JP2019137818A - パッションフルーツ果皮に含まれる赤色系色素及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)パッションフルーツ果皮に由来し、シアニジン-3-グルコシドを含む赤色系色素。
(2)ペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを更に含むことを特徴とする(1)記載の赤色系色素。
(3)上記パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬して得られる抽出物に含まれることを特徴とする(1)記載の赤色系色素。
(4)上記溶媒は、水、エタノール、メタノール、アセトニトリル及び食塩水からなる群から選ばれる1つであることを特徴とする(3)記載の赤色系色素。
(5)上記抽出物は、パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬した後、加熱及び/又は超音波処理することで得られることを特徴とする(3)記載の赤色系色素。
(7)上記抽出物から赤色系色素を単離・精製する工程を更に含むことを特徴とする(6)記載の赤色系色素の製造方法。
(8)上記溶媒は、水、エタノール、メタノール、アセトニトリル及び食塩水からなる群から選ばれる1つであることを特徴とする(6)記載の赤色系色素の製造方法。
(9)パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬した後、加熱及び/又は超音波処理することを特徴とする(6)記載の赤色系色素の製造方法。
(10)上記抽出物はシアニジン-3-グルコシドを含むことを特徴とする(6)記載の赤色系色素の製造方法。
(11)上記抽出物はペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを更に含むことを特徴とする(10)記載の赤色系色素の製造方法。
本発明に係る赤色系色素は、パッションフルーツ(Passiflora edulis Sims)果皮の抽出物に含まれている。具体的には、後述の実施例に示すように、本発明に係る赤色系色素はパッションフルーツ果皮に由来し、シアニジン-3-グルコシドを含んでいる。また、本発明に係る赤色系色素は、シアニジン-3-グルコシドの他にもペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを更に含んでいても良い。
本実施例では、以下の手順に従って、パッションフルーツ果皮に含まれる赤色系色素(アントシアニン系化合物)を抽出した。
2gのパッションフルーツ果皮に水又はエタノール20mLを入れて浸し、ボルテックスミキサーで混合後に静置あるいは30kHzの超音波洗浄機を用いて10分間抽出した。
結果を図1に示した。図1に示すように、抽出溶媒として水を使用した場合、エタノールを使用した場合のいずれも目的とする赤色系色素を抽出する事に成功した。特に、水又はエタノールを抽出溶媒として使用し、上述した超音波処理を行った場合には、赤色系色素を高濃度に回収できることがわかった。
また、パッションフルーツ果皮の成分分析をHPLCで行った結果を図2に示した。なお、図2には、パッションフルーツ果皮に含まれていたアントシアニン系色素を同定した結果を示した。図2に示すように、パッションフルーツ果皮に含まれるアントシアニン系色素としてシアニジン-3-グルコシド、ペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを同定することができた。
また、10mgのパッションフルーツ果皮に含まれる各アントシアニン系色素の量を計算したところ、シアニジン-3-グルコシドが9.8μgであり、ペオニジン-3-グルコシドが0.8μgであり、シアニジン-3-ルチノシドが1.1μgであり、カリステフィンが0.2μgであった。このように、パッションフルーツ果皮に含まれるアントシアニン系色素としてシアニジン-3-グルコシドの含有量が最も高く、シアニジン-3-グルコシドの含有量が他のアントシアニン系色素の合計よりも約9倍高いことが明らかとなった。
本実施例では、パッションフルーツ果皮由来赤色系色素を含む抽出液を用いて、溶液のpHが色調に及ぼす影響を調べた。具体的には、パッションフルーツを1gずつ分注し、各pH緩衝液を2mLずつ添加した。充分に混合した後、40kHz超音波処理を10分間おこない、遠心分離(3,200rpm、10分、4℃)をおこなった。上清を回収後、比較のため、96穴マイクロプレートに100μLずつ入れた。
また、本実施例では、比較のため紫キャベツ及び紫イモ(アヤムラサキ)についても、同様に赤色系色素を含む抽出液を準備し、溶液のpHが色調に及ぼす影響を調べた。
結果を図3に示した。図3に示すように、パッションフルーツ果皮由来赤色系色素を含む抽出液は、紫キャベツ由来赤色系色素及び紫イモ由来赤色系色素と異なり、酸性域では鮮紅色であり、中性域でも退色することなく色調が濃いといった特徴を有していることがわかった。
本実施例では、パッションフルーツ果皮由来赤色系色素を含む、各種pHに調整した抽出液を用いて熱安定性、光安定性及び経時的安定性を評価した。具体的には、色差計を使った色差(微妙な色の違い)の測定、色相と彩色を数量的に表した色度測定、総アントシアニン量を算出するための吸光度法、シアニジン-3-グルコシド当量によるアントシアニン色素量を算出するためのpH differential法、色の強さを表す色価測定をおこなった。
色差測定は、試料200μLをろ紙に垂らし、色差計を用いてL*a*b*表式系で表した。色度測定は、試料の525nmと420nmの吸光度測定をおこない、数式[525nmの吸光度]/[420nmの吸光度]にて算出した。吸光度法は、525nmの吸光度測定をおこない、下記式より算出した。
Claims (11)
- パッションフルーツ果皮に由来し、シアニジン-3-グルコシドを含む赤色系色素。
- ペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを更に含むことを特徴とする請求項1記載の赤色系色素。
- 上記パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬して得られる抽出物に含まれることを特徴とする請求項1記載の赤色系色素。
- 上記溶媒は、水、エタノール、メタノール、アセトニトリル及び食塩水からなる群から選ばれる1つであることを特徴とする請求項3記載の赤色系色素。
- 上記抽出物は、パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬した後、加熱及び/又は超音波処理することで得られることを特徴とする請求項3記載の赤色系色素。
- パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬して抽出物を得る工程を含む、赤色系色素の製造方法。
- 上記抽出物から赤色系色素を単離・精製する工程を更に含むことを特徴とする請求項6記載の赤色系色素の製造方法。
- 上記溶媒は、水、エタノール、メタノール、アセトニトリル及び食塩水からなる群から選ばれる1つであることを特徴とする請求項6記載の赤色系色素の製造方法。
- パッションフルーツ果皮を溶媒に浸漬した後、加熱及び/又は超音波処理することを特徴とする請求項6記載の赤色系色素の製造方法。
- 上記抽出物はシアニジン-3-グルコシドを含むことを特徴とする請求項6記載の赤色系色素の製造方法。
- 上記抽出物はペオニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ルチノシド及びカリステフィンを更に含むことを特徴とする請求項10記載の赤色系色素の製造方法。
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JP2002047432A (ja) * | 2000-08-01 | 2002-02-12 | Sanei Gen Ffi Inc | 精製紫トウモロコシ色素 |
JP2007531734A (ja) * | 2004-04-02 | 2007-11-08 | インダストリアル・リサーチ・リミテッド | パッションフルーツの抽出物及びその使用 |
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