DE69826592T2 - Verfahren zur Herstellung von Stanolestern - Google Patents

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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Stanolfettsäureestern und die Verwendung der dadurch erhaltenen Stanolfettsäuresterprodukte in Lebensmittelprodukten, insbesondere in Lebensmittelprodukten auf Fettbasis, in Mengen, die ausreichen, um eine Blutcholesterin-senkende Wirkung zu erhalten, wenn das Lebensmittelprodukt entsprechend dem allgemeinen Bedarf des Konsumenten verwendet wird.
  • Fettsäureester von Phytostenolen und/oder Phytostanolen werden im Darm hydrolysiert und die resultierenden freien Phytosterole und/oder Phytostanole werden die Absorption von Cholesterin inhibieren, wodurch das Blutcholesterin gesenkt wird. Freie Phytostenole und/oder oder Phytostanole selbst werden kaum absorbiert. Angaben in der Literatur beschreiben, dass Phytostanole sogar in geringerem Ausmaß als Phytosterole absorbiert werden. Die Verwendung von Phytostanolen in Lebensmittelprodukten auf Fettbasis zur Senkung des Blutcholesterins könnte daher gegenüber der Verwendung von Phytostenolen bevorzugt sein.
  • WO-A-98/01126 richtet sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Fettsäureester-Gemisches, umfassend Hydrolysieren eines Sterolesters oder eines Sterolestergemisches, so dass ein Gemisch erhalten wird, das phenolische Säuren und/oder Fettsäuren und freie Sterole umfasst, und Verestern der so erhaltenen freien Sterole mit Fettsäuren.
  • GB-A-1 405 346 bezieht sich auf ein Verfahren für die Umwandlung von freien Sterolen, die in pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten enthalten sind, in ihre Fettsäureester durch Umesterung.
  • WO-A-98/19556 beschreibt die Hydrierung von freien Sterolgemischen und die anschließende Veresterung von Stanolen, die im Hydrierungsschritt gebildet wurden.
  • Im US-Patent 5,502,045 (Raision Tehtaat Oy AB) wird eine Substanz eines beta-Sitostanolfettsäureesters beschrieben, die wie folgt hergestellt wird: 1. durch Lösungsmittelhärten von beta-Sitosterol, gefolgt von 2. einer Veresterung des gebildeten beta-Sitostanols mit Fettsäuren. Das so gebildete Gemisch aus beta-Sitostanolfettsäureestern kann als solches verwendet werden oder kann einem Lebensmittel zugesetzt werden.
  • Bei diesem Herstellungsverfahren gibt es mehrere Nachteile, von denen der schwerwiegendste der ist, dass das beta-Sitosterol zuerst in einem Lösungsmittel (z. B. Ethylacetat, Butan, Ethanol) solubilisiert werden sollte, bevor die Härtung des Sterols durchgeführt werden kann. Da die Löslichkeit von beta-Sitosterol oder Phytosterolen im allgemeinen in Lösungsmitteln eher begrenzt ist, ist der Härtungsschritt infolge der hohen Lösungsmittelkosten und der hohen Kosten für eine Härtungsapparatur mit relativ großem Volumen ein relativ teurer Prozess. Darüber hinaus müssen die Lösungsmittel, nachdem das Härtungsverfahren beendet ist, wiedergewonnen werden und geeignete Orte für das obige Härtungsverfahren werden wegen der Umweltbestimmungen begrenzt sein. In einem Verfahren, das auf die Produktion eines Lebensmittelingrediens abzielt, ist darüber hinaus die Entfernung aller Lösungsmittel essentiell, was das Verfahren noch teurer macht.
  • In der vorliegenden Erfindung wird ein Verfahren zur Herstellung von Stanolfettsäureestern, die gewünschte Fettsäuregruppen haben, vorgeschlagen, wobei die Herstellung die Umesterung von Stanolfettsäureestern mit einer Quelle für eine Fettsäuregruppierung oder mehrere Fettsäuregruppierungen einer gewünschten Zusammensetzung umfasst. Ein solches gewünschtes Phytostanolfettsäuregemisch wird durch Umesterung mit Quellen für Fettsäuregruppierungen, weiche hohe Mengen (> 35%, vorzugsweise > 45%, bevorzugter > 60%) an mehrfach ungesättigten Fettsäure(PUFA)-Gruppierungen enthalten, erhalten. In dem beanspruchten Verfahren wird ein Verfahren zur Herstellung von Stanolfettsäureestern durch Härten von Phytosterolfettsäureestern, gefolgt von der Umesterung der so erhaltenen Stanolester mit Quellen für Fettsäuregruppierungen, vorzugsweise mit den oben angegebenen hohen Gehalten an PUFA-Fettsäuren, vorgeschlagen. Durch dieses Verfahren können Stanolester, die in großem Umfang gesättigte Fettsäuregruppen enthalten, z. B. durch Härten von Phytosterolfettsäureestern, verwendet werden, um ein Stanolestergemisch zu erhalten, das Fettsäuregruppen einer besonders gewünschten Zusammensetzung umfasst. Die Verwendung eines Gemisches mit hohem PUFA-Gehalt liefert den zusätzlichen Vorteil, dass davon ausgegangen wird, dass diese Stanolfettsäureester eine sehr gute Löslichkeit haben und Blutcholesterin-senkende Wirksamkeit im Körper aufweisen.
  • Das nun vorgeschlagene Verfahren hat gegenüber dem in der US 5,502,045 beschriebenen den Vorteil, dass alle Schritte im Herstellungsverfahren, einschließlich des Härtens von Stanol, ohne die Verwendung eines Lösungsmittels durchgeführt werden können. Die Quelle für die Fettsäuregruppierungen, die während der Veresterung eingebaut werden sollten, ist ein Triglycerid, z. B. ein natürliches Pflanzenöl oder freie Fettsäuren. Allerdings können ebenso andere Quellen angewendet werden. Im Verfahren können Phytostanolfettsäureester geeigneterweise durch Veresterung von Phytosterolen, gefolgt von einem Härten der so gebildeten Phytosterolfettsäureester und anschließende Umesterung mit einer Quelle für Fettsäuregruppierungen, die hohe Mengen (> 35%, vorzugsweise > 45%, bevorzugter > 60%) an mehrfach ungesättigten Fettsäure (PUFA)-Gruppen enthalten, hergestellt werden.
  • Ein weiterer Vorteil, der bei diesen bevorzugten Ausführungsformen gefunden wird, ist der, dass keine Lösungsmittel im Schritt des Härtens benötigt werden, da die Phytosterolester selbst in flüssiger Form vorliegen. Außer dass dieses Verfahren lösungsmittelfrei und umweltfreundlich ist und somit keine besonderen gesetzlichen Zulassungen erfordert, ist es darüber hinaus auch kosteneffektiver, und zwar aufgrund der Tatsache, dass weniger Ausgangsmaterialien, weniger Geräte und weniger Arbeit notwendig ist. Daher kann ein Verfahren erhalten werden, in dem alle Schritte in vollständiger Abwesenheit oder substantieller Abwesenheit eines Lösungsmittels durchgeführt werden.
  • Vorteilhafte Fettsäuregemische aus Sonnenblumen, Sailor, Rapssamen, Leinsamen, Linola und/oder Sojabohnen werden im Umesterungsschritt als Quelle für Fettsäuregruppierungen eingesetzt. Diese sind typische Quellen für hochgradige PUFA und/oder niedergradige SAFA. Geeignete Umesterungsbedingungen sind in den Beispielen beschrieben.
  • Wenn in dieser Anmeldung Sterole genannt werden, sind Phytosterole (4-Desmethylsterole, 4-Monomethylsterole und 4,4'-Dimethylsterole und/oder Gemische davon) gemeint. Diese Sterole können als geringere Komponenten in verschiedenen Pflanzenmaterialien gefunden werden. Quellen sind in der Literatur beschrieben. Für die vorliegende Erfindung besteht eine Präferenz für die Verwendung von pflanzlichen Sterolen und/oder Stanolen.
  • Zum Erhalt der Sterolester vor Durchführen eines Härtens werden die Sterole mit einer oder mehreren C2–24-Fettsäuren verestert. Zum Zweck der Erfindung bezieht sich der Ausdruck C2–24-Fettsäure auf ein beliebiges Molekül, das eine C2–24-Hauptkette und mindestens eine Säuregruppe umfasst. Die C2–24-Hauptkette kann partiell substituiert sein oder es können Seitenketten vorliegen, obgleich dies im Kontext der vorliegenden Erfindung nicht bevorzugt ist. Vorzugsweise sind die C2–24-Fettsäuren allerdings lineare Moleküle, die eine Säuregruppe oder zwei Säuregruppen als Endgruppe(n) umfassen. Am bevorzugtesten sind lineare C8–22-Fettsäuren, die in natürlichen Ölen auftreten. Geeignete Veresterungsbedingungen sind z. B. WO 92/19640 beschrieben.
  • Geeignete Beispiele für beliebige derartige Fettsäuren sind Essigsäure, Propionsäure, Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure. Andere geeignete Säuren sind z. B. Zitronensäure, Milchsäure, Oxalsäure und Maleinsäure. Bevorzugt sind Laurinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachinsäure, Behensäure, Ölsäure, Cetoleinsäure, Erucasäure, Elaidinsäure, Linolsäure und Linolensäure.
  • Am stärksten bevorzugt sind die mehrfach ungesättigten, einfach ungesättigten oder gesättigten C18-Fettsäuren wie Stearinsäure, Ölsäure, Elaidinsäure, Linolsäure, alpha-Linolensäure und gamma-Linolensäure, da der Fettsäureteil nach vollständigem Härten der Sterolester, die diese Fettsäuren umfassen, die gesättigte Stearinsäure sein wird, die auf Blutcholesterin einen neutralen Effekt hat. Vorzugsweise sind mindestens 60% und bevorzugter mindestens 70% der Fettsäuren solche C18-Fettsäuren.
  • Wenn es gewünscht wird, kann ein Gemisch von Fettsäuren eingesetzt werden. Es ist z. B. möglich, ein natürlich vorkommendes Fett oder Öl als Quelle der Fettsäure zu verwenden und die Veresterung über eine Umesterungsreaktion durchführen. Am bevorzugtesten sind Gemische freier Fettsäuren, die hohe Mengen (> 70%) an mehrfach ungesättigten, einfach ungesättigten oder gesättigten C18-Fettsäuren enthalten, z. B. die freien Fettsäuregemische von Sonnenblume, Saflor, Rapssamen, Leinsamen, Linola- und/oder Sojabohne.
  • Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittelprodukte, insbesondere Lebensmittelprodukte auf Fettbasis, die den Stanol-(gesättigten) Fettsäureester (Gemische) in allen oben ausgeführten Ausführungsformen umfassen. Es ist bevorzugt, dass das Lebensmittelprodukt mindestens 1%, vorzugsweise mindestens 2% und bevorzugter mindestens 5% Stanoläquivalente (vorliegend als Stanolfettsäureester) umfasst. Die Verwendung dieser Stanole in Lebensmittelprodukten hat den Vorteil, dass keine regelmäßige Einnahme von Ergänzungen (Supplements) notwendig ist und dass eine signifikante Senkung des Cholesterinlevels durch das normale Lebensmittelmuster erreicht werden kann. Die Verwendung der Stanolester der vorliegenden Erfindung ist insbesondere in Lebensmitteln auf Fettbasis bevorzugt, wobei dieser Typ der Lebensmittelprodukte Teil es täglichen Ernährungsplans in den meisten Ländern der westlichen Welt ist.
  • Lebensmittelprodukte auf Fettbasis sind Lebensmittelprodukte, die (teilweise) auf Fett basieren und vom Konsumenten als "Produkte vom Fetttyp" angesehen werden. Beispiele sind gelbe Fettaufstriche (die pflanzliches Fett und/oder tierisches Fett wie Butterfett enthalten), Dressings, Kaffee-Weißer, Shortenings, Koch- und Bratöle, Füllungen und Überzüge, Speiseeis und dgl. Diese Produkte enthalten in den meisten Fällen eine besondere Menge an Fett. In einigen Fällen werden allerdings Produkte noch trotz eines Ersatzes eines Teils oder des gesamten Fetts durch Fettersatzstoffe als "Produkte des Fetttyps" angesehen. Lebensmittelprodukte auf Fettbasis, in denen das Fett teilweise oder vollständig durch Fettersatzstoffe ersetzt ist, werden von dem Ausdruck "Lebensmittelprodukte auf Fettbasis" in der vorliegenden Erfindung mit abgedeckt.
  • Die Lebensmittelprodukte wie diese sind gängige Produkte in der westlichen Welt und werden von den Konsumenten täglich in Mengen, die individuell verschieden sind, verwendet. Die Erfindung für gelbe Fettaufstriche, Dressings, Käse, Shortenings, Koch- und Bratöle und Speiseeis besonders geeignet, wobei eine Präferenz für gelbe Fettaufstriche, Mayonnaise, Dressings, Shortenings, Koch- und Bratöle besteht. Auf der Basis der Gewohnheiten des Konsumenten in der westlichen Welt betrifft die Erfindung in bevorzugter Weise gelbe Fettaufstriche (einschließlich Margarine, Butter und Aufstriche mit niedrigem Fettgehalt) und Dressings. Gelbe Fettaufstriche können für die vorliegende Erfindung 0 (null) bis 90% Fett (üblicherweise 5 bis 80%) umfassen. Dressings können 0 bis 85% Fett (üblicherweise 5 bis 80%), Shortenings, Koch- und Bratöle mehr als 95% Fett umfassen.
  • Bei solchen Produkten besteht eine weitere Präferenz für die Verwendung der Stanolfettsäureester der vorliegenden Erfindung in einer Menge von mindestens 3 Gew.-% und bevorzugter von mindestens 5 Gew.-% mit einer weiteren Präferenz für mindestens 7 Gew.-% Stanoläquivalente (vorliegend als Stanolfettsäureester gemäß der Erfindung).
  • Die Herstellung der Lebensmittelprodukte auf Fettbasis, die die umgeesterten Stanolfettsäureester der Erfindung umfassen, kann in geeigneter allgemein bekannter Weise durchgeführt werden. Geeigneter Weise kann das Stanolestergemisch dem Fett zugesetzt werden und gelöst werden, bevor eine Kombination mit der wässrigen Phase des herzustellenden Produkts erfolgt.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Lebensmittelprodukt ein gelber Fettaufstrich, der 0 bis 80% Fett, mindestens 1 Gew.-% und vorzugsweise mindestens 2 Gew.-% und bevorzugter mindestens 5 Gew.-% Stanoläquivalente (vorliegend als umgeesterte Stanolester, die erfindungsgemäß hergestellt wurden) umfasst. In der am stärksten bevorzugten Ausführungsform ist die Menge der Stanolester, die Teil der vorliegenden Erfindung sind, mindestens 5%, wobei optimale Resultate festgestellt werden, wenn die Menge im Bereich von 7 bis 15% liegt.
  • Die Erfindung ist für Aufstriche mit geringem Fettgehalt, die einen Fettgehalt im Bereich von 0 bis 40% haben, besonders geeignet, wobei die Menge des den Cholesterinspiegel reduzierenden Fettes niedrig ist. Allerdings besteht eine weitere Präferenz für Aufstriche mit höheren Fettgehalten (60 bis 80% Fett), da eine sehr deutliche Verringerung des Cholesterinspiegels im Blutserum erzielt werden kann, wenn Fette mit hoher PUFA-Fettkonzentration verwendet werden, und wenn das Fett im Aufstrich bezüglich PUFA nicht optimiert ist, kann das Cholesterin verringernde Mittel solchen Aufstrichen zugesetzt werden.
  • Das Fett, das in diesen Lebensmittelprodukten auf Fettbasis angewendet wird, kann ein beliebiges Fett sein, z. B. Milchfett und/oder pflanzliches Fett. Wenn Fett vorliegt, ist allerdings die Verwendung einer oder mehrerer Pflanzenfettquellen aus gesundheitlichen Gründen bevorzugt. Die Verwendung von flüssigen Fetten ist insbesondere bevorzugt. Das Fett kann ein einzelnes Fett oder eine Mischung sein. Die Verwendung von Fettzusammensetzungen, die eine beträchtliche Menge an PUFA-reichen Triglyceriden umfassen, zusätzlich zur Verwendung des umgeesterten Stanolfettsäureestergemisches wird insbesondere als äußerst günstig angesehen. Beispielsweise können Öle von Sonnenblumen, Saflor, Rapssamen, Leinsamen, Linola und/oder Sojabohnen in einer bevorzugten Ausführungsform eingesetzt werden. Außerdem sind die Fettzusammensetzungen, die in den niederländischen Patentschriften Nrn. NL 143115, NL 178559, NI 155436, NL 149687, NL 155177, den europäischen Patentschriften EP 41303 , EP 209176 , EP 249282 und EP 470658 beschrieben werden, außerordentlich geeignet.
  • Wenn eine Fettmischung verwendet wird, ist es bevorzugt, dass sie mindestens 30% und bevorzugter mindestens 45% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, bezogen auf die Gesamtgewichtsmenge des Fettes im Lebensmittelprodukt auf Fettbasis, umfasst. So wird eine starke Wirkung auf die Cholesterin-senkende Wirkung erzielt, wenn von den umgeesterten Stanolfettsäureestern, wie sie in dieser Anmeldung ausgeführt sind, in einem Lebensmittelprodukt Verwendung gemacht wird, in dem eine Fettmischung eingesetzt wird, welche mindestens 30 Gew.-% PUFA-reicher Triglyceride umfasst.
  • Da Fettaufstriche ein üblicherweise und täglich verwendetes Produkt bei den Essgewohnheiten der westlichen Ernährung sind, besteht eine Präferenz für die Verwendung eines Gemisches aus umgeesterten Stanolfettsäureestern in den hier ausgeführten Ausführungsformen in Fettaufstrichen.
  • Wenn Butterfett zur Herstellung von Aufstrichen der Erfindung verwendet wird oder wenn die Aufstriche Butter sind, ist es bevorzugt, dass die Menge an umgeesterten Stanolfettsäureestern im Bereich von 5 bis 15%, vorzugsweise von 10 bis 15% liegt. Da der Verzehr von Butter als für die Gesundheit der Konsumenten weniger günstig angesehen wird, ist die vorliegende Erfindung insbesondere zur Herstellung von Aufstrichen geeignet, die Butter oder Buttermischungen enthalten, da der negative Effekt, der mit dem Butterverzehr assoziiert ist, minimiert oder sogar umgekehrt werden kann.
  • Durch den zusätzlichen Schritt der Umesterung der Stanol-gesättigte Fettsäure-Ester, wie sie von der vorliegenden Erfindung abgedeckt wird, werden die gebildeten Ester von Phytostanol mit gesättigten Fettsäuren mit Quellen für Fettsäuregruppierungen, die hohe Mengen an PUFA enthalten, umgeestert; die zurückbleibenden Stanolestergemische, die hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren umfassen, werden weniger strukturierende Eigenschaften haben als Phytostanol mit gesättigten Fettsäuren, und zwar infolge ihrer niedrigeren Schmelzpunkte. Allerdings kann die Menge an erforderlichem Hardstock zur Herstellung eines streichbaren Produktes aus flüssigen Ölen im Vergleich zu Produkten ohne jede Form von Stanolestern reduziert werden. Dies ist für die Verwendung der so hergestellten Zusammensetzungen in gelben Fettaufstrichen wie Margarinen, Halvarinen, Aufstrichen mit niedrigem Fettgehalt, Butter und Buttermischungen enthaltenden Aufstrichen besonders günstig.
  • BEISPIELE
  • Beispiel 1a
  • Hydrierung von Sterylestern
  • Ein Gemisch aus Sterolen, das aus Sojabohnenöldestillaten stammte, verestert mit Sonnenblumensamenöl-Fettsäuren (zu einem Veresterungsgrad > 85%), wurde im Labormaßstab hydriert. Als Katalysator wurde 5 Gew.-% Pd an Aktivkohle verwendet. Zu 0,5 kg der Sterylester wurden 2 g Katalysator gegeben und das Gemisch wurde unter einem reduzierten Druck von 5 bis 30 bar auf 90°C erhitzt.
  • Die Hydrierung wurde bei 90°C und bei einem Wasserstoffdruck von 3 bar durchgeführt. Nach 90 min waren etwa 40% der theoretischen Wasserstoffmenge absorbiert; es wurden erneut 2 g Katalysator zugesetzt. Nach 7,5 h waren 80% der theoretischen Wasserstoffmenge absorbiert und es wurden 2 g Katalysator zugesetzt und die Temperatur wurde auf 95 bis 115°C erhöht. Nach 11-stündiger Reaktion waren schließlich etwa 100% der theoretischen Wasserstoffmenge absorbiert. Zu diesem Zeitpunkt wurde kein weiterer Wasserstoff mehr absorbiert und die Hydrierung wurde beendet.
  • Der Hauptteil des Katalysators wurde durch Filtration mit einem Papierfilter entfernt. Der restliche Teil des Katalysators wurde durch Anwenden von 2% Hyflow und Filtration mit einem Papierfilter entfernt.
  • Eine Analyse zeigte, dass eine Härtungsumwandlung von über 90% erreicht worden war.
  • Beispiel 1b
  • Umesterung von Stanylestern, wie sie in Beispiel 1a hergestellt wurden (in SF-Öl)
  • Ein Gemisch aus hauptsächlich Sitostanyl- und Campestanylestern von Stearin- und Palmitinfettsäure wird mit Sonnenblumensamenöl umgeestert.
  • Ein Kilogramm Stanylester wird mit 1 kg Sonnenblumensamenöl in einem Reaktionsgefäß vermischt und für 2 h bei 30 mbar und 125°C getrocknet. Nach Abkühlen des Gemisches auf 110°C wird die Umesterung durch Zusatz von 3 g Natriummethoxid-Katalysator gestartet. Nach 2 h wird das Gemisch auf 90°C abgekühlt und der Katalysator wird durch Zusatz von 200 g Wasser zerstört. Nach dem Waschen wird das Wasser abgetrennt und das Gemisch wird getrocknet. Gegebenenfalls wird das Gemisch gebleicht und desodoriert.
  • Beispiel 1c
  • Umesterung von Stanylestern, wie sie in Beispiel 1a hergestellt wurden (mit SF-FAME)
  • Ein Gemisch hauptsächlich aus Sitostanyl- und Campestanylestern von Stearin- und Palmitinfettsäure wird mit Methylestern, hergestellt aus Sonnenblumensamenöl, umgeestert.
  • Ein Kilogramm Stanylester wird mit einem 1 kg Methylester, hergestellt aus Sonnenblumensamenöl, vermischt und für 2 h bei 30 mbar und 125°C getrocknet. Nach Abkühlen des Gemisches auf 110°C wird die Umesterung durch Zugabe von 3 g Natriummethoxidkatalysator begonnen. Nach 2 h wird das Gemisch auf 90°C abgekühlt und der Katalysator wird durch Zusatz von 200 g Wasser zerstört. Nach dem Waschen wird das Wasser abgetrennt und das Gemisch wird getrocknet und gebleicht. Die restlichen Methylester werden durch Stripping/Desodorierung entfernt.
  • Beispiel 2a
  • Herstellung eines Aufstrichs mit 70% Fett (Stanolester, Beispiel 1a)
  • Raffiniertes Sonnenblumenöl (65% PUFA als Linolsäure) wurde mit veresterten Stanolen, wie sie aus Beispiel 1a erhalten worden waren, angereichert (zu einer Gesamtstanoläquivalentkonzentration von 45%). Von diesem Stanolesterkonzentrat wurden 22 Teile mit 35 Teilen normalem raffiniertem Sonnenblumenöl, 15 Teilen raffiniertem Rapssamenöl und 8 Teilen raffiniertem umgeesterten Gemisch aus 65 Teilen vollständig gehärtetem Palmöl und 35 Teilen vollständig gehärtetem Palmkernöl vermischt. Zu dieser Fettmischung wurden geringe Mengen an Sojabohnenlecithin, Monoglycerid, Aromastoffen und beta-Karotinlösung gegeben.
  • Zu 18 Teilen Wasser wurden geringe Mengen an Molkeproteinpulver, Aromastoff und Zitronensäure gegeben, um einen pH von 4,8 zu erhalten.
  • 80 Teile der Fettphasenzusammensetzung (enthaltend 70% Fett) und 20 Teile der wässrigen Phasenzusammensetzung wurden vermischt und bei 60°C gehalten. Das Gemisch wurde dann durch eine Votator-Linie mit 2 Wärmeüberträgern mit rotierenden Einbauten (A-Einheiten) und 1 Rührkristallisator (C-Einheit) in AAC-Folge, die bei 800, 800 bzw. 100 U/min arbeiteten, geführt. Das Produkt, das die C-Einheit verließ, hatte eine Temperatur von 11°C. Es wurde in Bottiche gefüllt und bei 5°C gelagert. Es wurde ein guter und stabiler Aufstrich mit hohem PUFA-Gehalt, hohem Fettgehalt mit kontinuierlicher Phase, der mit 10% Stanoläquivalenten (hauptsächlich als C18:0-Stanolester vorliegend) angereichert war, erhalten.
  • Beispiel 2b
  • Herstellung eines Aufstrichs mit 70% Fett (Umesterung Beispiel 1b)
  • sRaffiniertes Sonnenblumenöl (65% PUFA als Linolsäure) wurde mit veresterten Stanolen, wie sie aus Beispiel 1b erhalten worden waren, angereichert (zu einer Gesamtstanoläquivalentkonzentration von 30%). Von diesem Stanolesterkonzentrat wurden 33 Teile mit 21 Teilen normalem raffiniertem Sonnenblumenöl, 15 Teilen raffiniertem Rapssamenöl und 11 Teilen raffiniertem umgeesterten Gemisch aus 65 Teilen vollständig gehärtetem Palmöl und 35 Teilen vollständig gehärtetem Palmkernöl vermischt. Zu dieser Fettmischung wurden geringe Mengen an Sojabohnenlecithin, Monoglycerid, Aromastoffen und beta-Karotinlösung gegeben.
  • Zu 18 Teilen Wasser wurden geringe Mengen an Molkeproteinpulver, Aromastoff und Zitronensäure gegeben, um einen pH von 4,8 zu erhalten.
  • 80 Teile der Fettphasenzusammensetzung (enthaltend 70% Fett) und 20 Teile der wässrigen Phasenzusammensetzung wurden vermischt und bei 60°C gehalten. Das Gemisch wurde dann durch eine Votator-Linie mit 2 Wärmeüberträgern mit rotierenden Einbauten (A-Einheiten) und 1 Rührkristallisator (C-Einheit) in AAC-Folge, die bei 800, 800 bzw. 100 U/min arbeiteten, geführt. Das Produkt, das die C-Einheit verließ, hatte eine Temperatur von 11°C. Es wurde in Bottiche gefüllt und bei 5°C gelagert. Es wurde ein guter und stabiler Aufstrich mit hohem PUFA- Gehalt, hohem Fettgehalt mit kontinuierlicher Phase, der mit 10% Stanoläquivalenten (hauptsächlich als C18:2-Stanolester vorliegend) angereichert war, erhalten.
  • Beispiel 3a
  • Herstellung eines 40%-Aufstrichs (Stanolester, Beispiel 1a)
  • sRaffiniertes Sonnenblumenöl (65% PUFA als Linolsäure) wurde mit veresterten Stanolen, wie sie aus Beispiel 1a erhalten worden waren, angereichert (zu einer Gesamtstanoläquivalentkonzentration von 45%). Von diesem Stanolesterkonzentrat wurden 22 Teile mit 23 Teilen normalem raffinierten Sonnenblumenöl und 5 Teilen eines raffinierten umgeesterten Gemisches aus 50 Teilen vollständig gehärtetem Palmöl und 50 Teilen vollständig gehärtetem Palmkernöl vermischt. Zu dieser Fettmischung wurden geringe Mengen an Sojabohnenlecithin, Monoglycerid und beta-Karotinlösung gegeben.
  • Zu 44 Teilen Wasser wurden Gelatine und geringe Mengen an Molkeproteinpulver, Aromastoffen, Konservierungsstoff und Zitronensäure gegeben, um einen pH von 4,7 zu erhalten.
  • 50 Teile der Fettphasenzusammensetzung (enthaltend 40% Fett) und 48 Teile der wässrigen Phasenzusammensetzung wurden vermischt und bei 60°C gehalten. Das Gemisch wurde dann durch eine Votatorlinie mit 2 Wärmeüberträgern mit rotierenden Einbauten (A-Einheiten) und 2 Rührkristallisatoren (C-Einheit) in ACAC-Folge, die bei 500, 1000, 600 bzw. 100 U/min arbeiteten, geführt. Das Produkt, das die letzte C-Einheit verließ, hatte eine Temperatur von 10°C. Es wurde in Bottiche gefüllt und bei 5°C gelagert. Es wurde ein guter und stabiler kontinuierlicher Aufstrich mit hohem PUFA-Gehalt, geringem Fettgehalt erhalten, der mit 10% Stanoläquivalenten (hauptsächlich ein C18:0-Stanolester vorliegend) angereichert war.
  • Beispiel 3b
  • Herstellung eines 40% Aufstrichs (Umesterung Beispiel 1c)
  • Raffiniertes Sonnenblumenöl (65% PUFA als Linolsäure) wurde mit veresterten Stanolen, wie sie aus Beispiel 1a erhalten wurden, angereichert (zu einer Gesamtstanoläquivalentkonzentration von 30%). 33 Teile dieses Stanolesterkonzentrats wurden mit 11 Teilen normalem raffiniertem Sonnenblumenöl und 6 Teilen eines raffinierten umgeesterten Gemisches aus 50 Teilen vollständig gehärtetem Palmöl und 50 Teilen vollständig gehärtetem Palmkernöl vermischt. Zu dieser Fettmischung wurden kleine Mengen an Sojabohnenlecithin, Monoglycerid und beta-Karotinlösung gegeben.
  • Zu 44 Teilen Wasser wurden Gelatine und geringe Mengen an Molkeproteinpulver, Aromastoffen, Konservierungsstoff und Zitronensäure gegeben, wobei ein pH von 4,7 erhalten wurde.
  • 50 Teile der Fettphasenzusammensetzung (enthaltend 40% Fett) und 48 Teile der wässrigen Phasenzusammensetzung wurden vermischt und bei 60°C gehalten. Das Gemisch wurde dann durch eine Votator-Linie mit 2 Wärmeüberträgern mit rotierenden Einbauten (A-Einheiten) und 2 Rührkristallisatoren (C-Einheit) in ACAC-Folge, die mit 500, 1000, 600 bzw. 100 U/min arbeiteten, geführt. Das Produkt, das die letzte C-Einheit verließ, hatte eine Temperatur von 10°C. Es wurde in Bottiche gefüllt und bei 5°C gelagert. Es wurde ein guter und stabiler kontinuierlicher Aufstrich mit hohem PUFA-Gehalt und niedrigem Fettgehalt erhalten, der mit 10% Stanoläquivalenten (hauptsächlich als C18:2-Stanolester vorliegend) angereichert war.
  • Beispiel 4a
  • Herstellung eines Dressings (Stanolester, Beispiel 1a)
  • 49 Teile Wasser werden mit 11 Teilen verschiedener Aromakomponenten, Konservierungsstoffen, Verdickungsmitteln und Emulgatoren vermischt. Das Gemisch wird in einem Stainless-Steel-Rührbehälter gründlich gemischt. Zu diesem wässrigen Gemisch werden 20 Teile Sonnenblumenöl (65% PUFA als Linolsäure), angereichert mit 40% Stanoläquivalenten, die als Stanolester vorliegen, wie sie aus Beispiel 1a erhalten wurden, gegeben. Zu dem obigen Öl-in-Wasser-Gemisch werden 20 Teile normales raffiniertes Sonnenblumenöl gegeben, für weitere 15 min gründlich gemischt, wodurch eine Voremulsion erhalten wird. Die Voremulsion wird in eine Kolloidmühle (Prestomill PM30) gebracht und bei einer Spaltgröße zwischen Level 15 und 20 und einem Durchsatz zwischen Level 4 und 6 verarbeitet. Es wird ein gutes und stabiles Dressing mit kontinuierlicher Wasserphase erhalten, das mit 8% Stanoläquivalenten (hauptsächlich vorliegend als C18:0-Stanolester) angereichert ist.

Claims (3)

  1. Verfahren zur Herstellung von Stanolfettsäureester-Gemischen durch Umesterung von Stanolfettsäureester-Ausgangsmaterial, das durch Härten von Sterolfettsäureestern hergestellt wird, bei dem mindestens 50% der Fettsäuregruppen gesättigt sind, mit einer Quelle für eine Fettsäuregruppierung oder mehrere Fettsäuregruppierungen, die mindestens 35% und vorzugsweise mindestens 45% mehrfach ungesättigte Fettsäure (PUFA)-Gruppen enthält.
  2. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Quelle für Fettsäuregruppierungen mindestens 60% PUFA umfasst.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, wobei die Sterolfettsäureester durch die Veresterung von Phytosterolen mit einer Quelle für Fettsäuregruppierungen, die mindestens 70% C18-Fettsäuren umfasst, hergestellt werden.
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