RU2578484C2 - Композиция со сниженным содержанием соли натрия - Google Patents
Композиция со сниженным содержанием соли натрия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578484C2 RU2578484C2 RU2013146597/13A RU2013146597A RU2578484C2 RU 2578484 C2 RU2578484 C2 RU 2578484C2 RU 2013146597/13 A RU2013146597/13 A RU 2013146597/13A RU 2013146597 A RU2013146597 A RU 2013146597A RU 2578484 C2 RU2578484 C2 RU 2578484C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- particle size
- sodium chloride
- particles
- salt
- chloride
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 97
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 title 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 216
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 212
- 150000003839 salts Chemical group 0.000 claims abstract description 175
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 107
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 53
- 230000002902 bimodal effect Effects 0.000 claims abstract description 24
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 25
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 25
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 7
- OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L potassium sulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 229910052939 potassium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000011151 potassium sulphates Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 claims 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 abstract description 42
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 24
- 230000008447 perception Effects 0.000 abstract description 17
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 25
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 19
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 18
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 11
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 9
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 8
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 8
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 4
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- -1 salt compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000030883 sensory perception of salty taste Effects 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229910001413 alkali metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001420 alkaline earth metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- ZRIUUUJAJJNDSS-UHFFFAOYSA-N ammonium phosphates Chemical class [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]P([O-])([O-])=O ZRIUUUJAJJNDSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000002238 attenuated effect Effects 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001175 calcium sulphate Substances 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001793 charged compounds Polymers 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 238000002050 diffraction method Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 150000004820 halides Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 150000003385 sodium Chemical class 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым приправам, более конкретно к композициям соли и их использованию. Композиция соли представляет собой частицы хлорида натрия с бимодальным распределением по размеру, которые объединяют с частицами другой пищевой соли с максимумом распределения частиц по размеру, который находится между максимумами бимодального распределения частиц хлорида натрия. Предлагаемые композиции соли обеспечивают уменьшение количества хлорида натрия, добавляемого в пищевой продукт, без отрицательного влияния на вкус пищевого продукта за счет восприятия в начале и в конце соленого вкуса чистого хлорида натрия, содержащегося в композиции, маскирующие любые неприятные привкусы другой пищевой соли. 4 н. и 20 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.
Description
Предпосылки создания изобретения
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к композиции солей, способу выбора композиции солей, посоленному пищевому продукту и способу добавления соли в пищевой продукт.
Описание уровня техники
Соль является популярной приправой пищевых продуктов. Обычно соль содержит кристаллы хлорида натрия, но также может дополнительно содержать другие минеральные соли.
Хотя соль является популярной и эффективной приправой, в последние годы некоторые потребители стали отдавать предпочтение пищевым продуктам со сниженным содержанием натрия. Исследования возможностей снижения содержания натрия сосредоточены на двух основных областях. Во-первых, некоторые исследователи исследуют возможность уменьшения размера частиц соли, добавляемой в пищу. В публикации патентной заявки US 20080008790 утверждается, что при применении частиц соли размером менее 20 мкм у потребителей усиливается восприятие соленого вкуса, что позволяет уменьшать общее количество соли, добавляемой в пищевые продукты без снижения общего уровня соленого вкуса, воспринимаемого потребителем. Исследования во второй области направлены на замену хлорида натрия в составе соли не содержащими натрия соединениями. Эти соединения-заменители должны имитировать вкус хлорида натрия, но часто имеют неприятный привкус, который может ощущаться потребителями.
В технике по-прежнему существует потребность в способе уменьшения количества хлорида натрия в посоленных пищевых продуктах без ощущаемой потребителем существенной потери вкуса и аромата соли или иного отрицательного воздействия на вкус и аромат соленой пищи.
Краткое изложение сущности изобретения
В основу настоящего изобретения положена задача создания композиции солей, посоленного пищевого продукта, способа выбора композиции солей и способа добавления соли в пищевой продукт. В одном из вариантов осуществления композиция солей содержит частицы хлорида натрия с бимодальным распределением максимальных размеров частиц и по меньшей мере одну пищевую соль помимо хлорида натрия (такую как хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия) с распределением максимальных размеров частиц между двумя максимумами бимодального распределения.
Краткое описание чертежей
Признаки новизны, характеризующие изобретение, изложены в прилагаемой формуле изобретения. Тем не менее, само изобретение, а также предпочтительный способ его применения, его дополнительные задачи и преимущества будут лучше поняты из следующего далее подобного описания наглядных вариантов осуществления в сочетании с сопровождающими чертежами, на которых:
на фиг.1 показано восприятие соленого вкуса с течением времени у двух различных композиций хлорида натрия,
на фиг.2 показано восприятие соленого вкуса у композиции солей согласно одному из вариантов осуществления,
на фиг.3 показана композиция солей с бимодальным распределением максимальных размеров частиц.
Подробное описание изобретения
В настоящем изобретении предложены способы и композиции солей, которые могут использоваться для получения посоленного пищевого продукта со сниженными уровнями содержания хлорида натрия, но без ощущаемой потребителем существенной потери вкуса и аромата соли или существенного усиления неприятного привкуса. Композиция согласно изобретению содержит хлорид натрия, который почти всегда обеспечивает соленый вкус без металлического, горького или других неприятных привкусов, в сочетании по меньшей мере с одной пищевой солью помимо хлорида натрия, которая по описаниям некоторых дегустаторов имеет такой металлический, горький привкус или другие неприятные привкусы. Авторами было обнаружено, что любые неприятные привкусы частиц пищевых солей помимо хлорида натрия могут эффективно маскироваться путем их сочетания с более крупными или мелкими частицами хлорида натрия, что не было известно из техники, как подробно описано далее.
Хотя точный механизм восприятия людьми соленого вкуса во рту до конца не ясен, специалисты едины в том, что соль должна раствориться (или диссоциировать на составляющие ее ионы) до того, как она сможет стимулировать находящиеся во рту рецепторы соленого вкуса. Соответственно, добавляемая в пищевой продукт соль, которая быстрее переходит в раствор, будет ощущаться на вкус быстрее, чем соль, которая медленнее переходит в раствор. Рецепторы соленого вкуса также способны обнаруживать изменения концентрации соли в растворе, при этом более концентрированные растворы ощущаются как имеющие более интенсивный соленый вкус.
Скорость перехода твердых частиц пищевой соли в водный раствор зависит от ряда факторов, включая растворимость, но одним из основных факторов является степень взаимодействия между твердой поверхностью и жидкостью. Скорость растворения большинства пищевых солей связана со скоростью реакции на поверхности. Это означает, что при увеличении площади поверхности на единицу веса заданной пищевой соли увеличивается скорость ее растворения.
Одним из способов увеличения площади поверхности на единицу веса соли является уменьшение размера частиц соли. Если взять кристалл соли кубической формы с заданной плотностью, в результате уменьшения вдвое размера частиц соли заданного веса площадь их поверхности на единицу веса соли увеличится вдвое. Наоборот, площадь поверхности частиц на единицу веса соли может быть уменьшена путем увеличения размера частиц соли. Авторы не утверждают, что любая пищевая соль имеет кристаллы кубической формы, и настоящее изобретение не основано на таком предположении. Кристаллы кубической формы лишь иллюстрируют принцип, согласно которому при уменьшении размера частиц любой заданной соли увеличивается площадь их поверхности на единицу веса, а при увеличении размера частиц площадь поверхности на единицу веса уменьшается. Иными словами, площадь поверхности на единицу веса заданной соли находится в обратной зависимости от размера частиц. И в этом случае увеличение площади поверхности на единицу веса соли приводит к увеличению скорости растворения, а уменьшение площади поверхности на единицу веса приводит к снижению скорости растворения.
Хотя существуют другие способы изменения площади поверхности на единицу веса соли, такие как путем изменения физической структуры соли, крайне сложно непосредственно измерить площадь поверхности композиции солей и использовать ее для определения площадь поверхности на единицу веса. Тем не менее, заменяющая непосредственное измерение обратная зависимость между размером частиц и площадью поверхности на единицу веса позволяет при осуществлении настоящего изобретения с обоснованным приближением определять площадь поверхности на единицу веса и тем самым скорость растворения различных соединений солей. Предполагается, что скорость растворения частиц хлорида натрия размером 200 мкм приблизительно соответствует скорости растворения частиц хлорида калия размером 200 мкм. Аналогичным образом, скорость растворения частиц хлорида калия размером 100 мкм будет бόльшей, чем частиц хлорида натрия размером 200 мкм, но меньшей, чем частиц хлорида натрия размером 10 мкм.
Скорость растворения соли важна для восприятия соленого вкуса, поскольку, как описано выше, рецепторы соленого вкуса во рту человека воспринимают только ионы растворенной соли и, кроме того, способны воспринимать различия в концентрации этих ионов в растворе. Соответственно, более мелкая частица соли с более высокой скоростью растворения быстро повышает концентрацию соли в слюне, окружающей рецепторы соленого вкуса, в результате чего рецепторы будут воспринимать соль изначально более соленой, чем соль с меньшей скоростью растворения. Тем не менее, растворенная соль также быстро проникает в слюну на удалении от рецепторов соленого вкуса вследствие движения, создаваемого пережевыванием, и высокой скорости диффузии ионов пищевых солей. Эта быстрая диффузия ионов соли приводит к быстрому ослаблению восприятия соленого вкуса после изначально высокого уровня восприятия соленого вкуса. В отличие от этого более крупная частица соли с меньшей скоростью растворения медленнее снижает концентрацию соли в слюне, окружающей рецепторы соленого вкуса, но эта концентрация поддерживается дольше, чем в случае более мелких частиц соли, что приводит к более медленному, но продолжительному восприятию соленого вкуса. Некоторые более крупные частицы соли могут даже проглатываться до полного растворения в зависимости от длительности пережевывания пищевого продукта.
Этот принцип наглядно проиллюстрирован на фиг.1. На фиг.1 показан теоретический график сравнения интенсивности восприятия с течением времени вкуса соли заданного веса с частицами двух различных размеров. Позицией 102 обозначена кривая частиц меньшего размера, а позицией 104 обозначена кривая частиц бόльшего размера. Видно, что вкус обозначенных кривой 102 частиц соли меньшего размера воспринимаются быстрее и интенсивнее, чем частиц, обозначенных кривой 104, но это восприятие соленого вкуса не длится так долго, как частиц, обозначенных кривой 104. Важно, что, как показано на фиг.1, кривые восприятия соленого вкуса могут частично перекрывать друг друга. Сложная кривая восприятия соленого вкуса смеси частиц, представленных кривыми 102 и 104, имела бы сходную форму с двумя максимумами интенсивности, разделенными точкой минимума. В зависимости от выбранного размера кривые восприятия соленого вкуса могут значительно перекрывать друг друга даже вплоть до того, что они выглядят как единая кривая. Более мелкие частицы соли могут использоваться для быстрого доведения интенсивности соленого вкуса до высокого уровня, а более крупные частицы соли могут использоваться для обеспечения восприятия соленого вкуса в течение приемлемого времени. Также возможны другие сочетания.
В настоящее время на рынке можно приобрести композиции солей с различными распределениями частиц по размеру. Например, предлагается композиция солей со средневзвешенным размером частиц 220 мкм, при этом размер частиц находится в интервале от 10 мкм до 600 мкм, а максимум приходится на 220 мкм. В некоторых композициях солей распределение частиц вокруг максимума может приблизительно соответствовать гауссову или нормальному распределению. Иными словами, число частиц соли размером около 10 мкм или около 600 мкм является очень небольшим, а число частиц соли размером около 220 мкм является относительно большим. Также предлагаются композиции с относительно узкими или широкими распределениями частиц по размеру и гранулометрическими составами в зависимости от предлагаемого применения композиции солей.
Композиция согласно изобретению представляет собой сочетание частиц соли, которые выбраны по размеру. В одном из вариантов осуществления композиция согласно изобретению представляет собой сочетание хлорида натрия и по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с бимодальным распределением по размеру частиц хлорида натрия и мономодальным распределением другой пищевой соли. В этом варианте осуществления максимум размеров частиц другой пищевой соли находится между каждым из максимумов бимодального распределения частиц хлорида натрия. Композиция согласно изобретению обеспечивает лучший соленый вкус, чем известные из уровня техники композиции, поскольку она имеет следующий вкусовой профиль, воспринимаемый рецепторами соленого вкуса: изначальное интенсивное восприятие вкуса чистого хлорида натрия, которое обеспечивается мелкими частицами хлорида натрия с последующим восприятием соленого вкуса, сходного со вкусом хлорида натрия, которое обеспечивается другой пищевой солью с частицами промежуточного размера, и в завершение восприятие вкуса чистого хлорида натрия, которое обеспечивается крупными частицами хлорид натрия. Тем самым за счет восприятия в начале и в конце соленого вкуса чистого хлорида натрия маскируются любые неприятные привкусы другой пищевой соли. Этот принцип доказан экспериментальным путем, как подробнее описано в разделе "Примеры".
На фиг.2 наглядно представлен профиль соленого вкуса композиции согласно изобретению. Кривые 102 и 104 иллюстрируют восприятие соленого вкуса мелких и крупных частиц хлорида натрия, соответственно. Кривая 103 иллюстрирует восприятие соленого вкуса частиц пищевой соли промежуточного размера. Соответственно, соленый вкус композиции согласно изобретению воспринимается как почти непрерывный вкус чистого хлорида натрия.
На фиг.3 проиллюстрировано распределение частиц по размеру у теоретической композиции частиц хлорида натрия с бимодальным распределением и максимумами 202 и 204. Распределение частиц по размеру показано на фиг.3 в весовых процентах относительно размера частиц, что является предпочтительным показателем распределения частиц по размеру, поскольку его относительно легко измерить методом анализа гранулометрического состава. Тем не менее, кривые распределения частиц по размеру на основе объема или взвешенного объема (который может определяться методом лазерного дифракционного анализа или другими известными из техники методами) предположительно имеют сходный профиль и действуют согласно принципам, аналогичным принципам, определяющим описанную и заявленную в изобретении композицию. Когда в описании говорится, что композиция имеет распределение частиц по размеру с определенным максимумом (или определенными максимумами) размера частиц, на диаграмме или графике размера частиц (x) относительно весового процента частиц (y) по осям x-y будет представлен по меньшей мере один максимум (точнее, два в случае, проиллюстрированном на фиг.3).
Группе частиц хлорида натрия может быть придано бимодальное распределение рядом способов. Например, две композиции с различным мономодальным распределением хлорида натрия могут быть объединены в одну композицию. При условии, что максимальные размеры частиц каждой композиции достаточно далеко отстоят друг от друга, или каждая композиция имеет достаточно выраженный максимум размера, чтобы исключить существенное перекрывание размеров частиц между каждым максимумом, получаемая композиция будет иметь бимодальное распределение частиц по размеру, сходное с показанным на фиг.3. Как указано выше, композиции с мономодальным распределением хлорида натрия предлагаются на рынке. Вторым способом получения композиции хлорида натрия с бимодальным распределением максимальных размеров частиц является применение методов разделения (например, просеивания, фильтрации) к композиции солей с мономодальным или случайным распределением с целью удаления фракции частиц по меньшей мере одного размера и получения желаемого бимодального распределения. При этом может обеспечиваться высокая степень регулирования окончательного распределения частиц по размеру, но также могут образовываться неприемлемые количества отходов в зависимости от того, может ли неиспользуемая часть соли применяться в других целях. Также могут использоваться сочетания этих и других способов по выбору специалиста в данной области техники, ознакомившегося с идеями изобретения.
Композиция согласно изобретению позволяет снижать уровень содержания хлорида натрия и тем самым натрия, добавляемого в соленые пищевые продукты, без отрицательного влияния на соленый вкус продукта. Она также позволяет придавать отличающийся питательный профиль композиции солей, добавляемой в пищевой продукт, без отрицательного влияния на вкус. Отличающийся питательный профиль обеспечивается солями, содержащими ионы помимо ионов натрия, которые требуются организму человека для функционирования.
В одном из вариантов осуществления пищевой солью помимо хлорида натрия является пищевая неорганическая соль, содержащая катион, выбранный из группы, включающей ионы щелочного металла (помимо Na+, предпочтительно K+), ионы щелочноземельного металла (предпочтительно Mg2+ или Ca2+) и многоатомные ионы (предпочтительно аммония), и анион, выбранный из группы, включающей фосфаты (предпочтительно монофосфаты: 
, 
, 
), сульфаты ( 
), галогениды (предпочтительно Cl-), карбонаты или гидрокарбонаты. Предпочтительные примеры пищевых солей помимо хлорида натрия, которые могут применяться в настоящем изобретении, включают хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия. Любые соли, включаемые в пищевой продукт согласно настоящему изобретению, должны являться безвредными и применяться в соответствии с любыми применимыми законами, правилами и стандартами, касающимися безвредности пищевых продуктов.
В таблице далее приведена растворимость (в граммах соли на 100 грамм воды при давлении, равном 1 атмосфере) хлорида натрия и нескольких других пищевых солей.
| Таблица 1 | ||
| Растворимость пищевых солей (грамм соли/100 грамм воды при давлении 1 атм) | ||
| Пищевая соль | Растворимость при 30°C | Растворимость при 40°C |
| Хлорид натрия | 36,09 | 36,37 |
| Хлорид калия | 37,2 | 40,1 |
| Хлорид магния | 55,8 | 57,5 |
| Хлорид кальция | 100 | 128 |
| Хлорид аммония | 41,4 | 45,8 |
| Сульфат калия | 13 | 14,8 |
| Сульфат магния | 38,9 | 44,5 |
| Сульфат кальция | 0,264 | 0,265 |
| Бикарбонат аммония | 28,4 | 36,6 |
| Карбонаты калия | ||
| KCO3 | 114 | 117 |
| KHCO3 | 39,9 | 47,5 |
| Фосфаты аммония | ||
| NH4H2PO4 | 46,4 | 56,7 |
| (NH4)2PO4 | 75,1 | 81,8 |
| Фосфаты калия | ||
| KH2PO4 | 28 | 35,5 |
| K3PO4 | 108 | 133 |
Сульфат кальция не включен в число предпочтительных пищевых солей, применяемых в настоящем изобретении, из-за его низкой растворимости в воде при температурах, сходных с температурой во рту у человека. Тем не менее, остальные пищевые соли, перечисленные в Таблице 1, могут применяться в композиции согласно изобретению в качестве пищевой соли помимо NaCl.
Примеры
В ходе первой серии испытаний посолили пять образцов картофельных чипсов композициями солей и дегустировали, как описано далее.
Посолили первый образец (контрольный) образец картофельных чипсов первой контрольной композицией чистого хлорида натрия со средним размером частиц 220 мкм в количестве 1,3% по весу. (Следует отметить, что при любом упоминании в описании "чистого" хлорида натрия или хлорида калия подразумевается, что он может содержать второстепенные составляющие, такие как незначительные количества примесей производственного процесса, или улучшители сыпучести или препятствующие слеживанию средств, которые существенно не влияют на вкус).
Посолили второй образец картофельных чипсов второй композицией чистого хлорида натрия со средним размером частиц 15 мкм в количестве 1,3% по весу.
Посолили третий образец картофельных чипсов первой контрольной композицией чистого хлорида калия со средним размером частиц около 250 мкм в количестве 1,3% по весу.
Посолили четвертый образец картофельных чипсов второй композицией хлорида калия в виде смеси около 35% чистого хлорида калия с размером частиц около 75 мкм и 65% чистого хлорида натрия со средним размером частиц около 220 мкм в количестве 1,3% по весу.
Посолили пятый образец картофельных чипсов композицией солей согласно изобретению в виде смеси равных весовых частей первой и второй композиций хлорида натрия и второй композиции хлорида калия в количестве 1,3% по весу. Соответственно, композиция согласно изобретению имела бимодальное распределение размеров частиц хлорида натрия с максимальными размерами 220 мкм и 15 мкм и мономодальный максимум размера частиц хлорида калия 75 мкм. Композиция согласно изобретению содержала на 33% меньше натрия, чем контрольная композиция хлорида натрия.
При дегустации первого образца картофельных чипсов его вкус был описан дегустаторами как чистый соленый вкус с равномерным профилем, высоким эффектом и большой длительностью. При дегустации второго образца картофельных чипсов его вкус был описан дегустаторами как чистый соленый вкус с сильным первоначальным эффектом, но менее продолжительным, чем у первого образца. При дегустации третьего образца картофельных чипсов его вкус был описан дегустаторами как резкий соленый вкус с сильным, длительным горьким/металлическим привкусом. При дегустации четвертого образца картофельных чипсов его вкус был описан дегустаторами как очень резкий первоначальный соленый вкус с горьким/металлическим привкусом, который исчезал значительно быстрее, чем у третьего образца. При дегустации пятого образца (согласно изобретению) картофельных чипсов его вкус был описан дегустаторами как соленый вкус с сильным первоначальным эффектом и послевкусием хлорида натрия, но без заметного горького/металлического привкуса. Дегустаторы не ощутили сложной для описания неуловимой разницы между соленым вкусом образца согласно изобретению и первого контрольного образца.
В ходе второй серии испытаний посолили три различных образца картофельных чипсов композициями солей, и дегустировали, как описано далее.
Посолили первый образец картофельных чипсов (контрольный образец) чистым хлоридом натрия со средним размером частиц 220 мкм в количестве 1,3% по весу. Посолили второй образец картофельных чипсов чистым хлоридом натрия со средним размером частиц около 15 мкм в количестве 1,105% по весу.
Посолили третий образец картофельных чипсов композицией согласно изобретению, которая использовалась в пятом образце картофельных чипсов из, описанной выше первой серии испытаний, в количестве 1,2% по весу. Соответственно, третий образец картофельных чипсов содержал около 0,8% хлорида натрия по весу.
Все три образца из третьей серии испытаний подвергли более тщательному анализу, чем образцы из первой серии испытаний. Дегустаторами была проведена дегустация вслепую контрольного, второго и третьего образцов с целью сравнения их сходства и устойчивости свойств. Третий образец картофельных чипсов понравился дегустаторам больше, чем контрольный образец с точки зрения внешнего вида и общего вкуса, но они не отдали статистически значимого предпочтения какому-либо образцу. Оценки дегустаторами послевкусия контрольного и третьего образцов также не имели статистически значимого различия. Как показали комментарии дегустаторов, дифференциация по общему вкусу объяснялась более сильным эффектом соленого вкуса и более сильно ощущавшимся соленым вкусом третьего образца, при этом ни один образец не был описан как горький. Оценки дегустаторами второго и контрольного образцов не имели статистически значимого различия с точки зрения предпочтения. Комментарии, касающиеся второго образца, показали, что второй образец был немного более пресным, чем контрольный образец, но не настолько, чтобы создать различие в привлекательности.
Приведенные примеры показывают, что неприятные привкусы пищевых солей помимо хлорида натрия могут маскироваться путем тщательного регулирования распределения по размеру частиц пищевых солей в композиции с хлоридом натрия. Если максимум размера частиц пищевой соли находится между максимумами бимодального распределения по размеру частиц хлорида натрия, первоначальный и окончательный соленый вкус чистого хлорида натрия способен ослабить или устранить любые неприятные привкусы пищевой соли.
Заявителями также были проведены аналогичные дегустации картофельных чипсов, приправленных композицией приправ, которая обычно содержала соль плюс другие вкусовые вещества (такие как сыр, уксус или приправы для барбекю). В качестве солевого компонента композиций приправ в контрольных образцах использовали чистый хлорид натрия, а в качестве солевого компонента композиций приправ в образцах для испытания использовали композицию согласно изобретению. Исходя из этих испытаний, заявители полагают, что композиция солей согласно изобретению может применяться в приправах в качестве заменителя соли с аналогичной эффективностью.
Таким образом, заявителями предложена композиция солей, способ выбора композиции солей, посоленный пищевой продукт и способ добавления соли в пищевой продукт.
В одном из вариантов осуществления композиция солей содержит множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является бόльшим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц. В другом варианте осуществления композиция солей состоит преимущественно из указанных частиц соли.
В одном из вариантов осуществления способ выбора композиции солей включает использование первой соли, содержащей множество частиц хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц; использование второй соли, содержащей множество частиц хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, являющемуся бόльшим, чем первый размер частиц; использование третьей соли, содержащей множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, являющемуся бόльшим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц; и объединение первой, второй и третьей солей в заданном весовом соотношении с целью получения композиции солей. В другом варианте осуществления способ выбора композиции солей включает использование первой соли, содержащей множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, являющемуся бόльшим, чем первый размер частиц; использование третьей соли, содержащей множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, являющемуся бόльшим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц; и объединение первой и третьей солей в заданном весовом соотношении с целью получения композиции солей.
Заданное весовое соотношение может быть легко определено специалистом в данной области техники, ознакомившимся с идеями изобретения, без излишнего экспериментирования. Одним из примеров предпочтительного весового соотношения крупных частиц хлорида натрия, частиц пищевой соли промежуточного размера и мелких частиц хлорида натрия составляет 1:1:1. Тем не менее, в объем настоящего изобретения входят другие весовые соотношения, зависящие от растворимости, скорость растворения и устойчивости соленого вкуса и неприятных привкусов у отдельных пищевых солей, используемых в сочетании с хлоридом натрия.
Аналогичным образом, точные размеры используемых частиц могут быть легко определены специалистом в данной области техники, ознакомившимся с идеями изобретения, без излишнего экспериментирования. Одним из примеров предпочтительного распределения частиц по размеру является композиция, содержащая хлорид натрия с максимальными размерами частиц 15 мкм и 220 мкм и пищевую соль с максимальным размером частиц 75 мкм. Тем не менее, в объем настоящего изобретения входят другие распределения частиц по размеру, зависящие от растворимости, скорость растворения и устойчивости соленого вкуса и неприятных привкусов у отдельных пищевых солей, используемых в сочетании с хлоридом натрия.
Так, специалист в данной области техники способен подобрать распределение частиц по размеру и весовые соотношения солей для каждого сочетания хлорида натрия и других пищевых солей. Например, если пищевая соль, используемая в композиции согласно изобретению, является немного менее растворимой или имеет меньшую скорость растворения, чем хлорид калия, специалист в данной области техники смог бы уменьшить размер частиц пищевой соли (при этом сохраняя его в интервале между максимумами размеров крупных и мелких частиц хлорида натрия), чтобы гарантировать их растворение и восприятие среди мелких и крупных частиц хлорида натрия. С другой стороны, если пищевая соль является немного более растворимым или имеет бόльшую скорость растворения, чем хлорид калия, специалист в данной области техники смог бы увеличить размер частиц пищевой соли (при этом сохраняя его в интервале между максимумами размеров крупных и мелких частиц хлорида натрия), чтобы гарантировать их растворение и восприятие среди мелких и крупных частиц хлорида натрия.
В одном из вариантов осуществления мономодальной фракцией пищевой соли помимо хлорида натрия в композиции согласно изобретению является сочетание нескольких пищевых солей.
Сочетания пищевых солей могут применяться для сведения к минимуму неприятных привкусов любой конкретной пищевой соли помимо хлорида натрия. При использовании двух пищевых солей во фракции частиц промежуточного размера в композиции согласно изобретению может использоваться до двух раз меньше соли каждого типа и тем самым потенциально ослабляться неприятные привкусы каждой соли.
В другом варианте осуществления способ добавления приправ в пищевой продукт включает использование пищевого продукта и включение в него композиции солей согласно настоящему изобретению. В одном из вариантов осуществления хлорид натрия и другую пищевую соль объединяют до добавления в пищевой продукт. В другом варианте осуществления хлорид натрия и другую пищевую соль добавляют в пищевой продукт на отдельных стадиях. Например, в одном из вариантов осуществления бимодальная композиция хлорида натрия и мономодальная композиция пищевых солей могут включаться в пищевой продукт на отдельных первой и второй стадиях. В другом варианте осуществления первая мономодальная композиция хлорида натрия, вторая мономодальная композиция хлорида натрия и третья мономодальная композиция пищевых солей могут включаться в пищевой продукт на отдельных первой, второй и третьей стадиях. В еще одном варианте осуществления первая бимодальная композиция, содержащая хлорид натрия и другую пищевую соль, и вторая мономодальная композиция, содержащая хлорид натрия, могут добавляться в пищевой продукт на отдельных первой и второй стадиях.
В настоящем изобретении обеспечивается неожиданное усовершенствование известного уровня техники, поскольку количество натрия, добавляемого в пищевой продукт, может быть уменьшено по меньшей мере на 33% без значимого различия в восприятии соленого вкуса потребителем и без значимого восприятия неприятных привкусов пищевых солей помимо хлорида натрия. Эта стратегия снижения содержания натрия может сочетаться с другими стратегиями снижения содержания натрия с целью синергетического снижения уровней содержания натрия в местно приправляемых пищевых продуктах.
Хотя изобретение конкретно проиллюстрировано и описано со ссылкой на несколько предпочтительных вариантов осуществления, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные изменения по форме и в подробностях, не выходящие за пределы существа и объема изобретения.
Claims (24)
1. Композиция солей для добавления в пищевой продукт, содержащая:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
2. Композиция по п.1, в которой пищевая соль содержит хлорид калия.
3. Композиция по п.2, в которой хлорид калия составляет около 33% по весу композиции солей.
4. Композиция по п.2, в которой первый размер частиц составляет около 15 мкм, второй размер частиц составляет около 220 мкм, а третий размер частиц составляет около 75 мкм.
5. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере две пищевые соли помимо хлорида натрия.
6. Способ получения композиции солей, содержащий:
объединение частиц хлорида натрия с частицами по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия для получения композиции, содержащей:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего:
хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
объединение частиц хлорида натрия с частицами по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия для получения композиции, содержащей:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего:
хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
7. Способ по п.6, дополнительно содержащий:
использование множества частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру,
использование множества частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия, имеющих третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц.
использование множества частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру,
использование множества частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия, имеющих третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц.
8. Способ по п.6, дополнительно содержащий:
использование множества частиц хлорида натрия, имеющих первый максимум, соответствующий первому размеру частиц,
использование множества частиц хлорида натрия, имеющих второй максимум, соответствующий второму размеру частиц,
использование множества частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия, имеющих третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц.
использование множества частиц хлорида натрия, имеющих первый максимум, соответствующий первому размеру частиц,
использование множества частиц хлорида натрия, имеющих второй максимум, соответствующий второму размеру частиц,
использование множества частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия, имеющих третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц.
9. Способ по п.7, в котором использование множества частиц хлорида натрия включает удаление фракции частиц хлорида натрия по меньшей мере одного размера из смеси частиц хлорида натрия с мономодальным или случайным распределением частиц по размеру для получения бимодального распределения частиц по размеру.
10. Способ по п.6, в котором пищевая соль содержит хлорид калия.
11. Способ по п.10, в котором хлорид калия составляет около 33% по весу композиции солей.
12. Способ по п.6, в котором первый размер частиц составляет около 15 мкм, второй размер частиц составляет около 220 мкм, а третий размер частиц составляет около 75 мкм.
13. Пищевой продукт, содержащий:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
14. Пищевой продукт по п.13, дополнительно содержащий около 1,3% по весу композиция солей.
15. Пищевой продукт по п.13, в котором пищевая соль содержит хлорид калия.
16. Пищевой продукт по п.15, в котором хлорид калия составляет около 33% по весу композиции солей.
17. Пищевой продукт по п.13, в котором первый размер частиц составляет около 15 мкм, второй размер частиц составляет около 220 мкм, а третий размер частиц составляет около 75 мкм.
18. Способ добавления соли в пищевой продукт, содержащий:
добавление в пищевой продукт композиции солей, содержащей:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
добавление в пищевой продукт композиции солей, содержащей:
множество частиц хлорида натрия с бимодальным распределением частиц по размеру, имеющим первый максимум, соответствующий первому размеру частиц, и второй максимум, соответствующий второму размеру частиц, при этом первый размер частиц является меньшим, чем второй размер частиц; и
множество частиц по меньшей мере одной пищевой соли помимо хлорида натрия с распределением частиц по размеру, имеющим третий максимум, соответствующий третьему размеру частиц, при этом третий размер частиц является большим, чем первый размер частиц, и меньшим, чем второй размер частиц, при этом указанная по меньшей мере одна пищевая соль содержит по меньшей мере одно из следующего: хлорид аммония, хлорид калия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния и сульфат калия.
19. Способ по п.18, в котором добавлением является по меньшей мере одно из следующего: распыление, местное нанесение, объединение и смешивание.
20. Способ по п.18, в котором частицы хлорида натрия и частицы по меньшей мере одной пищевой соли добавляют на отдельных стадиях.
21. Способ по п.18, в котором частиц частицы хлорида натрия и частицы по меньшей мере одной пищевой соли добавляют на одной стадии.
22. Способ по п.18, в котором пищевая соль содержит хлорид калия.
23. Способ по п.22, в котором хлорид калия составляет около 33% по весу композиции солей.
24. Способ по п.18, в котором первый размер частиц составляет около 15 мкм, второй размер частиц составляет около 220 мкм, а третий размер частиц составляет около 75 мкм.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US13/069,040 US20120244263A1 (en) | 2011-03-22 | 2011-03-22 | Reduced sodium salt composition |
| US13/069,040 | 2011-03-22 | ||
| PCT/AU2011/001374 WO2012126035A1 (en) | 2011-03-22 | 2011-10-26 | Reduced sodium salt composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013146597A RU2013146597A (ru) | 2015-04-27 |
| RU2578484C2 true RU2578484C2 (ru) | 2016-03-27 |
Family
ID=46877558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013146597/13A RU2578484C2 (ru) | 2011-03-22 | 2011-10-26 | Композиция со сниженным содержанием соли натрия |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120244263A1 (ru) |
| EP (1) | EP2688426A4 (ru) |
| CN (1) | CN103476270A (ru) |
| AU (1) | AU2011363023B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013024124A2 (ru) |
| CA (1) | CA2830843C (ru) |
| MX (1) | MX367582B (ru) |
| RU (1) | RU2578484C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012126035A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20190014792A1 (en) * | 2016-01-13 | 2019-01-17 | Wm. Wrigley Jr. Company | Reduced salt mixtures for confections |
| CN105747185A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-07-13 | 重庆市生物技术研究所有限责任公司 | 低钠咸味剂及其制备方法 |
| WO2017164875A1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-09-28 | General Mills, Inc. | Dough-based food product and method of preparing |
| US10881123B2 (en) * | 2017-10-27 | 2021-01-05 | Frito-Lay North America, Inc. | Crystal morphology for sodium reduction |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999047005A1 (en) * | 1998-03-16 | 1999-09-23 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn fortified with calcium and method of preparation |
| RU2414149C2 (ru) * | 2006-05-15 | 2011-03-20 | Лезафр Э Компани | НОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ СОЛИ NaCl, ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ, ПРОДУКТЫ С ЕГО СОДЕРЖАНИЕМ |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU1072883A (en) * | 1982-03-29 | 1983-10-06 | Morton Thiokol, Inc. | Flaked salt composition |
| US7923047B2 (en) * | 2006-06-30 | 2011-04-12 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Seasoning and method for seasoning a food product while reducing dietary sodium intake |
| US20080038411A1 (en) * | 2006-06-30 | 2008-02-14 | Michael Jensen | Seasoning and method for enhancing and potentiating food flavor |
| US20110097449A1 (en) * | 2006-06-30 | 2011-04-28 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Seasoning and method for seasoning a food product while reducing dietary sodium intake |
| US20080008790A1 (en) | 2006-06-30 | 2008-01-10 | Michael Jensen | Seasoned food, seasoning, and method for seasoning a food product |
| US7989016B2 (en) | 2006-10-05 | 2011-08-02 | Sambasiva Rao Chigurupati | Method for producing a low sodium salt composition |
-
2011
- 2011-03-22 US US13/069,040 patent/US20120244263A1/en not_active Abandoned
- 2011-10-26 CA CA2830843A patent/CA2830843C/en active Active
- 2011-10-26 AU AU2011363023A patent/AU2011363023B2/en active Active
- 2011-10-26 MX MX2013010834A patent/MX367582B/es active IP Right Grant
- 2011-10-26 BR BR112013024124A patent/BR112013024124A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2011-10-26 EP EP11861765.3A patent/EP2688426A4/en not_active Withdrawn
- 2011-10-26 WO PCT/AU2011/001374 patent/WO2012126035A1/en active Application Filing
- 2011-10-26 RU RU2013146597/13A patent/RU2578484C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-10-26 CN CN2011800702831A patent/CN103476270A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999047005A1 (en) * | 1998-03-16 | 1999-09-23 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn fortified with calcium and method of preparation |
| RU2414149C2 (ru) * | 2006-05-15 | 2011-03-20 | Лезафр Э Компани | НОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ СОЛИ NaCl, ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ, ПРОДУКТЫ С ЕГО СОДЕРЖАНИЕМ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2011363023A1 (en) | 2013-10-10 |
| MX2013010834A (es) | 2014-03-21 |
| AU2011363023A8 (en) | 2013-10-31 |
| US20120244263A1 (en) | 2012-09-27 |
| BR112013024124A2 (pt) | 2016-12-13 |
| EP2688426A1 (en) | 2014-01-29 |
| CA2830843C (en) | 2019-01-08 |
| WO2012126035A4 (en) | 2012-11-15 |
| RU2013146597A (ru) | 2015-04-27 |
| WO2012126035A1 (en) | 2012-09-27 |
| AU2011363023B2 (en) | 2015-11-05 |
| EP2688426A4 (en) | 2014-08-27 |
| CA2830843A1 (en) | 2012-09-27 |
| MX367582B (es) | 2019-08-26 |
| CN103476270A (zh) | 2013-12-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2578484C2 (ru) | Композиция со сниженным содержанием соли натрия | |
| US6277427B1 (en) | Beverage, combination of concentrates and method for producing a beverage | |
| TW200950710A (en) | Food salts and food salt products | |
| JP4986731B2 (ja) | 塩味強化剤 | |
| JP2003500077A (ja) | 無機質の味を遮蔽するための方法及び組成物 | |
| JP2018014978A (ja) | ミネラル分としてマグネシウム及びカルシウムを含んだ清涼飲料水 | |
| JP7051514B2 (ja) | 塩味増強剤 | |
| RU2134241C1 (ru) | Искусственная минерализованная питьевая вода и состав для ее приготовления | |
| JP2003519190A5 (ru) | ||
| JP4607164B2 (ja) | 飲料の製造方法 | |
| US20210015136A1 (en) | Crystal Morphology for Sodium Reduction | |
| JP2019037251A (ja) | カーナライト様食品用塩及びそれらの生産物 | |
| JP2009011246A (ja) | 果実飲料、果実風味アルコール飲料およびその製造方法 | |
| JP2014132842A (ja) | 低塩醤油様液体調味料 | |
| JP7211879B2 (ja) | ナトリウム及びグルコン酸を含有する飲料 | |
| JP5816076B2 (ja) | 液体食品または飲料の調整方法 | |
| JP4456174B1 (ja) | 節類抽出物入り調味料、その製造方法、および、節類抽出物入り調味料の風味向上方法 | |
| JP2002065198A (ja) | 調理野菜の食感改良方法 | |
| JP2005348740A (ja) | 海水を利用した飲料及びその製造方法 | |
| JP2007267747A (ja) | 海水を利用した飲料及びその製造方法 | |
| JP3681346B2 (ja) | 炊飯水、炊飯水または炊飯水用濃縮体の製造方法 | |
| IE920448A1 (en) | Novel choline-containing compositions as salt substitutes¹and enhancers | |
| CN111003784A (zh) | 一种具有甘甜滋味的矿物质水及其制造方法 | |
| RU2090605C1 (ru) | Водка особая "татьянин день" | |
| JP2003333986A (ja) | 漬物の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171027 |