wine material is not less than 1795, the initial mass concentration of sugars in the wort should be 29.2 g/100 cm3. Nitrogen nutrition is applied, "dew and wort must be pasteurized, and after cooling, pure yeast culture is added to the wort in the amount of 595. Recommended breeds are Chornosmorodinova 19, Vyshneva 33, Agrusova. Fermentation is carried out at a temperature of 18-259C periodically until the mass concentration of residual sugar does not exceed 0.Zg/cm3. Duration of fermentation is 50-80 days.
Після закінчення бродіння та ущільнення осаду, осад і плоди відділяють від виноматеріалу і пресують.After the end of fermentation and compaction of the sediment, the sediment and fruits are separated from the wine material and pressed.
Виноматеріал повторно знімають з осаду через 30-40 днів. г) Виноматеріал витримують у повній тарі при температурі 8-169С не менше трьох місяців. За необхідності обробляють для забезпечення стійкості до помутнінь. Купаж вина проводять не пізніше як за місяць до розливу. - Виноматеріали і цукор-пісок додають в кількості що забезпечує отримання необхідних кондицій у вині. -І Співвідношення між виноматеріалами у рецептурі вина така: яблучний - 5995, вишневий - 4095, винний настій шавлії мускатної 196. Купаж за необхідності може оброблятися для забезпечення розливостійкості. Після - контрольної фільтрації вино розливають у пляшки. с У таблицях 1, 2 наведені порівняльні характеристики якості вин відомого і запропонованого.Wine material is removed from the sediment again after 30-40 days. d) The wine material is aged in a full container at a temperature of 8-169C for at least three months. If necessary, they are processed to ensure resistance to turbidity. Blending of wine is carried out no later than a month before bottling. - Wine materials and granulated sugar are added in the amount that ensures obtaining the necessary conditions in the wine. -I The ratio between wine materials in the wine recipe is as follows: apple - 5995, cherry - 4095, clary sage wine infusion 196. If necessary, the blend can be processed to ensure spill resistance. After the control filtration, the wine is bottled. c In Tables 1, 2, comparative characteristics of the quality of known and proposed wines are given.
Спосіб виробництва вина (з/Об'ємна частка плодів яблуні та вишні) етилового спирту, 96 с інвертний, г/100смЗ на яблучну кислоту, гідм З екстракту, г/дм3The method of wine production (with/Volume fraction of apple and cherry fruits) ethyl alcohol, 96 s invert, g/100 cm3 per malic acid, hydm From the extract, g/dm3
Вя 000000178010ю600100во110 60 При виробництві вина за запропонованим способом, одержаний натуральний продукт, що за фізико-хімічними показниками не поступається відомому вину.Вя 000000178010ю600100во110 60 When producing wine by the proposed method, a natural product is obtained that is not inferior to known wine in terms of physical and chemical parameters.
Виробництво вина за запропонованим методом суттєво покращує органолептичні показники - забарвлення, аромат, смак, що пов'язано із застосуванням некріплених виноматеріалів. 65 Таблиця 2Production of wine by the proposed method significantly improves organoleptic indicators - color, aroma, taste, which is associated with the use of unfortified wine materials. 65 Table 2
Назва показників Спосіб виробництва вина (смас Гармонійний, повний, з тонами коріандру, полину та м'ятиName of indicators Method of wine production (smas Harmonious, full, with tones of coriander, wormwood and mint
Використання способу виробництва плодово-ягідного вина із яблук та вишень без застосування діоксиду сірки, кріплення спиртом, дроблення кісточок вишень до пресування збагатить асортимент плодово-ягідних вин /о натуральним, високоякісним та нешкідливим напоєм.Using the method of producing fruit and berry wine from apples and cherries without the use of sulfur dioxide, fixing with alcohol, crushing cherry stones before pressing will enrich the assortment of fruit and berry wines with a natural, high-quality and harmless drink.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200613610U UA21715U (en) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200613610U UA21715U (en) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA21715U true UA21715U (en) | 2007-03-15 |
Family
ID=37952744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200613610U UA21715U (en) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA21715U (en) |
-
2006
- 2006-12-22 UA UAU200613610U patent/UA21715U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101128869B1 (en) | Method for preparing sweet ice fruit wine | |
| CN105039044B (en) | A kind of red fresh wine brewage process of dense sweet tea | |
| CN102181340A (en) | Book reservation dry red grape wine and brewing method thereof | |
| CN102559470B (en) | Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof | |
| Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
| CN102604776B (en) | Method for brewing health blackberry fruit wine | |
| CN101215502A (en) | Normal juice loquat wine and preparation method thereof | |
| Roger et al. | Artisanal Production of “kuri” an honey made alcoholic beverage from Adamaoua Cameroon | |
| CN102373132A (en) | Simple method for households to brew blackberry wine | |
| UA21715U (en) | Method for producing of fruit wine "muskatnyi aromat" | |
| RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
| CN110564537A (en) | Selenium-rich wine and preparation method thereof | |
| CN102477369A (en) | Simple brewing method of blackberry wine | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| UA138258U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "CHERRY DESSERT NON-FIXED" | |
| Skorospelova et al. | Comparative characteristics of varietal and blended flavored wines | |
| RU2752935C2 (en) | Method for producing natural fruit and berry wine with the use of vegetable sugar substitute | |
| UA138257U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "STRONG STRONG UNFIXED" | |
| RU2463341C1 (en) | Special apple wine production method | |
| RU2496861C1 (en) | Method for apple wines making | |
| UA89334U (en) | Method for production of sunychne fruit berry unfortified desert fine wine | |
| CN110564539A (en) | Selenium-rich wine liquid and preparation method thereof | |
| Pinsley | Optimization of hard cider processing to maximize tannin extraction: Exploring the application of heat and pulsed electric field to apple pomace and mash | |
| DE102015104671B4 (en) | Non-alcoholic soft drink | |
| UA89332U (en) | Method for production of «horobynove» fruit berry unfortified liqueur fine wine |