CN108463114A - 糖食用少盐混合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及使用少盐混合物的改进的糖食组合物，所述少盐混合物包含具有至少两种不同粒度的至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物，所述少盐混合物在比传统加盐糖食组合物具有更少的氯化钠的同时提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。

Description

糖食用少盐混合物
相关申请的交叉引用
本申请要求于2016年1月13日提交的未决美国临时申请序列号62/278,406的优先权，其全部内容通过引用并入本文中。
背景技术
本发明涉及使用少盐混合物的改进的糖食组合物，所述少盐混合物包含具有至少两种不同粒度的盐替代物、改性盐或改性盐替代物，所述少盐混合物在比传统的加盐糖食组合物具有更少氯化钠的同时，提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。具有少盐混合物的加盐糖食组合物，所述少盐混合物以单独或以其组合的方式含有不同粒度的盐替代物、改性盐或改性盐替代物，其使加盐糖食组合物的钠含量降低至少50重量％。
近年来，政府机构、卫生专业人员和零售商已经寻求减少食品中的盐，这导致盐替代成分的开发增加以减少公众消耗的盐的量。
盐，也称为氯化钠(NaCl)，其使用是众所周知的。虽然盐赋予各种食物和糖食产品所需的味道和风味、更丰满和更浓厚的质地，并减少苦味等，但过多的使用能够导致长期的健康问题。由于在食品杂货店中发现的制备食品和其他产品中盐增加，所以许多人超过了平均建议的每日摄入量。超过建议的每日钠摄入量代表了导致高血压的重要风险因素，并且能够成为心脏病发病率上升的一个贡献因素。
直接围绕替代盐的倡议集中于使用其他成分，即其他矿物盐，例如氯化钾、增味剂和具有强鲜味特征的酵母提取物。虽然市场上有各种盐替代物，但没有氯化钠的盐替代物混合物的味道不令人满意，因此大多数混合物含有一部分氯化钠。通常，这些盐的替代物会产生负面的感官特性。
在糖食工业中越来越需要为消费者提供咸味和/或辛辣风味，或者对某些种族有吸引力的风味。各种糖食组合物使用盐作为增强风味和颜色的手段，并为消费者创造新的感官体验。向消费者提供这些类型的这些加盐糖食组合物的问题在于，这些糖食组合物通常提供高含量的盐以向消费者提供适当水平的感知味道或独特的感觉体验。
本发明人已经发现了新的解决方案，其提供在外观和味道上与含氯化钠的加盐糖食可比较的成分，所述成分不具有异味并且在加盐糖食产品中起到氯化钠的作用。本发明人惊奇地发现，在单独或组合使用盐替代物、改性盐替代物或改性盐中，其中应用至少两种不同的粒度范围，加盐糖食组合物的钠含量减少至少50重量％且更优选85重量％而同时又保持与含盐的那些产品相似的味道和外观。
当前公开的主题解决了这种需要，如下面所详细讨论的。
发明概述
本发明提供加盐糖食组合物，所述加盐糖食组合物以单独或组合的方式含有具有至少两种不同粒度的至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物，以减少递送给消费者的盐的量而不损害味道。在一个实施方案中，粒度和成分的这种独特组合使得加盐糖食组合物的盐减少至少50重量％。
详细说明
如上所述，本领域仍需要盐减少的糖食，其味道与盐的量未减少的糖食充分相同，而不会产生消费者所感知的负面感官特性。
本发明涉及改进的糖食，更具体地，本发明涉及使用具有不同粒度的单独的盐替代物或与盐、改性盐或改性盐替代物组合的盐替代物的改进糖食，所述改进糖食在比传统糖食组合物具有更少钠的同时提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。在其他实施方案中，具有不同粒度的单独的或与改性盐或改性盐替代物组合的盐替代物的糖食组合物使所述糖食组合物的钠含量降低至少85重量％。
定义
本说明书中使用的术语在本公开主题的上下文中和在使用每个术语的特定上下文中通常具有其在本领域中的普通含义。在下文中或说明书中的其他地方对特定术语进行讨论，以在描述所公开主题的组合物和方法以及如何制备和使用它们时向从业者提供额外的指导。
如本文中所使用的，当在权利要求和/或说明书中与术语“包含”结合使用时，使用词语“一”或“一个”可以表示“一”，但是它也具有“一或多”、“至少一”和“一或多于一”的含义。更进一步地，术语“具有”、“包括”，“含有”和“包含”是可互换的并且本领域技术人员应意识到，这些术语是开放式术语。
术语“约”或“近似”意指在本领域普通技术人员确定的特定值的可接受误差范围内，这将部分取决于如何测量或确定所述值，即测量系统的局限性。例如，根据本领域的实践，“约”可以是指在3倍或大于3倍的标准偏差以内。或者，“约”可以是指给定值的至多20％、优选至多10％、更优选至多5％且还更优选至多1％的范围。
如本文中所使用的，术语“糖食”是指旨在用于消费的有风味物质。糖食包括但不限于含糖和无糖的耐嚼的、硬的或凝胶糖果、太妃糖、口香糖、糖浆、薄膜和巧克力。
如本文中所使用的，“盐”是指氯化钠(NaCl)。
如本文中所使用的，“常规”是指未改性的。例如，“常规”盐或NaCl是指未经改性的NaCl或未通过加热和/或雾化另外加工的NaCl。常规盐是固体立方体形粒子。
改性盐是指具有改性物理结构的盐(NaCl)。改性盐具有与常规盐不同的物理结构。
如本文中所使用的，由除NaCl之外的矿物盐构成的“盐替代物”能够赋予食物咸的味道/风味。氯化钾(KCl)是盐替代物的一个实例。盐替代物也可以被改性，并且在本文中称作“改性盐替代物”。
如本文中所使用的，“少钠”是指钠的百分比已经比原始组合物或混合物中降低。
体积密度是粉末、微粒和其他分开的固体的性质，尤其用于提及矿物组分(土壤、砾石)、化学物质、(药物)成分、食品或任何其他大量的微粒或粒子物质。如本文中所使用的，将体积密度定义为材料的许多粒子的质量除以它们占据的总体积。总体积包括粒子体积、粒子间空隙体积和内部孔体积。体积密度是单位体积的粉末的重量，并通常以g/cm3、kg/m3或g/100ml表示。
如本文中所使用的，基于粒度鉴定“粗的”粒子，其中通过肉眼可见单个粒子。通常，非常粗的粒子通常具有大于1000μm的粒度，粗的粒子通常具有约355～100μm的粒度范围，而中等粗的粒子通常具有约180～355μm的粒度范围。
如本文中所使用的，“细的”粒子具有小于粗的粒子的粒度，并且单个粒子需要通过放大辅助才能看到。通常，细的粒子具有约125～180μm的粒度范围，且非常细的粒子具有约90～125μm的粒度范围。
如本文中所使用的，“混合”是指其中将改性盐、盐替代物或改性盐替代制剂与完成的组合物混合或添加到所述组合物中、或在形成期间与组合物的一部分或全部组分混合或这些步骤的某些组合的工艺。当在混合的情况下使用时，术语“组合物”是指组合物或其任意组分。该混合步骤可以包括选自如下工序的添加改性盐、盐替代物或改性盐替代物混合物的步骤：通过在组合物上喷涂、涂布、粘贴或涂抹；或通过包封或与所述组合物混合；及其任意组合。
单独或组合使用具有至少两种以上不同粒度范围的改性盐、盐替代物或改性盐替代物称作“少盐混合物”。所述少盐混合物是干粉。
“筛子”是用于表征样品的粒度分布的装置，通常使用诸如网的编织筛。筛分分析(或分级试验)是用于评估粒状材料的粒度分布(也称作分级)的实践或程序。筛分尺寸使用四到八个筛子的组合。术语“在盘上”是指其中粒子不再被筛分的最后一个盘或底盘。
加盐糖食组合物是包含盐或向消费者递送盐的糖食组合物。
如本文中所使用的，术语“口香糖”是指用于咀嚼的调味物质。如本文中使用的该术语还包括泡泡糖和含有口香糖的糖食产品。在特定实施方案中，口香糖的形式包括但不限于片、棒、实心球、空心球、中心填充物以及丸剂或枕头形式。
除非另有说明，否则本文中使用的所有百分比均以总组合物的重量计，并且所有测量均在25℃下完成。
盐化合物
本发明涉及少盐糖食制剂，其包括单独的或与具有不同粒度的改性盐的相组合的盐替代物或改性盐替代物。
本文讨论的盐替代物和改性盐的主要特征是粒度和粒子形状(形态)。尺寸参数(例如平均直径、面积或周长)描述与其形状无关的几何对象。盐粒子的形态通过描述(球形、角形、树枝状、碟形、圆形(acircular))来表征。形状参数主要表征形状而不考虑尺寸。通常，粒度可以通过不同的方法如筛分分析、图像分析和激光分析来确定。
粒子的尺寸通常表示为对应于筛子的筛网尺寸的数字。筛网尺寸表示每英寸筛网中的开孔数。例如，#40筛子在筛网中每英寸具有40个开孔。能够通过该网孔被筛出的粒子被称作“40目”尺寸。
下面是网孔尺寸和网孔开孔尺寸的列表，以毫米(1/1000米)或微米(1/1000000)为单位。当然，网孔开孔的尺寸与筛分粉末的粒度之间存在相关性。随着开孔变小，则产生的粒度也将变小。过筛粉末的大部分粒子将具有与网孔开孔相近的尺寸。
表1
USP 24/NF19使用描述性术语来定义粉末细度。下表显示了它们的分类相关性。
表2
由其他矿物盐构成的盐替代物能够赋予食物咸味；然而，概况与氯化钠不同。氯化钾(KCl)是最常用的，尽管其他矿物盐包括但不限于氯化铵、氯化钙、氯化镁和乳酸钾也可用于降低食品中的钠含量，但这些会递送不期望的风味，这限制了其使用。通常，这些盐替代物的风味概况与氯化钠(NaCl)不同。一定水平的氯化钾能够产生明显的金属风味，所述金属风味令大多数消费者觉得不愉快。通常，将氯化钾与氯化钠共混或掩盖令人不愉快的苦味。
申请人惊奇地发现，通过使用不同粒度范围的盐替代物，能够显著减少或除去与这种盐替代物相关的负面感官感觉，同时仍然提供与盐(氯化钠)可比较的外观和味道。
在一个实施方案中，盐替代物可以用于少盐混合物中，其中一种盐替代物具有至少约90～约180μm的粒度范围，并且另一种盐替代物具有至少约180～约1200μm的粒度范围。在又一个实施方案中，盐替代物可以用于少盐混合物中，其中所述盐具有至少约75～250μm的粒度范围，且相同的盐替代物具有至少约250～约1200μm的粒度范围。
在另一个实施方案中，所述一种盐替代物具有至少约90～约180μm的粒度范围，其中20％～50％的粒子保留在#100目筛网上，且另一种盐替代物具有至少约180～约1200μm的粒度范围，其中15％～40％的粒子保留在#40目筛网上，或者20％～50％的粒子保留在#30目筛网上。
在一个优选的实施方案中，使用筛分分析，盐替代物的少于30％的细的和非常细的粒子保留在盘上，并且少于25％的非常粗的、粗的和中等粗的盐替代物粒子保留在盘上。在另一个优选实施方案中，所述少盐混合物使糖食组合物的盐减少至少85重量％。
在本发明的另一个方面，盐替代物选自包括但不限于如下物质的组：氯化钾(KCl)、氯化铵、氯化钙、氯化镁、乳酸钾及其组合。优选地，所述盐替代物是氯化钾(KCl)。
盐替代物用于少盐混合物中，所述少盐混合物具有选自如下各项的粒度：非常粗的、粗的、中等粗的、细的和非常细的。不同粒度的盐替代物可以以约1:1的优选重量比使用。在其他实施方案中，细的和非常细的粒子对中等粗的、粗的和非常粗的粒度的重量比为约1:1.25～1.125:1、或约1.5:1～约1:1.5。在其他实施方案中，细的粒子对粗的粒子之比为约1.5:1～1:1.5。
在各种实施方案中，本发明的盐替代物包含至少两种不同的粒度，细粒和粗粒，在与糖食组合物混合之前将它们混合在一起。KCl的细的粒子和KCl的粗的粒子以1:1的比例存在，作为加盐糖食组合物中氯化钠(NaCl)的直接取代物。
在优选实施方案中，少盐混合物使得加盐糖食组合物的盐减少至少85重量％。
所用的盐替代物可以是相同的或不同的，只要粒度范围从非常细的和细的到中等粗的、粗的和非常粗的不相同即可。在特定实施方案中，合并两种盐替代物，包括氯化钾和乳酸钾。在其他实施方案中，所述两种盐替代物是氯化钾和氯化钙。
在另一方面，将盐替代物与改性盐组合。改性盐通常是具有改性结构的氯化钠。改性盐具有常规盐的功能和性质，然而，物理结构被重新设计。诸如氯化钾(KCl)、氯化铵、氯化钙、氯化镁和乳酸钾的盐替代物也可以进行改性，并且称作改性盐替代物。
常规盐是固体立方体形的粒子。改性盐或改性盐替代物是立方体之外的形状。在特定实施方案中，改性盐或盐替代物具有中空的中心。在其他实施方案中，改性盐或改性盐替代物是球形形状并且具有中空的中心。在其他实施方案中，改性盐或改性盐替代物是球形、角形、树枝状、碟形、圆形、扁平、方形或片状。改性盐和改性盐替代物是具有不同尺寸和形状的盐晶体。
可以采用各种不同的方法来改性盐或盐的替代物，包括但不限于通过压力、挤出、再润湿、喷雾床干燥、蒸汽喷射、加热/烧结和粘合剂进行的团聚。通常，这种方法产生高纯度、食品级的改性盐和改性盐替代物粒子。可商购获得的改性盐的一个实例是(由Tate&Lyle上市和销售)。
在一个实施方案中，改性盐可以用于少盐混合物中，其中一种改性盐具有至少约90～180μm的粒度范围，并且另一种改性盐具有至少约180～约1200μm的粒度范围。在又一个实施方案中，改性盐替代物可以用于少盐混合物中，其中一种改性盐替代物具有至少约75～250μm的粒度范围，且另一种改性盐替代物具有至少约250～约1200μm的粒度范围。
在另一个实施方案中，盐替代物、改性盐或改性盐替代物单独或组合地用于少盐混合物中，其中一种或多种盐替代物、改性盐或改性盐替代物具有选自如下各项的至少两种不同的粒度范围：非常粗的、粗的、中等粗的、细的和非常细的粒子。优选地，所述盐替代物、改性盐或改性盐替代物单独或组合地用于少盐混合物中，其中一种或多种盐替代物、改性盐或改性盐替代物具有选自如下各项的至少两种不同的粒度范围：粗的和细的。
不同粒度的盐替代物、改性盐或改性盐替代物，以优选的非常细的和细的粒度对中等粗的、粗的和非常粗的粒度的重量比为1:1的方式单独使用或组合使用。在其他实施方案中，非常细的和细的粒度对中等粗的、粗的和非常粗的粒度的重量比为约1:1.25～1.125:1、或约1.5:1～约1:1.5。在其他实施方案中，所有细的粒子对所有粗的粒子之比为约1.5:1～1:1.5。
在各种实施方案中，本发明的盐替代物包含至少两种不同的粒度，细粒和粗粒，在与糖食组合物混合之前将它们混合在一起。KCl的细的粒子和KCl的粗的粒子以1:1的比例存在，以作为加盐糖食组合物中氯化钠(NaCl)的直接取代物。
在其他实施方案中，本发明的改性盐替代物包含至少两种不同的粒度，细粒和粗粒，在与糖食组合物混合之前将它们混合在一起。改性盐替代物的细的粒子和粗的粒子以1:1的比例存在，以作为加盐糖食组合物中氯化钠(NaCl)的直接替代物。
在又一个实施方案中，本发明的改性盐包含至少两种不同的粒度，细粒和粗粒，在与糖食组合物混合之前将它们混合在一起。改性盐替代物的细的粒子和粗的粒子以1:1.25的比例存在，以作为加盐糖食组合物中氯化钠(NaCl)的直接替代物。
或者，所述少盐混合物含有：约20重量％～50重量％的在约75～180μm或约90～180μm范围内的盐替代物、改性盐或改性盐替代物的粒子；和约20重量％～50重量％的在约180～1000μm或约180～1200μm范围内的盐替代物、改性盐或改性盐替代物的粒子，以使得加盐糖食组合物的盐减少至少50重量％。在其他实施方案中，所述少盐混合物使得加盐糖食组合物的盐减少至少85重量％。
在本发明的其他方面，所述少盐混合物包含：约10重量％～30重量％的约75～180或约90～180μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子；和约10重量％～30重量％的约180～1000μm或约180～1200μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子。在另一方面，所述少盐混合物包含：约10重量％～30重量％的约75～180μm或约90～180μm粒度的选自盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的粒子；和约10重量％～30重量％的约180～1000μm或约180～约1200μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子。
在另一个实施方案中，包含包括盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子的所述少盐混合物具有至少约90～约180μm的粒度范围，其中20％～50％的粒子保留在#100目筛网上，并且包含包括盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子的所述少盐混合物具有至少约180～约1200μm的粒度范围，其中15％～40％的粒子保留在#40目筛网上，或20％～50％的粒子保留在#30目筛网上。
在优选实施方案中，使用筛分分析，包含包括盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子的所述少盐混合物的少于30％的细和非常细的粒子保留在盘上，且使用筛分分析，包含包括盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子的所述少盐混合物的少于25％的非常粗的、粗的和中等粗的粒子保留在盘上。
在某些情况下，盐替代物、改性盐或改性盐替代物可能需要减小粒度以获得所需的粒度，本文中称作“研磨”或“粉碎”，用于制备用于本发明的成分。这种研磨或粉碎由本领域熟知此操作的技术人员完成，并且粉碎或研磨这些成分的行为或过程在本文中作为典型过程的实例进行描述，并且决不意味着限制本发明权利要求的范围。
典型的粉碎或研磨开始于首先粉碎粗粒子，然后进行精细研磨。通常使用破碎机、粉碎机，研磨机等来完成此操作。优选地，粉碎过程在冷却环境下进行，不排除低温粉碎。这些术语对于本领域技术人员来说是熟悉的。
在实施方案中，盐替代物、改性盐和改性盐替代物单独或组合使用以使加盐糖食组合物的总钠含量降低至少50重量％。在其他实施方案中，可以组合使用改性盐和盐替代物以使糖食组合物的总钠含量降低至少85重量％。
3.少盐混合物
盐和各种盐替代物、改性盐和改性盐替代物是干燥粒子，将其在与糖食组合物混合之前混合。
其他成分也可包括在本发明的少盐混合物中。
增量甜味剂包括含糖和无糖的两种组分。增量甜味剂包括但不限于：单糖、二糖、多糖、糖醇及其组合；随机键合的葡萄糖聚合物如聚葡萄糖(由Danisco Sweeteners,TerreHaute,Indiana制造，以商品名LITESSE获得)；异麦芽酮糖醇(由Suddeutsche Zucker以商品名PALATINIT制造的α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-甘露醇和α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨糖醇的外消旋混合物)；麦芽糊精；氢化淀粉水解物；氢化己糖；和氢化二糖。含糖甜味剂的实例包括但不限于蔗糖、葡萄糖(右旋糖)、麦芽糖、糊精、转化糖、果糖(左旋糖)、半乳糖、木糖、核酮糖、玉米糖浆固体、部分水解的淀粉及其组合。无糖甜味剂的实例包括但不限于糖醇如山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解产物、麦芽糖醇及其组合。增量甜味剂包含约5重量％～约95重量％、约10重量％～约70重量％或约30重量％～约60重量％的所述少盐混合物。在另一方面，增量甜味剂包含约15重量％～约30重量％的所述少盐混合物。
可以将如下物质以自由流动的经研磨的粉末形式混合到少盐混合物中：着色剂如FD&C型色淀、植物提取物、水果和蔬菜提取物；二氧化钛；可可粉；或其混合物。
在某些方面，天然来源的食物着色剂是来自活生物体如植物、动物、昆虫等的提取物。例如，在某些方面，天然来源的食物着色剂包含得自动物、昆虫或植物的提取物及其任意组合。植物来源的色素可以得自根、浆果、树皮、叶子、种子、谷物、果实、茎和木材。天然来源的食品着色剂的微生物来源包括藻类、酵母和细菌。提取物可提供包含一系列着色剂化合物和其他化合物的组合物。在某些方面，天然来源的食物着色剂选自：类胡萝卜素、姜黄素、黑胡萝卜、甜菜、栀子蓝、栀子黄、叶绿酸、藻蓝蛋白及其组合。
这些着色试剂的总量应不超过少盐混合物的约5重量％。它们可以低至产品的0.001重量％。在本公开的各个方面的任一个中，少盐混合物的着色剂的浓度t可以为约0.1重量百分比(重量％)、约0.5重量％、约1重量％、约1.5重量％、约2重量％、约2.5重量％或约3重量％及其范围，例如约0.1重量％～约3重量％。
在一个实施方案中，盐替代物或改性盐至少部分地彩色覆盖有着色溶质，所述盐替代物或改性盐在本发明的精神内，以使溶液完全彩色覆盖在盐替代物或改性盐的一部分上、或者用着色溶液涂布所述盐替代物或改性盐的一部分，并将着色染料干燥覆盖到剩余量的盐替代物或改性盐粉末上。
在本发明的一些方面，少盐混合物可以包含高强度的人造甜味剂，所述人造甜味剂任选地可用作唯一甜味剂或可与上文公开的甜味剂组合使用。高强度人造甜味剂的实例包括但不限于：三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、新戊基-NAPM衍生物如纽甜、乙酰磺胺酸盐、阿力甜、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、甘草酸盐、二氢查尔酮、奇异果甜蛋白、莫内林及其组合。为了提供更持久的甜味和风味感觉，可能需要胶囊化或另外控制至少一部分人造甜味剂的释放。用于实现所需释放特性的这些技术是本领域已知的，并包括湿法造粒、蜡造粒、喷雾干燥、喷雾冷却、流化床涂布、凝聚和纤维延伸。
适用于本发明的各个方面的任一个的调味剂包括本领域已知的天然和人造调味剂。这种调味剂可以选自但不限于：合成香料油和调味芳香剂和/或油；来源自植物、叶子、花、果实的油树脂和提取物；及其组合。认为清凉剂是调味剂。少盐混合物可合适地包含约0.1重量％～约15重量％、约0.02重量％～约5重量％、约0.1重量％～约3重量％或约1重量％～约2重量％的调味剂。
在本发明的某些方面，调味剂可以以液体形式和/或干燥的/固体形式如粉末、结晶、无定形晶体、半结晶等加以使用。或者，在某些实施方案中，可以将其胶囊化或喷雾干燥。调味剂可以被吸收到水溶性材料如纤维素、淀粉、糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等上，或者可以被胶囊化。在某些方面，调味剂可以以本领域熟知的许多不同物理形式使用，以提供初始的风味突释和/或延长的风味感觉。不限于此，这种物理形式包括游离形式如喷雾干燥、粉末、珠状形式、胶囊化形式及其组合。
合适的调味油的非限制性实例包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、五香粉、鼠尾草油、梅斯、苦杏仁油和决明子油。人造、天然和合成水果调味剂的非限制性实例包括香草、柑橘油(例如柠檬、橙、酸橙和葡萄柚)和水果香精(例如苹果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝和杏)。调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可以单独使用或混合使用。常用的调味剂包括薄荷类如胡椒薄荷、薄荷醇、留兰香、人造香草、肉桂衍生物和各种水果调味剂，无论是单独使用还是混合使用。清凉剂。
酸化剂可适当地包含一种或多种食品级酸。这种酸的实例包括但不限于富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸或其混合物。在某些方面，酸化剂是酸式盐，例如钠盐和/或钾盐如富马酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、柠檬酸钠、乳酸钠和抗坏血酸钠，并且也可以将其并入少盐混合物中。
在一个实施方案中，一种或多种食品级酸以少盐混合物重量的约0.01％～约50％的量存在。在另一个实施方案中，少盐混合物含有所述少盐混合物的约20重量％～约40重量％或约10重量％～30重量％的食品级酸。
根据本发明可以使用抗结块剂以防止形成团块(结块)，并提供自由流动的细碎固体材料。抗结块剂的实例包括但不限于磷酸三钙、二氧化硅、碳酸钙、碳酸镁和硅铝酸钠。一种或多种抗结块剂以少盐混合物重量的约0.01％～约10.0％的量存在。在其他实施方案中，抗结块剂以少盐混合物重量的0.01％～约5.0％或0.10％～约2.0％的量存在。
本文使用的增量甜味剂、色素、调味剂和酸化剂的量可以是偏好的问题。因此，可以改变这些成分的量以获得最终产品中所需的结果，并且这些变化在本领域技术人员的能力范围内，而不需要过多的实验。
在另一个方面，所述盐替代物、改性盐或改性盐替代物预混物可以含有一种或多种调味剂、辛香料、色素、酸或抗结块剂，其可以是固体形式如粉末、结晶、无定形晶体、半结晶等。或者，在一些实施方案中，它们可以是液体形式，或者它们可以被胶囊化或喷雾干燥。
实施例
通过参考如下实施例将更好地理解本发明公开的主题，所述实施例作为所公开主题的示例来提供，而不是作为限制。
下表3提供了少盐混合物。
表3
表4提供了包含其他成分的少盐混合物。
表4
表5
成分 实施例7 实施例8 实施例9 实施例10 实施例11 实施例12
增量甜味剂 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％
酸 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％ 20.00％
色素 2.00％ 2.00％ 2.00％ 2.00％ 2.00％ 2.00％
辛香料 12.00％ 12.00％ 12.00％ 12.00％ 12.00％ 12.00％
调味剂 0.50％ 0.50％ 0.50％ 0.50％ 0.50％ 0.50％
抗结块剂 5.50％ 5.50％ 5.50％ 5.50％ 5.50％ 5.50％
比较1改性盐(细) 20.00％ 20.00％ 10.00％
比较2盐替代物(细) 20.00％ 20.00％ 10.00％ 10.00％
比较3盐替代物(粗) 20.00％ 20.00％ 10.00％
比较4改性盐(粗) 20.00％ 20.00％ 20.00％ 15.00％
4.感官结果
下表6反映了上表4中记录的少盐混合物的描述性分析(n＝5)。
由五名(n＝5)训练有素的专门小组成员进行，对少盐混合物与对照相比进行了感官研究。使用如表4中所示的实施例1～6中的少盐混合物相对于对照进行了研究。
在1～10的刻度上(10为最高)评价少盐混合物的如下感官属性：辛辣、咸、酸和甜，并在专门小组成员中求平均值。其他描述性评论也在下面的表6中注明并记录。
表6
5.应用于糖食
本发明的少盐混合物可以应用于各种糖食组合物，包括但不限于凝胶化糖食(软糖、果冻或胶滴)、硬糖(煮沸的、玻璃的(glass)、无定形的或冰糖(rock candy))、耐嚼的糖果(太妃糖、乳脂糖(taffees))、口香糖和巧克力。
少盐混合物可以与糖食组合物分开保存，并由消费者施用。例如，少盐混合物可以以浸渍和棒状形式通过如下操作来提供：1)舔硬糖棒几次；2)将硬糖浸入装有少盐混合物的容器中；3)从硬糖上舔掉少盐混合物和糖；4)按需求重复。
在制备少盐或低盐的硬糖食的努力中，可以通过如下操作将少盐混合物施用于糖食组合物的表面：喷雾、粘贴或涂抹；或通过胶囊化或与糖食混合；及其任意组合。涂层可以是硬的或软的、永久的或短暂的。
在一个实施方案中，通过将熔融的糖浆或薄膜浇铸到口香糖组合物上并将少盐混合物粘贴在熔融的糖浆或薄膜上来施加少盐混合物。
少盐预混物可以与糖食混合到完成的组合物中或与糖食的部分或全部组分混合。
尽管已经详细描述了本发明公开的主题及其优点，但应该理解，在不脱离权利要求书所限定的公开主题的精神和范围的条件下，能够进行各种改变、替换和变更。而且，本发明的范围不旨在限于说明书中描述的过程、机器、制造、物质组成、手段、方法和步骤的特定实施方案。本领域普通技术人员将从本发明公开的主题的公开内容容易地理解，根据本发明公开的主题，可以使用目前存在的或后来开发的与本文中所述的相应实施方案发挥基本相同的功能或实现基本相同的结果的过程、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤。因此，权利要求书旨在其范围内包括这种过程、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤。
在本申请全文中引用了专利、专利申请公布产品描述和协议，其公开内容通过引用以其整体并入本文中以用于所有用途。

Claims (21)

1.一种少盐混合物，所述少盐混合物包含选自如下各项的至少两种或更多种的不同粒度：
a.细的、非常细的、粗的、中等粗的和非常粗的粒度；以及
b.至少一种盐替代物、改性盐、改性盐替代物或其组合，以使加盐糖食组合物的钠含量降低至少50％。
2.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述少盐混合物使加盐糖食组合物的钠含量降低至少85％。
3.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述盐替代物、改性盐或改性盐替代物含有具有75～180μm粒度范围的细粒子，且至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物含有具有180～约1200μm粒度范围的粗粒子。
4.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述盐替代物、改性盐或改性盐替代物含有具有75～180μm粒度范围的非常细的和细的粒子，且至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物含有具有180～约1200μm粒度范围的粗的、中等粗的和粗的粒子。
5.如权利要求1所述的少盐混合物，包含：
a.约20重量％～50重量％的75～180μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子；和
b.约20重量％～50重量％的180～1200μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子。
6.如权利要求1所述的少盐混合物，包含：
a.约10重量％～30重量％的75～180μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子；和
b.约10重量％～30重量％的180～1200μm粒度的选自盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粒子。
7.如权利要求1所述的少盐混合物，包含：
a.约20重量％～50重量％的75～180μm粒度的选自盐替代物的粒子；和
b.约20重量％～50重量％的180～1200μm粒度的选自盐替代物的粒子。
8.如权利要求1所述的少盐混合物，其中具有75～180μm粒度范围的细粒子和具有180～1200μm粒度范围的粗粒子按所述少盐混合物的重量计以1:1的比例使用。
9.如权利要求4所述的少盐混合物，其中所述非常细的和细的粒子具有75～180μm的粒度范围，且所述粗的、中等粗的和非常粗的粒子具有180～约1200μm的粒度范围，并按所述少盐混合物的重量计以1:1的比例使用。
10.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述盐替代物包含具有至少约75～180μm粒度范围的非常细的和细的粒子，并且同一所述盐替代物包含具有至少约180～1200μm粒度范围的粗的、中等粗的和非常粗的粒子，其中所述细粒度的盐替代物和所述粗粒度的盐替代物按所述少盐混合物的重量计以1:1的比例使用。
11.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述盐替代物的少于30％的细的和非常细的粒子保留在盘上，并且少于25％的非常粗的、粗的和中等粗的粒子保留在盘上。
12.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述盐替代物选自：氯化钾、氯化铵、氯化钙、氯化镁，乳酸钾及其组合。
13.如权利要求1所述的少盐混合物，其中所述改性盐和所述改性盐替代物具有中空的中心。
14.一种糖食组合物，其包含少盐混合物，所述少盐混合物包含：
a.至少一种盐替代物、改性盐和改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子；
b.至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的粗的、中等粗的和非常粗的粒子；并且其中按所述少盐混合物的重量计，所述细的和非常细的粒子与粗的、中等粗的和非常粗的粒子之比为1:1～1:0.5或0.5:1～1:1。
15.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物含有
a.至少一种盐替代物、改性盐和改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子；
b.至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物及其组合的粗的、中等粗的和非常粗的粒子；并且其中按所述少盐混合物的重量计，所述细的和非常细的粒子与粗的、中等粗的和非常粗的粒子之比为1:1～约1:1.25或1:1.25～约1:1。
16.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物含有
a.至少一种盐替代物、改性盐和改性盐替代物及其组合的细的和非常细的粒子；
b.盐替代物、改性盐、改性盐替代物及其组合的粗的、中等粗的和非常粗的粒子及其组合；并且其中按所述少盐混合物的重量计，所述细的和非常细的粒子与粗的、中等粗的和非常粗的粒子的重量比为1:1。
17.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述组合物选自：耐嚼糖、硬糖、凝胶糖果、太妃糖、口香糖、糖浆、薄膜和巧克力。
18.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物包含增量甜味剂、色素、调味剂、酸及其组合。
19.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物包含抗结块剂。
20.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物包含选自氯化钾的盐替代物。
21.如权利要求14所述的糖食组合物，其中所述少盐混合物包含中空改性盐，所述中空改性盐具有选自球形、棒形和薄片形的形状。
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