ES2229443T3 - Procedimiento para la produccion de esteres de estanol. - Google Patents

Procedimiento para la produccion de esteres de estanol.

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ES2229443T3 ES98202588T ES98202588T ES2229443T3 ES 2229443 T3 ES2229443 T3 ES 2229443T3 ES 98202588 T ES98202588 T ES 98202588T ES 98202588 T ES98202588 T ES 98202588T ES 2229443 T3 ES2229443 T3 ES 2229443T3
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Marnix P. Van Amerongen
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Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE MEZCLAS DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL, POR INTERESTERIFICACION DEL MATERIAL DE PARTIDA A BASE DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL, DE LOS QUE AL MENOS EL 50% DE LOS GRUPOS DE ACIDOS GRASOS ESTAN SATURADOS, CONTENIENDO LAS MEZCLAS DE ACIDOS GRASOS AL MENOS UN 35%, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UN 45%, DE GRUPOS DE ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS (PUFA) Y EN LOS QUE SE PREFIERE EL ENDURECIMIENTO DE LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTEROL. LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTEROL SE PREPARAN PREFERENTEMENTE POR ESTERIFICACION DE FITOESTEROLES CON UNA MEZCLA DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS QUE COMPRENDE AL MENOS UN 70% DE ACIDOS GRASOS C18, EFECTUANDOSE TODAS ESTAS ETAPAS EN AUSENCIA DE DISOLVENTE. SE REIVINDICAN IGUALMENTE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE COMPRENDEN LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL OBTENIDOS POR ESTE PROCESO.

Description

Procedimiento para la producción de ésteres de estanol.
La presente invención trata de un procedimiento para la producción de ésteres del ácido graso estanol, y del uso de los productos de los ésteres del ácido graso estanol así obtenidos en productos alimentarios, en particular en productos alimentarios basados en grasas en cantidades suficientes para obtener un efecto reductor del colesterol sanguíneo si el producto alimentario se usa de acuerdo con las necesidades comunes de los consumidores.
Los ésteres de ácidos grasos de fitosteroles y/o fitostanoles se hidrolizan en el intestino y los fitosteroles y/o fitostanoles libres posteriores inhibirán la absorción de colesterol reduciendo así el colesterol sanguíneo. Los fitosteroles y/o fitostanoles libres se absorben difícilmente por sí mismos. Las indicaciones en la bibliografía son que los fitostanoles se absorben incluso en menor proporción que los fitosteroles. El uso de los fitostanoles en productos alimentarios basados en grasas para disminuir el colesterol sanguíneo podría entonces ser preferible al uso de los fitosteroles.
El documento WO-A-98/01126 está dirigido a un procedimiento para la fabricación de una mezcla de ésteres de ácidos grasos que comprende hidrolizar ésteres de esterol o una mezcla de ésteres de esterol de modo que tal mezcla se obtenga comprendiendo ácidos fenólicos y/o ácidos grasos y esteroles libres, y esterificar los esteroles libres obtenidos con ácidos grasos.
El documento GB-A-1405346 se refiere al procedimiento para la conversión de los esteroles libres contenidos en las grasas y aceites animales y vegetales en ésteres de sus ácidos grasos por transesterificación.
El documento WO-A-98/19556 describe la hidrogenación de mezclas de esteroles libres y la esterificación posterior de los estanoles formados en la etapa de hidrogenación.
En la patente de EE.UU. 5502045 (Raision Tehtaat Oy AB) se describe una sustancia de ésteres del ácido graso beta-sitostanol producida por 1. endurecimiento en disolvente del beta-sitosterol seguida de 2. esterificación del beta-sitostanol formado con ácidos grasos. La mezcla formada de ésteres del ácido graso beta-sitostanol puede usarse como tal o añadirse al alimento.
Existen varias desventajas con este procedimiento de producción de las cuales la más importante es que el beta-sitosterol debe disolverse en primer lugar en un disolvente (por ejemplo acetato de etilo, butanol, etanol) antes de que se pueda realizar el endurecimiento del esterol. Debido a que la solubilidad del beta-sitosterol, o de los fitosteroles en general, en disolventes es bastante limitada, la etapa de endurecimiento es una operación relativamente cara debido al alto coste del disolvente y al alto coste de un equipo para el endurecimiento de volumen relativamente grande. Por otra parte, los disolventes necesitan recuperarse después de completarse el procedimiento de endurecimiento, y las ubicaciones adecuadas para el procedimiento de endurecimiento anterior están limitadas debido a las regulaciones medioambientales. Además, en los procedimientos dirigidos a la producción de ingredientes alimentarios es esencial la retirada de todo el disolvente, lo que hace el procedimiento todavía más caro.
En esta invención, se propone un procedimiento para la preparación de ésteres del ácido graso estanol que tengan cualquier grupo deseado de ácidos grasos, comprendiendo la preparación la interesterificación de ésteres del ácido graso estanol con fuentes de fracciones de uno o más ácidos grasos de una composición deseada. Tal mezcla del ácido graso fitostanol se obtiene mediante la interesterificación con fuentes de fracciones de ácidos grasos que contienen cantidades elevadas (más del 35%, preferentemente más del 45%, y más preferentemente más del 60%) de fracciones de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). En el procedimiento reivindicado, se propone un procedimiento para la preparación de los ésteres del ácido graso estanol mediante el endurecimiento de los ésteres del ácido graso fitosterol seguido de la interesterificación de los ésteres de estanol obtenidos con fuentes de fracciones de ácidos grasos, preferentemente con los altos contenidos de ácidos grasos PUFA indicados anteriormente. Mediante este procedimiento, los ésteres de estanol que comprendan en su mayor parte grupos de ácidos grasos saturados, por ejemplo mediante el endurecimiento de los ésteres del ácido graso fitosterol, pueden usarse para obtener una mezcla de ésteres de estanol que comprenda grupos de ácidos grasos de una composición en particular. El uso de una mezcla alta en PUFA proporciona la ventaja adicional de considerarse que estos ésteres del ácido graso estanol tienen muy buena solubilidad y eficacia en la reducción del colesterol sanguíneo en el cuerpo.
El procedimiento propuesto ahora tiene la ventaja sobre el descrito en el documento US-5502045 que todas las etapas del procedimiento de preparación, incluyendo el endurecimiento del estanol, pueden llevarse a cabo sin el uso de ningún disolvente.
La fuente de fracciones de ácidos grasos que se debería incorporar convenientemente durante la interesterificación es un triglicérido, como aceite vegetal natural o como ácido graso libre. Sin embargo también se pueden aplicar otras fuentes. En el procedimiento, los ésteres del ácido graso fitostanol pueden prepararse adecuadamente mediante la esterificación de fitosteroles, seguida por el endurecimiento de los ésteres del ácido graso fitosterol y seguidamente la interesterificación con una fuente de fracciones de ácidos grasos que contengan cantidades elevadas (más del 35%, preferentemente más del 45%, y más preferentemente más del 60%) de grupos de ácidos grasos polinsaturados (PUFA).
Otra ventaja encontrada con estas formas de realización es que no se necesitan disolventes en la etapa de endurecimiento ya que los ésteres del fitosterol están en forma líquida por ellos mismos. Por otra parte, además que este procedimiento está libre de disolventes y es respetuoso con el medio ambiente, y que de este modo no requiere permisos legales específicos, tiene mejor relación coste-efectividad, debido a que requiere menos materias primas, equipamiento y trabajo. Por lo tanto, se puede lograr un procedimiento en el que todas las etapas se lleven a cabo en ausencia total o casi total de disolventes.
Mezclas de ácidos grasos preferentemente del girasol, el alazor, la colza, la linaza, el lino y/o la soja se usan como fuente de fracciones de ácidos grasos en la etapa de interesterificación. Éstas son fuentes típicas con elevado contenido en PUFA y bajo en SAFA. Las condiciones de interesterificación adecuadas se describen en los ejemplos.
Donde se menciona esteroles en esta solicitud, quiere decir fitosteroles (4-desmetilesteroles y 4,4'-dimetilesteroles y/o mezclas de ellos). Estos esteroles pueden encontrarse como componentes minoritarios de diversas materias vegetales. Las fuentes están descritas en la bibliografía. Existe preferencia por el uso de esteroles y/o estanoles vegetales para esta invención.
Para obtener los esteres de esterol antes de que se lleve a cabo el endurecimiento, los esteroles se esterifican con uno o más ácidos grasos C_{2-24}. Para el propósito de la invención el término ácido graso C_{2-24} se refiere a cualquier fracción que comprenda una cadena principal C_{2-24} y al menos un grupo ácido. Aunque no es lo preferible en el presente contexto la cadena principal puede sustituirse parcialmente o pueden estar presentes cadenas laterales. Preferentemente sin embargo, los ácidos grasos C_{2-24} son fracciones lineales que comprenden uno o dos grupos ácidos como grupos terminales. Con más preferencia son ácidos grasos lineales C_{8-22} como ocurre en los aceites naturales. Las condiciones de esterificación adecuadas se describen por ejemplo en el documento WO-92/19640.
Ejemplos adecuados de tales ácidos grasos son el ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido caproico, ácido caprílico, y ácido cáprico. Otros ácidos adecuados son por ejemplo el ácido acético, ácido láctico, ácido oxálico y ácido málico. Preferibles son el ácido láurico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido oleico, ácido cetoleico, ácido erúcico, ácido elaídico, ácido linoléico y el ácido linolénico.
Más preferibles son los ácidos grasos C18 poliinsaturados, monoinsaturados o saturados como el ácido esteárico, ácido oleico, elaídico, ácido linoléico, ácido alfa-linolénico y ácido gamma-linolénico, ya que después del endurecimiento completo de los ésteres de esterol que comprenden estos ácidos grasos, la parte de ácido graso será el ácido esteárico saturado, que tiene un efecto neutro sobre el colesterol sanguíneo. Preferentemente, al menos el 60%, y más preferentemente, al menos el 70% de los ácidos grasos son ácidos grasos C18.
Cuando se desee se puede usar una mezcla de ácidos grasos. Por es posible usar un aceite o grasa natural existente como fuente de ácidos grasos y llevar a cabo la esterificación vía reacción de interesterificación. Más preferibles son las mezclas de ácidos grasos libres que contienen elevadas cantidades (más del 70%) de ácidos grasos C18 poliinsaturados, monoinsaturados o saturados tales como as mezclas de ácidos grasos libres del girasol, el alazor, la linaza, el lino y/o la soja.
También son un tema de la invención los productos alimentarios, en particular los productos alimentarios basados en grasas, que comprenden los ésteres (mezclas) del ácido graso estanol (saturado) en todas las formas de realización establecidas anteriormente. Se prefiere que el producto alimentario comprenda al menos el 1%, preferentemente al menos el 2% y más preferentemente al menos el 5% de equivalentes del estanol (presentes como ésteres del ácido graso estanol). El uso de estos estanoles en productos alimentarios tiene la ventaja de no necesitar una ingesta habitual de suplementos, y que mediante un patrón alimentario normal se puede obtener una reducción significativa del nivel de colesterol. El uso de los ésteres de estanol de esta invención se prefiere en particular en los productos alimentarios basados en grasas, tipo de producto alimentario que es parte del menú diario en la mayoría de los países occidentales.
Los productos alimentarios son productos alimentarios basados (parcialmente) en grasas y considerados por el consumidor como "productos de tipo graso". Ejemplos son las pastas de grasa amarilla (que contienen grasas vegetales y/o grasas animales como la mantequilla), aliños, sucedáneos de café, mantecas, aceites para freír y cocinar, rellenos y salsas, helados y similares. Estos productos en la mayoría de los casos comprenden una determinada cantidad de grasa. En algunos casos, sin embargo, los productos se consideran todavía como "productos de tipo graso", a pesar de la sustitución de parte o incluso toda la grasa por sustitutos de la grasa. Los productos alimentarios basados en grasas en los que la grasa está total o parcialmente sustituida por sustitutos de la grasa están también incluidos en el término productos alimentarios basados en grasas de esta invención.
Los productos alimentarios como tales son productos comunes en el mundo occidental, y se usan diariamente por los consumidores en cantidades diferentes para cada individuo. La invención es muy adecuada en particular para las pastas de grasa amarilla, aliños, quesos, mantecas, aceites para freír y cocinar y helados, con preferencia para las pastas de grasa amarilla, mayonesas, aliños, mantecas y aceites para freír y cocinar. en base a los hábitos de los consumidores en el mundo occidental, se prefiere que la invención afecte en particular a las pastas de grasa amarilla (incluyendo margarinas, mantequillas y pastas bajas en grasa) y a los aliños. Las pastas de grasa amarilla, para esta invención, pueden comprender entre el 0 (cero) y el 90% de grasa (normalmente entre el 5 y el 80%). Los aliños pueden comprender entre el 0 y el 85% de grasa (normalmente entre el 5 y el 80%), las mantecas y los aceites para freír y cocinar más del 95% de grasa.
En tales productos existe una preferencia adicional para el uso de los ésteres del ácido graso estanol de esta invención en cantidades de al menos el 3% del peso y más preferible al menos el 5% del peso, y más preferentemente al menos el 7% del peso en equivalentes del estanol (presentes como ésteres del ácido graso estanol de acuerdo con esta invención).
La preparación de los productos alimentarios que comprenden los ésteres del ácido graso estanol interesterificados de la invención puede llevarse a cabo de cualquier manera conocida adecuada. Convenientemente la mezcla de ésteres del estanol puede añadirse y disolverse en la grasa previa a combinarse con la etapa acuosa del producto que se va a preparar.
En una forma de realización preferible, el producto alimentario es una pasta de grasa amarilla que comprende entre el 0 y el 80% de grasa, al menos el 1% del peso, preferentemente al menos el 2% del peso y más preferentemente al menos el 5% del peso en equivalentes del estanol (presentes como ésteres de estanol interesterificados preparados de acuerdo con la invención). En su forma de realización más preferible la cantidad de ésteres de estanol que son parte de esta invención es al menos el 5%, con resultados óptimos hallados cuando la cantidad está en el intervalo del 7 al 15%.
La invención está indicada en particular para pastas bajas en grasa que tienen un nivel de grasa entre el 0 y el 40%, en las que el nivel de colesterol que reducen es bajo. Sin embargo existe otra preferencia por las pastas con niveles más elevados de grasa (60-80% de grasa), como es que se puede obtener una reducción muy significativa de los niveles de colesterol en el plasma cuando se usan grasas con elevados niveles de PUFA, y en las que la grasa de la pasta no es óptima en PUFA se añade el agente reductor del colesterol.
La grasa que se emplea en estos productos alimentarios basados en grasas puede ser cualquiera, como grasa láctea y/o grasa vegetal. Sin embargo, si la grasa está presente se prefiere el uso de una o más fuentes de grasa vegetal por razones de salud. En particular se prefiere el uso de grasas líquidas. La grasa puede ser una grasa simple o una mezcla. El uso de composiciones de grasa que contienen una cantidad considerable de triglicéridos ricos en PUFA sumado al uso de mezclas de ésteres del ácido graso estanol interesterificadas se considera en particular altamente beneficioso. Por ejemplo, los aceites de girasol, alazor, colza, linaza y/o soja se pueden usar en las formas de realización preferibles. También las composiciones grasas mencionadas en los documentos de las patentes holandesas NL143115, NL178559, NL155436, NL149687, NL155177 y en los documentos de las patentes europeas EP41303, EP209176, EP249282 y EP470658 son apropiadas.
Si se usa una mezcla de grasas se prefiere que comprenda al menos el 30%, y más preferentemente al menos el 45% de ácidos grasos poliinsaturados, basados en la cantidad de grasa sobre el peso total del producto alimentario basado en grasas. Por lo tanto, se obtiene un importante efecto sobre el efecto reductor del colesterol si se hace uso de los ésteres del ácido graso estanol interesterificados como se establece en esta solicitud en productos alimentarios en los que se use una mezcla de grasas que comprenda al menos el 30% del peso en triglicéridos ricos en PUFA.
Ya que las pastas grasas son un producto usado común y diariamente en los hábitos alimentarios de occidente, existe preferencia por el uso en las pastas grasas de ésteres interesterificados del ácido graso estanol, en todas las formas de realización establecidas anteriormente.
Donde se usa la manteca para preparar las pastas de la invención, o donde las pastas son mantequilla, se prefiere que la cantidad de ésteres interesterificados del ácido graso estanol esté en el intervalo del 5 al 15%, preferentemente entre el 10 y el 15%. Ya que el consumo de mantequilla se considera poco beneficioso para la salud de los consumidores, la presente invención es particularmente apropiada para hacer pastas que contengan mantequilla o cremas de mantequilla, ya que el efecto negativo asociado con el consumo de mantequilla puede minimizarse o incluso revertirse.
Ya que mediante la etapa adicional de interesterificación de los ésteres del ácido graso saturado estanol, como se incluye en esta invención, los ésteres formados de fitostanol con ácidos grasos saturados se interesterifican con fuentes de fracciones de ácidos grasos que contienen cantidades elevadas de PUFA, las mezclas de ésteres de estanol restantes que comprenden principalmente ácidos grasos poliinsaturados tendrán menos propiedades estructurales que el fitostanol con ácidos grasos saturados, debido a sus bajos puntos de fusión. Sin embargo la cantidad de materia requerida para hacer un producto untable sin aceites líquidos puede reducirse comparada con los productos sin ningún tipo de ésteres de estanol. Esto es beneficioso en particular para el uso de las composiciones así preparadas en pastas de grasa amarilla, como las margarinas, halvarinas, pastas bajas en grasa, mantequilla y cremas de mantequilla que comprenden las pastas.
Ejemplos Ejemplo 1a Hidrogenación de ésteres de esterol
Una mezcla de esteroles derivados de destilaciones de aceite de soja esterificados con ácidos grasos de aceite de semilla de girasol (a un grado de esterificación mayor del 85%) se hidrogenó a escala de laboratorio. Como catalizador se usó un 5% del peso en carbón activado. A 0,5 kg. de ésteres de esterol se añadieron 2 g de catalizador y la mezcla se calentó a 90ºC a una presión de entre 5 y 30 mbar.
La hidrogenación se llevó a cabo a 90ºC y a 3 bar de presión de hidrógeno. Después de 90 minutos el 40% aproximadamente de la cantidad teórica de hidrógeno se absorbió y de nuevo se añadieron 2 g de catalizador. Después de 7,5 horas el 80% aproximadamente de la cantidad teórica de hidrógeno se absorbió y se añadieron 2 g de catalizador y la temperatura se elevó a 95-115ºC. Finalmente, después de 11 horas de reacción el 100% aproximadamente de la cantidad teórica de hidrógeno se absorbió. En ese momento no se absorbió más hidrógeno y la hidrogenación se terminó.
La mayor parte del catalizador se retiró por filtración con un papel de filtro. La parte restante del catalizador se retiró mediante la aplicación de un Hyflow al 2% y filtración con papel de filtro.
Los análisis indicaron que se logró una conversión del endurecimiento de más del 90%.
Ejemplo 1b Interesterificación de ésteres de estanol como los preparados en el ejemplo 1a (en aceite de girasol)
Se interesterificó una mezcla principalmente de ésteres de sitostanol y campestanol de los ácidos grasos estearato y palmitato con aceite de semilla de girasol.
Se mezcla 1 kg. de ésteres de estanol con 1 kg. de aceite de semilla de girasol en un vaso de precipitados y se seca durante 2 horas a 30 mbar y 125ºC. Después de enfriar la mezcla a 110ºC se comienza la interesterificación añadiendo 3 g del catalizador metóxido de sodio. Después de 2 horas la mezcla se enfría a 90ºC y el catalizador se destruye añadiendo 200 g de agua. Después del lavado el agua se separa y la mezcla se seca. Opcionalmente la mezcla se blanquea y se desodoriza.
Ejemplo 1c Interesterificación de ésteres de estanol como se prepararon en el ejemplo 1a (con SF-FAME)
Se interesterificó una mezcla principalmente de ésteres de sitostanol y campestanol de los ácidos grasos estearato y palmitato con metilésteres preparados del aceite de semilla de girasol.
Se mezcla 1 kg. de ésteres de estanol con 1 kg. de metilésteres preparados de aceite de semilla de girasol y se seca durante 2 horas a 30 mbar y 125ºC. Después de enfriar a 110ºC se comienza la interesterificación añadiendo 3 g del catalizador metóxido de sodio. Después de 2 horas la mezcla se enfría a 90ºC y el catalizador se destruye añadiendo 200 g de agua. Después del lavado, el agua se separa y la mezcla se seca y se blanquea. Los metilésteres residuales se retiran mediante destapado/desodorización.
Ejemplo 2a Preparación de una pasta del 70% de grasa (ésteres de estanol del ejemplo 1a)
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes del estanol total del 45%). De este concentrado de ésteres de estanol, 22 partes se mezclaron con 35 partes de aceite de girasol refinado normal, 15 partes de aceite de colza refinado y 8 partes de una mezcla interesterificada y refinada de 65 partes de aceite de palma completamente endurecido y 35 partes de aceite de almendra de palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja, monoglicéridos, esencias y beta-carotenos.
A 18 partes de agua se añadieron pequeñas cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias y ácido cítrico para obtener un pH de 4,8.
80 partes de la composición de la etapa grasa (que contiene el 70% de grasa) y 20 partes de la composición de la etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó después a través de una línea de Votator con dos intercambiadores de calor de superficie lisa (unidades A) y un cristalizador giratorio (unidad C) en una secuencia AAC funcionando a 800, 800 y 100 rpm respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una temperatura de 11ºC. Se rellenaron los tubos y se almacenaron a 5ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en PUFA y alta en grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol (principalmente presente como ésteres de estanol C18:0).
Ejemplo 2b Preparación de una pasta del 70% de grasa (interesterificada como en el ejemplo 1b)
Se enriquece aceite de girasol refinado (65% de PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los obtenidos en el ejemplo 1b (para una concentración de equivalentes del estanol total del 30%). De este concentrado de ésteres de estanol, 33 partes se mezclaron con 21 partes de aceite de girasol refinado normal, 15 partes de aceite de colza refinado y 11 partes de una mezcla interesterificada refinada de 65 partes de aceite de palma completamente endurecido y 35 partes de aceite de almendra de palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja, monoglicéridos, esencias y beta-carotenos.
A 18 partes de agua se añadieron pequeñas cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias y ácido cítrico para obtener un pH de 4,8.
80 partes de la composición de la etapa grasa (que contiene el 70% de grasa) y 20 partes de la composición de la etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor de superficie lisa (unidades A) y un cristalizador giratorio (unidad C) en una secuencia AAC funcionando a 800, 800 y 100 rpm respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una temperatura de 11ºC. Se rellenaron los tubos y se almacenaron a 5ºC. Se obtuvo una mezcla buena y estable alta en PUFA y alta en grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol (principalmente presente como ésteres de estanol C18:2).
Ejemplo 3a Preparación de una pasta del 40% de grasa (ésteres de estanol del ejemplo 1a)
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes del estanol total del 45%). De este concentrado de ésteres de estanol, 22 partes se mezclaron con 23 partes de aceite de girasol refinado normal y con 5 partes de una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma completamente endurecido y 50 partes de aaceite de almendra de palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja, monoglicéridos, esencias y beta-carotenos.
A 44 partes de agua se añadieron pequeñas cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias, conservantes y ácido cítrico para obtener un pH de 4,7.
50 partes de la composición de la etapa grasa (que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de la etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor de superficie lisa (unidad A) y dos cristalizadores giratorios (unidad C) en una secuencia ACAC funcionando a 500, 1000, 600 y 100 rpm respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una temperatura de 10ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en PUFA y baja en grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol (principalmente presente como ésteres de estanol C18:0).
Ejemplo 3b Preparación de una pasta del 40% de grasa (interesterificada como en el ejemplo 1c)
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes del estanol total del 30%). De este concentrado de ésteres de estanol, 33 partes se mezclaron con 11 partes de aceite de girasol refinado normal y con 6 partes de una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma completamente endurecido y 50 partes de aceite de almendra de palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja, monoglicéridos y beta-carotenos.
A 44 partes de agua se añadieron gelatinas y pequeñas cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias, conservantes y ácido cítrico para obtener un pH de 4,7.
50 partes de la composición de la etapa grasa (que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de la etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor de superficie lisa (unidad A) y un cristalizador giratorio (unidad C) en una secuencia ACAC funcionando a 500, 1000, 600 y 100 rpm respectivamente. El producto que sale de la última unidad C tiene una temperatura de 10ºC. Se rellenaron los tubos y se conservaron a 5ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en PUFA y baja en grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol (principalmente presente como ésteres de estanol C18:2).
Ejemplo 4a Preparación de un aliño (ésteres de estanol como en el ejemplo 1a)
49 partes de agua se mezclan con 11 partes de distintas esencias, conservantes, espesantes y emulsionantes. La mezcla se mezcla completamente en un vaso giratorio de acero inoxidable. A esta mezcla acuosa se añaden 20 partes de aceite de girasol (65% de PUFA como ácido linoléico) enriquecido con un 40% de equivalentes del estanol como los obtenidos en el ejemplo 1a. A la anterior mezcla de aceite en agua, se añaden 20 partes de aceite de girasol refinado normal mezclado completamente durante otros 15 minutos para obtener una pre-emulsión. La pre-emulsión se lleva a un molino coloidal (Prestomill PM30) y se procesa en un intervalo entre el nivel 15 y 20 y un rendimiento entre el nivel 4 y 6. Se obtiene un aliño acuoso bueno y estable enriquecido con un 8% de equivalentes del estanol (principalmente presentes como ésteres de estanol C18:0).

Claims (3)

1. Procedimiento para la preparación de mezclas de ésteres del ácido graso estanol mediante la interesterificación de un material de partida de ésteres del ácido graso estanol preparado mediante el endurecimiento de los ésteres del ácido graso estanol, de los cuales al menos el 50% de los grupos de ácidos grasos son saturados, con una fuente de fracciones de uno o más ácidos grasos que contienen al menos el 35%, y preferentemente al menos el 45%, de grupos de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de fracciones de ácidos grasos comprende al menos el 60% de PUFA.
3. Procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, en el que los ésteres del ácido graso esterol se preparen mediante la esterificación de fitosteroles con una fuente de fracciones de ácidos grasos que comprende al menos el 70% de ácidos grasos C18.
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