SA98190469A - تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الاطعمة - Google Patents

تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الاطعمة Download PDF

Info

Publication number
SA98190469A
SA98190469A SA98190469A SA98190469A SA98190469A SA 98190469 A SA98190469 A SA 98190469A SA 98190469 A SA98190469 A SA 98190469A SA 98190469 A SA98190469 A SA 98190469A SA 98190469 A SA98190469 A SA 98190469A
Authority
SA
Saudi Arabia
Prior art keywords
fatty acid
mixture
oil
texture
fatty
Prior art date
Application number
SA98190469A
Other languages
English (en)
Inventor
انجمار ويستير
Original Assignee
رايسيو بينيكول أوي
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=24978327&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=SA98190469(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by رايسيو بينيكول أوي filed Critical رايسيو بينيكول أوي
Publication of SA98190469A publication Critical patent/SA98190469A/ar

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/013—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A23L33/11—Plant sterols or derivatives thereof, e.g. phytosterols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

يتعلق الإختراع الحالي باستخدام إسترات حمض دهني مثل استرات الحمض الدهني غير المشبعة من سيترولات و/أو ستانولات كبديل لجزء أساسي أو لكل الدهون المشبعة و أل trans - غير المشبعة غير المرغوب فيها والمستخدمة كتركيب يولد مخزونات صلبة في أطعمة صالحة للأكل - مثل المارغرينات ( أنواع السمنة ) ، المايونيز، زيوت الطبخ ، الأجبان ، الزبدة والدهون الصالحة للأكل ( التي تضاف للمعجنات لجعلها طرية وقشرية ) .وبسبب التشابه في التركيب البلوري وبخصائص فيزيائية للاسترات مع التركيب البلوري والخصائص الفيزيائية للدهون المخزونة الصلبة غير المرغوب فيها ، فإن الاستبدال والإحلال يساهم بشكل مفضل للنكهة ، وللقوائم ولخصائص حسية أخرى للأطعمة ، وجزء الحمض الدهني من الاسترات الفيتوسيترولية فقط والمحدد هنا كعامل تشكيل قوام هو الذي يتم هضمه أو امتصاصه مع كون الجزء السيترولي غير قابل للامتصاص ، معا يؤدي إلى خفض امتصاص سعرات حرارية اجمالي . علاوة على ذلك ، تخفض إسترات الحمض الدهني الفيتوسيترولية امتصاص كلا الكوليسترول المتعلق بالحمية والصفراوي من الجهاز الهضمي ، مخفضا بذلك مستوى كوليسترول مصل الدم خاصة كوليسترول ألLDL .(شكل١)

Description

تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الأطعمة الوصف الكامل
خلفيةالإخترا ع:
يتعلق الإختراع الحالي بتركيبات طعام صالحة للأكل . وبشكل ‎HAST‏ خصوصية ؛ يتعلق
الإختراع الحالي بتركيبات طعام محتوية على إسترات معينة شبيهة بالدهن
متضمنة خصائص فيزيائية دهنية ‎Lad‏ تهضم وتمتص بسهولة أقل من دهون ‎٠‏ ثلاثي جليسيريد الضارة . مثل دهون مشبعة ودهون ‎rans‏ - غير مشبعة محتواة في
مخزون صلب من توليفات دهن مستخدمة في السابق . وهذه الإسترات الشبيهة
بالدهون تكون مستبدلة بعض الشيء في المخزون الصلب كمواد تشكيل قوام في
الطعام .
تشكل الدهون جزء أساسي من السعرات الاجمالية في الوجبة البشرية . وفي كثير ‎٠‏ من الأفراد , تساهم الدهون بما نسبته .1 // من السعرات الحرارية المستهلكة . والدهن
مصدر هام للطاقة , ويحتوي على أحماض دهنية أساسية ‎Jie‏ أحماض لينوليك
ولينولينيك . والدهن أيضاً ناقل للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهن ؛ وناقل
لمواد غذائية أخرى . وبالإضافة لخصائصه الوظيفية ؛, يستخدم الدهن في حالات كثيرة
لتطوير النوعية الكلية للأطعمة ؛ بما في ذلك ؛ اللون , القوام ( البنية ) , التركيب ؛ ‎Vo‏ النكهة والطعم ‎eyo‏ أية حال , وفي الحقب الأخيرة , أظهرات الأبحاث وجود ارتباط
بين استهلاكات كثيرة من الدهنيات وبين معدلات متزايدة من الأمراض مثل مرض
تصلب عصيدي « مرض شريان تاجي « والسمنة ( البدانة ) . علاوة على ذلك ؛ لوحظ
أن الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية ال ‎trans‏ - المشبعة مساهمات كبيرة
لأمراض مثل مرض الشريان التاجي , أكثر من غيرها من أنواع الدهون وهكذا ؛ ‎Ye‏ وبمرور السنين ؛ تغيرات كمية السعرات الحرارية المشتقة من الدهن في الوجبة v ‏الغذائية البشرية ؛ بالإضافة إلى تغير نسبة الدهون المشبعة إلى غير المشبعة التي‎ ‏يستهلكها الناس ,؛ وبشكل كبير . ولقد ازداد استهلاك الدهون المشتقة من زيوت‎ . ‏وبشكل بارز على مدى السنين‎ , Cs - ‏نباتية غنية بأحماض دهنية مشبعة‎ ‏على أية حال , وفي عدد من منتجات الطعام « يؤدي الاستبدال التام لدهون مشبعة‎ . ‏بدهون غير مشبعة إلى مشاكل أخرى‎ 0 ‏تتكون الجلطات أو التوليفات الدهنية في آنتاج منتجات تحتوي على دهون مثل‎ ‏المارغرينات ( أنواع السمنة ) والأجبان القابلة للدهن , من جزء زيت سائل ومن ما‎ ‏يسمى مخزون أو خام صلب . ومن الناحية النموذجية ؛ يتضمن جزء الزيت السائل‎ ‏زيوت نباتية غير معدلة سائلة مثل زيت فول الصويا ؛ زيت عباد الشمس ؛ زيت‎ ‏زيت الذرة وخلطات من زيوت‎ (Canola ( ‏بذر اللفت المتنخفض حمض الايروسيك‎ | ٠ ‏نباتية . ومن الناحية النموذجية ؛ يحتوي المخزون الصلب على نسبة عالية من‎ ‏جليسيريدات ثلاثية تتبلور لكي تمنح المنتج النهائي خصائص فيزيائية معينة‎ . ‏مرغوب فيها مثل القوام , وطراوته والذوبان في الفم‎ ‏من الخصائص المرغوب فيها كاللزوجة ؛‎ Tose ‏ومن الناحية النموذجية « يشمل القوام‎ ‏واللدانة , ومحتوى دهن صلب مقابل درجة حرارة ونقطة اتصهار . ولكثير من‎ ١ ‏الأطعمة المحتوية على دهن مثل المارغرينات , الأجبان القابلة للدهن والحلويات‎ ‏درجة‎ WV ‏والمربيات , يفضل منحنى انصهار بانصهار تام تقريباً ضمن معدل حوالي‎ ٠ ‏درجة حرارة وهو ما يقارب درجة حرارة الجسم . عادة‎ be ‏حرارة مئوية إلى حوالي‎ ‏يتم إعداد المخزون أو الخام اصلب من دهون صلبة طبيعية مثل زيوت استوائية ودهن‎ ‏حيواني أو دهون محضرة بواسطة هدرجة جزئية أو هدرجة تامة لزيوت سائلة‎ ٠ ‏بدوتها مع زيوت سائلة . علاوة على ذلك ؛ يمكن الحصول‎ of ‏باسترة مساعدة تالية‎ ‏على أجزاء دهن صلب بواسطة طرق تقطير تجزيئي مختلفة للحصول على دهون‎ - ‏يمكن استخدامها كما هي أو بتعريضها لعمليات تعديل مثل أسترة داخلية‎ Lola ‏وأسترة مشتركة . تقليدياً يتكون المخزون الصلب من دهون صلبة متعددة مختلفة‎
للحصول على خصائص فيزيائية مرغوبة , وبلورات دهن بيتا ثابتة في المنتج النهائي . ونظراً لأهمية الخام أو المخزون الصلب للمنظر الجمالي للأطعمة المحتوية على دهون ‎٠‏ ‏فإنه من الممكن استبدال جزء معين فقط من هذه الدهون المشبعة الصلبة بزيوت غير © مشبعة بدون فقدان الخاصية الحسية للمنتج . علاوة على ذلك , تكون نقاط انصهار الدهون المشبعة والدهون ال ‎trans‏ - غير المشبعة ‎ef‏ من مكافئاتها من أحماض — ‎Cis‏ ‏غير المشبعة . وهكذا ليس من المستطاع استبدال الدهون ذات نقاط الانصهار المرتفعة بسهولة بالدهون غير المشبعة المرغوب فيها أكثر بدون ضياع القوام . لقد تم بذل كثير من الجهود في محاولة لاستبدال جزء على الأقل من الخام الصلب ‎٠‏ بمكونات أعلى أخرى قادرة على المساهمة بنفس الفوآئد الحسية لمنتج الطعام بدون حدوث الآثار الجانبية غير المرغوب فيها للأحماض الدهنية المشبعة وللأحماض الدهنية ما وراء المشبعة ( ‎(trans‏ . تكشف براءة الإختراع الأمريكية رقم ‎0,Y08, VY‏ عن استخدام بوليمرات قابلة للذوبان في الدهن كمشكلات قوام في الأطعمة ؛ وأمثلة على البوليمرات المذكورة بوليمرات طبيعية مثل كيوتن , بوليمرات مبنية على ‎VO‏ أساس أحماض هيدر وكسي ؛ بوليمرات محضرة بتكثيف كحوليات بولي هيدريك وأحماض متعددة الأساس , بوليمرات مشتقة من كحوليات بولي فينيل , إسترات حمض دهني من اكريلاتات ومشتقات حمض دهني من جليكول البولي إيثلين . تحاول براءة الإختراع ‎EPO‏ المنشورة برقم 1 2.7.6081 خفض النسبة المئوية للمخزون الصلب للأجبان القابلة للدهن الصالحة للأكل إلى الحد الأدنى , ممثلة أقل من ‎Bou ZV.
Y.‏ من دهن مهدرج بالكامل بمحتوى حمض غير مشبع منخفض ال ‎trans‏ ‏والدهن المتبقي مشتق من زيت سائل وهو غير مشبع بشكل كبير . تم بذل كثير من الجهد لاستبدال جليسريدات ثلاثية بدهون تركيبية قابلة للامتصاص كلياً أو جزئياً . تكشف براءة الإختراع الأمريكية رقم 7,100,187 عن استرات حمض دهني سكرين تركيبي وعن استرات حمض دهني كحولي سكري لها أربعة مجموعات
0 استر حمض دهني . ويقال بأن هذه المركبات تتضمن الخصائص الفيزيائية لدهن ثلاشي جليسيريد عادي , لكنه لا يتم هضمها وامتصاصها لنفس الحد الدي ‎GL‏ الدهن الطبيعي عندما تؤكل . تكشف براءة الإختراع ‎BPO‏ المنشورة برقم ‎١‏ ب 75.77 عن تركيبة صالحة للأكل تحتوي على خلطات من مادة دهنية صلبة وسائلة غير قابلة 0 للهضم يمكن استخدامها بدلاً من دهون ثلاشي جليسيريد في الأطعمة . والمادة الدهنية غير القابلة للهضم هي بولي استر حمض دهني ‎Jods‏ مثل بولي إستر حمض دهني سكري ؛ بولي إستر إستر حمض دهني كحولي سكري ؛ بولي استر حمض دهني من بولي جليسريول ؛ وأخلاط منها . وهذه المادة لها حجم جسمي قدره ‎٠١‏ ‏ميكرون أو أقل ونقطة انصهار تزيد ‎TV‏ درجة حرارة مئوية مخلوطة مع مادة دهنية ‎٠‏ سائلة غير ‎WG‏ للهضم ذات نقطة انصهار تحت ‎TV‏ درجة حرارة ‎Lista‏ توفر منتج يتغلب على مشاكل التسرب الشرجية التي لوحظت مع إسترات حمض دهني سكري منخفض نقطة الانصهار أو مع استرات حمض دهني كحولي سكري , كتلك الموصوفة في براءة الإختراع الأمريكية رقم 47 ‎7,1٠١,‏ . وهناك مدخل آخر للحصول على مظهر جانبي من حامض دهني صحي أكثر من خلطة ‎٠‏ دهون تستخدم في منتجات تحتوي على دهون ؛ يتمثل في تغيير تركيبة الخام الصلب بخفض مستويات الأحماض الدهنية إلى حدها الأدنى مثل هذا النوع معروفة في قدرتها على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم . ومن الناحية النموذجية ؛ يتم إنتاج الخام الصلب بواسطة أسترة داخلية مشتركة لزيت نباتي مهدرج بالكامل مع زيوت نباتية غير مشبعة سائلة . وهذا الأسلوب تم بحثه في © جمعية كيميائيي الزيت الأمريكية ( 8005 ) , عدد ‎VY‏ صفحات 87-7174 . حاول آخرون تخفيض المنسوب أو المحتوى الدهني للمار غرينات وللأجبان القابلة للدهن بواسطة استخدام مثبتات مثل جلاتين ؛, بكتين , أو ليجو فراكتوز وجلات مختلفة مثل صمغ زنثان ‎jal pasa‏ ؛ الجنات , مشتقات الكراجين ( طحلب بحري ) ومشتقات السيليولوز . وقد تم استخدام سائل بدائل دهنية أخرى أيضاً كمحاولة
A
‏لتتقليد الطعم بالفم للمنتج النهائي بينما يتم تخفيض محتواه الاجمالي من دهن‎ . ‏مشبع و من دهن 17205 - غير مشبع‎
BS ‏عن استخدام إسترات حمض‎ 0,0.Y, 080 ‏تكشف براءة الإختراع الأمريكية رقم‎ ‏سيتوستانولي لتخفيض امتصاص الكوليسترول . يصف مثال © من البراءة‎ ‎٠‏ مارغرين يحتوي على .0 7 دهن مؤلف من ‎٠١‏ / زيت بذر اللفت ,09 / زيت فول صويا ‎Jbl‏ جزئياً , و * / زيت جوز ‎aia‏ وأضيف استر حمض دهني بيتا - سيتومتاوئل ب كمية قدرها ‎٠١‏ )زو ‎Ye‏ 7 وزناً من الدهن كمخفف لتوليفة الدهن المخففة لكلا الجزء السائل من توليفة الدهن والخام الصلب . ‎JS,‏ هذه المداخل تتضمن عيوباً معينة تجعلها أقل من أن تكون ‎Mal Ma‏ لمشكلة إزالة ‎٠‏ الدهون الضارة من منتجات أطعمة مع الاحتفاظ بنفس الوقت بالخصائص الحسية التي تفرضها تلك الدهون عندما تكون موجودة في المنتجات . وصف عام للإختراع : هذا الإختراع مبني على أساس الاكتشاف المدهش الممثل في أن استرات حمض دهني من ستانول أو من سيترول أو من أخلاطها , المعرفة هنا على أنها عوامل تشكيل ‎No‏ قوام , تشكل شبكات بلورية بخصائص مشابهة لتلك الخصائص المتعلقة بالخام الصلب التقليدي من ثلاثي جليسيريدات . وهذا الاكتشاف يجعل من الممكن استخدام عوامل تشكيل القوام بالكامل أو بشكل جزئي كبدائل للخام الصلب في خلطات دهنية تستخدم في منتجات محتوية على دهون ؛, حيث يكون الدهن المبلور من الخام الصلب ذي أهمية رئيسية للخاصية الحسية الكلية . ‎Y.‏ وهكذا , يتعلق الإختراع الحالي بطعام صالح للأكل محتوي على خلطة دهون محتوية على مستوى مخفض من خام صلب تقليدي غني بدهون مشبعة ‎of‏ بدهون 172015 - غير مشبعة قابلة للامتصاص ؛ حيث الخام الصلب للإختراع الحالي , المعرف هنا على تركيبة تشكيل قوام , مؤلف من استر فيتوسيترول بالكامل أو من خلطة إستر ؛
معرفة هنا على أنها عامل تشكيل قوام « أو من خلطة من عامل تشكيل القوام المذكور وخام صلب تقليدي . وتركيبة تشكيل القوام التي تم الحصول عليها تبين خصائص فيزيائية مشابهة كخامات صلبة تقليدية تؤسس في منتج الطعام النهائي شبكة بلورية بخصائص مشابهة لخصائص الخام الصلب التقليدي . تتضمن خلطة الدهون © مكون زيت سائل وتركيبة تشكيل القوام . وتركيبة تشكيل القوام معرفة هنا على أنها تركيبة تبدي تقريباً نفس الخصائص الفيزيائية التي تبديها الخام الصلب التقليدي . كما تشمل تركيبة تشكيل القوام عامل تشكيل قوام واختيارياً ؛. مخزون ‎pla‏ صلب . ويفضل لتركيبة تشكيل القوام ان تتضمن على .4 ‎TL‏ وزناً على الأقل ؛ يفضل ‎٠.‏ / على الأقل من عامل تشكيل القوام . وفي منتجات الأاطعمة المخفضة ‎٠‏ الدهن ؛ يفضل أكثر أن تتضمن ‎٠١‏ / على الأقل والمفضل على الإطلاق ‎Ve‏ // من عامل تشكيل القوام في تركيبة تشكيل القوام . يفضل أن تتضمن تركيبة تشكيل القوام على كمية قليلة جداً من المخزون الصلب ؛ والمفضل على الإطلاق أن لا يوجد أي مخزون صلب أبداً . وكثيراً ما يستخدم عامل تشكيل القوام ليحل محل كمية مكافئة على الأقل من مخزون صلب في الخلطة الدهنية . أما الخلطة الدهنية التي سيتم ‎٠‏ استخدامها في الأطعمة الصالحة للأكل فهي تحتوي على ‎١١‏ // على الأقل , يفضل أكثر ؛
. ‏على الأقل , وزناً من عامل تشكيل القوام‎ 7 Yo ‏تعرف استرات الفيتوسيترول هنا على أنها عوامل تشكيل قوام وتتضمن استرات‎ ‏من ستانولات بالإضافة لأخلاط‎ of ‏مشبعة وغير مشبعة من سيترولات‎ Aba ‏حمض‎ ‏منها . أما مصطلح فيتوسيترول . فمقصود به أنه يعني كحوليات سيترول مشبعة‎ ‏وغير مشبعة وخلطاتها المشتقة من نباتات ( نباتات سيترولات ) ؛ بالإضافة إلى‎ . ‏كحوليات سيترول منتجة تركيبياً وخلطاتها الملتضمنة على خصائص تكرر تلك‎ ‏الخصائص المتعلقة بكحوليات تحدث بشكل طبيعي . تتصف كحوليات سيترول هذه‎ ‏ذرة كربون‎ WV ‏ذي‎ Lila ‏بنواة سيترويد متعددة الحلقة مشتركة متضمنة على نظام‎ ‏والنواة تكون مشبعة ؛ حيث يشار لكحول السيترول على أنه ستانول ؛ أو غير‎
A
‏مشبعة , حيث يشار للكحول على أنها سيترول . ولتحقيق أغراض الاختراع الحالي ؛‎ ‏سيترول مفهوم على أنه يعني سيترول أو خلطات من سيترولات . وستانول يعني‎ . ) ‏ستانول أو أخلاط منه ( أي من ستائولات‎ ‏كبديل لجزء ؛ على الأقل ؛ من بدائل‎ USSU ‏يضاف عامل تشكيل القوام للطعام الصالح‎ ‏ف دهنية ترفع الكوليسترول الضار ) دهون صلبة ) . أما البدائل الدهنية الضارة‎ ‏القابلة للامتصاص والتي تم استبدالها بعامل تشكيل قوام , تتكون من ثلاشي‎ ,7٠٠١ ‏جليسيريدات بشكل رئيسي ؛ وبشكل خاص ؛ يتم استبدال مابين .8 7و‎ ‏على الأقل من البدائل الدهنية الضارة بعامل تشكيل القوام . وهذا‎ / ٠. ‏يفضل‎ ‏الاستبدال يعني بأن النسبة بين عامل تشكيل القوام وتركيبة القوام يفضل لها أن‎ ‏والمفضل الأكثر على‎ JAY) ‏أن تكون *, . على‎ LAST ‏تكون 4 ,. على الأقل , يفضل‎ ٠ ‏الإطلاق أن لا يوجد مخزون صلب تقليدي على الإطلاق في خلطة الدهون . يتكون‎ ‏إسترات حامض دهني ستانولي‎ Ga ‏عامل تشكيل القوام , بشكل مفضل على الإطلاق‎ ‏واحد أو أكثر , لكنه يستطيع أن يحتوي أيضاً على كميات متفاوتة من استرات‎ ‏حمض دهني سيترولي واحد أو أكثر , إلى أن يحتوي حوالي .7 / وهو أمر مفضل ؛‎ ‏عندما تكون الأحماض الدهنية المستخدمة لتحضير الاسترات مشتقة من زيوت‎ Vo ‏زيت بذور اللفت ؛ زيت فول الصويا ؛ زيت عباد الشمس , زيت‎ Jie ‏نباتية سائلة‎ . ‏الذرة أو أخلاط منها‎ ‏من أسترات حمض دهني سيترول بعد‎ 7 ٠٠١ ‏ويمكن استخدام ما تقرب نسبته من‎ ‏الإعداد الصحيح لتركيبة الحامض الدهني للحصول على خصائص الصهر المرغوب‎ ‏فيها.‎ oy, ‏يشار إلى كمبيستانول على أنه أقصى ما يتم الحصول عليه بواسطة فصل‎ ‏كوليستانوله‎ ey ‏كروماتوجرافي لسائل غاز روتيني محتوي على كمبيستانول‎ ‏ثنائي‎ - IY YY ‏ميشثيل مشتق من اشباع براسيكسيترول ؛ أو‎ - YE ‏ذي الإبمتر‎ ‏هيدر وبراسيكتيرول ؛ يُفضل أن يكون استر الحامض الدهني الستانولي استر‎
٠ ‏حامض دهني سيتوستانولي ؛ أو مخلوط من استر حمض دهني سيتو ستانولي‎ ‏يمكن استخدام إسترات حمض‎ doa ‏واستر حمض دهني كمبيستانولي . بشكل‎ ‏دهني سيترولي معينة أو أخلاطها بشرط تكرر نقطة اتنصهارها وخصائصها‎ ‏الفيزيائية الأخرى ؛ تلك الخاصة بدهون صلبة . ويمكن تحضير استرات حمض دهني‎ ‏أو توليفة منهما مع‎ Gulls ‏م من ستانول أو من سيترول بواسطة أسترة ستانول‎ . ‏حمض دهني مشبع أو غير مشبع‎ ‏واحد أو توليفة من‎ Ss ‏ولأغراض الاختراع ,؛ يعني مصطلح حمض دهني حمض‎ ‏أحماض دهنية اثنتين أو أكثر . وبالمثل , تعني إستر حمض دهني من سيترول أو‎ ‏ستانول استر حمض واحد أو توليفة من استرات احماض دهنية . وبشكل نموذجي‎ ‏من مجموعات كربون في‎ Yo - ١١ ‏يحتوي الحامض الدهني على ؟ - 4؟ , لكن يفضل‎ ٠ ‏سلسلة الحمض الدهني . ويفضل كعامل تشكيل القوام أن يتضمن تركيب بلوري أو‎ ‏على درجة حرارة الغرفة ؛, ويتصرف بشكل يثير الدهشة مثل دهن مبلور‎ Wii . ‏تقليدي في عمليات تصنيع الأطعمة مثل إنتاج المارغرين , الأجبان القابلة للدهن‎ ‏ولاستخدامه كعامل تشكيل قوام في منتجات أطعمة , يجب على عامل تشكيل القوام‎ ‏درجة حرارة‎ Ye - 5. ‏أن يبدي مستويات مرتفعة من محتوى دهن صلب ما بين‎ Vo ‏مئوية ؛ وفقاً لقياسها بتقنيات 10148التقليدية , وأن يتضمن منحنى صاهر ليكون‎ ‏درجة حرارة‎ bo - YV ‏بشكل مفضل مذاب بالكامل على درجة حرارة تتراوح ما بين‎ ‏؛ وفقاً لقياسها بواسطة « قياس الحرارة بالمسح التفاضيلي (7.5.0 ) بعد‎ Lupa ‏عملية بلورة موجهة ؛ علاوة على ذلك , يجب أن يكون عامل تشكيل القوام ثابت في‎ . ‏اشكاله المتعددة الشكل البلوري الصاهرة المنخفضة أثناء طيلة مدة تخزين المنتج‎ |). ‏ويجب ملاحظة أن أحماض سيترول الدهنية وأحماض ستانول دهنية لها سلوك‎ ‏متعدد الشكل البلوري مشابه لتلك التابعة لدهون مبلورة تقليدية . وهكذا تستخدم‎ ‏نفس الإجراءات الأساسية لمعالجة وإنتاج منتجات محتوية على دهن استناداً إلى‎ ‏استراتها كماهي مستخدمة لدهون تقليدية . ولقد نشر‎
.\ ‎Kusis and Beveridge ( J.
Org. chem : 25 m (1960) 1209-(219)‏ نقاط انصهار استرات حمض دهني سيتوسيترول وسيتوستانول مفردة في شكلها العديد الشكل البلوري الأكثر ثباتاً . واستير واسترات السيترول ؛ واسترات ستانول أو خلطات منها والتي تشكل أشكال عديدة التشكل البلوري الاتنصهاري المنخفض الثابت في عملية ‎٠‏ البلورة الموجهة المستخدمة تقليدياً في تصنيع أطعمة محتوية على دهن مفيدة في الاختراع الحالي . وسوف تشبب الأشكال المتعددة الأشكال البلورية الصاهرة الموصوفة في هذا البحث ذوبان سيء في الفم وتركيب صلب قصيف للمنتج النهائي غير مستساغ . طبقاً للإختراع وجود بشكل مثير للدهشة بأن أسترات أحماض دهنية من ستانول ‎٠‏ و / ‎oi‏ من سيترول تستطيع أن تحل محل المخزون الصلب كلية في خلطات دهن سوف تستخدم في تحضير أطعمة مثل المارغرينات ؛ والأجبان القابلة للدهن « منتجة شبكة بلورية بخصائص فيزيائية وذوبانية مشابهة في الفم . من الواضح لأصحاب المهارة في هذا المجال بأن تركيبة تشكيل القوام المكشوف عنها في الوصف الحالي يمكن استخدامها في أي طام , حيث توجد حاجة لدهون بلورة محتوية على خلطة دهن ‎٠‏ للحصول على خصائص فيزيائية وحسية مرغوب فيها في المنتج النهائي . وثلاثي الجليسيريد المكون لمخزون صلب تقليدي يتكون بشكل أساسي من أحماض دهنية مشبعة و ‎trans‏ - غير مشبعة . ونظراً لإتصاف هذه الأحماض الدهنية بتركيب ‎ad‏ فإنه يتم تغليفها بسهولة في شبكية بلورية أثناء التبلور . وتتضمن استرات الستانول و / أو السيترول في هذا البحث , من ‎oa] La‏ أحماض دهنية غير .| مشبعة بالغالب , محنية أو مطوية ولذلك لن نتوقع منها أن تنتج شبكة بلورية بخصائص انصهار مشابهة كخزون صلب من ثلاثي جليسيريد مستخدم تقليدياً . علاوة على ذلك , تنتج مخزونات صلبة من ثلاثي جليسيريد تقليدي بلورات بيتاً - ثابتة . وبلورات بيتاً - صغيرة وهي بلورات شبيهة بالإبرة تنمى معاً ) ‎Sintring‏ ) لكي تنتج الشبكة البلورية . وميزة واحدة لهذه الشبكة البلورية هي سطحها
١١ . ‏البلوري الكلي الواسع جداً ؛ مما يؤدي إلى احتجاز الزيت السائل وقطرات الماء‎ ‏والحقيقة المتمثلة في أن استرات ستانول و / أو سيترول وفقاً لهذا الإختراع تؤسس‎ ‏شبكة بلورية بخصائص مماثلة لتلك الخصائص التي يؤسسها ثلاثي جليسيريدات‎ . ‏مخزون صلب تقليدي ؛ كانت لذلك مسألة مثيرة للدهشة كلياً‎
‎٠‏ ولأغراض الاختراع الحالي , تفهم تركيبة تشكيل القوام على أنها تعني الجزء غير السائل من الخلطة الدهنية , تتبلور لكي تشكل شبكة بلورية مائحة المنتج النهائي الخصائص الحسية والتركيبية المرغوب فيها . وفي هذه البراءة تتكون تركيبة تشكيل القوام من عامل تشكيل قوام كلياً معرف هنا على أنه استر فيتوسيترول أو توليفات استر أو من خلطة من عامل تشكيل القوام المذكور ومن مخزون صلب
‎٠‏ تقليدي . ويمكن إعداد تركيبة وخصائص التركيبة القوامية بشكل تفصيلي لجعلها تعطي خصائص فيزيائية مشابهة ‎SIS‏ تعطيها مخزونات صلبة من ثلاثي جليسيريد المستخدمة سابقاً . ويمكن تحضير استرات الفيتوسيترول مثل : بواسطة الطريقة الموصوفة لاحقاً في مثال ‎١‏ من هذه البراءة . ويمكن استخدام دهون مخزون صلب تقليدية كجزء من تركيبة تشكيل القوام
‏وأصحاب المهارة في هذا المجال يعرفون تركيبات مختلفة من مخزون صلب قابل للاستخدام . لذلك « من الواضح لصاحب المهارة في هذا المجال كيف يحضر تركيبات تشكيل قوام بواسطة ممارسة الأساليب الفنية من هذا الإختراع . بالإضافة لاستبدال جزء من كل المخزون الصلب لخلطة ‎eas‏ يحتوي الإختراع علاوة على ذلك على طريقة لتطوير تركيبة الحامض الدهني لخلطة دهون يتم استخدامها
‏.؟ في المنتج المأكول النهائي . وبشكل طبيعي تشتق الأحماض الدهنية التي تحتاج إلى الحصول على الخصائص الفيزيائية المرغوب فيها من عامل تشكيل القوام , من زيوت نباتية سائلة غنية بأحماض دهنية غير مشبعة . وعندما تكون البدائل الضارة المستخدمة تقليدياً مستبدلة بعامل تشكيل قوام من وفقاً للإشتراع الحالي , فعندئذ تكون الأحماض
\Y
الدهنية الضارة مثل الأحماض الدهنية المشبعة وال- ‎trans‏ غير المشبعة مستبدلة جزئياً أو كلياً بأحماض دهنية ‎Cis‏ - غير مشبعة مرغوبة من الناحية التغذية بشكل
رئيسي . علاوة على ذلك يتضمن الإختراع طريقة لحفظ قوام منتج طعام محتوي على خلطة ‎٠‏ دهون. مع تخفيض كمية الدهن القابل للامتصاص في المنتج وبنفس الوقت ؛ فالكثير من الأحماض الدهنية المشبعة وال - ‎trans‏ غير المشبعة الضارة والقابلة للامتصاص موجودة فيما يسمى بالمخزون الصلب , مضافة نموذجياً للمنتج لتطوير القوام وخصائص حسية أخرى منه . والطريقة تتضمن استبدال 0 جزء واحد على الأقل , من المخزون الصلب , عامل تشكيل قوام يتكون من استرات حمض دهني من سيترولات ؛ ‎٠‏ واسترات حمض دهني من ستانولات أو أخلاط منها ؛ ويستبدل المخزون الصلب ‎٠»‏ ‏الغني في أحماض دهنية مشبعة و ‎trans‏ - غير مشبعة ويحتوي على مستؤى عالي من ثلاشي جليسيريدات , ككل أو جزئياً بعامل تشكيل قوام . يفضل أن تكون النسبة بين عامل تشكيل القوام وتركيبة القوام حوالي 4 , . على ‎JAY‏ يفضل أكثر ‎.,٠‏ ‏على الأقل . ويفضل أكثر وأكثر نسب مكونة من 6, . على الأقل والمفضل الأكثر ‎CV‏ ‎NO‏ على الأقل . وبشكل مرغوب فيه أكثر ؛ أن لا يوجد مخزون صلب في الخلطة الدهنية . يفضل لعامل تشكيل القوام أن يتضمن استر حمض دهني ستانولي محتوياً. اختيارياً ؛ على كميات مختلفة من استر حمض دهني سيترولي ؛ يفضل حتى .7 ‎A‏ ‏بالإضافة لذلك , يستطيع عامل تشكيل القوام أن يتضمن حتى على ‎٠٠١‏ 7 من استر حمض دهني سيترولي بعد التكبير الصحيح لتركيبة الحمض الدهني . ويمكن ‎Y.‏ تحضير استر حمض دهني ستانولي و / أو سيترولي المستخدم في العملية بواسطة أسترة حمض دهني ستانولي و / 31 سيترولي بوجود حافز يصلح للطعام . كما تتضمن الطريقة أسترة داخلية للستانول ولإستر حمض دهني أو لخلطة استر حمض
دهني .
\Y
ولذلك يتضمن الإختراع طريقة لإنتاج منتج طعام محتوية على مستوى مخفض من دهن قابل للإمتصاص ؛ والطريقة تتضمن استخدام تركيبة تشكيل قوام في منتج الطعام « حيث تكون جزءٌ من أو كل المخزون الصلب التقليدي غير المرغوب فيه من ناحية التغدية في التركيبة مستبدل بعامل تشكيل قوام يتكون من استرات حمض م0 دهني من سيترولات , استرات حمض دهني من ستائنولات أو خلطات منها . تشمل عوامل تشكيل القوام المرغوب فيها والمفيدة في الإختراع استرات ستانول زيت نباتي وخشب تكون مخلوطة بزيوت نباتية سائلة مثل زيت بذر اللفت , بتجسيد واحد ؛, تتضمن التوليفة أو الخلطة الدهنية 74 70-7 / من استر ستانول خشبي ؛ ‎Vo - of‏ // من زيت بذر اللفت وحوالي 7 7 - ‎WV‏ // من مخزون صلب غني بأحماض ‎٠‏ دهنية مشبعة و ‎—trans‏ غير مشبعة . ويفضل أن يؤدي القوم , وخصائص اتصهار تركيبة تشكيل القوام المحتوية على .5 / وزناً من عامل تشكيل القوام , إلى توفير منتج ذي خصائص حسية مشابهة لمنتجات مبنية على أساس توليفات دهنية بمخزون خام تقليدي , لكن بتركيبة حمض دهني مطورة بشكل بارز من وجهة نظر
مغذية . ‎No‏ كما يتعلق الإختراع الحالي بتركيبة تشكيل قوام مفيدة في طعام صالح للأكل , تضمن عامل تشكيل قوام , واختيارياً « بعض مخزون صلب مدمج في توليفة دهنية تحتوي أيضاً على زيت نباتي يفضل أن يكون غني بأحماض دهنية غير مشبعة . وتتضمن تركيبة تشكيل القوام بشكل مفضل .5 7 وزناً من عامل تشكيل قوام . كما يمكن أن تحتوي تركيبة تشكيل القوام على كمية قليلة من مخزون صلب غني بدهون مشبعة ‎ .‏ و / أو ‎—trans‏ غير مشبعة . وعامل تشكيل القوام هو استر حمض دهني سيترولي أو استر حمض دهني ستانولي أو مخلوط من الاثنين . يفضل تحضير الإستر بواسطة أسترة ستانول و / أو سيترول مشتق من خشب أو من زيت نباتي . لكن يمكن تحضيره كذلك من خلطات سيترول وستانول مشتقة من مصادر أخرى . بشكل إضافي ‎Sao‏ الحصول على خلطة سيترول أو ستانول بواسطة خلط سيترولات ve
وستانولات مشتقة من مصادر مختلفة . وزيت نباتي سائل مثل زيت بذر اللفت ‎(LEAR)‏ محتوياً على منسوب منخفض ‎faa‏ من أحماض دهنية مشبعة مصدر مفضل من أحماض دهنية نافعة للأسترة وكذلك للخلط مع استر الستانول أو استر سيترول . وأحماض دهنية أخرى مشبعة يمكن استخدامها هي القابلة للإشتقاق من زيوت ‎٠‏ نباتية ‎Talla‏ للأكل أو دهون . يفضل زيوت سائلة نباتية مثل زيت عباد الشمس ‎٠‏ ‏زيت فول الصويا , زيت ذرة وأخلاط منها . من الواضح لأصحاب المهارة في هذا المجال بأن أي زيت صالح للأكل سائل أو خلطات من اثنين أو أكثر من هذه الزيوت يمكن استخدامها كمصدر أحماض دهنية للأسترة . وتركيبة تشكيل القوام الأكثر تفضيلاً لها مظهر انصهار حيث تكون معظم المادة المتبلورة قد ذابت بالكامل في معدل درجة ‎٠‏ حراة يتراوح ما ‎Won‏ - 5.2 درجة حرارة مئوية وفقاً لقياسها بواسطة مقياس الحراري بالمسح التفضالي بعد عملية بلورة موجهة . وفي بعض التطبيقات , قد يكون عامل تشكيل قوام ‎pats‏ على درجات حرارة أعلى هو المفضل . وفي هذه الحالات . يمكن استخدام دهون صلبة صالحة للأكل مثل زيت جوز الهند ؛ زيت النخيل , زيوت
نباتية مهدرجة جزئياً أو دهن حليب , كمصدر أحماض دهنية للأسترة . ‎No‏ كما يتعلق الإختراع الحالي بطريقة زيادة القيم المغذية و / أو الصحية لخلطة دهون تتضمن تركيبة تشكيل قوام و مكون زيت سا ل مع تخفيض كمية الدهن القابلة للإمتصاص في خلطة الدهون وبنفس الوقت . والطريقة تتضمن استخدام , في تركيبة تشكيل قوام 800 27 يفضل .9 / على الأقل وزناً من عامل تشكيل قوام ليحل محل كمية مساوية من مخزون صلب من الخلطة الدهنية . وعامل تشكيل القوام ‎Y.‏ يتالف بشكل رئيسي من استر حمض دهني ستانولي واحد , محتوياً , اختيارياً ؛ على كميات مختلفة من استر حمض دهني سيترولي على الأقل ‎Ye Jada‏ / من استر حمض دهني سيترولي ؛ لكن الأكثر تفضيلاً أن لا يزيد عن ‎٠١‏ / من استر حمض دهني سيترولي . ويمكن لعامل تشكيل القوام أن يحتوي على ‎٠٠١‏ من استرات حمض دهني سيترولي بعد تكبير صحيح لتركيبة الحمض الدهني متضمنة
\o ‏استخدام كميات مرتفعة من أحماض دهنية مشبعة . ويمكن انتاج الإستر أو خلطة‎ ‏الاسترات بواسطة أسترة ستانول و / أو سيترول المطابق مع حمض دهني أو مع‎ ‏خلطة حمض دهني يفضل احتواءها على متوسط طول سلسلة كربون يتراوح ما بين‎ ‏كما يتضمن عامل تشكيل القوام تركييب بلوري على درجة حرارة‎ . 20-6
0 الغرفة ونقطة انصهار يفضل أن تتراوح ما بين ‎be = VV‏ درجة حرارة مئوية . تقاس نقطة الإنصهار بواسطة مقياس الحرارة بالمسح التفاضلي بعد بلورة موجهة لعامل تشكيل القوام وفقاً لأساليب مؤسسة معروفة جيداً في المجال . إنه لهدف للإختراع الحالي أن يتغلب على عيوب المداخل السابقة , مع استبدال جزء من المخزون الصلب بعامل تشكيل قوام يقلد الخصائص الحسية للمخزون الصلب .
‎٠‏ وهدف آخر للإختراع الحالي هو خفض كمية الدهون المشبعة والأحماض الدهنية ال ‎trans‏ - غير المشبعة من أطعمة صالحة ‎JOU‏ بدون التضحية بالقوام وبخصائص أخرى مرغوب فيها للأطعمة . ولا زال هناك هدف آخر للإختراع الحالي وهو استبدال مخزون صلب محتوي على أحماض دهنية مشبعة و ‎trans‏ - غير مشبعة ضارة في الأطعمة وفي المواد المضافة
‎Vo‏ للأطعمة مع استر حمض دهني فيتوسيترولي صحي أكثر مبني على أساس مادة يمكن تصنيعها وفقاً للطلب لتقلد القوام وخصائص حسية أخرى من مخزون خام تحل محلها . هدف آخر للإختراع الحالي هو منتج طعام مستبدل فيه بعض أو كل المخزون الصلب بعامل تشكيل قوام يتضمن استرات حمض دهني فيتوسيترول في خلطة دهون
‏.| محتوية على أحماض دهنية غير مشبعة مشتقة من زيوت نباتية سائلة كدهن وحيد قابل للإمتصاص . ولا زال هناك هدف آخر بعد , للإختراع الحالي وهو استبدال أحماض دهنية مشبعة و ‎trans‏ - غير مشبعة في أطعمة صالحة للأكل ببديل صحي أفضل له تأثير ثانوي على ‎pia‏ امتصاص الكوليسترول من الجهاز المعوي وخفض كمية الدهن القابلة للإمتصاص .
i
وسوف تتضح هذه الأهداف وغيرها بقراءة هذا الوصف الخاص بالإختراع ؛ وفي الإطلاع على الرسوم التي يبين شكل ‎١‏ فيها مظهر جاني صاهر لتركيبتين مفيدتين
في الإختراع الحالي .
0 الوصف التفصيلى : يصف هذ الإختراع استخدام استر حمض دهني من ستانول أو من سيترول أو أخلاط من هذه الاسترات كعامل تشكيل قوام في الأطعمة ؛, حيث أظهرت استرات حمض دهني ستانولي ؛ عندما أضيف للوجبات الغذائية ‎pbc‏ دراسات سابقة ؛ أنها تخض مستوى كوليسترول مصل ‎pull‏ خاصة كوليسترول - .1171 في البشر ( راجع براءة ‎٠‏ الإختراع الأمريكية رقم 0,0.7,.80( . وهذا التأثير المفيد يتم الحصول عليه بتناول ما بين ؟ - 0,¥ جرام من استرات حمض دهني ستانولي محسوبة على أنها ستانول طليق يومياً . وبالإضافة إلى تأثير تخفيض مستوى الكوليسترول بشكل مفيد لاسترات حمض دهني ستانولي » فقد تم الاكتشاف الآن بشكل مثير للدهشة بأن هذه الاسترات تشكل شبكة بلورية في النتج النهائي المشابه للتبلورية التي يتم الحصول ‎No‏ عليها مع مخزون صلب من ثلاثي جليسيريدات المجال السابق . وبذلك , تستطيع إسترات حمض ‎as‏ ستانولي و / أو سيترولي أن تحل جزئياً أو ‎LS‏ محل الجزء الصلب في خلطات دهون مستخدمة في الأطعمة كالمار غرينات , والأجبان القابلة
للدهن والمايوتيزات ؛ ز يوت الطبخ ؛ دهون نباتية وأجبان قابلة للدهن .
ومزايا استخدام إسترات حمض دهني ستانولي أو سيترولي لهذا الغرض تتمثل في ‎YL‏ أن خصائصها الفيزيائية يمكن إعدادها بشكل محكم بواسطة تغيير تركيبة الحمض الدهني . وهذا يتحقق بواسطة انتقاء حمض دهني يساهم في المظهر الجانبي لنقطة الانصهار الأساسية لإستر الفيتوسيترول . ويؤثر طول سلسلة كربون الحمض الدهني على ‎This‏ اتصهار الإستر ؛ أي نقص نقاط الانصهار بتزايد الوزن الجزيئي للحمض الدهني حتى الوصول إلى حد أدنى على منطقة الدي© -ى0 تزداد بعدها
ل نقاط الانصهار . وهناك عامل مساهم أيضاً هو درجة تشبع أو عدم تشبع الحمض الدهني , بدرجة تشبع أكبر تصاحبها نقطة انصهار أعلى . ويمكن بالمثل التحكم بالخصائص الفيزيائية بواسطة تنويع نسبة الستانول والسيترول في أستر الحمض الدهني . ومرة أخرى , كما هو الحال مع الحمض © الدهني ؛ يبدي الستانول المشبع مظهر جانبي انصهاري أعلى من السيترول المطابق . وبسبب وجود هدف للإختراع الحالي يتمثل في استبدال دهون مشبعة بدهون غير مشبعة , تكون الاسترات المفضلة معتمدة على استخدام أحماض دهنية غير مشبعة ؛ يفضل أحماض دهنية غير مشبعة بشكل كبير أو متعددة عدم التشبع في الاسترات . على أية حال , يجب أن نبين بأن الجزء السيترولي أو الستانولي من إستر الحمض ‎٠‏ الدهني غير قابل للهضم أو غير قابل للامتصاص في الجسم ‎iy‏ فالاختيار بين ستانول أو سيترول استناداً إلى درجة التشبع ليس عاملاً مهماً . وعلى أية حال ؛ يلعب الفرق في المظهر الجانبي الانصهاري بين سيترول وستائول دوراً هاماً في اختيار عامل تشكيل القوام الصحيح المفيد في إنتاج استر الحمض الدهني . والطريقة الأكثر ملائمة لتحقيق هذا الهدف هي استخدام أحماض دهنية مشتقة من ‎٠‏ زيوت نباتية سائلة . فمثلاً , استر حمض دهني الستانولي ذي زيت بذر لفت حمض الايروسيك ) ‎(Canola Variety‏ هو إستر يبدي خصائص فيزيائية مشابهة لخصائص أجزاء الدهن الصلبة المستخدمة في المجال السابق . ويمكن استخدام خلطة استر حمض دهني ستانولي بشكل مناسب في إنتاج أنواع المارغرينات وأجبان الدهن بمحتوى دهن يتراوح ما بين .770-77 . وواضح من السلوك الفيزيائي لمثل ‎ .‏ استرات حمض دهني ستاتنولي ‎Gh‏ يمكن تحضير منتجات بمحتويات دهن مخفضة أكثر متضمنة هلامية تقليدية أو ‎Takin]‏ تثبيت بدون تسوية القوام بشكل خطير . تبين براءة الإختراع الأمريكية رقم 9.7,.409, ,؛ بوضوح ؛ تأثير استرات حمض دهني ستانولي في خفض امتصاص الكوليسترول من الجهاز المعوي . وهذا التخفيض يسبب تقليل هام لكلا مستويات الكوليسترول خاصة كوليسترول - ‎LDL‏ في البشر .
\A ‏حالاً محل جزء من الدهن‎ plak ‏وهكذا , بالإضافة إلى عملة كمشكل قوام في خلطة‎ ‏الضار القابل للامتصاص في الغذاء وبشكل كبير .؛ إلا أن الإختراع الحالي يوفر‎ ‏وسيلة لتقديم جرعة فعالة من استرات ستانول في الوجبات اليومية , مما يؤدي إلى‎ ‏خفض كلي لامتصاص الكوليسترول من كافة مصادر الطعام . علاوة على ذلك ؛, يكون‎ ‏أو أكثر من استر حمض دهني‎ // 6١ ‏جزء الستانولي من الاستر ؛ الذي يمثل‎ ٠ . ‏ستانولي , غير ممتص فعلياً وبذلك لا يوفر أية سعرات حرارية‎ ‏ويجب ملاحظة أن الخلطات الدهنية المحتوية على استر فيتوسيترول المستخدمة في‎ ‏خفض مستوى الكوليسترول المكشوف عنها في براءة الإختراع الأمريكية رقم‎ ‏تم انتاجها لكي تبين أن استرات سيتوستانول القابلة للذوبان بالدهن‎ 0 ‏يمكن إضافتها إلى خلطات دهنية لاستخدامها في إنتاج أنواع المارغرينات بكميات‎ ٠ ‏من إجمالي الخلطة الدهنية وخصائص استرات الفيتوسيترول‎ // ٠١ ‏قد تصل إلى‎ ‏الفيزيائية المثيرة للدهشة والتي تسمح باستبدال كلي أو جزئي للمخزون الصلب‎ ‏من ثلاثي الجليسيريد غير المرغوب فيه من الناحية الغذائية ؛ لم تكن واضحة في‎ ‏زمن الاختراع الموصوف في براءة الإختراع الأمريكية رقم 0,0.7,.29 وأضيف أستر‎ ‏السيتوستانول إلى خلطة الدهون الموجودة مما أدى إلى زنها خففت كلا الجزء الزيتي‎ Vo ‏السائل والمخزون الصلب للخلطة الدهنية . كما أن الخصائص الفيزيائية المثيرة‎ ‏للدهشة لاسترات حمض دهني فيتو سيترولي في الإختراع الحالي والتي تسح‎ ‏للمخزون الصلب التقليدي ؛ لم تكن‎ (JS ‏باستبدال أساسي بل وحتى باستبدال‎ . 9,.8.7,.56 ‏واضحة في براءة الإختراع الأمريكية رقم‎ ‏أن طريقة مفضلة لتحضير استرات حمض دهني‎ sad ‏.؟ ولتعاليم الإختراع الحالي‎ .9,9.7,.26 ‏أو ستانولية موصوفة في براءةالإختراعالأمريكية رقم‎ SN PRL Sm ‏وتتضمن هذه الطريقة ميزة تتفوق بها على مستحضرات المجال السابق تتمثل في‎ ‏أن طرق المجال السابق تستخدم كواشف غير مستطاع قبولها في تصنيع منتجات‎ ‏مقصود استخدامها كمغذيات في الأطعمة . واستخدام كواشف سامة في طرق المجال‎
١ ‏السابق المذكورة مثل كلوريد ثيونيل أو مشتقات انهيدرايد أحماض دهنية أمر شائع‎ ‏في هذه الطرق . لكن طريقة التصنيع المفضلة تعتمد على عملية أسترة داخلية‎ ‏مستخدمة بشكل واسع من قبل صناعة الزيوت والدهون الصالحة للأكل ولا تستخدم‎ ‏مواد أخرى أكشر من الستانول الطليق , أستر حمض دهني أو‎ Lf ‏هذه الطريقة‎ ‏مخلوط استر حمض دهني وحافز أسترة داخلية مثل إيثالات الصوديوم . وللطريقة‎ © ‏المذكورة ميزة هامة واحدة تمثل في استخدام استر الحمض الدهني كفائض وكوظائف‎ ‏ميلمتر‎ Vo —0 ‏كالمذيب , جاعلة الستانول مذيباً تحت ظروف مستخدمة ( تفريغ‎ ‏زئبقي ) . والتفاعل يعطى مخلوط من استرات حمض دهني ومن استرات حمض‎ ‏دهني ستانولي . وبسهولة يمكن تركيز استر الحمض الدهني الستانولي إلى‎ ‏استرات حمض دهني ستانولية نقية بواسطة التقطير التفريغي ؛ مما يزيل الفائض‎ ٠ ‏من استرات الحمض الدهني . بشكل بديل ؛ يمكن إضافة الخلطة كما هي إلى خلطة‎ . ‏الدهن النهائية , يتبعها خطوة إزالة الرائحة الكريهة‎ ‏توجد ستانولات كميات قليلة في الطبيعة بمنتجات مثل القمح ؛ الذرة ؛ نبات‎ ‏الجاودرا وفي " تريتيكيل " ( مزيج من القمح والجاودرا ) كما يمكن انتاجها بسهولة‎ ‏أيضاً بواسطة هدرجة أخلاط سيترول طبيعية مثل أخلاط سيترول مبنية على‎ ١ ‏أساس زيت نباتي أو سيترولات خشبية متوفرة تجارياً ؛ ويمكن تحويل السيترولات‎ ‏النباتية التي يتم الحصول عليها هكذا إلى ستانولات بواسطة تقنيات هدرجة‎ . ‏مثل تلك المبينة على أساس استخدام جافز 170/0 في مذيبات عضوية‎ Tass ‏معروفة‎ ‏ويمكن استخدام تشكيلة واسعة من حوافز بلاديوم و مذيبات ؛ يعرفها أصحاب المهارة‎ ‏في هذا المجال , لتنفيذ الهدرجة , وواضح لأصحاب المهارة في هذا المجال بأنه من‎ ٠ ‏الممكن استخدام سيترولات أو ستانولات أو أخلاط من أصل آخر لإنتاج استرات‎ . ‏فيتوسيترول وفقاً للإختراع الحالي‎ : ‏وأمثلة على فيتو سيترولات مفيدة ومناسبة في تعاليم الإختراع الحالي تشمل‎ ‏سيتوسيترول ؛ كمبيستريول , براسيكسيت رول ؛ ؟؟ , ؟؟ = ثنائي‎
Y. : ‏هيدر وبراسيكسيترول وستجما سيترول . يفضل أن تكو مهدرجة لكي تشكل‎ ‏بيتا - ميثيل‎ = YE , ‏المركبات المشبعة المطابقة , سيتوسيتنول . كمبيستينول‎ . ‏كوليستانول , الخ‎ ‏والأحماض الدهنية واسترات الحمض الدهني المفيدة في الاختراع الحالي منتقاة من‎ ‏ه المجموعة المكونة من أحماض دهنية ذات سلسلة مستقيمة مشبعة ؛ أو من أحماض‎ . ‏دهنية ذات سلسلة متفرعة مشبعة أو أحماض دهنية غير مشبعة‎ ‏أما طول سلسلة كربون الحمض الدهني النافع في الاختراع الحالي فيترواح ما بين‎ ‏أو خلطات من حمض دهني‎ aul ‏يفضل ؛ أن تكون الحمض‎ la ‏على أية‎ . VEY ‏نافع في الإختراع الحالي منتقاة بحيث تكرر نقطة الانصهار , القوام وخصائص‎ ‏حسية أخرى لاستر الحمض الدهني السيترولي ؛ لاستر حمض دهني ستانولي أو‎ \. . ‏توليفاتها ,. الخصائص المطابقة للمخزون الصلب المستبدل‎ ‏والمناسب بشكل خاص في الإختراع الحالي هي أحماض دهنية متضمنة متوسط طول‎ ‏سلسلة كربون يترواح ما بين "١-]؟ , يفضل أكثر ما بين 6١1-.؟ , ويفضل أكثر‎
NA ‏حوالي‎ ‎: ‏فيما يلي نورد أمثلة من أجل توفير فهم أكثر اكتمالاً للإختراع الحالي ولممارسته‎ Vo : ١ ‏مثال‎ ‎: ‏هدرجة أخلاط سيترول‎ ‏تمت هدرجة مخلط سيترول نباتي متوفر تجارياً تم الحصول عليه من ناتج تقطير‎ - ‏هيدر وبراسيكسيترول‎ ALS - ‏زيت نباتي ( تركيبة : كمبيسيترول + ؟؟ , ؟؟‎ ‏7و‎ 89,١ ‏كمبيستانول 71,7 ستجماسيترول 718,4 سيتوسيترول‎ 771, 0 ٠ ‏لتر ) . تم تلقيم المفاعل بستة‎ Yo) ‏سيتوستانول 7,4 7 ) . في مفاعل مقياس دليلي‎ ‏وزن ؛ من‎ - 7٠١ 00 ‏؛, محتوى‎ SMOP-20) ‏ليفي‎ Pd ‏وعشرين جرام من حافز‎ ‏كيلو جرام‎ ١١,١ ‏ج ماء مقطر لتفعيل الحافز ,و‎ ١ - ) Finland. Turku. Smoptech
١ ‏بروبانول , وغمر المفاعل بالتيتروجين , وتنفيذ تفعيل الحافز تحت غاز هيدروجين‎ ‏وعلى ضغط آبار وعلى درجةحرارة قدرها 6أ١“درجةمئويةلمدة .7دقيقة.وبعد‎ ‏كيلو جرام من‎ ٠١7 ‏درجة حرارة مئوية , وإضافة‎ fo ‏التفعيل , تم تبريد الخلطة إلى‎ . ‏مخلوط سيترول‎
‎٠‏ تلاذلك تسخين مخلوط السيترول النباتي والبروبانول تحت جو من النيتروجين إلى 69 درجة حرارة مئوية ؛ وإزاحة النيتروجين واستبداله بهيدروجين , وإفاضة بينية بالهيدروجين ؛ وتنفيذ تفاعل الهدرجة على ضغط هيدروجين قدره ابار » وكان وقت التحويل العادي حوالي ‎١١١‏ دقيقة ؛ وبالإمكان مراقبته بسهولة بأخذ حصص تم تحليلها بواسطة ‎HPLC‏ ( الفصل الكروماتوجرافي ( أي الأمتزاز ) السائلي العالي
‎٠‏ الأداء . هبط ضغط الهيدروجين وتم غمر المفاعل بنيتروجين ؛ وترشيعح الحافز الليفي بضغط نيتروجين , وترك خلطة الستانول البروبانول التي تم الحصول عليها تتبلور طيلة الليل على ‎٠١‏ درجات حرارة مئوية ؛ وترشيح بلورات الستانول بالتفريغ وغسل القالب ( القرص ) ب ‎.,٠9‏ كيلو جرام بروبانول بارد ؛, وتجفيف مخلوط ستائول زيت ‎Slo‏ تم الحصول على ‎٠١‏ درجة حرارة مئوية في خزانة تفريغ .
‎١٠‏ والحصيلة كانت ‎V0‏ 7 0 وتركيبة مخلوط الستانول التي تم الحصول عليها كانت على النحو التالي وفقاً لتحليل كروماتوجرافي غازي شعري : كمبيسيترول ؟,. 7, كمبيستانول 10,4 7, سيتجما سيترول ‎7.2١‏ ‏سيتوسيترول ؟, . 7, سيتوستانول ‎,71.,١‏ ويجب ملاحظة أن بيراسيكسيترول و ‎YY YY‏ - ثنائي هيدرو براسيكسيترول مهدرج إلى ‎YE‏ بيتا - ميثيل كوليستانول ,
‎ Y, |‏ وإيمر من كمبيستائول 0 لكن ونظراً لأنها تظهر في نفس القمة مع طرق فصل كرو ماتوجرافي غازي شعري غير قادرة على الإنفصال وفقاً ‎"Chirality "J‏ « فهي ‎Bale‏ ‏ما يتم احتسابها على أنها كمبيستانول .
"7ص تحضير استرات حمض دهني ستانولي : تم تحضير مخلوط استر حمض دهني ستانولي على مقياس دليلي . وتم تجفيف ستة كيلوجرامات من ستانول الزيت النباتي بواسطة دمج دفعات متعددة تم الحمصول عليها من طريقة الهدرجة السابقة , طوال الليل على ‎٠١‏ درجة حرارة ‎Liste‏ واسترتها
0 بمخلوط 8,6 كجم استر ميثيل زيت بذر لفت منخفض حمض الايروسيك ؛ وكانت تركيبة الستانول المخلوطة على النحو التالي : كمبتسيترول 2,. 27 كمبيستانول )+ ‎YE‏ بيتا - ميثيل كوليستانول ) ‎YOY‏ ‏ستتجما سيترول ‎,١‏ . 7 سيتوسيترول 4 , . // وسيتوستانول . .18 7 . وكان محتوى الستانول للخلطة 48,7 / . وتم تنفيذ الأسترة كما يلي :
‎٠‏ تم تسخين مخلوط ستانولات الزيت النباتي واستر ميثيل حمض دهني من زيت بذر اللفت المنخفض اليروسيك في وعاء مفاعل على ‎We - An‏ درجة حرارة مثوية تحت تفريغ )0 ‎Vo.‏ ميلمتر زئبق ) ‎sayy.‏ التجفيف لمدة ساعة واحدة ؛ تم إضافة ١؟‏ جرام من ايثيلات صوديوم واستمر التفاعل لمدة ¥ ساعة , وتدمير الحافز بإضافة ‎ZY.‏ ‎cla‏ ( وزناً ) على 0 درجة حرارة مئوية . وبعد فصل الطور ؛ تمت إزالة الطور المائي
‎٠٠‏ وتنفيذ غسلة ثانية ‎say‏ فصل الطور المائي , تمت جفيف الطور الزيتي بالتفريغ على 96 درجة حرارة مئوية مع التقليب على ‎Ye‏ دورة / دقيقة , وتبييض مخلوط الحمض الدهني الستانولي بشكل طفيف ونزع الرائحة الكريهة منة لمدة .7 دقيقة على ‎Ve‏ مليمتر زنبقي , واستخدام ‎Ta pu‏ حرارة ‎١١١‏ مثوية مع مانسبته ‎Ga ZV‏ تراب ‎(Tonsil Optimum FF, Sudchernie, Germany ) (aus‏ تحت التقليب على ‎٠٠١‏
‎y,‏ دورة ؛ دقيقة ؛ وترشيح تراب التبييض والحصول على استر حمض دهني ستانولي عديم الطعم لاستخدامه مرة أخرى في عمليات تصنيع طعام مختلف بواسطة أساليب فنية لإزالة الرائحة الكريهة التقليدية . بشكل بديل , يمكن إضافة مخلوط استر الحمض الدهني الستانولي واستر الحمض الدهني إلى خلطة الدهون النهائية لنزع الرائحة الكريهة لخلطة الدهون النهائية . وهناك بديل آخر بعد وهو إزالة الفائض
Yy . ‏من استرات ميثيل بواسطة التقطير التفريغي قبل الإستخدام‎ ‏وعادة ما يزيد تحويل عملية الاسترة عن 44 / وفقاً لقياسها بواسطة طريقة الفصل‎ . 7 89 ‏الكروماتوجرافي السائلي العالي الأداء السريع . والحصيلة حوالي‎ : » ‏منحنيات صهر استرات الحمض الدهني الستانولي‎ «
‎٠‏ يبين شكل ‎١‏ متحنيات صهر استرات ستانول اثنتين محضرتين بواسطة أسترة ستانول خشبي وستانول زيت نباتي وفقاً للأسلوب الموصوف بعاليه . تم تحضير الاسترات بواسطة الاسترة الداخلية لكل ستانول يزيت بزر لفت منخفض حمض الايروسيك وله تركيبة حمض دهني تتراوح ما بين ‎CC‏ في ضمن معدل يتكون من ‎١‏ :018:1 -3: 018 ؛ والتركيبة يالنسب المئوية لاسترات الستانول على النحو
‏.\ التالي :
‎I ‎v ‎NI ‎. ‏هيدرو براسيكسيترول‎ ALE - YY , ‏بما في ذلك كمبيسيترول و ؟؟‎ (V) ‏ميثيل كوليستانول المشتق من اشباع‎ - YEN ‏بما في ذلك كمبيسيترول وإبمرة‎ (Y) . ‏براسيكسيترول و ؟؟ ؛ ؟؟ - ثنائي هيدر وبراسيكسيترول‎
‎ T‏ ومنحنيات الصهر التي تم الحصول عليها بواسطة مقياس الحرارة بالمسح التفاضلي
‎(DSC)‏ مبينة في شكل ‎١‏ . وقد تم الحصول على منحنى صهر بعد انصهار العينة
( حوالي ‎A‏ ميليجرام ) على ‎VO‏ درجة حرارة مئوية لمدة ‎٠١‏ دقائق ؛, تلاها بلورة العينة بواسطة التبريد على 0 م / دقيقة - .5 م ؛ حيث بقيت العينة محفوظة لمدة ه دقائق , والحصول على المنحنى بواسطة التسخين على .أ1م/مدقيقة-.لادرجة حرارة منئوية . وكما هو مبين في شكل ‎١‏ ؛ انصهرت كلا استرات الستانول بسرعة كبيرة جداً بمعدل ‎٠‏ درجة حرارة مئوية مع انصهار القمة الرئيسية لاسترستانول خشبي ( متحنى ‎(A‏ تماماً على 1 درجة حرارة مئوية , واتصهار القمة الرئيسية لإسترستانول مبني على أساس نباتي ( منحنى 3 ) بالكامل على ‎VA‏ درجة حرارة مئوية . ومتحنى الانصهار المتنحدر مرغوب فيه بشكل كبير لخصائص اتنصهار جيدة , خاصة الانصهار في الفم للمنتج النهائي . ‎٠‏ مثال ؟: « إسترات حمض دهني ستانولي كعوامل تشكيل قوام » تم استخدام تركيبات حمض دهني مختلفة لأسترة ستانول زيت نباتي أو خشبي . ‎)١‏ استرستانول خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذرلفت . ؟) استرستانول زيت نباتي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذر لفت . ‎٠‏ ) استرستانول خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت فول صويا . ؛) استرستاتول خشبي مع أحماض دهنية من خلطة زيت بذر لفقت - زيت نخيل ‎(Vo 1 Ao)‏ 0( استرستانول خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من ‎Wall‏ زيت بذر لفت - زيت تخيل ‎(Ye Ve)‏ ‎)١‏ استرستانول خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت زبدة . تم تحديد محتوى الدهن الصلب ( النسبة المئوية للدهن ) مع كل استر وهو صلب على درجات حرارة متنوعة ؛ بواسطة تقنية ‎NMR‏ التقليدية باستخدام طريق تعديل
Xo : ١ ‏جدول‎ Lana ‏متسلسلة عادية » وهي‎ ١ ‏جدول‎ ‎— ‏واسترات ستانول خشبية واسترات ستانول زيت نباتي مفيدة في تعاليم الاختراع‎ ‏الحالي إن تضمنت مظهر جانبي صاهر مناسب وخصائص أخرى تساهم بشكل مفصل‎ ‏للقوام وصفات مميزة حسية أخرى للخلطة الدهنية ؛ وهكذا ؛, وجد بأن استرات‎ © ‏محضرة بواسطة أسترة ستانولات مع أحماض دهنية مثل أحماض دهنية من : زيت‎ ‏عباد الشمس « زيت ذرة زيت فول الصويا ؛ زيت الزبدة , زيت بذر اللفت وخلطات‎ ‏من زيوت نباتية ودهون نباتية ؛, تعطي مظهر جاتبي اتصهاري أو ذوباني يسمح مما‎ trans ‏يسمح بالخللط مع خلطات دهن سائل كبدائل لمعظم أو لكل الدهون المشبعة أى‎ . ‏غير المشبعة في خلطة الدهن‎ - ٠
مثال ؟: « إسترات سيترول كعوامل تشكيل قوام » بالرغم من أن الإختراع مفيد بشكل خاص عند استخدام استرات حمض دهني ستانولي مع أو بدون كميات قليلة من استرات حمض دهني سيترولي ؛ إلا أنه يمكن 0 ممارسته بالمثل باستخدام استرات حمض دهني سيترولي تم خلطها لكي توفر محتوى دهن صلب مشابه للمخزون الصلب الذي تم استبداله . والخلطات التالية لاسترات سيترول هي أمثلة يمكن استخدامها كعوامل تشكيل قوام . خلطات استرات سيترول : ‎-١‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من بذر اللفت 50 7, استرسيترول خشب ‎٠‏ مع أحماض دهنية من زيت نخيل ‎7٠١‏ . "- استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من بذر اللفت .770 استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت النخيل ‎٠١‏ 7 . ‎-«٠‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من بذر لفت .71 استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت النخيل .77 . ‎V0‏ +- استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت بذر اللفت ‎A‏ 7« استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت النخيل ‎7٠١‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من جوز ‎AN ad‏ ‎-٠‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت بذر اللفت 80 7, استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من جوز الهند ‎٠١‏ 7 . ‎-١ ٠‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت بذر ‎of As cdl]‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من جوز الهند ‎٠.‏ /. ‎-١‏ استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من زيت بذر اللفت ‎Ve‏ 7 استرسيترول خشب مع أحماض دهنية من جوز الهند ‎AY‏
و 4- استرات سيترول زيت نباتي مع أحماض دهنية من زيت بذر اللفت 785 استرات سيترول زيت ‎SL‏ مع أحماض دهنية من زيت النخيل ‎١١‏ 7 . في الخلطات من ‎V - ١‏ 0 تكون تركيبة السيترول ( 7 - وزن ) كما تم الحصول عليها بواسطة طريقة كرو ماتوجرافية سائلة غازية روتينية على النحى التالي : ° كمبيسيترول ‎ZV, A‏ كمبيستانول ‎AR‏ ‏ستجما سيترول ا سيتو سيترول ‎ALR‏ ‏سيتو ستانول ‎/\Y‏ ‎٠‏ في الخلطة / تكون تركيبة السيترول على النحو التالي : براسيكسيترول ‎AR,‏ ‏كمبيسيترول جين ستجما سيترول بي سيتو سيترول ب ‎\o‏ سيترولات أخرى غير مشبعة ‎YAN‏ ‏والمحتوى الدهني الصلب لخلطات استر السيترول على درجات حرارة متنوعة مبين في جدول ؟ التالي :
YA
Y ‏جدول‎ ‎: ‏ا ع‎
Ea ‏تبين البيانات في جدول ؟ بوضوح ؛ بأنه بواسطة تفعيل تركيبة الحمض الدهني‎ ‏فإن خصائص الخلطات‎ lid ‏لاسترات حمض دهني سيترولي من زيت نباتي ومن‎ ‏الانصهارية تجعلها مناسبة كبدائل لمكونات في المخزون الصلب الغني بأحماض دهنية‎ . ‏غير مشبعة لغرض قوام وخصائص حسية أخرى للأطعمة‎ - trans ‏مشبعة و‎ 0 ‏وبالرغم من أن إسترات السيترول هذه تحتوي على كميات قليلة من استرات‎ ‏ستانول ؛ إلا أنه من الواضح بأن خلطات إستر سيترول المذكورة المبينة على أساس‎ ‏سيترولات غير مشبعة ؛ بعد تفعيل صحيح لتركيبة | لحمض الدهني ؛, سوف تحصل‎ . ‏أيضاً على خصائص انصهار مما يجعلها مناسبة للاستخدام كعوامل تشكيل قوام‎ :) ‏مثال‎ ٠ » ‏عوامل تشكيل قوام مع جزء حمض دهني مشتق من زيت بذر اللفت‎ « ‏تبين البيانات التالية بأنه من الممكن استخدام إسترات حمض دهني سيترولي‎ ‏كمكون ثانوي لخلطة مع استرات حمض دهني ستانولي . وتحضر إسترات السيترول‎
YA
. ‏أو الستانول مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذر لفت منخفض الايروسيك‎ ‏والخلطة مفيدة كبديل لمخزون صلب في مار غرينات محتوية على دهن ؛ أجبان قابلة‎ ‏للدهن وغيرها , وما شابه ذلك ؛ وقد تم تحضير استرات فيتوسيترول ومخزونات‎ : ‏صلبة واختبارها لتحديد المظهر الجانبي لانصهاراتها‎ » ‏إسترات حمض دهني سيترولي وستانولي‎ « © . ‏إسترستانول خشب‎ -١ . ‏إسترستانول زيت نباتي‎ -" . ‏إسترسيترول خشب‎ -٠ . ‏؛- إسترسيترول زيت نباتي‎ . 7 48 ‏إسترسيترول زيت نباتي 19 7,. استرستانول زيت نباتي‎ -# ٠ . 7169 ‏إسترسيترول زيت نباتي 9 7 , استرستانول زيت نباتي‎ -1 . 7 49 ‏استرستانول خشب‎ 7 Ve ‏استرسيترول خشب‎ -١ . 7١19 ‏,؛ استرستانول خشب‎ 7 Yo ‏استرسيترول خشب‎ -4 . ) ‏زيت فول صويا مهدرج جزئياً ( نقطة تقطر 27 درجة حرارة مئوية‎ A ‏خلطة زيت بذر لفت مهدرجة جزئياً ) زيت نخيل ( نقطة تقطر 47 درحة حرارة‎ -٠١ . ‏مثوية)‎ ‎. ) ‏ستيرين نخيل ( نقطة تقطر = 44 درحة حرارة مئوية‎ =) ‏درجة‎ £Y ‏خلطة ستيرين نخيل / زيت جوز هند « مؤسترة داخلياً ( نقطة تقطر‎ -١" . ) ‏حرارة مثوية‎ ‏تم تحليل هذه الخلطات باستخدام تقنية تحليل محتوى الدهن الصلب كما هو موصوف‎ Y, : ‏في مثال ¥ والنتائج مدونة في الجدول التالي‎
Y.
V ‏جدول‎ ‎Ei et
EE
‏ب‎ ‎EN ‎EE ‎ES ‏مكونات مقارنة من مخزون صلب مستخدم تقليدياً في الإنتاج التجاري‎ * . ‏لخلطات دهون‎ . ‏لم تحدد‎ xx 0 تبين النتائج بوضوح بأن استرات الستانول وخلطات من استرات الستانول مع . / من استرات سيترول تتضمن قيم محتوى دهن صلب تقع بنفس المعدل الذي تقع فيه قيم الدهن كملونات محتوية على حمض دهني مشبع بشكل كبير أو على حمض دهني — ‎trans‏ , مستخدمة في المجال السابيق في المخزون الصلب لخلطات دهن تجارية . واسترات سيترول زيت نباتي خشبي 100 7( و ) ) تتضمن مظهر
نض جانبي انصهاري يتم استخدامه كبديل للمخزون الصلب بدون ضياع جزئي على الأقل من خصائص حسية . على أية حال « وبواسطة تفعيل تركيبة الحمض الدهني للخلطات ؟ و ؛ ‎lac‏ يمكن الحصول على استرات حمض دهني سيترولي بخصائص فيزيائية مرغوبة كما هو مبين في جدول ؟ خلطة 4 . ° مثال ٠ه‏ : « خلطات دهون محتوية على تركيبات تشكيل قوام » تم تحضير خلطات دهنية متنوعة مبنية على أساس نسب و مختلفة من استرستانول خشب وزيت بذر لفت , بمخزون صلب أو بدونه , والنسب المتنوعة مبينة فيما يلي : خلطة دهون ‎١‏ : استرستانول خشب ‎Yo‏ / زيت بذر لفت ‎(LEAR)‏ 716 . ‎٠‏ خلطة دهون ؟ : استرستانول خشب ‎ZY‏ زيت بذر لفت ‎AV‏ ‏خلطة دهون ؟ : استرستانول خشب ؟؟ 7 ؛ زيت بذر لفت ‎7١109‏ . خلطة دهون 6 : استرستانول خشب 78 7 زيت بذر لفت ‎ZY‏ مخزون صلب طليق ‎7/١ x trans‏ . خلطة دهون ‎٠‏ : استرستانول خشب ‎YA‏ 7 زيت بذر لفت 07176 مخزون صلب طليق ‎٠‏ - ممصم ؟ /. خلطة دهون 6 : استرستانول خشب ‎YA‏ 7 زيت بذر لفت ‎Ve‏ 7 مخزون صلب طليق ‎trans‏ ١ا‏ .7 . خلطة دهون ‎V‏ : استرستانول خشب ‎YA‏ / زيت بذر لفت ‎OV‏ مخزون صلب طليق ‎٠6 trans‏ 7 ‎٠.‏ خلطة دهون ‎tA‏ استرستانول خشب 4؟ / زيت بذر لفت 94 / مخزون صلب طليق ‎\V trans‏ 7 . خلطة دهون 4 : استرستانول خشب 70 7 زيت بذر لفت 07710 مخزون صلب طليق ‎7/٠١ trans‏
YY
‏زيت بذر لفت 27760 مخزون صلب طليق‎ 7 Ye ‏استرستانول خشب‎ : ٠١ ‏خلطة دهون‎ . / ٠١ trans ‏زيت بذر لفت 27710 مخزون صلب طليق‎ 27/1١ ‏استرستانول خشب‎ : ١١ ‏خلطة دهون‎ . / ١2 trans ‏مخزون صلب طليق‎ ZW ‏زيت بذر لفت‎ 7 V0 ‏استرستانول خشب‎ : ١١ ‏خلطة دهون‎ © . / XY trans ‏(أي انتقالية).‎ trans ‏تعني خلطة دهون خالية فعلياً من أحماض دهنية‎ “trans ‏"طليق‎ « cals ‏؟ , قيس المحتوى الدهني الصلب لكل‎ JU ‏وباستخدام التقنية الموصوفة في‎ £ ‏درجة حرارة مئوية ؛ والنتائج في جدول‎ 46 - ٠١ ‏على درجات حرارة تتراوح ما بين‎ ‏التالي:‎ ٠ £ ‏جدول‎ ‏اع ا‎ ‏الا‎ ‏ا الا‎
En —
Ce ‏ييا‎ ‏م‎ ‏ااا‎ ‎ ry
يبين محتوى الدهن الصلب الذي تم الحصول عليه في خلطات الدهون من ‎١‏ وحتى ‎١١‏
شامل « وبشكل واضح ؛ بأنه من الممكن استخدام هذه الخلطات الدهنية في إنتاج
منتجات محتوية على دهن ؛, حيث توجد ‎Lala‏ لدهن صلب للتركيب النهائي للمنتج .
والخلطة ؟ ‎bia‏ طرية جداً على الإستخدام في مرغرينات عادية وأجبان تدهن . لكن ‎٠‏ خلطات الدهون ‎١‏ - ؟ مرغوب فيها بشكل كبير جداً لأن المخزون الصلب مستبدل كلياً
بزيت استر الستانول / بذر لفت مما يجعل كل الزيت القابل للامتصاص متوفر من
زيت بذر لفت سائل غير مشبع بشكل كبير بدلاً من ثلاثي جليسيريدات مشبعة من
المخزون الصلب المرغوب فيها بشكل أقل بكثير .
ومن المتوقع ممارسة الإختراع الحالي بواسطة خلط استر سيترول واحد أو ‎Lae LAST‏ ‎٠‏ لتوفير بديل يمكن خلطه بزيوت نباتية سائلة غنية بحامض دهني غير مشبع لتحل
محل معظم أو كل الحمض الدهني المشبع أو الحمض الدهني ال ‎trans‏ في الخلطة
الدهنية . وتتم مفاعلة خلطات من حمض دهني سيترولي خشبي محتوية على ‎Ao‏ /
سيترول كمبيسيترول أو كسيتوسيترول مع كون المتبقي ستانول مع أحماض دهنية
لإنتاج استر السيترول . والعديد من هذه الاسترات يتم خلطها معاً وفقاً للصياغات ‎Vo‏ التالية لإتاحة المجال لمنتجات متضمنة مظاهر جانبية من درجة الحرارة في أن تؤدي
دورها كبدائل للدهون الضارة في المخزون الصلب .
ن/٠.-7/7. ‏مخلوط من .7 - .5 7 من استر حمض دهني من بذر لقت ,و‎ -١
استرسيترول حمض دهني من زيت نخيل .
"- مخلوط من .50-71 / من استر حمض دهني من زيت بذر لفت ‎Ne =F Ye ge‏ .؟ من استرسيترول من حمض دهني من جوز الهند .
*- مخلوط من ‎AL‏ / من استر حمض دهني من زيت بذر لفت ,و ‎AN‏ استر حمض
دهني من زيت ‎ToS‏ و ‎٠١‏ / استرسيترول من حمض دهني من جوز الهند .
Ye : ١ ‏مخال‎ ‎» ‏مارغرين من استرستانول‎ / ٠١ ‏إنتاج‎ « ‏وزناً من استر حمض دهني‎ / Yo ‏مارغرين مع خلطة دهن متضمنة‎ 71. gla) ‏تم‎ ‏ستانولي من زيت نباتي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذر لفت و 719 زيت‎ ‏تم‎ Gerstenberg & Agger ‏من نوع‎ OV x ¥ ‏بذر لفت على جهاز متمم ذي مقياس دليلي‎ © ‏الحصول على خلطة الدهن بواسطة خلط استر حمض دهني ستانولي مبيض ومنزوع‎ +. ‏الرائحة الكريهة وزيت بذر لفت منقى تقليدياً . والسعة المستخدمة كانت‎ ١١ ‏كيلوجرام / ساعة . وكان الهدف أن يكون المحتوى الستانولي للمنتج حوالي‎ ‏ستانولات على مستوى‎ YE ‏ج منتج . مما يوفر امتصاص يومي قدره‎ ٠٠ج‎ ‏ج مرغرين / يوم / تم انتاج المنتج طبقاً للوصفة التالية خلطة دهن‎ Yo ‏استخدام يبلغ‎ ٠ : : ‏محتوية على استرات حمض دهني ستانولي‎
AY ‏من زيت نباتي‎
AR ‏ماء‎ ‎78 ‏ملح‎ ‎{ ‏مستحليبات‎ Vo (7.0 ‏بيكروبونات صوديوم وحمض سيتريك كعوامل‎ ‏تنظم درجة الحموضة‎ ‏بيتا كروتين كعامل لون } اجمالي‎ ‏نكهات‎ ‏تم‎ ١ YO ‏تم تعليب المرغرين الذي تم الحصول عليه في أحواض بولي بروبين سعة‎ YL ‏مرغرينات تجارية.‎ / J ‏غلقها برقائق الومنيوم . كان طعم وقوام المنتجات مساوي‎ ‏لم يشاهد تزييت خارجي حتى أثناء التخزين لمدة ؟ أشهر . والمنتج الذي تم الحصول‎ ‏حمض‎ [YE ) ‏دهن قابل للامتصاص بتركيبة حمض دهني‎ / $A ‏عليه يحتوي على‎ ‏حمض‎ ZA ‏دهني متعدد عدم التشبع ,04,7 )/ حمض دهني أحادي عدم التشبع ؛ و‎
A
. ‏دهني متشبع ) وهو ما يقرب من زيت بذر لفت سائل‎ : ‏كانت تركيبة الحمض الدهتي للمنتج كما يلي‎ ‏ج منتج‎ ٠٠١ / ‏ج‎ ٠١١ : ‏أحماض دهنية متعددة عدم التشبع‎ ‏ج منتج‎ ٠٠١ / ‏ج‎ YA : ‏أحماض دهنية أحادية عدم التشبع‎ ‏ج منتج‎ ٠.١ / ‏ج‎ 7.١ : ‏أحماض دهنية متشعبة‎ © ‏ج منتج‎ Ve. / ‏ج‎ . trans ‏أحماض دهنية‎ : لاثم‎ : ‏إنتاج .6 // دهن قابل للدهن مع استرستانول‎ « ‏كانت تركيبة خلطة الدهن كما يلي : استرات حمض دهني ستانول خشب مع أحماض‎ ‏وزن - 7 زيت بذر لفت 09,7 وزن - /وخلطة‎ YY ‏دهنية من زيت بذر لفت‎ ٠ ‏تم تحضير الخلطة بواسطة‎ . 7 V ‏مؤسترة داخلياً من ستيرين نخيل وزيت بذر لفت‎ ‏خلط استر حمض الدهن الاستانولي الخشبي المنزوع الرائحة الكريهة المصهور مع‎ ‏زيت بذر لفت ومكون المخزون الصلب . تم إنتاج القابل للدهن على جهاز متمم ذي‎ / ‏كيلو جرام‎ fo ‏والسعة المستخدمة كانت‎ Gerstenberg & Agger oV x ¥ ‏مقياس دليلي‎ : ‏ساعة . والناتج تم إنتاجه طبقاً للوصفة التالية‎ ٠
YAR ‏دهن محتوية على استرات الحمض‎ thls ‏الدهني الستانولي‎ ‏ماء يديد‎
AK ‏جلاتين‎ ‎78 ‏ملح‎ ٠٠ ‏مستحليات زم‎
Zoe ‏سوربيت بوتاسيوم‎ ‏مسحوق حليب زبدة د‎
نكهات حمض سيتريك كعامل تنظيم درجة حموضة ([ 2.8 / بيتا - كروتين كعامل لون ([ إجمالي تم تعليب الناتج في أحواض من بولي بروبين ‎Yo.
Lay‏ جواغلاقهابرقيقة
‎٠‏ الومنيوم . كان مظهر الناتج مساوي لددهن قابل للدهن .5 //, وكان طعم الناتج الذي تم الحصول عليه جيداً باتنصهار سريع في الفم . لم تتم ملاحظة ماء مهدور أو تزييت خارج وقابليته للدهن كانت جيدة . يحتوي المنتج المذكور على ‎YY‏ 7 من دهون قابلة للامتصاص مع تركيبة الحمض الدهني التالية :
‎٠‏ أحماض دهنية متعددة عدم التشبع 7 ج / ‎Vee‏ ج من المنتج أحماض دهنية أحادية عدم التشبع 4 ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج أحماض دهنية مشبعة 1 ج / ‎gag ٠٠١‏ المنتج أحماض دهتية ‎trans‏ ", . ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج مثال ‎A‏
‎» ‏إنتاج جبنة قابلة للدهن مع استرستانول‎ « Vo ‏كانت تركيبة الخلطة الدهنية المستخدمة كما يلي : استرات حمض دهني ستانولي‎ ‏خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذر لفت ؟,؟؟ وزن - 7 زيت بذر لفت‎ ‏وزن - / وخلطة مؤسترة داخلياً من ستيرين نخيل ومن زيت جوز هند 71 . تم‎ 8 ‏تحضير الخلطة بواسطة خلط استر الحامض الدهني الستانولي الخشبي المنزوع‎
‎. ‏الرائحة الكريهة المصهور مع زيت بذر لفت ومكون المخزون الصلب‎ YS . ‏كيلو جرام‎ Yo ‏مع سعة دفعة قدرها‎ Stephan ‏للدهن في خلاط‎ WL ‏تم إنتاج الجبنة‎ : ‏وقد تم إنتاج المنتج وفقاً للوصفة التالية‎
Yv خثارة ,700
ATI ‏دهن محتوية استرات الحمض الدهني الستانولي‎ thls ناتج تكثيف ‎١‏
Zu ‏مثبت‎ ‎ARE ‏بروتينات حليب‎ ٠ ملح م سوربيت بوتاسيوم ‎Zoe‏ مستحضر نكهة ثوم ‎YAW,‏ حمض لكتيك كعامل تنظيم درجة حموضة [9.../
Slat) ‏نكهة‎ ٠ ‏تلا‎ ada ‏لمدة حوالي‎ Stephan ‏تم خلط المكونات على درجة حرارة الفرفة في خلاط‎ ‏درجة حرارة‎ ٠١ ‏ذلك تسخين المخلوط بواسطة حقن بخار مباشر (8,. بار ) إلى‎ ‏دقيقة + وتعليب المنتج الذي تم الحصول عليه ساخناً في أحواض‎ ١ sul ‏والخلط‎ Lista ‏واغلاقها برقيقة الومنيوم . وكان طعم المنتج مشابه لمنتج تم‎ og ٠٠١ ‏بولي بروبين‎ ‏ومحتوى الدهن القابل‎ ,7 7١ ‏انتاجه بخلطة دهن تقليدية . ومحتوى الدهن للمنتج‎ Vo للامتصاص ‎YY‏ 7 وتركيبة الحمض الدهني على النحو التالي : أحماض دهنية متعددة عدم التشبع : 1 . ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج أحماض دهنية أحادية عدم التشبع : ‎٠‏ ج / ‎Veo‏ ج من المنتج أحماض دهنية متشبعة : 1 ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج ‎٠‏ أحماض دهنية ‎.,١ trans‏ ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج
YA
: ١ ‏مثال‎ ‏من دهن امتدادي ( قابل للدهن ) مع استرستانول‎ // ٠9. ‏إنتاج‎ ‏كانت تركيبة الخلطة الدهنية على النحو التالي : استرات حمض دهني ستانولي‎
Ao ‏خشبي مع أحماض دهنية مشتقة من زيت بذر لفت .” وزن - 7 زيت بذر لفت‎ ‏وزن - 7 وخلطة مؤسترة داخلياً من ستيرين نخيل وزيت جوز هند 2711.5 تم‎ 0 ‏تحضير الخلطة بواسطة خلط استر الحمض الدهني الستانولي الخشبي المنزوع‎ ‏الرائحة الكريهة المصهور مع زيت بذر لفت ومكون المخزون الصلب . والدهن‎
Gerstenberg & Agger, oV x ٠ ‏الامتدادي تم انتاجه على جهاز متمم ذي مقياس دليلي‎ : ‏بسعة £0 كيلو جرام / ساعة . وتم إنتاج المنتج وفقاً للوصفة التالية‎
YAR ‏خلطة دهن محتوية على استرات الحمض الدهني الستانولي‎ ٠ 7 EA cla 78 ‏ملح‎ ‏مستحلبات م‎ ) ‏نكهات‎ ‎AVS ‏سوربيت بوتاسيوم‎ ١ ‏بيكربونات صوديوم وحمض ([ اجمالي‎ ‏سيتريك كعامل تنظيم درجة حموضة‎ ‏بيتا - كروتين كعامل لون‎ ‏ج,ءواغلاقها برقائق‎ You ‏تم تعليب الدهن الامتدادي في أحواض بولي بروبين‎ ‏امتدادي تقليدي . لم يلاحظ فقدان‎ 7 ٠. ‏الومنيوم ؛ وكان مظهر المنتج مساوي لدهن‎ XY. ‏ماء أو تزييت خارجي والقابلية الامتدادية كانت جيدة ؛ وكان الطعم مشابه لطعم‎ . ‏منتج تجاري بدون استرات ستانول , ووقعة في الفم كان جيداً‎ : ‏دهن قابل للامتصاص بتركيبة الحمض الدهني التالية‎ / 4١ ‏يحتوي المنتج على‎
Ya ‏ج من المنتج‎ ٠٠١ / ‏ج‎ ٠ : ‏أحماض دهنية عديدة عدم التشبع‎ ‏ج من المنتج‎ ٠٠١ / ‏أحماض دهنية أحادية عدم التشبع : 1 ج‎ ‏ج من المنتج‎ ٠٠١ج‎ ١ : ‏أحماض دهنية غير مشبعة‎ ‏ج من النتج‎ ٠٠١ / ‏ج‎ . ,٠ : trans ‏أحماض دهنية‎ : ٠١ ‏مثال‎ 0 ‏إنتاج .2 7 دهن امتدادي مع مستوى مرتفع من ليف له علاقة بالحمية ومع‎ : ‏استرستانول كعامل تشكيل قوام‎ ‏وزن - / من استر حمض دهني‎ EA ‏كانت خلطة الدهن المستخدمة محضرة بخلط‎ ‏ستانول خشبي منزوع الرائحة الكريهة مصهور مع أحماض دهنية مشتقة من زيت‎ ‏بذر لفت و 17 / زيت بذر لفت سائل . تم إنتاج الدهن الامتدادي على جهاز متمم ذي‎ ٠ / ‏كيلو جرام‎ fo ‏وكانت السعة المستخدمة‎ « Gerstenberg Agger ‏مقياس دليلي ؟ لاه‎ ‏ج من المنتج ؛‎ ٠٠١ / ‏وكان الهدف جعل محتوى الستانول للمنتج حوالي 4,9 ج‎ Tela ‏ج ستانولات على مستوى استخدام قدره‎ 1,١ ‏مما يوفر امتصاص يومي مبلغ حوالي‎ : ‏ج امتداد / يوم كما تم انتاج المنتج طبقاً للوصفة التالية‎ Yo
VAR ‏خلطة دهن محتوية على استرات حمض دهني ستانولي‎ \o
Jot ‏ماء‎ ‎70 ) * ‏أو ليجوفركتوز‎ ) Rafiline HP®
ARN ‏ملح‎ ‏مستحلبات بد‎ als ٠
Zero) ‏سوربيت بوتاسيوم‎ ‏حمض سيتريك كعامل تنظيم درجة حموضة ( اجمالي‎ } ‏بيتا - كروتين كعامل تلوين‎
+ مكون طعام من ‎Ortafi 5.8. Belgium‏ تم تعليب الدهن الامتدادي في أحواض بولي بروبين ‎You‏ ج,واغلاقها برقائق الومنيوم , وكان مظهر المنتج مساوي لمظهر المارغرينات التقليدية ؛, لكن السطح كان لماع , وهو أر عادي في الدهون الامتدادية المنخفضة الدهنيات ؛ لم تتم ملاحظة فقدان ‎٠‏ ماء والصلابة كانت مشابهة لصلابة المنتجات .2 / الامتدادية . وكان طعمها بالفم معتدل ناتج عن المستوى العالي من الليف في المنتج . يحتوي المنتج على ‎7١‏ / دهن قابل للامتصاص مع تركيبة الحمض الدهني التالية : أحماض دهنية متعددة عدم التشبع : 4 ج / ‎٠٠١‏ ج من النمتج أحماض دهنية أحادية عدم التشبع : 4 / ج ‎٠٠١‏ ج من المنتج ‎٠‏ أحماض دهنية مشبعة " ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج أحماض دهنية ‎trans‏ ", . ج / ‎٠٠١‏ ج من المنتج « ملخص لفوائد خلطات الدهن وفقاً للإختراع » : يتضح من قراءة البحث السابق بأن الاختراع الحالي يثمر ميزة جلية واحدة أو أكثر يتفوق بها على استخدام مكونات دهنية غنية بأحماض دهنية مشبعة أو ‎trans‏ - غير ‎١٠‏ مشبعة وفي المقام الأول , يوفر استبدال جزء من الأحماض الدهنية الضارة مع استرات حمض دهني قابلة للامتصاص وغير مشبعة من ستانولات وسيترولات مخلوطة مع زيوت نباتية سائلة غنية بأحماض دهنية غير مشبعة , ميزة غذائية مطلقة للمستخدم . علاوة على ذلك ؛ هناك أقل من ما نسبته .4 // يتضمن أحماض دهنية قابلة للامتصاص بينما لا يتم امتصاص السيترول ؛ مما لا يساهم بسعرات ‎Y,‏ حرارية للوجبة الغذائية . كذلك , يلاحظ بأن استرات السيترول أو الستانول تؤدي مهمة منع امتصاص كلا الكوليسترول الصفراوي والداخلي المنشأً في مصل الدم ؛ وهناك ميزة أخرى تتمثل في أن الدهن القابل للامتصاص في تركيبة تشكيل القوام
١
يستطيع أن يتضمن نسبة مئوية عالية من أحماض دهنية غير مشبعة ونسب مئوية
منخفضة من أحماض دهنية مشبعة ومن أحماض دهنية ‎trans‏ ضارة . وحيث يتم
استبدال ‎yall‏ الصلب كله بعامل تشكيل قوام ؛ يتحقق التخفيض الأقصى
في الدهن القابل للامتصاص مؤدياً إلى خفض بارز للأحماض الدهنية المشبعة ه وال ‎trans‏ غير المشبعة الضارة مع تركيبة حمض دهني مطورة عاليه في أحماض
دهنية غير مشبعة مرغوب فيها .
ولتوضيح المزايا المختلفة التي تتحقق بواسطة الاختراع الحالي , تم تلخيص تركيبات
الخلطات الدهنية للمجال السابق والخلطات الدهنية وفقاً للإختراع الحالي في جدول 0
التالي :
LY
© ‏جدول‎ تركيبة ‎wl LIS‏ دهون وكمية أحماض دهنية مشتقة من زيوت نباتية سائلة ( بالوزن - // ) والنسبة الملحسوبة لعامل تشكيل قوام لكل تركيبة تشكيل قوام : مكون زيت | مخزون صلب | سيتوستانول | أحماض دهنية | عامل تشكيل قوام سائل تقليدي | أو عامل ‎JUST‏ مشتقة من | تركيبة تشكيل اكاك خلطة دهن تقليدية .1 .£ ‎ov‏ صفر ‎EEE‏ براءة الإختراع 3 ‎of, Y. YY‏ ب ورم ها اا 0,0.Y,.%0 الإختراع الحالى ‎vo,A Yo To‏ \ أ أن ا ناكا جح ان ‎IC‏ ال اتا الست ‎EE‏ ال — — ‎er‏ ‏— ‏— — سد السك ‎eve [ww‏ امك ا ‎Te‏ ‏سك
£Y
من البيانات المذكورة في جدول © يتضح بأن كمية المخزون الصلب التقليدي مخفضة
بشكل أساسي في خلطات وفقاً للإختراع . ويمكن إبقاء كمية زيت سائل على المستوى
نفسه أو حتى يمكن زيادتها بالنسبة لكميات في خلطات دهن تقليدية . وعند
مقارنتها ببراءة الإختراع للمجال السابق رقم 20 .,9.7,. ؛ نجد أن الفرق في كلا 0 كمية زيت سائل ومخزون صلب تقليدي كبير . ومن الواضح كذلك أن خلطة الدهن
المكشوف عنها في براءة اختراع المجال السابق تتضمن فعلياً تركيبة لم تتغير من
أحماض دهنية مقارنة بخلطة دهن تقليدية ؛ بينما تبدي خلطات الدهن وفقاً للإختراع
الحالي قيم مرغوب فيها أكثر من الناحية الغذائية .
وكل المزايا السابقة الذكر يمكن تحقيقها باستخدام تركيبات تشكيل القوام المكشوف .\ عنها في الإختراع الحالي بدون فقدان قوام الخلطة الدهنية أو فقدان منتجات طعام
محتوية على خلطة الدهن .

Claims (1)

  1. عناصر الحماية
    ‎-١ ١‏ تركيبة تشكيل قوام تتضمن عامل تشكيل قوام , واختيارياً ‎٠‏ مخزون صلب ؛ مع ‎Y‏ كون تركيبة تشكيل القوام محتوية , بشكل أساسي ؛ على نفس الخصائص الفيزيائية ر كالمخزونات الصلبة , متميزة في أن عامل تشكيل القوام يتضمن استر حمض دهني 3 سيترولي واحد أو أكثر « استر حمض دهني ستانولي واحد أو أكثر أو أخلاطهما .
    ‎١‏ ؟- تركيبة تشكيل القوام , وفقاً للعنصر ‎١‏ ؛ متميزة في كونها تتضمن .2 / على "| الأقل ؛ يفضل .5 / على الأقل , من عامل تشكيل القوام .
    ‎١‏ ؟- تركيبة تشكيل القوام وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎١‏ - 7 , متميزة في انها "| تتضمن جزء قليل من مخزون صلب .
    ‎١‏ +- تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎١‏ - 4 ؛, متميزة في أنها "| تتضمن عامل تشكيل القوام فقط بشكل أساسي .
    ‎-١ ١‏ تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎١‏ - * ؛ متميزة ؛ في أن عامل ‎Y‏ تشكيل القوا م تمت حضيره ‎lg‏ سطة أسترة ستائول ؛ أو سيترول ‘ أو أخلاطها مع 7 حمض دهني أو مع خلطة حمض ‎BI‏ قايلة للاشتقاق من زيوت صالحة للأكل ‎Creo‏ ‏ع دهون أى من أخلاطها .
    ‎-V ١‏ تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎VV‏ متميزة في أنه تم ‎Y‏ تحضير عامل تشكيل القوام بواسطة أسترة ستانول « سيترول أو أخلاطهما , المبنية على أسا س خشبي أو مبنية على أساس زيت نبا تي أو على كليهما معاً.
    to
    ‎١‏ + تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎Vo ١‏ متميزة في كون جزء تترواح ما بين 0-24 -0-4 « يفضل ما بين 0-16 و 0-20 .
    ‎١‏ 4- تركيبة تشكيل القوام وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎A=‏ , متميزة في أن عامل ‎Y‏ تشكيل ا لقوام له تركيب بلوري على درجة حرا ره | لغرفة ونقطة ا نصها ‎J‏ مشابهة ‎JS Y‏ أساسى لمخزونا ‎Lila <a‏ ْ يفضل ضمن معد ‎J‏ يتروا ‎'d‏ ما ‎١ OA‏ - .ا درجة ؛ ‎٠‏ حرارة مئوية ؛ وفقاً لقياسها بواسطة قياس الحرارة بالمسح التفاضلى بعد بلورة ° موجهة.
    ‎-٠١ ١‏ تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎١‏ - 4 متميزة في أن عامل ‎Y‏ تشكيل القوام يتضمن ؛ بشكل رئيسي إستر حمض دهني ستانولي واحد على الأقل . ‎-١١ ١‏ تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎٠١ - ١‏ , متميزة في كون ‎Y‏ عامل تشكيل القوام يتضمن مخلوط من استر حمض دهتي سيترولي واحد على "| الأقل واستر حمض دهني ستانولي واحد على الأقل ‎po‏ كون عامل تشكيل القوام 3 يتضمن ‎YAR‏ وزثاً من إسترا ت حمض دهني سيترولي و ‎(ER AD‏ على | لأقل من ° استرا ت حمض دهني ستا نولي ‎٠‏ مع كون جزء الحمض الد هني من استرات الحمض 1 الدهني الستانولي والسيترولي قابل للاشتقاق من زيوت نباتية سائلة مثل زيت ‎v‏ يذر ا للقفت 0 زيت عياد | لشمس 0 زيت فول ا لصويا ¢ زيت 3,3 أو أخلاط من زيتين ‎A‏ نباتيين اثنين على الأقل .
    ‎-١ ١‏ تريكبة تشكيل القوام وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎١١ - ١‏ , متميزة في أن عامل تشكيل القوام يتضمن مخلوط من استر حمض دهني ستانولي واحد على ‎JAY‏ مع i ‎YF‏ كون جزء الحمض الدهني من استر الحمض الدهني الستانولي قابل للاشتقاق من 2 زيوت نباتية سائلة ‎Jha‏ زيت يدر لفت 0 ‎Sad‏ عباد الشمس ¢ زيت ,3 ¢ أو أخلاط ‎٠‏ من زيتين نباتيين اثنين على الأقل . ‎AY ١‏ تركيبة تشكيل القوام وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎VY - ١‏ متميزة في أن عامل ‎Y‏ تشكيل ‎i‏ لقوا 9 يتضمن مخلوط من | سثر حمض دهني سيشرو لي و حد على ا لأقل 0 ‎Y‏ واستر حمض دهني ستانولي واحد على الأقل , مع كون جزء الحمض الدهني من 3 استرات الحمض الدهنى السيترولى والستانولى قابلة للاشتقاق من خلطات من © زيوت نباتية سائلة ودهون صلبة أو خلطات دهن . ‎VE ١‏ تركيبة تشكيل القوام , وفقاً لأي من عنصر من العناصر ‎١7 - ١‏ متميزة في أن ‎Y‏ عامل تشكيل القوام يتضمن مخلوط من استر حمض دهني سيترو لي واحد على " الأقل , مع كون جزء الحمض الدهني من استر الحمض الدهني السيترولي قابل ¢ للاشتقاق من خلطة حمض دهني قابلة للحصول عليها من زيت نباتي سائل أو من ° خلطات من زيوت نباتية ‎Wika‏ ودهون نباتية مثل زيت جوز الهند ؛ زيت النخيل أو 1 أخلاط منها . ‎-١٠١ ١‏ تركيبة تشكيل القوام وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎4-١‏ ومن ‎١2-١١‏ , متميزة ‎Y‏ حمض د هني ‎RS Tom‏ لي و احد على ‎J‏ لأقل .
    ‎. ١ ‏خلطة دهن متضمنة مكون زيت سائل وتركيبة تشكيل قوام وفقاً للعنصر‎ -1“6 ١
    ‎-١7 ١‏ الخلطة الدهنية وفقاً للعنصر ‎١١‏ , متميزة في أن تركيبة تشكيل القوام تتضمن "120 / على الأقل , يفضل .5 / على الأقل , من عامل تشكيل القوام .
    ‎AA ١‏ الخلطة الدهنية وفقاً للعنصر ١١أو ‎W‏ , متميزة فى أن عامل تشكيل القوام ‎٠"‏ يتضمن مخلوطاً من استر حمض دهني سيترولي واحد على الأقل واستر حمض ‎Y‏ دهني ستانولي واحد على الأقل , مع كون عامل تشكيل القوام متضمناً حتى ما ¢ نسبته ‎Y/R JOE‏ وزثاً من استرا ت حمض دهني سيترولي و .7 / على الأقل وزنا من ° استرات حمض دهنى ستا نولي + مع كون جزء الحمض الد هني لاسترات الحمض الدهني الستانولي والسيترولي قابل للاشتقاق من زيوت نباتية سائلة مثل زيت و يذر لفت ؛ زيت عباد الشمس ؛ زيت فول الصويا , زيت ذرة أو أخلاط من زيتين ‎A‏ تثباتيين اثنين على الأقل .
    ‎-١1١ ١‏ الخلطة الدهنية وفقاً ‎(oF‏ عنصر من العناصر ‎١8 - ١١‏ متميزة فى أنها تتضمن " - جزء قليل فقط من مخزون صلب .
    ‎١‏ 0 .؟- الخلطة الدهنية , وفقاً لأى عنصر من العناصر ‎VA = A‏ . متميزة فى أن تركيبة ‎Y‏ تشكيل القوام تتضمن عامل تشكيل قوام فقط وبشكل أساسي .
    ‎١‏ ١؟-‏ الخلطة الدهنية وفقاً لأي عنصر م العناصر ‎١١‏ - .7 , متميزة في أن مكون الزيت ‎Ja Led f Y‏ يتضمن زيوت مثل زيت ‎obs‏ لقت ¢ زيت عياد ‎I‏ لشمس 1 زيت فول ا لصويا 3 وزيت ذرة ؛ أو أخلاط من زيتين نباتيين اثنين على الأقل .
    ‎١‏ ؟؟- الخلطة الدهنية ؛ وفقاً لأى عنصر من العناصر ‎YN - ١6‏ متميزة فى أن عامل 1 تشكيل القوام يتضمن مخلوط من استر حمض دهتي ستانولي واحد على الأقل مع
    دا 7 كون جزء الحمض | لدهني من استر الحمض ‎I‏ لدهني ا لستانولي قايل للاشتقاق من ؛ ‏ زيوت نباتية سائلة مثل زيت بذر اللفت , زيت عباد الشمس ؛ زيت الذرة أو أخلاط ‎٠‏ من زيتين نباتيين اثنين على الأقل . ‎vy ١‏ الخلطة الدهنية وفقاً لأي عنصر من العناصر ‎YY - ١6‏ , متميزة في أن تركيبة "| تشكيل القوام تكون وفقاً لما تم توضيحه في أي عنصر من العناصر 1607 - ‎=A 1٠.‏ ‎Y‏ 28 ‎١‏ ؛؟- منتج طعام محتوي على خلطة دهون حيث تكون خلطة الدهون وفقا لما سبق ‎Yo ١‏ طريقة لحفظ قوام متتج طعام يحتوي على دهن ؛, متميزة بدمج استر حمض ‎Y‏ دهني ستانولي واحد أو أكثر أو أخلاط منها كبديل لجزء من على الأقل من المخزون ¥ الصلب فى الخلطة الدهنية على أن يتم الدمج المذكور في الخلطة الدهنية المذكورة . ‎-7١ ١‏ طريقة لتطوير القيمة الغذائية و / أو القيمة الصحيحة لمنتج طعام يحتوي على ‎Y‏ دهن + متميزة بدمج عامل تشكيل قوا م محتوي على إستر حمض د هني ‎Sou‏ لي ‎Y‏ واحد أو أكثر ‘ على اأستر حمض دهني ستانولي ‎KES fy‏ أو أكثر ‘ أو على مخلوط منها ؛ | كبديل لجزء على الأقل من المخزون الصلب في الخلطة الدهنية على أن يتم الدمج © المذكور فى الخلطة الدهنية المذكورة . ‎-Yv \‏ طريقة لخفض كمية ‎adi‏ هن ‎(all‏ بل للامتصا ص لمنتج طعا م محتوي على دشن + ‎Y‏ متميزة يد مج ‎Le‏ مل تشكيل قوا 9 محتوي على | ‎gar‏ حمض د هني سيترو لي و احد أو ‎Y‏ أكثر ؛ استر حمض دهني ستانولي واحد أو ‎AST‏ أو على أخلاط منها كبديل لجزء على
    £4 ‎٠ | - ٠ - . [4 -‏ - 2 | لأقل من الملخزون | لصلب فى الخلطة ‎I‏ لدهتية على ان يتم ا لدمج المذكور في لخلطة ‎٠‏ الدهنية المذكورة .
SA98190469A 1996-11-04 1998-08-29 تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الاطعمة SA98190469A (ar)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US74084596A 1996-11-04 1996-11-04

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SA98190469A true SA98190469A (ar) 2005-12-03

Family

ID=24978327

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SA98190469A SA98190469A (ar) 1996-11-04 1998-08-29 تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الاطعمة

Country Status (26)

Country Link
US (1) US6162483A (ar)
EP (4) EP1762146B1 (ar)
JP (2) JP4105234B2 (ar)
KR (1) KR100804018B1 (ar)
CN (1) CN1101655C (ar)
AT (1) ATE341214T1 (ar)
AU (1) AU736020C (ar)
BR (1) BR9712869B1 (ar)
CA (1) CA2271676C (ar)
CL (1) CL2008002802A1 (ar)
CZ (1) CZ298783B6 (ar)
DE (1) DE69736783T2 (ar)
EE (1) EE04699B1 (ar)
ES (1) ES2274538T3 (ar)
HU (1) HUP0001806A3 (ar)
IL (1) IL129749A (ar)
NO (1) NO314822B1 (ar)
NZ (1) NZ335801A (ar)
PL (1) PL188845B1 (ar)
PT (1) PT1011343E (ar)
RU (1) RU2202895C2 (ar)
SA (1) SA98190469A (ar)
SK (1) SK286008B6 (ar)
UA (1) UA69378C2 (ar)
WO (1) WO1998019556A1 (ar)
ZA (1) ZA979903B (ar)

Families Citing this family (60)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CZ291214B6 (cs) 1996-05-10 2003-01-15 Unilever N. V. Potravinářský prostředek s obsahem organického gelu
US6929816B2 (en) * 1998-01-21 2005-08-16 Raisio Benecol Ltd. Fat compositions for use in food
EP1440619B1 (en) * 1997-08-22 2006-11-02 Unilever N.V. Fat based food products comprising sterols
DE69826592T2 (de) * 1997-08-22 2006-02-23 Unilever N.V. Verfahren zur Herstellung von Stanolestern
ES2272882T3 (es) * 1997-08-22 2007-05-01 Unilever N.V. Composciones que comprenden estanol.
US6423363B1 (en) 1997-08-22 2002-07-23 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Aqueous dispersion
EP0897971B1 (en) * 1997-08-22 2004-11-03 Unilever N.V. Stanol ester composition
DE69827330T2 (de) * 1997-08-22 2006-02-02 Unilever N.V. Stanolester enthaltende Zusammensetzung
DK1440619T3 (da) * 1997-08-22 2007-01-08 Unilever Nv Fedtbaserede næringsmiddelprodukter med steroler
FR2775620B1 (fr) * 1998-03-05 2002-04-19 Gervais Danone Sa Suspension homogene stable depourvue d'emulsifiant, son procede de preparation et son utilisation dans des compositions alimentaires
AU3034799A (en) * 1998-03-23 1999-10-18 Cognis Deutschland Gmbh Method for producing stanols
US6025348A (en) * 1998-04-30 2000-02-15 Kao Corporation Oil and fat composition containing phytosterol
BR9904796B1 (pt) * 1998-03-24 2012-02-22 composição de óleo ou gordura contendo fitosterol, composição de óleo ou gordura, produto alimentar, produto de bebida, e óleo de mesa de cozimento.
FI111513B (fi) * 1998-05-06 2003-08-15 Raisio Benecol Oy Uudet fytosteroli- ja fytostanolirasvahappoesterikoostumukset, niitä sisältävät tuotteet sekä menetelmät niiden valmistamiseksi
NZ333817A (en) * 1998-08-25 2000-09-29 Mcneil Ppc Inc Process for preparing stanol/sterol fatty acid esters such as beta sitosterol fatty acid esters, useful in reducing cholesterol levels
US6123978A (en) * 1998-08-31 2000-09-26 Mcneil-Ppc, Inc. Stable salad dressings
IL126741A0 (en) 1998-10-25 1999-08-17 Yam Daniel Solidification of fluid oils and their use
US6113972A (en) * 1998-12-03 2000-09-05 Monsanto Co. Phytosterol protein complex
US6190720B1 (en) 1999-06-15 2001-02-20 Opta Food Ingredients, Inc. Dispersible sterol compositions
US6998501B1 (en) * 1999-08-30 2006-02-14 Ocean Nutrition Canada Limited Nutritional supplement for lowering serum triglyceride and cholesterol levels
EP1211955A1 (en) * 1999-08-30 2002-06-12 Ocean Nutrition Canada Ltd. A nutritional supplement for lowering serum triglyceride and cholesterol levels
CA2388312C (en) * 1999-11-05 2010-01-12 Raisio Benecol Oy Edible fat blends
US6677327B1 (en) 1999-11-24 2004-01-13 Archer-Daniels-Midland Company Phytosterol and phytostanol compositions
US6355274B1 (en) 1999-12-15 2002-03-12 Mcneil-Ppc, Inc. Encapsulated long chain alcohols
US7232574B1 (en) 1999-12-15 2007-06-19 Mcneil-Ppc, Inc. Long chain alcohols provided in edible oils
MXPA02007096A (es) * 2000-01-21 2003-01-28 Forbes Medi Tech Inc Nuevos compuestos cristalinos que comprenden fitosteroles y fitostanoles o derivados de los mismos.
US20030143312A1 (en) * 2000-03-16 2003-07-31 Thixo Ltd. Baking adjuvant
US20020016317A1 (en) * 2000-03-27 2002-02-07 Schul David Allen Sterol ester compositions
JP4210437B2 (ja) 2000-09-27 2009-01-21 池田食研株式会社 食品用ステロール脂肪酸エステルの製造方法
SE523094C2 (sv) * 2001-01-11 2004-03-30 Karlshamns Ab Förfarande för framställning av en fettkomposition som innehåller sterolestrar, fria steroler och glycerider, fettkomposition framställd genom förfarandet samt fettkompositionens användning
US20020107232A1 (en) * 2001-01-12 2002-08-08 Flickinger Brent D. Methods for producing sterol ester-rich compositions
US20030003131A1 (en) * 2001-06-22 2003-01-02 Matthew Dyer Method for manufacture of free-flowing powder containing water-dispersible sterols
EP1275309A1 (en) * 2001-07-13 2003-01-15 Ikeda Food Research Co. Ltd. Sterol fatty acid ester composition and foods containing the same
DE60239152D1 (de) 2001-12-07 2011-03-24 Ajinomoto Kk Emulsion des öl-in-wasser-typs, die pflanzliche sterole enthält
US7368138B2 (en) * 2002-03-21 2008-05-06 Archer-Daniels-Midland Company Extraction of phytosterols from corn fiber using green solvents
CA2481705A1 (en) * 2002-04-10 2003-10-23 Thomas P. Binder Hydrothermically processed compositions containing phytosterols
AU2003249894B2 (en) * 2002-07-26 2007-05-24 Unilever Plc Phytosterols or phytostanols and their use in food products
ATE354973T1 (de) * 2002-10-31 2006-03-15 Unilever Nv Sterolester und folsäure enthaltende wasser-in-öl emulsion
US20040215003A1 (en) * 2002-11-12 2004-10-28 Dobbins Thomas A. Method for purifying and separating soy isoflavones
WO2005010136A2 (en) 2003-07-16 2005-02-03 Archer-Daniels-Midland Company Method for producing fats or oils
AU2004277906A1 (en) * 2003-09-22 2005-04-14 Degussa Health & Nutrition Americas, Inc. Incorporation of phytosterols into flavorings
US8158184B2 (en) * 2004-03-08 2012-04-17 Bunge Oils, Inc. Structured lipid containing compositions and methods with health and nutrition promoting characteristics
US20050281937A1 (en) * 2004-06-22 2005-12-22 Sarma Monoj K Reduced-fat flavored edible oil spreads
US20080199582A1 (en) * 2004-07-02 2008-08-21 Cargill, Incorporated Fat Products Containing Little or No Trans Fatty Acids
FI20041302A0 (fi) * 2004-10-08 2004-10-08 Raisio Benecol Oy Alhaisen energian omaava elintarvike
US7678399B2 (en) 2005-12-05 2010-03-16 Bunge Oils, Inc. Phytosterol containing deep-fried foods and methods with health promoting characteristics
US20080015374A1 (en) * 2006-07-11 2008-01-17 Wiley Organics, Inc. Method for the synthesis and isolation of phytosterol esters
US8431177B2 (en) 2007-08-02 2013-04-30 Bunge Oils, Inc. Shortenings and methods of making and using thereof
US9220281B2 (en) * 2008-06-11 2015-12-29 General Mills, Inc. Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom
CA2671597A1 (en) * 2008-07-21 2010-01-21 Kraft Foods Global Brands Llc Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio
FI123374B (fi) 2011-03-25 2013-03-15 Ravintoraisio Oy Uusi syötävä koostumus
WO2012154413A1 (en) 2011-05-09 2012-11-15 General Mills, Inc. Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
GR1007730B (el) * 2011-10-04 2012-10-19 ΜΙΝΕΡΒΑ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ και δ.τ. "MINERVA SA EDIBLE OILS ENTERPRISES", Μαλακο λευκο τυρι αλμης χαμηλων λιπαρων εμπλουτισμενο με εναν παραγοντα που συμβαλλει στη μειωση της χοληστερολης και μεθοδος παραγωγης αυτου
WO2013162802A1 (en) 2012-04-27 2013-10-31 General Mills, Inc. Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods
FI125947B (en) 2013-07-05 2016-04-29 Ravintoraisio Oy Serum cholesterol-lowering composition
FI126712B (en) * 2013-12-09 2017-04-13 Valio Oy Fat blending and process for making it
FI126714B (en) * 2013-12-09 2017-04-13 Valio Oy Milk-based fat blend and process for its preparation
CN103651992B (zh) * 2013-12-25 2015-04-15 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 以甾醇皂甙和植物甾醇酯的键合物为原料的食用油脂产品
WO2015131995A1 (en) * 2014-03-03 2015-09-11 Raisio Nutrition Ltd Serum cholesterol lowering edible product
WO2019122227A1 (en) * 2017-12-22 2019-06-27 Katholieke Universiteit Leuven Phytosterol compositions in food products

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2422317A (en) * 1944-10-04 1947-06-17 American Cyanamid Co Means for impact testing
US3004043A (en) * 1959-10-09 1961-10-10 Eastman Kodak Co Water-soluble vegetable oil sterol derivatives
NL6512867A (ar) * 1965-10-05 1967-04-06
US3600186A (en) 1968-04-23 1971-08-17 Procter & Gamble Low calorie fat-containing food compositions
CA928140A (en) 1969-07-17 1973-06-12 A. Erickson Billy Clear cooking and salad oils having hypocholesterolemic properties
US3852311A (en) * 1970-05-11 1974-12-03 H Nicholas Ergosteryl esters having liquid crystalline properties
US3751569A (en) 1972-01-12 1973-08-07 Procter & Gamble Clear cooking and salad oils having hypocholesterolemic properties
DE2248921C3 (de) 1972-10-05 1981-11-12 Harburger Oelwerke Brinckman & Mergell, 2100 Hamburg Verfahren zur Herstellung eines Gemisches aus pflanzlichen und tierischen Ölen bzw. Fetten und Fettsäuresterinestern
US3954976A (en) * 1973-12-14 1976-05-04 The Procter & Gamble Company Pharmaceutical compositions for inhibiting absorption of cholesterol
US4160850A (en) * 1975-08-25 1979-07-10 General Mills, Inc. Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute
US4034083A (en) * 1975-11-03 1977-07-05 The Procter & Gamble Company Compositions for inhibiting absorption of cholesterol
US4005196A (en) * 1976-02-12 1977-01-25 The Procter & Gamble Company Vitaminized compositions for treating hypercholesterolemia
US4508746A (en) * 1983-06-20 1985-04-02 Cpc International Inc. Low calorie edible oil substitutes
DE3672270D1 (de) 1985-03-06 1990-08-02 Yoshikawa Oil & Fat Verfahren zur herstellung von fettsaeureestern.
JPS6255040A (ja) 1985-09-05 1987-03-10 Nisshin Oil Mills Ltd:The マ−ガリン・シヨ−トニングの製造法
JPS62186936A (ja) * 1986-02-13 1987-08-15 Asahi Denka Kogyo Kk ステリン乳化乃至可溶化組成物
CA2004723C (en) 1988-12-22 1997-03-04 James Anthony Letton Fatty compositions with high solids content
WO1991001139A1 (de) * 1989-07-21 1991-02-07 Marigen S.A. Sterole, deren fettsäureester und glucoside; verfahren zu ihrer herstellung; spontan dispergierbare mittel mit diesen verbindungen, sowie ihre verwendung zur behandlung von tumoren
ATE110935T1 (de) 1990-08-02 1994-09-15 Unilever Nv Verbesserung essbarer fette.
US5137743A (en) 1990-09-07 1992-08-11 Opta Food Ingredients, Inc. Foods having an oil phase thickened with an oil soluble polyester
EP0594612B2 (en) 1991-05-03 2010-02-24 Raisio Nutrition Ltd. Process for the preparation of a substance comprising a beta-sitostanol fatty acid ester or a mixture thereof
US5244887A (en) * 1992-02-14 1993-09-14 Straub Carl D Stanols to reduce cholesterol absorption from foods and methods of preparation and use thereof
AU6003796A (en) 1995-06-01 1996-12-18 Unilever Plc Fat based food products
JPH09132512A (ja) * 1995-09-06 1997-05-20 Nippon Fine Chem Co Ltd ステロール脂肪酸エステルのラメラ構造体
CZ291214B6 (cs) * 1996-05-10 2003-01-15 Unilever N. V. Potravinářský prostředek s obsahem organického gelu
WO1998001126A2 (en) 1996-07-05 1998-01-15 Unilever N.V. Method of manufacturing a sterol ester mixture
FI107015B (fi) 1996-08-09 2001-05-31 Raisio Benecol Oy Kasvistanolirasvahappoestereiden seos ja sen käyttö sekä elintarvike
DE69826592T2 (de) 1997-08-22 2006-02-23 Unilever N.V. Verfahren zur Herstellung von Stanolestern
EP0897971B1 (en) 1997-08-22 2004-11-03 Unilever N.V. Stanol ester composition
DK1440619T3 (da) 1997-08-22 2007-01-08 Unilever Nv Fedtbaserede næringsmiddelprodukter med steroler
ES2272882T3 (es) 1997-08-22 2007-05-01 Unilever N.V. Composciones que comprenden estanol.
FI111513B (fi) 1998-05-06 2003-08-15 Raisio Benecol Oy Uudet fytosteroli- ja fytostanolirasvahappoesterikoostumukset, niitä sisältävät tuotteet sekä menetelmät niiden valmistamiseksi
JP5682519B2 (ja) 2011-09-14 2015-03-11 住友電装株式会社 端子金具

Also Published As

Publication number Publication date
CN1239407A (zh) 1999-12-22
EE9900172A (et) 1999-12-15
CA2271676A1 (en) 1998-05-14
EP1011343A1 (en) 2000-06-28
JP4105234B2 (ja) 2008-06-25
AU4869997A (en) 1998-05-29
AU736020C (en) 2006-09-14
EP1762146A1 (en) 2007-03-14
AU736020B2 (en) 2001-07-26
EE04699B1 (et) 2006-10-16
EP1011343B1 (en) 2006-10-04
RU2202895C2 (ru) 2003-04-27
DE69736783D1 (de) 2006-11-16
KR100804018B1 (ko) 2008-02-18
DE69736783T2 (de) 2007-08-23
CN1101655C (zh) 2003-02-19
NO314822B1 (no) 2003-06-02
CZ158699A3 (cs) 1999-09-15
EP2286671A1 (en) 2011-02-23
ES2274538T3 (es) 2007-05-16
JP2008073058A (ja) 2008-04-03
CA2271676C (en) 2007-01-02
US6162483A (en) 2000-12-19
BR9712869B1 (pt) 2009-05-05
NO992086L (no) 1999-07-05
KR20010033819A (ko) 2001-04-25
BR9712869A (pt) 1999-12-07
NZ335801A (en) 2001-04-27
EP2255669A1 (en) 2010-12-01
ATE341214T1 (de) 2006-10-15
PT1011343E (pt) 2007-01-31
HUP0001806A2 (hu) 2000-11-28
PL333141A1 (en) 1999-11-22
IL129749A0 (en) 2000-02-29
SK60299A3 (en) 2000-03-13
ZA979903B (en) 1998-09-01
JP2001503623A (ja) 2001-03-21
CZ298783B6 (cs) 2008-01-30
SK286008B6 (sk) 2008-01-07
NO992086D0 (no) 1999-04-29
JP5122931B2 (ja) 2013-01-16
HUP0001806A3 (en) 2001-02-28
IL129749A (en) 2002-03-10
WO1998019556A1 (en) 1998-05-14
UA69378C2 (uk) 2004-09-15
PL188845B1 (pl) 2005-05-31
EP2286671B1 (en) 2017-01-04
CL2008002802A1 (es) 2009-01-09
EP1762146B1 (en) 2016-04-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SA98190469A (ar) تركيبات تشكيل قوام مطورة للإستخدام في توليفات دهن في الاطعمة
US7771772B2 (en) Fat compositions for use in food
KR101283818B1 (ko) 저에너지 식품
JPH03244344A (ja) 乳幼児食品用油脂組成物
Shukla Margarine and baking fats
US20120156358A1 (en) Fat composition for use in food
AU2018387328A1 (en) Phytosterol compositions in food products
RU2797521C2 (ru) Композиции на основе фитостеринов в пищевых продуктах
MXPA99004168A (es) Composiciones de texturización para usarse en mezclas de grasas en alimentos
CA2220691C (en) Process for making stable emulsified dressings with polyol fatty acid polyesters
IE881398L (en) Improved sucrose fatty acid ester compositions and¹shortenings and margarines made therefrom