RU2451065C1 - Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого - Google Patents
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2451065C1 RU2451065C1 RU2011111352/10A RU2011111352A RU2451065C1 RU 2451065 C1 RU2451065 C1 RU 2451065C1 RU 2011111352/10 A RU2011111352/10 A RU 2011111352/10A RU 2011111352 A RU2011111352 A RU 2011111352A RU 2451065 C1 RU2451065 C1 RU 2451065C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- fruit
- fruits
- green tea
- carbon dioxide
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
В сухое плодовое столовое вино в количестве 8-12 дал вносят 0,8-1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, настой декантируют и отфильтровывают. Сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают винный настой зеленного чая с вытеснением из него воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода не менее 1 суток и выгружают восстановленные плоды. Яблочное вино подвергают горячему розливу в бутылку с предварительно внесенными в нее восстановленными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10-14 дней для бланширования. Изобретение позволяет осуществлять производство вина в течение всего года выпуска продукции, обеспечивая ему натуральность и повышая его стабильность и органолептические показатели. 6 пр.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ производства вина фруктового натурального, предусматривающий получение из яблок сока, сульфитацию его, осветление, подсахаривание из расчета получения спирта естественного наброда 11,0-12,0 об.%, внесение листьев чая зеленого с жасмином, и/или белого, и/или красного, и/или черного, и/или мате из расчета 10-50 кг на 1000 дал сока, сбраживание смесь при температуре 12-18°С до остаточного содержания сахаров не более 3 г/дм3 и содержания спирта естественного наброда 11,0-12,0 об.%, осветление сброженного виноматериала отстаиванием или обработкой бентонитом, первую переливку, через 10-15 суток вторую переливку, доведение виноматериала до кондиций полусладкого вина по сахару и добавление в него настоя листьев чая зеленого с жасмином, и/или белого, и/или красного, и/или черного, и/или мате в количестве 1-2% от объема виноматериала, полученного путем залива листьев чая яблочным виноматериалом крепостью 10-12 об.% из расчета 1 дал на 1 кг листьев чая, настаивания в течение 5-7 суток и слива настоя, выдерживания в герметичных условиях в течение 210 суток, периодически сливая с осадка, снятия с осадка и фильтрации (патент РФ 2368656, 2009). Данный способ не предусматривает получение вина с размещенными в бутылке плодами.
Известен способ производства вина, предусматривающий приготовление из сухого белого, красного, розового, мускатного обработанного виноматериала или смеси виноматериалов с титруемой кислотностью 5-7 г/л и содержанием спирта 9-13 об.% при перемешивании купажа с внесением в него предварительно приготовленного выдержанного и сульфитированного ликера таким образом, чтобы крепость напитка составляла 9-13 об.%, титруемая кислотность 5-7 г/л, содержание сахара 50-70 г/дм3, фильтрацию через стерилизующие фильтры, добавление фруктовой или плодово-ягодной мякоти в количестве 1-4 вес.%, разбавленной в обработанном виноматериале, газирование купажа под давлением диоксида углерода 300-350 кПа и розлив в бутылки с последующей бутылочной пастеризацией. В качестве фруктового или плодово-ягодного сырья, из которого получают мякоть, используют любые плоды, фрукты, ягоды и/или их смеси [патент РФ 2370524, 2009).
Данный способ, как и предыдущий, не предусматривает получение вина с размещенными в бутылке плодами.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства вина фруктового натурального, предусматривающий сортировку свежих фруктов с удалением посторонних примесей, недозрелых и поврежденных плодов, их мойку, стерилизацию в три стадии, на первой стадии при температуре 40-50°С в течение 5-6 минут, на второй при температуре 60-70°С в течение 2 минут, на третьей при температуре 80-100°С в течение 1 минуты, обдувку фруктов воздухом температурой 80-85°С в течение 3 минут, внесение их в емкость в количестве не более 25 г/дм3, розлив в нее виноматериала, полученного из сока фруктов того же наименования путем внесения в сок азотистого питания и разводки чистых дрожжей, сбраживания до остаточного содержания 40-50 г/дм3, отстаивания, снятия с осадка, фильтрации при температуре 1-3°С и выдержки (патент РФ 2196816, 2003).
Недостатком известного способа является то, что использование свежих фруктов позволяет производить вино только в сезон созревания плодов и фруктов, свежие плоды при термообработке растрескиваются, что приводит к помутнению вина и невысоким потребительским свойствам.
Задачей изобретения является производство вина фруктового натурального сладкого белого с использованием сухофруктов в течение всего года выпуска продукции.
Технический результат заключается в обеспечении восстановления сухих плодов и повышении органолептических показателей, микробиологической и физико-химической стабильности готового продукта.
Это достигается тем, что способ производства вина фруктового натурального сладкого белого характеризуется тем, что в сухое плодовое столовое вино вносят зеленый чай, настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают, сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают в резервуар винный настой зеленого чая с вытеснением из резервуара воздуха, охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее насыщению диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 минут и выдерживают плоды в среде диоксида углерода не менее 1 суток, приготавливают яблочное вино, вносят в бутылку восстановленные плоды и проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления вина используют:
- виноматериалы плодовые столовые яблочные обработанные, вырабатываемые по ГОСТ Р 52836-2007 непосредственно на предприятии или получаемые с других предприятий, соответствующие ГОСТ Р 52836-2007;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- плоды сушеные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;
- сок яблочный концентрированный по ГОСТ Р 52185-2003 или импортный, соответствующий требованиям ГОСТ Р 52185-2003, разрешенный органами Роспотребнадзора;
- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01 (только для восстановления концентрированных соков);
- дрожжи винные чистых культур или сухие винные дрожжи.
- вспомогательные материалы, предусмотренные ТУ 9173-610-00008064-05 с изм. 1-3, ГОСТ Р 52836-2007 или разрешенные органами Роспотребнадзора к применению в виноделии.
Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино в количестве 8-12 дал вносят 0,8-1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды без червоточин и треснутой кожицы загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Уровень и контроль насыщения раствора проводят путем отбора проб из резервуара через входной штуцер пробоотборника. Количество диоксида углерода в жидкости измеряют с помощью афрометра. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, составляет 3-5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода не менее 1 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2 или другой газовой среды. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк. Обработка сухих плодов (сухофруктов) винным настоем зеленого чая под воздействием диоксида углерода обеспечивает антимикробное воздействие винного настоя зеленого чая на сухофрукты, насыщенные и выдержанные с диоксидом углерода. Обработанные плоды приобретают первоначальный вид, улучшают вкусовые характеристики, повышают микробиологические показатели при длительном хранении вина. Данный метод обеспечивает восстановление сухих ягод и повышение органолептических показателей в дальнейшем в яблочном вине. Вино с плодами микробиально и физико-химически стабильно.
По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученные после прессования соки сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы от 70 до 120 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют отстаиванием в течение 10-24 часов, сепарированием или фильтрацией.
Для осветления соков рекомендуется использовать ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001 "Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. Осветленные соки при необходимости подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного наброда не менее 14,0 об.%. В подготовленный для брожения сок вносят от 3 до 4% разводки чистой культуры винных дрожжей, при необходимости азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре от 18 до 25°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение от 1 до 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 мг/дм3. Снятие с осадка и осветление производят одним из принятых способов по ТИ 10-05031531-535-93.
Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина или оставляют на хранение для использования в течение года. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару.
Допускается в купаже вина использовать виноматериалы, полученные из других плодов и ягод в количестве не более 20% от общего объема используемых виноматериалов. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.
Разрешается в купаже вина использовать виноматериалы, приготовленные путем брожения восстановленного концентрированного сока. Для приготовления виноматериала концентрированный сок разбавляют водой до массовой концентрации титруемых кислот не менее 4 г/дм3. При необходимости в полученный восстановленный сок добавляют сахар из расчета получения в виноматериале наброда спирта не менее 14,0 об.%. Сок перед брожением сульфитируют до массовой концентрации диоксида серы от 70 до 120 мг/дм3, вносят разводку винных дрожжей, при необходимости, азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре от 18 до 25°С.
По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение от 1 до 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 г/дм3. Снятие с осадка и осветление производят одним из принятых способов по ТИ 10-05031531-535-93.
Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку в зависимости от ее объема. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10-14 дней для бланширования.
После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.
Пример 1.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ АБРИКОСА» предусматривает следующее.
Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 15 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 200 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 10 дал вносят 1 кг зеленого чая и настаивают в течение 8 дней при периодическом перемешивании (1 раз в день). После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают.
Сухие отсортированные плоды абрикоса без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар 20 дал винного настоя зеленного чая с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,2 МПа до содержания его, не превышающего 4 г/л, что составляет 3 минуты. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода 1 сутки. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2.
По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего из яблок получают сок, сульфитируют его из расчета содержания общего диоксида серы 70 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют отстаиванием в течение 10 часов.
Для осветления соков используют ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001 "Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. Осветленный сок подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного наброда не менее 14,0 об.%. В подготовленный для брожения сок вносят 3% разводки чистой культуры винных дрожжей, при необходимости азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 18°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 1 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 100 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.
Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.
Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха разливают в горячем виде с температурой 55°С в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами абрикоса в количестве 5 штук на литровую бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10 дней для бланширования. После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.
Яблочное вино с плодами абрикоса дает фантастическое свежее вино, в котором внешняя легкость перевоплощается в кислотную структуру, вино сложное, изысканное, богатое и долгоживущее.
Пример 2.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КУМКВАТА И ВИШНИ» предусматривает следующее.
Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 8,5 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 170 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 8 дал вносят 0,8 кг зеленого чая и настаивают в течение 10 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды кумквата и вишни без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая в количестве 20 дал с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,3 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, составляет 4 минуты. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода в течение 1 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи азота. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк.
По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученный после прессования сок сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы до 100 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют фильтрацией.
Для осветления сока рекомендуется использовать ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001
"Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. В подготовленный для брожения сок вносят 4% разводки чистой культуры винных дрожжей и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 20°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 2 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.
Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару.
Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.
В купаже вина используют 20% виноматериала, приготовленного путем брожения восстановленного концентрированного сока. Для приготовления виноматериала концентрированный сок разбавляют водой до массовой концентрации титруемых кислот не менее 4 г/дм3. При необходимости в полученный восстановленный сок добавляют сахар из расчета получения в виноматериале наброда спирта не менее 14,0 об.%. Сок перед брожением сульфитируют до массовой концентрации диоксида серы до 120 мг/дм3, вносят разводку винных дрожжей, при необходимости, азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 25°С.
По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 2 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 г/дм3. Снимают с осадка и осветляют.
Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами кумквата в количестве 3 штук и вишни в количестве 5 штук на бутылку объемом 1 л. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 12 дней для бланширования.
После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.
Пример 3.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ ВИШНИ» предусматривает следующее.
Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 10 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 190 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 12 дал вносят 1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 12 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды вишни без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая в количестве 20 дал с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,4 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 6 г/л, составляет 5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода 5 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк.
По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученные после прессования соки сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы до 120 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют сепарированием.
В подготовленный для брожения сок вносят 4% разводки чистой культуры винных дрожжей, сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 25°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.
Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина и оставляют на хранение для использования в течение года. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.
Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами вишни в количестве 10 штук на бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 14 дней для бланширования.
После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.
Пример 4.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КУМКВАТА» осуществляют аналогично примеру 2, только в качестве сухих плодов используют плоды кумквата, которые вносят в бутылку емкостью 0,5 л в количестве 1 штуки.
Пример 5.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КЛУБНИКИ» осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сухих плодов используют клубнику, плоды который вносят в бутылку емкостью 0,5 л в количестве 3 штук.
Пример 6.
Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ ЛИМОНА» осуществляют аналогично примеру 3, только в качестве сухих плодов используют плоды лимона, которые вносят в бутылку емкостью 1 л в количестве 1 штуки.
Изобретение позволяет осуществлять производство вина фруктового натурального сладкого белого с использованием восстановленных сухих плодов в течение всего года выпуска продукции, обеспечивая натуральность вина и повышая его стабильность и органолептические показатели. Обработка сухих плодов (сухофруктов) винным настоем зеленого чая под воздействием диоксида углерода обеспечивает антимикробное воздействие винного настоя зеленого чая на сухофрукты, насыщенные и выдержанные с диоксидом углерода. Обеспечивается микробиологическая и физико-химическая стабильность готового продукта на протяжении неограниченного периода хранения вина, происходит постепенный процесс экстракции, и переходят в яблочное вино тона используемых плодов, что усиливает его органолептические показатели и придает данному вину элегантность, легкость и гармонию вкуса. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, аромат слаженный, состоит из сложных многослойные ароматов, сильный вкус и долгое послевкусие. Изобретение позволяет получать пронзительно свежие, тропически-солнечные вина.
Claims (1)
- Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого, характеризующийся тем, что в сухое плодовое столовое вино вносят зеленый чай, настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают, сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают в резервуар винный настой зеленого чая с вытеснением из резервуара воздуха, охлаждают смесь до плюс 4°С, подвергают ее насыщению диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 мин и выдерживают плоды в среде диоксида углерода не менее 1 суток, приготавливают яблочное вино, вносят в бутылку восстановленные плоды и проводят горячий розлив вина в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011111352/10A RU2451065C1 (ru) | 2011-03-28 | 2011-03-28 | Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011111352/10A RU2451065C1 (ru) | 2011-03-28 | 2011-03-28 | Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2451065C1 true RU2451065C1 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=46230734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011111352/10A RU2451065C1 (ru) | 2011-03-28 | 2011-03-28 | Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2451065C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1114352A (zh) * | 1994-06-18 | 1996-01-03 | 张长伟 | 瓶内带有完整果实的瓶装酒制作方法 |
| RU2196816C1 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-01-20 | Черников Григорий Васильевич | Способ производства шипучего напитка |
| RU2368656C1 (ru) * | 2008-04-17 | 2009-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АГРИ" | Способ производства вина фруктового натурального полусладкого |
| RU2370524C1 (ru) * | 2008-05-26 | 2009-10-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью Комбинат Пищевых Производств "Ставропольский" | Способ производства плодового вина с фруктами полусладкого |
| CN1923056B (zh) * | 2006-08-29 | 2010-05-12 | 秦玉东 | 一种瓶生果实饮料的生产方法 |
-
2011
- 2011-03-28 RU RU2011111352/10A patent/RU2451065C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1114352A (zh) * | 1994-06-18 | 1996-01-03 | 张长伟 | 瓶内带有完整果实的瓶装酒制作方法 |
| RU2196816C1 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-01-20 | Черников Григорий Васильевич | Способ производства шипучего напитка |
| CN1923056B (zh) * | 2006-08-29 | 2010-05-12 | 秦玉东 | 一种瓶生果实饮料的生产方法 |
| RU2368656C1 (ru) * | 2008-04-17 | 2009-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АГРИ" | Способ производства вина фруктового натурального полусладкого |
| RU2370524C1 (ru) * | 2008-05-26 | 2009-10-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью Комбинат Пищевых Производств "Ставропольский" | Способ производства плодового вина с фруктами полусладкого |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2162484C1 (ru) | Способ производства кваса | |
| KR101128869B1 (ko) | 스위트 아이스 과실주 제조방법 | |
| DE69407959T2 (de) | Verbesserungen bei der herstellung von vergorenen malzgetränken | |
| RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN110835594A (zh) | 李子果酒的制作工艺 | |
| CN117448100B (zh) | 采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN110684624A (zh) | 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法 | |
| KR100480474B1 (ko) | 수목의 칩을 이용한 주류의 제조방법 | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| CN110894451A (zh) | 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法 | |
| RU2451065C1 (ru) | Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого | |
| KR20130025686A (ko) | 허니와인의 제조방법 및 허니와인 | |
| WO2006001779A1 (en) | A process for producing wine | |
| US2928741A (en) | Sugar | |
| RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2368656C1 (ru) | Способ производства вина фруктового натурального полусладкого | |
| RU2797015C1 (ru) | Способ получения слабоалкогольного напитка из березового сока | |
| RU2313568C1 (ru) | Концентрированная пивная основа, способ получения напитка с использованием пивной концентрированной основы, способ получения гелеобразного продукта с использованием концентрированной пивной основы, гелеобразный продукт с использованием концентрированной пивной основы | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| RU2747210C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20130628 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180329 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190301 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200329 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20211101 |