RU2627851C2 - Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья - Google Patents
Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2627851C2 RU2627851C2 RU2015103375A RU2015103375A RU2627851C2 RU 2627851 C2 RU2627851 C2 RU 2627851C2 RU 2015103375 A RU2015103375 A RU 2015103375A RU 2015103375 A RU2015103375 A RU 2015103375A RU 2627851 C2 RU2627851 C2 RU 2627851C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tanning
- extract
- raw materials
- fruits
- stage
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению красного пищевого красителя из плодов Сумаха дубильного. Способ включает сушку исходного сырья конвективным методом и измельчение до среднего размера 3-4 мм. Измельченный продукт экстрагируют в две ступени по 30 мин. каждая 0,3%-ным водным раствором лимонной кислоты при 75-80°C. Гидромодуль в первой ступени - 1:8, во второй - 1:4. Экстракты отделяют и смешивают. Смешанный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом до содержания сухих веществ 30% по рефрактометру, фильтруют, разливают в стеклянные бутыли и пастеризуют. Предложенный способ позволяет получить ценный красный краситель с выходом дубильных и красящих веществ 26,4% к сухому веществу экстракта, с максимально высоким содержанием антоцианов, биологически активных и вкусовых веществ. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения антоциановых красителей из природного окрашенного растительного сырья.
Известно использование незрелых плодов Сумаха дубильного в качестве самостоятельного пищевого продукта [1], в маринованном виде в качестве острой приправы к мясным и рыбным блюдам и для получения лечебных экстрактов и настоев [2].
Известно также использование плодов Сумаха дубильного в высушенном виде в смеси под названием Затар-арабская закуска и одновременно смесь ароматных и очень полезных специй, которая в странах Востока (Сирия, Ливан, Палестина) используется в виде завтрака или легкого перекуса, а также для приготовления многих блюд. В Сирии готовится Затар со следующим составом: тимьян (чабрец), семена кунжута, майоран, укроп, тмин, анис, кориандр, сумах, иссоп, лимонная кислота, соль. Существует два вида Затара: красный и зеленый. Разница в процентном содержании сумаха (в красном его больше), а также в степени помола [3].
Сумах дубильный (Rhus coriaria L.) - единственный вид, используемый в пищу как специя. Плоды этого растения продаются в сушенном виде или молотыми в виде порошка рубинового цвета, который сочетается с мясными блюдами типа плова или шашлыка [4]. Кисловатые плоды сумаха оленерогого (Rhus thiphina L.) используются для приготовления напитков [5].
Техническим результатом изобретения является получение красного пищевого красителя из плодов Сумаха дубильного.
Этот результат достигается тем, что способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья предусматривает сушку плодов Сумаха дубильного конвективным методом в течение 6-8 ч при температуре 60-55°С и скорости искусственно создаваемого воздушного потока 1,5-0,5 м/сек до конечной влажности (содержания массовой доли воды) ≤10%, измельчение в кусочки со средним размером 3-4 мм и экстрагирование продукта от сушки и измельчения исходного сырья в две ступени по 30 мин каждая 0,3%-ным водным раствором лимонной кислоты (концентрации 0,3 г/см3) при температуре 75-80°С и гидромодуле (соотношении между массами высушенного измельченного сырья и растворителем) в первой ступени 1:8, во второй - 1:4. Образовавшиеся экстракты отделяют и смешивают. Смешанный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом до содержания массовой доли сухих веществ 30% по рефрактометру.
Полученный концентрат со свойствами красного пищевого красителя фильтруют и разливают в стеклянные бутыли, в которых антоцианы, которые определяют его красящую способность, сохраняются лучше, чем в любой другой таре. Бутыли с красителем пастеризуют для повышения его биологической стойкости.
Для сушки плодов Сумаха дубильного выбрана температура 55-60°С, так как сушка этого сырья при более высоки температурах активизировала нежелательные процессы, которые заканчивались деградацией части антоцианов. Сушка плодов сумаха при температуре ниже 55-60°С также нежелательна, так как по мере снижения температуры увеличивается время сушки, а это плохо отражается на продолжительности общего производственного цикла.
Для выбора оптимального растворителя нами проводились опыты, которые показали, что оптимальным экстрагентом для красных пигментов плодов Сумаха дубильного является водный раствор лимонной кислоты концентрации 0,3 г/см3.
В качестве основных факторов, влияющих на процесс экстракции, были выбраны гидромодуль (соотношение между массами сырья и экстрагента), время экстрагирования, температура экстрагирования, концентрация лимонной кислоты в экстрагенте, которые варьировались на 5 уровнях.
В качестве выходного параметра использовали концентрацию красящих веществ в экстракте, в единицах оптической плотности. Получены следующие оптимальные режимы получения красного пищевого красителя из плодов Сумаха дубильного: гидромодуль в первой ступени экстракции 1:8, во второй - 1:4; продолжительность экстракции - всего 1 ч; температура 75-80°С.
Выбранный растворитель и технологические параметры процесса экстракции оптимальны в том плане, что в отличие от слабых и крепких водных растворов этилового спирта способствуют образованию свободных от жироподобных веществ прозрачных экстрактов и достижению более высокой степени экстракции самых ценных с учетом поставленной задачи компонентов сырья -дубильных и красящих веществ на уровне 26,4% к общей массе сухого вещества, перешедшего в водную фазу в результате двухэтапной экстракции.
Из таблицы видно, что по результатам экстракции при выбранных нами условиях высушенных и измельченных плодов Сумаха дубильного водным раствором этилового спирта концентрации 80 г/100 см3 получают краситель с содержанием массовой доли дубильных и красящих веществ 4,65%. Тогда как использование выбранного нами растворителя позволяет получить краситель с содержанием массовой доли дубильных и красящих веществ 7,93%. А незначительное преобладание содержание в пищевом красителе от экстрагирования плодов Сумаха дубильного водным раствором этилового спирта связано с тем, что обработка отделенных экстрактов с целью удаления спирта проводилась при более низкой температуре, чем обработка отделенных экстрактов с целью удаления воды. И это в данном случае не может повлиять на биологическую ценность получаемого в изобретении пищевого красителя, в составе которого наиболее многочисленными и ценными компонентами являются антоцианы и другие фенольные соединения с Р-витаминной и антиоксидантной активностью, представленные в нем в несравненно большем количестве, чем витамин С.
Упаривание смешанного экстракта ведут до содержания массовой доли сухих веществ 30%, так как дальнейшее упаривание плохо сказывается на сохранности природных красящих веществ. При массовой доле сухих веществ менее 30% снижается красящая способность красителя, что является одной из самых важных его характеристик.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды Сумаха дубильного сушат 6-8 ч при температуре 60-55°С в сушильном шкафу с принудительной конвекцией (скорость создаваемого вентилятором воздушного потока 1,5-0,5 м/сек) до содержания массовой доли воды ≤10%, затем измельчают в мельнице НИМ -2 С (модель СП-ВП) на кусочки со средним размером 3-4 мм, загружают в аппарат с электрическим подогревом и экстрагируют в две ступени. На первой ступени экстракцию ведут водным раствором лимонной кислоты концентрации 0,3 г/100 см3 в течение 30 мин при температуре 75-80°C и гидромодуле (соотношении между массами высушенного измельченного сырья и растворителем) 1:8, после чего отделяют образовавшийся экстракт, переведя в открытое состояние вентиль, расположенный на днище аппарата и направляют его в сборник, покрытый изнутри пищевой эмалью. Содержание массовой доли сухих веществ в экстракте от первой ступени экстракции составляет 5%.
Вторую ступень экстракции проводят точно так же, как и первую, с разницей лишь в соотношении между сырьем (в расчете на исходное) и водным раствором лимонной кислоты, которое на этот раз равно 1:4. Содержание массовой доли сухих веществ в экстракте от второй ступени равно 2%. Экстракт от второй ступени направляют в тот же сборник, где находится экстракт от первой ступени, в результате получают один смешанный экстракт.
Смешанный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом до содержания массовой доли сухих веществ 30% (удельный вес 1,13-1,14). При выгрузке из вакуум-аппарата концентрат - пищевой краситель пропускают через матерчатый фильтр, затем разливают в стеклянные бутыли и пастеризуют при 85°С. Выход красителя составляет 116 кг на 100 кг высушенных и измельченных плодов Сумаха дубильного.
Образовавшиеся экстракты отделяют и смешивают. Смешанный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом до содержания массовой доли сухих веществ 30%.
Полученный по изобретению пищевой краситель представляет собой прозрачную легко текучую густую жидкость багрово-красного цвета с кисло-сладким умеренно терпким вкусом и приятным специфическим ароматом, напоминающим аромат свежих плодов Сумаха дубильного.
Может применяться для окрашивания в красно-розовые тона различной интенсивности сладко-кислых ((рН=6-4) и кисло-сладких (рН=4 и ниже) напитков в концентрации 700-1000 ppm (0,7-1 г/л).
Предлагаемый способ позволяет получить красный (антоциановый) пищевой краситель из плодов Сумаха дубильного, который благодаря своему составу и превосходным характеристикам должен занять особое место высоким характеристикам, должен занять особое место среди натуральных пищевых добавок, возрождение интереса к которым наблюдается в последние 15-20 лет, что обусловлено требованиями к экологии.
Источники информации
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Rhus coriaria.
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Cyмax дубильный/.
3. http://gemagidel.ru.
4. http://land-shaft.com/2008/11/01 velikiy-i-uzhasniy/.
5. http://findpatent.ru/patent/174/1747007/html.
Claims (1)
- Способ получения красного пищевого красителя, включающий сушку плодов Сумаха дубильного конвективным методом до конечной влажности ≤10%, измельчение на кусочки со средним размером 3-4 мм, экстрагирование продукта сушки и измельчения в две ступени по 30 мин каждая 0,3%-ным водным раствором лимонной кислоты при температуре 75-80°С и гидромодуле в первой ступени 1:8, во второй - 1:4, отделение и смешивание образовавшихся экстрактов, концентрирование смешанного экстракта выпариванием под вакуумом до содержания сухих веществ 30% по рефрактометру, фильтрацию, разлив в стеклянные бутыли и пастеризацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015103375A RU2627851C2 (ru) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015103375A RU2627851C2 (ru) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015103375A RU2015103375A (ru) | 2016-08-20 |
| RU2627851C2 true RU2627851C2 (ru) | 2017-08-14 |
Family
ID=56694714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015103375A RU2627851C2 (ru) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2627851C2 (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB126742A (en) * | 1917-08-01 | 1919-05-22 | Robert Harbottle | New Vegetable Dyes. |
| SU1726484A1 (ru) * | 1989-03-01 | 1992-04-15 | Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия | Способ получени красного пищевого красител |
| RU2228344C1 (ru) * | 2002-11-19 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения антоцианового красителя из плодового сырья |
| RU2285708C1 (ru) * | 2005-12-15 | 2006-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения натурального пищевого красителя из растительного сырья и отходов переработки растительного сырья и натуральный пищевой краситель, полученный по этому способу |
| RU2294348C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2007-02-27 | Светлана Николаевна Бутова | Способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из отходов кукурузы и пищевой антоциановый краситель, полученный по этому способу |
| KR20110034085A (ko) * | 2009-09-28 | 2011-04-05 | 조봉주 | 천연광물질과 옻액을 이용한 피혁 염색 방법 및 그 제품 |
| CN103819930A (zh) * | 2014-02-22 | 2014-05-28 | 哈尔滨市工艺美术有限责任公司 | 一种制备薄梅红色麦秸秆染料的配方及生产方法 |
-
2015
- 2015-02-02 RU RU2015103375A patent/RU2627851C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB126742A (en) * | 1917-08-01 | 1919-05-22 | Robert Harbottle | New Vegetable Dyes. |
| SU1726484A1 (ru) * | 1989-03-01 | 1992-04-15 | Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия | Способ получени красного пищевого красител |
| RU2228344C1 (ru) * | 2002-11-19 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения антоцианового красителя из плодового сырья |
| RU2294348C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2007-02-27 | Светлана Николаевна Бутова | Способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из отходов кукурузы и пищевой антоциановый краситель, полученный по этому способу |
| RU2285708C1 (ru) * | 2005-12-15 | 2006-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения натурального пищевого красителя из растительного сырья и отходов переработки растительного сырья и натуральный пищевой краситель, полученный по этому способу |
| KR20110034085A (ko) * | 2009-09-28 | 2011-04-05 | 조봉주 | 천연광물질과 옻액을 이용한 피혁 염색 방법 및 그 제품 |
| CN103819930A (zh) * | 2014-02-22 | 2014-05-28 | 哈尔滨市工艺美术有限责任公司 | 一种制备薄梅红色麦秸秆染料的配方及生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015103375A (ru) | 2016-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mondal et al. | Product development from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) and analysis of nutritional quality of the processed products | |
| Konak et al. | Effects of different drying methods on phenolic content, antioxidant capacity and general characteristics of selected dark colored Turkish fig cultivars | |
| KR101716279B1 (ko) | 도라지 사포닌 추출물이 함유된 육포의 제조방법 | |
| CN110915962A (zh) | 一种微胶囊型速溶红茶的制备方法 | |
| RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
| KR101703411B1 (ko) | 홍게 자숙액을 함유한 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JP2019154444A (ja) | 着色剤特性が改善されたリコピン組成物 | |
| KR20100101293A (ko) | 착향소금 제조방법 | |
| Akther et al. | Effects of different drying methods on the proximate composition, antioxidant activity, and phytochemical content of Hibiscus sabdariffa L. Calyx | |
| RU2627851C2 (ru) | Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья | |
| KR101729067B1 (ko) | 무가당 유자과피차의 제조방법 | |
| RU2355193C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса | |
| CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
| RU2648286C1 (ru) | Нардек с тыквенными семенами | |
| JP5864042B2 (ja) | β−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法 | |
| RU2384245C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
| KR102358930B1 (ko) | 사과 농축액을 이용한 참기름 제조방법 | |
| KR102623709B1 (ko) | 분리 닭가슴살 단백질 고형분의 제조 방법 | |
| JP2019137818A (ja) | パッションフルーツ果皮に含まれる赤色系色素及びその製造方法 | |
| KR102583594B1 (ko) | 인삼열매의 과육과 씨앗을 이용한 추출물의 제조방법 및 상기 추출물을 이용한 기능성 음료 | |
| KR101425519B1 (ko) | 복숭아 스낵의 제조 방법 | |
| KR102212519B1 (ko) | 맛이 개선된 아로니아 음료 및 이의 제조방법 | |
| RU2635416C1 (ru) | Нардек с цельной курагой | |
| Iriany et al. | ANTHOCYANIN EXTRACTION FROM RED SPINACH UTILIZING MICROWAVE IRRADIATION AND ITS APPLICATION IN FOOD PRODUCTS | |
| JP3641480B1 (ja) | バナバ淡白色エキスを含む食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190203 |