CN103476270A - 钠降低的盐组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明使得能够减少施用于食品产品中的氯化钠的量，而不会负面地影响所述的食品产品的味道。具有双峰颗粒尺寸分布的氯化钠颗粒与具有介于所述的氯化钠颗粒的双峰峰值之间的颗粒尺寸分布峰值的另一种食用盐颗粒结合。以这种方式，由所述的其它食用盐所显示的任何异味由该组合物提供的最初和最终的纯氯化钠的咸味风味所掩盖。
Description
技术领域
本发明涉及一种盐组合物，一种选择盐组合物的方法，一种腌制食品产品，以及一种腌制食品产品的方法。
背景技术
盐是一种常见的食品产品的调味品。通常，盐包括氯化钠晶体，然而还可以包括其它的矿物盐。
虽然盐是一种常见和有效的调味品，在最近几年，一些消费者已经表达出倾向于钠含量降低的食品产品。在钠降低方面的研究主要集中在两个方面。首先，一些研究人员已经研究了减小施用于食品的盐的颗粒尺寸。美国专利公开号20080008790中提到，使用的盐颗粒尺寸小于20微米增加了一部分消费者对咸味的感知，从而使得生产者减少了施用于食品产品的盐的总量，而没有减少由消费者感知的咸味的整体水平。研究的第二个方面涉及用不含钠的化合物来取代盐组合物中的氯化钠。该替代品化合物试图模拟氯化钠的味道，然而常常伴有可以被消费者察觉的异味。
在本领域中仍然需要存在一种减少腌制食品产品中的氯化钠的量的方法，而且消费者不会感知咸味风味的明显丧失，且不会负面地影响腌制食品风味的其它方面。
发明内容
本发明涉及一种盐组合物，腌制食品产品，一种选择盐组合物的方法，以及一种腌制食品产品的方法。在一个实施例中，所述的盐组合物包括具有双峰峰值的颗粒尺寸分布的氯化钠颗粒，和除了氯化钠之外的具有介于所述的双峰峰值尺寸之间的峰值颗粒尺寸分布的至少一种食用盐（例如氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾）。
附图说明
据信为本发明的特征的新颖性特点在所附的权利要求书中列出。然而，本发明本身，以及使用的优选模式，还有其目的和优点，通过参考下面示例性实施例的详细描述并结合附图阅读时将最好地被理解，其中：
图1示出了随着时间两种不同的氯化钠组合物的咸味曲线；
图2示出了本发明的盐组合物的一个实施例的咸味曲线；
图3示出了具有双峰颗粒尺寸分布峰值的盐组合物的曲线。
具体实施方式
由此本发明涉及一种方法和盐组合物，所述的盐组合物可以用于提供具有减少的氯化钠的水平的腌制食品产品，然而消费者不会感知咸味明显的丧失或异味明显的增加。本发明的组合物将氯化钠与除了氯化钠之外的至少一种食用盐结合，其中所述的氯化钠几乎普遍地提供了一种无金属味，苦味或其它不良异味的咸味，而一些品尝员将所述的至少一种食用盐描述为具有如此的金属味，苦味或其它异味。在此本发明人已经确定，由除了氯化钠之外的食用盐颗粒显示的任何异味可以通过将该食用盐与较大和较小的氯化钠颗粒结合而被有效地掩盖，该方法还未被本领域所意识到，将被详细描述如下。
虽然在人类的口中对咸味的味道感知的确切机理尚不完全清楚，专家认为，在盐可以刺激口中的咸味感受器之前其必须被溶解（或解离到它的元素离子）。因此，与较慢地溶解成溶液的盐相比，较快地溶解成溶液的施用于食品产品的盐将较快地被感知为咸味。咸味感受器也能够检测溶液中盐的浓度变化，具有较高的浓度的溶液被感知为具有更高的咸味强度。
固体食用盐颗粒进入水溶液的溶解速度取决于几个因素，包括溶解度，但其中的一个主要因素是固体表面和液体之间的相互作用的程度。大多数食用盐的溶解速度和表面反应的速度相关。这意味着，为给定的食用盐提供更大的比表面积将增加盐的溶解速度。
增加盐的比表面积的一种方法是减小盐颗粒的尺寸。假定给定密度的立方体的盐晶体形状，将盐的给定重量的颗粒尺寸减少一半将导致盐的比表面积增加一倍。反之，盐的比表面积通过增加盐颗粒的尺寸可以被减少。在此本发明人不假定每种食盐具有立方体的晶体形状，并且本发明并不基于这样的假定。立方体的晶体形状仅被提供用以证明所述的原理，对于任何给定的盐，减小颗粒尺寸将增加比表面积，并且增大颗粒尺寸将减少比表面积。换句话说，对于给定的盐，其比表面积与颗粒尺寸成反比。同样，盐的比表面积的增加将导致溶解速度的增加，而比表面积的减少将导致溶解速度的下降。
虽然还有改变盐的比表面积的其它的方法，例如通过改变盐的物理结构，但是直接测量的盐组合物的表面积并用它来确定比表面积是非常困难的。然而，不是采用直接测量的方法，而是，在本发明中，颗粒尺寸和比表面积之间的反比关系允许本发明的实践者合理地近似得出不同盐化合物的比表面积，并进而得出溶解速度。正因为如此，200微米的氯化钠颗粒的溶解速度被预期是约等于200微米的氯化钾颗粒的溶解速度。类似地，100微米的氯化钾的溶解速度将比200微米的氯化钠稍快，但低于10微米的氯化钠的溶解速度。
盐的溶解速度对于咸味是重要的，因为，如上所述，在人体的口中的盐的味道感受器仅感知被溶解的盐离子，并且能够感知在溶液中的这些离子的浓度差异。因此，与具有较慢的溶解速度的盐相比，具有较快溶解速度的更小的盐颗粒将迅速地增加咸味感受器周围区域的唾液中的盐浓度，这将导致感受器将感知更咸的味道。然而，由于咀嚼引起的运动和通常食盐中存在离子的高速度扩散，溶解的盐还将迅速地扩散进入口中存在的唾液而远离咸味感受器。盐离子的这种迅速扩散导致最初的高水平的咸味之后的咸味的迅速下降。与此相反，具有较慢的溶解速度的较大的盐颗粒将导致咸味感受器周围的盐浓度的缓慢增加，但与较小的盐颗粒相比，将此浓度维持一段较长的时间，获得较慢但延长的咸味味觉。一些较大的盐颗粒甚至可能在完全溶解之前被咽下，这取决于食品产品被咀嚼了多久。
此原理在图1中以图形示出。图1是理论曲线图，其对照了对于给定重量的具有两种不同的颗粒尺寸的盐颗粒的随着时间的咸味的强度。具有较小颗粒尺寸的颗粒曲线由102表示，并且具有较大的颗粒尺寸的颗粒曲线由104表示。如可见的，较小颗粒尺寸的盐曲线102比104被更迅速且更强烈地被感知，然而不像104一样将咸味保持那么长时间。重要的是，如图1所示，在咸味曲线中存在一定的重叠。由102和104表示的颗粒的组合物的混合的咸味曲线将具有简单的形状，具有波谷分离的两个强度峰值。根据选择的颗粒尺寸，可以有咸味曲线的大量重叠（substantial overlap），甚至于它们似乎是一条曲线。可以使用较小的盐颗粒将咸味强度迅速提高到高水平，并且可以使用较大的盐颗粒以将咸味延长一段可接受的时间。其它的组合也是可能的。
可以根据颗粒尺寸分布购买目前市售的盐组合物。例如，可以购买具有220微米的加权平均（weighted mean）颗粒尺寸的盐组合物，其中，所述的颗粒尺寸范围从10微米到600微米，在220微米具有峰值。在一些盐组合物中，峰值周围的颗粒分布可以遵循高斯或正态分布。换句话说，极少数的盐颗粒将具有约10或约600微米的颗粒尺寸，而相当大量的盐颗粒将具有约220微米的颗粒尺寸。根据盐组合物的预期应用（intendedapplication），还可以购买具有相对紧密或松散的颗粒尺寸分布和范围的盐组合物。
在此本发明的组合物是根据颗粒尺寸选择的盐颗粒的组合物。在一个实施例中，本发明的组合物是氯化钠和除了氯化钠之外的至少一种食用盐的组合物，其中，所述的氯化钠颗粒的颗粒尺寸分布是双峰的，并且所述的其它的食用盐显示单峰分布。在此实施例中，其它的食用盐的颗粒尺寸的峰值介于与氯化钠颗粒双峰中的每一个峰值相关的颗粒尺寸之间。本发明的组合物提供了超越现有技术的组合物的良好的咸味，因为咸味感受器接收到以下的风味曲线：由小颗粒尺寸的氯化钠提供的最初强烈的纯氯化钠的咸味，其次由中间尺寸的其它食用盐提供的相似于氯化钠的咸味，最终由大颗粒尺寸的氯化钠提供的纯氯化钠的咸味。以这种方式，其它食用盐显示的任何异味被最初和最终的纯氯化钠的咸味掩盖。该原理已被试验证实，其在实施例部分将更详细地描述。
图2是本发明的组合物的咸味风味曲线的图表说明。曲线102和104分别说明小氯化钠颗粒和大氯化钠颗粒的咸味感知。曲线103示出了具有中等颗粒尺寸的其它食用盐的咸味感知。因此本发明的组合物将被感知为几乎持续的纯氯化钠的咸味。
图3示出了具有峰值202和204的双峰分布的氯化钠颗粒的理论组合物的颗粒尺寸分布。图3所示的颗粒尺寸分布是重量百分比相对于颗粒尺寸的曲线，这是优选的测量颗粒尺寸分布的方法，因为通过筛分析该测量是相对容易的。然而，基于体积或加权体积的颗粒尺寸分布曲线（可以通过激光衍射分析法或本领域已知的其它方法确定）被预期具有相似的曲线，并且它们被认为根据在此公开和要求保护的本发明的组合物的那些相似的原理进行运行。如在此使用的，当组合物被假定具有在一个特定颗粒尺寸（或多个特定颗粒尺寸）处具有峰值的颗粒尺寸分布，x-y轴上的颗粒尺寸（x）相对颗粒的重量百分比（y）的图或图表将显示至少一个峰值（在图3的例子中准确地是两个峰值）。
可以通过多种方式使一组氯化钠颗粒具有双峰分布。例如，两个不同的单峰氯化钠组合物可以被组合成一个单一的组合物。只要每个组合物的峰值颗粒尺寸足够远离，或者每个组合物的峰值足够清晰（sharp），使得每个峰值颗粒尺寸的颗粒之间的大量重叠不会发生，获得的组合物将具有图3显示的相似的双峰的颗粒尺寸分布。正如上文所述，单峰氯化钠组合物是市售的。产生具有双峰颗粒尺寸峰值分布的氯化钠组合物的第二种方法是针对单峰或随机的盐组合物使用分离工艺（例如筛分，过滤）以去除至少一种颗粒尺寸的部分并产生需要的双峰分布。此方法可以为操作者提供针对最终颗粒尺寸分布的高水平的控制，但也可能导致不可接受的废料量，这就取决于盐的废料部分是否可以被进行其它用途。在阅读在此包括的教导之后，如本领域的技术人员所确定的，也可以使用这些方法或其它方法的组合。
本发明的组合物允许操作者减少氯化钠的含量，并因此减少了施用于腌制食品产品的钠的含量而不会负面地影响食品的咸味。它还允许操作者为施用于食品产品的盐组合物提供不同营养的曲线而不会负面地影响风味。通过利用人体运转所需要的除了钠之外的离子的盐而提供该不同营养的曲线。
在一个实施例中，除了氯化钠之外的食用盐是一种具有阳离子和阴离子的可食用的无机盐，所述的阳离子选自由碱金属离子（除了Na+，优选K+），碱土金属离子（优选Mg2+或Ca2+）和多原子阳离子（优选铵）组成的组中，所述的阴离子选自由磷酸盐（优选单磷酸盐：PO4 3-，HPO4 2-，H2PO4 -），硫酸盐（SO4 2-），卤化物（优选Cl-），碳酸盐或碳酸氢盐组成的组中。除了氯化钠之外，可以用于本发明的食用盐的优选的例子包括氯化铵，氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾。根据本发明的实际包括在食品产品中的任何盐应该是食品安全的并且根据食品安全相关的任何适用法律，法规和标准被施用。
下表包含氯化钠和其它几个食用盐的溶解度（在1个大气压下，每100克水中的盐的g数）。
表1：食用盐的溶解度（在1个大气压下，g盐/100g水）
由于硫酸钙在类似于人体口腔的温度下是低水溶性的，其没有被包括在用于本发明的优选的食用盐的列表中。然而，表1中列出的食用盐的其余部分可以在本文公开的本发明的组合物中被用作非氯化钠食盐。
实施例
在第一组试验中，根据如下所述的，5种不同的薯片样品用盐组合物腌制并进行味道试验。
第一种薯片样品（对照组）用重量百分比为1.3%的具有220微米的平均颗粒尺寸的第一种对照组的纯氯化钠组合物进行腌制。（应当指出，在本文中被称为“纯”的氯化钠或氯化钾应该被本领域的技术人员理解为可以包括次要成分（例如来自生产工艺中的细微杂质或不实质影响味道的流动性或抗结块剂）。）
第二种薯片样品用重量百分比为1.3%的具有15微米的平均颗粒尺寸的第二种纯氯化钠组合物进行腌制。
第三种薯片样品用重量百分比为1.3%的具有约250微米的平均颗粒尺寸的第一种纯氯化钾组合物进行腌制。
第四种薯片样品用重量百分比为1.3%的第二种氯化钾组合物进行腌制，所述的第二种氯化钾组合物包括约75微米颗粒尺寸的约35%的纯氯化钾和约220微米平均颗粒尺寸的65%的纯氯化钠的混合物。
第五种薯片样品用重量百分比为1.3%的具有本发明的盐组合物进行腌制，所述的本发明的盐组合物是相同重量百分比的第一种和第二种氯化钠组合物以及第二种氯化钾组合物的混合物。因此，本发明的组合物具有220微米和15微米的氯化钠颗粒尺寸峰值的双峰颗粒尺寸分布和75微米的氯化钾的单峰颗粒尺寸峰值。与对照组氯化钠组合物相比，本发明的组合物的钠减少33%。
当第一种薯片样品进行口味试验时，试验人员将其描述为具有平滑曲线，良好的冲击性和时长的纯净的咸味。当第二种薯片样品进行试验时，试验人员将其描述为相比第一种样品具有更强的最初冲击性，但持续时间不长的纯净的味道的咸味。当第三种薯片样品进行试验时，试验人员将其描述为具有强烈的，持久苦味/金属味道的明显的咸味。当第四种薯片样品进行试验时，试验人员将其描述为具有比第三种样品消失更快的苦味/金属味道的非常明显的最初的咸味。当第五种（本发明）薯片样品进行试验时，试验人员将其描述为具有氯化钠的强烈的最初的咸味效果和回味，但没有明显的苦味/金属味道。试验人员注意到本发明的样品和第一对照组样品的咸味之间具有细微差异，但该差异是难以描述的。
在第二组试验中，三种不同的薯片样品用如下描述的盐组合物进行腌制并进行味道试验。
第一种薯片样品（对照组）用重量百分比为1.3%的具有220微米的平均颗粒尺寸的纯氯化钠组合物进行腌制。第二种薯片样品用重量百分比为1.105%的具有15微米的平均颗粒尺寸的纯氯化钠组合物进行腌制。
第三种薯片样品用重量百分比为1.2%的，上述第一组试验描述的第五种薯片样品中使用的本发明的组合物进行腌制。因此，第三种薯片样品含有重量百分比约0.8%的钠。
第二组试验中的三种薯片样品进行了比第一组试验中使用的更严格的分析。味道试验人员进行了对照组，第二组试验样品和第三组试验样品的双盲味道试验，将它们进行喜好度和属性强度的比较。在外观和整体风味方面，与对照组样品相比，测试人员更喜爱第三种薯片样品，然而对于其它样品没有显示出统计学上的明显偏好。试验人员还表示在喜爱的对照组和第三种样品的回味之间没有统计学上的明显差异。试验人员的评价显示了基于整体味道的差异是由于第三种样品中所感知的更强烈的咸味冲击性和更强烈的咸味风味，并且没有任何样品被描述为苦味的。试验人员没有证明根据喜好度或偏好度在第二种样品和对照组样品之间的任何统计学上的明显差异。关于第二种样品的评价显示出第二种样品比对照组样品稍微刺激性少些，然而在吸引力上没有产生足够的差异。
上述实施例表明，与除了氯化钠之外的食用盐的相关的异味可以通过小心地控制具有氯化钠的组合物中的食用盐的颗粒尺寸分布被掩盖。如果食用盐的颗粒尺寸峰值落入氯化钠颗粒的双峰颗粒尺寸分布之间，最初和最终的纯氯化钠的咸味可以减少或消除与食用盐相关的任何异味。
申请人还已经对已经用通常包括盐和其它调味品（例如奶酪，醋或烧烤调味品）的调味品组合物进行调味的薯片进行了相似的味道试验。在这些试验中的对照组样品使用纯氯化钠作为调味品组合物中的盐组分，并且试验样品使用在此描述的本发明的组合物作为调味品组合物中的盐组分。基于这些试验，申请人相信本发明的盐组合物可以在调味品应用中作为具有相似效果的盐替代品。
因此，在此本申请人已经发现了一种盐组合物，选择盐组合物的方法，腌制食品产品和腌制食品产品的方法。
在一个实施例中，盐组合物包括具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，所述的双峰颗粒尺寸分布在第一颗粒尺寸具有第一个峰值，在第二颗粒尺寸具有第二个峰值，其中，所述的第一颗粒尺寸小于所述的第二颗粒尺寸；以及包括除氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐具有在第三颗粒尺寸具有第三个峰值的颗粒尺寸分布，其中所述的第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸。在另一个实施例中，所述的盐组合物基本由上述的盐颗粒组成。
在一个实施例中，选择盐组合物的方法包括：提供第一种盐，其包含在第一颗粒尺寸具有第一个峰值的具有颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒；提供第二种盐，其包含在第二颗粒尺寸具有第二个峰值的具有颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，其中第二颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸；提供第三种盐，其包含除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐具有在第三颗粒尺寸具有第三个峰值的颗粒尺寸分布，，其中第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸；并且将所述的第一种，第二种和第三种盐以预定的重量比混合以生产所述的盐组合物。在另一个实施例中，选择盐组合物的方法包括：提供第一种盐，其包含具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，其在第一颗粒尺寸具有第一个峰值并在第二颗粒尺寸具有第二个峰值，其中第二颗粒尺寸大于第一颗粒尺寸；提供第三种盐，其包含除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐具有在第三颗粒尺寸具有第三个峰值的颗粒尺寸分布，，其中第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸；并且将所述的第一种和第三种盐以预定的重量比混合以生产所述的盐组合物。
在阅读并考虑了在此的教导之后，不需要过多的试验，本领域的技术人员可以容易地确定预定的重量比。大的氯化钠：中间的食用盐：小的氯化钠的优选的重量比的一个例子约为1:1:1。然而，其它的重量比也在本发明的范围之内，并将取决于溶解度，溶解速度，咸味的强度以及与氯化钠一起使用的每种食用盐存在的异味。
同样地，本领域的技术人员在阅读并考虑了在此公开的教导之后，可以很容易地确定所使用的精确的颗粒尺寸，而无需过多的试验。一个优选的颗粒尺寸分布的例子是一种具有15微米和220微米的氯化钠颗粒尺寸峰值以及75微米的食用盐峰值的组合物。然而，其它的颗粒尺寸分布也落入本发明的范围，并且其将取决于溶解度，溶解速度，咸味的强度以及与氯化钠一起使用的每种食用盐存在的异味。
因此，本领域的技术人员可以针对氯化钠和其它食用盐的每种组合物定制颗粒尺寸分布和盐的重量比。例如，如果在本发明的组合物中使用的食用盐稍微不容易溶于水或具有比氯化钾稍低的溶解速度，本领域的技术人员可以减少食用盐的颗粒尺寸（同时仍然将其保持在大氯化钠颗粒尺寸峰值和小氯化钠颗粒尺寸峰值之间）以确保它被溶解并在小氯化钠颗粒和大氯化钠颗粒之间被感知。另一方面，如果食用盐稍微更易溶于水或比氯化钾具有更高的溶解速度，本领域的技术人员可以增加食用盐的颗粒尺寸（同时仍然将其保持在大氯化钠颗粒尺寸峰值和小氯化钠颗粒尺寸峰值之间）以确保它被溶解并在小氯化钠颗粒和大氯化钠颗粒之间被感知。
在一个实施例中，本发明的组合物中的单峰非氯化钠食用盐部分是多于一种的食用盐的组合物。可以采用食用盐的组合物以减少与除了氯化钠之外的任何一种特定的食用盐相关的异味。如果将两种食用盐用于本发明组合物的中等尺寸部分中，可以使用高达一半的每种类型的盐，从而潜在地减少了每种盐的异味。
在另一个实施例中，一种调味食品产品的方法包括：提供一种食品产品并将本发明的盐组合物施用于所述的食品产品。在一个实施例中，氯化钠和其它的食用盐在施用于食品产品之前被组合。在另一个实施例中，氯化钠和其它的食用盐在不同的步骤施用于食品产品中。例如，在一个实施例中，双峰氯化钠组合物和单峰食用盐组合物可以随着单独的第一步骤和第二步骤施用于食品产品。在另一个实施例中，第一单峰氯化钠组合物，第二单峰氯化钠组合物以及第三单峰食用盐组合物可以在单独的第一步骤，第二步骤和第三步骤施用于食品产品。在又一个实施例中，包括氯化钠和其它食用盐的第一双峰组合物以及包括氯化钠的第二单峰组合物可以在单独的第一步骤和第二步骤中施用于食品产品。
本发明对现有技术是一种惊人的改进，因为被施用于食品产品的钠量可以被减少至少33％，而由消费者感知的咸味没有明显的差异，并且不会感知与除了氯化钠之外的其它食用盐相关的明显异味。这种减少钠的方法可以与其它的减少钠的方法结合以增效地减少在调味食品产品中存在的钠的水平。
虽然本发明已经参考优选的实施例被特别地示出和描述，本领域的技术人员应当理解，在不脱离本发明的精神和范围的情况下可以做出形式和细节上的各种改变。
Claims (28)
1.一种施用于食品产品的盐组合物，所述的组合物包括：
具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，所述的双峰颗粒尺寸分布在第一颗粒尺寸具有第一峰值并在第二颗粒尺寸具有第二峰值，其中所述的第一颗粒尺寸小于所述的第二颗粒尺寸；以及
除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐在第三颗粒尺寸具有第三峰值的颗粒尺寸分布，其中所述的第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述的至少一种食用盐包括氯化铵，氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述的食用盐包括氯化钾。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中，所述的氯化钾占所述的盐组合物的重量百分比约为33％。
5.根据权利要求3所述的组合物，其中，所述的第一颗粒尺寸约为15微米，所述的第二颗粒尺寸约为220微米，并且所述的第三颗粒尺寸约为75微米。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述的至少一种食用盐包括除了氯化钠之外的至少两种食用盐。
7.一种制作盐组合物的方法，所述的方法包括：
将氯化钠颗粒与除了氯化钠之外的至少一种食用盐的颗粒组合以产生一种组合物，所述的组合物包括：
具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，所述的双峰颗粒尺寸分布在第一颗粒尺寸具有第一峰值并在第二颗粒尺寸具有第二峰值，其中所述的第一颗粒尺寸小于所述的第二颗粒尺寸；以及
除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐在第三颗粒尺寸具有第三峰值的颗粒尺寸分布，其中所述的第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸。
8.根据权利要求7所述的方法，还包括：
提供具有所述的双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒；
提供除了氯化钠之外的，在所述的第三颗粒尺寸具有所述的第三峰值的至少一种食用盐的多个颗粒。
9.根据权利要求7所述的方法，还包括：
提供在所述的第一颗粒尺寸具有所述的第一峰值的多个氯化钠颗粒；
提供在所述的第二颗粒尺寸具有所述的第二峰值的多个氯化钠颗粒；
提供除了氯化钠之外的，在所述的第三颗粒尺寸具有所述的第三峰值的至少一种食用盐的多个颗粒。
10.根据权利要求8所述的方法，其中，提供所述的多个氯化钠颗粒包括从具有随机或单峰颗粒尺寸分布的氯化钠颗粒的混合物中去除至少一部分颗粒尺寸的氯化钠颗粒以产生所述的双峰颗粒尺寸分布。
11.根据权利要求7所述的方法，其中，所述的至少一种食用盐包括氯化铵，氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾中的至少一种。
12.根据权利要求7所述的方法，其中，所述的食用盐包括氯化钾。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述的氯化钾占所述的盐组合物的重量百分比约为33％。
14.根据权利要求所述7的方法，其中，所述的第一颗粒尺寸约为15微米，所述的第二颗粒尺寸约为220微米，所述的第三颗粒尺寸约为75微米。
15.一种食品产品，所述的食品产品包括：
盐组合物，所述的盐组合物包括具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，所述的双峰颗粒尺寸分布在第一颗粒尺寸具有第一峰值并在第二颗粒尺寸具有第二峰值，其中所述的第一颗粒尺寸小于所述的第二颗粒尺寸；以及除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐在第三颗粒尺寸具有第三峰值的颗粒尺寸分布，其中所述的第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸。
16.根据权利要求15所述的食品产品，进一步地，所述的盐组合物的重量百分比约为1.3%。
17.根据权利要求15所述的食品产品，其中，所述的至少一种食用盐包括氯化铵，氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾中的至少一种。
18.根据权利要求15所述的食品产品，其中，所述的食用盐包括氯化钾。
19.根据权利要求18所述的方法，其中，所述的氯化钾占所述的盐组合物的重量百分比约为33％。
20.根据权利要求15所述的食品产品，其中，所述的第一颗粒尺寸约为15微米，所述的第二颗粒尺寸约为220微米，所述的第三颗粒尺寸约为75微米。
21.一种腌制食品产品的方法，所述的方法包括：
将盐组合物施用于食品产品，其中，所述的盐组合物包括具有双峰颗粒尺寸分布的多个氯化钠颗粒，所述的双峰颗粒尺寸分布在第一颗粒尺寸具有第一峰值并在第二颗粒尺寸具有第二峰值，其中所述的第一颗粒尺寸小于所述的第二颗粒尺寸；以及包括除了氯化钠之外的至少一种食用盐的多个颗粒，所述的食用盐在第三颗粒尺寸具有第三峰值的颗粒尺寸分布，其中所述的第三颗粒尺寸大于所述的第一颗粒尺寸并小于所述的第二颗粒尺寸。
22.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的施用是撒粉，局部施用，组合和混合中的至少一种。
23.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的氯化钠颗粒和所述的至少一种食用盐颗粒在不同的步骤被施用。
24.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的氯化钠颗粒和所述的至少一种食用盐颗粒在同一步骤被施用。
25.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的至少一种食用盐包括氯化铵，氯化钾，氯化钙，氯化镁，硫酸镁和硫酸钾中的至少一种。
26.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的食用盐包括氯化钾。
27.根据权利要求26所述的方法，其中，所述的氯化钾占所述的盐组合物的重量百分比约为33％。
28.根据权利要求21所述的方法，其中，所述的第一颗粒尺寸约为15微米，所述的第二颗粒尺寸约为220微米，并且所述的第三颗粒尺寸约为75微米。
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