RU2537921C2 - Способ производства панировочных сухарей - Google Patents
Способ производства панировочных сухарей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2537921C2 RU2537921C2 RU2013118907/13A RU2013118907A RU2537921C2 RU 2537921 C2 RU2537921 C2 RU 2537921C2 RU 2013118907/13 A RU2013118907/13 A RU 2013118907/13A RU 2013118907 A RU2013118907 A RU 2013118907A RU 2537921 C2 RU2537921 C2 RU 2537921C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- breadcrumbs
- production
- product
- bread crumb
- baking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению панировочных сухарей в производственных условиях. Непосредственное получение панировочных сухарей обеспечивается из микросферических тестовых заготовок размером 1,5-2,5 мм в диаметре, формуемых из смеси муки и жидких рецептурных компонентов окатыванием, с их последующей расстойкой и выпечкой. Изобретение расширяет технологические возможности производства панировочных сухарей за счет формования продукта в одну операцию при эффективном управлении размером шарообразных тестовых заготовок продукта, что позволяет легко оптимизировать технологический процесс и получать диетический продукт стабильного качества при сниженных затратах топливно-энергетических ресурсов. 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению сухарей панировочных в производственных условиях.
Известен способ производства сухарей панировочных, включающий замес теста, формование тестовых заготовок, расстойку тестовых заготовок, выпечку хлеба, охлаждение, выстойку и нарезку хлеба, сушку хлебных сухарей, дробление хлебных сухарей для получения панировочных сухарей, а также контрольное просеивание панировочных сухарей (см. ГОСТ 28402-89, п.1.2.1).
Недостатками данного способа являются: большое количество технологических операций, что влечет за собой необходимость применения различного технологического оборудования, требующего неоправданных производственных площадей и обслуживающего персонала. Кроме этого выпечка хлеба и сушка сухарей требуют больших затрат тепловой энергии, а дробление сухарей - больших затрат механической энергии; а также частицы панировочного сухаря, получаемого дроблением высушенного хлебного сухаря, имеют развитую поверхность, что влечет за собой повышенную адсорбцию влаги и жира при использовании панировочного сухаря по прямому назначению, при этом в результате получается недиетический продукт.
Известен также способ производства панировочного сухаря (см. патент США №3,486,904 МКИ A23L 1/10, опубл. в 1965 г.) - прототип.
Этот способ предусматривает замес теста, формование, расстойку и прожарку тестовой ленты в растительном масле, сдувание излишков растительного масла с прожаренной тестовой ленты, охлаждение и дробление тестовой ленты, а также классификацию конечного продукта просеиванием.
Данный способ производства панировочного сухаря также имеет недостатки, которые заключаются в большом количестве технологических операций, требующих неоправданных производственных площадей и обслуживающего персонала, при этом получаемые дроблением частицы панировочного сухаря имеют развитую поверхность, что влечет за собой повышенную адсорбцию влаги и жира при использовании панировочного сухаря по прямому назначению, при этом в результате также получается недиетический продукт.
Задача изобретения - производство диетического панировочного сухаря пониженной себестоимости, повышение качества продукта и производительности за счет ликвидации неэффективных технологических операций и сокращения длительности производственного цикла, позволяющих экономно расходовать топливно-энергетические ресурсы.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства панировочных сухарей, включающем получение, расстойку и выпечку заготовок панировочных сухарей, согласно изобретению, непосредственное получение панировочных сухарей обеспечивается из микросферических тестовых заготовок, размером 1,5 - 2,5 мм в диаметре, формуемых из смеси муки и жидких рецептурных компонентов скатыванием, с их последующей расстойкой и выпечкой.
Данный способ поясняется чертежом, где на фиг.1. изображена схема технологической линии, реализующей предлагаемый способ, которая содержит емкость для хлебопекарной муки 1, емкость для раствора соли 2 и дрожжевой суспензии 3, дозатор сыпучих компонентов 4, дозатор жидких компонентов 5, округлитель тестовых заготовок 6 для получения микросферических тестовых заготовок диаметром 1,5-2,4 мм, просеиватель 7 для отделения муки от полученных микросферических тестовых заготовок, направляемых в камеру брожения 8, камеру выпечки-сушки 9 из микросферических тестовых заготовок панировочного сухаря, камеру охлаждения 10 панировочных сухарей, просеиватель 11 для классификации панировочного сухаря и бункер готового продукта 12.
Рецептура теста для панировочного сухаря, реализующая предлагаемый способ:
- мука пшеничная хлебопекарная II сорта | 100,0 |
- дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,5 |
- соль поваренная пищевая | 1,3 |
Согласно рецептуре теста компоненты из емкостей для хлебопекарной муки 1, раствора соли 2 и дрожжевой суспензии 3 соответствующими дозаторами сыпучих 4 и жидких 5 компонентов подаются на округлитель тестовых заготовок 6, в котором скатыванием формуются микросферические заготовки панировочных сухарей диаметром 1,5-2,4 мм. Полученные тестовые заготовки шарообразной формы диаметром 1,5-2,5 мм, влажностью 28-32% (в зависимости от водопоглощающей способности муки) направляются в камеру брожения для расстойки шарообразных тестовых заготовок в течение 25-55 минут (в зависимости от активности дрожжей) при относительной влажности воздуха 60-70% и температуре 38-40°С. Выпечка шарообразных тестовых заготовок панировочных сухарей производится в кипящем слое при температуре среды пекарной камеры 180-230°С в течение 1,5-2,5 минут до приобретения панировочными сухарями золотистого цвета. Охлаждение готовых панировочных сухарей осуществляется в конвейерном охладителе в течение 7-12 минут. Влажность готового продукта составляет 5-7%. При меньших значениях влажности продукт становился излишне хрупким, вследствие чего возможно его механическое разрушение при транспортировке. Полученный продукт хорошо сохраняется в герметичной таре в течение 3 месяцев.
Положительный эффект предлагаемого способа заключается в следующем:
- технология производства является более простой, т.к. производится однократное формование тестовых заготовок панировочных сухарей, без дополнительных операций, что позволяет использовать меньшее количество единиц технологического оборудования;
- формование микросферических тестовых заготовок происходит путем скатывания и требует меньших затрат энергии, чем формование тестовой ленты прокатыванием между парой валков, с последующим перфорированием и дроблением после выпечки;
- длительность выпечки продукта в 1,5-2 раза меньше, что позволяет существенно сократить не только энергетические затраты, но и потери сухих веществ готового продукта;
- отсутствие необходимости при тепловой обработке применять жир, что делает продукт диетическим;
- возможность плавного регулирования размера шарообразных тестовых заготовок;
- получаемые панировочные сухари являются более качественным диетическим продуктом, т.к. при формовании сферических тестовых заготовок одинакового размера получается равномерно выпеченный и высушенный продукт, который из-за неразвитой поверхности обладает пониженной адсорбцией жира при использовании панировочного сухаря по прямому назначению
- панировочные сухари, полученные данным способом, меньше подвержены разрушению при транспортировке благодаря их шарообразной форме.
Способ расширяет технологические возможности производства панировочных сухарей за счет формования продукта в одну операцию при эффективном управлении размером шарообразных тестовых заготовок продукта, что позволяет легко оптимизировать технологический процесс и получать диетический продукт стабильного качества при сниженных затратах топливно-энергетических ресурсов.
Claims (1)
- Способ производства панировочных сухарей, включающий получение, расстойку и выпечку заготовок панировочных сухарей, отличающийся тем, что непосредственное получение панировочных сухарей обеспечивается из микросферических тестовых заготовок размером 1,5-2,5 мм в диаметре, формуемых из смеси муки и жидких рецептурных компонентов окатыванием, с их последующей расстойкой и выпечкой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118907/13A RU2537921C2 (ru) | 2013-04-23 | 2013-04-23 | Способ производства панировочных сухарей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118907/13A RU2537921C2 (ru) | 2013-04-23 | 2013-04-23 | Способ производства панировочных сухарей |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013118907A RU2013118907A (ru) | 2014-10-27 |
RU2537921C2 true RU2537921C2 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=53288358
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118907/13A RU2537921C2 (ru) | 2013-04-23 | 2013-04-23 | Способ производства панировочных сухарей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2537921C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3486904A (en) * | 1965-10-22 | 1969-12-30 | Griffith Laboratories | Preparation of prefried cereal breading |
SU1022649A3 (ru) * | 1979-03-15 | 1983-06-07 | Гебрюдер Бюлер Аг (Фирма) | Способ приготовлени панировочных сухарей и установка дл его осуществлени |
RU2109463C1 (ru) * | 1993-04-07 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ изготовления хлебной крошки для панировки пищевых продуктов |
-
2013
- 2013-04-23 RU RU2013118907/13A patent/RU2537921C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3486904A (en) * | 1965-10-22 | 1969-12-30 | Griffith Laboratories | Preparation of prefried cereal breading |
SU1022649A3 (ru) * | 1979-03-15 | 1983-06-07 | Гебрюдер Бюлер Аг (Фирма) | Способ приготовлени панировочных сухарей и установка дл его осуществлени |
RU2109463C1 (ru) * | 1993-04-07 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ изготовления хлебной крошки для панировки пищевых продуктов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013118907A (ru) | 2014-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2017505108A (ja) | タンパク質に富む微細藻類バイオマス粉の顆粒およびこれを調製するための方法 | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
CN105747085A (zh) | 一种富含高铁高钙的营养面粉及其制备方法 | |
RU2537921C2 (ru) | Способ производства панировочных сухарей | |
RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
JPWO2017141702A1 (ja) | 改良グルテンの製造方法 | |
US20170027193A1 (en) | Yogurt Crisp and Method for Making Same | |
CN104663789A (zh) | 一种荞麦面包及其制作方法 | |
JP2015164413A (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
RU2332010C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN107751315A (zh) | 一种茶饼的制作方法 | |
CN207461303U (zh) | 一种糕点生产冷却装置 | |
RU2460302C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
CN105557898A (zh) | 一种面包及其制备方法 | |
CN105942190A (zh) | 一种苹果味8字形面及其生产方法 | |
RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN109864121A (zh) | 蜂蜜红糖吐司面包 | |
RU2689693C1 (ru) | Способ производства крекера | |
RU2731900C2 (ru) | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
RU2673731C1 (ru) | Способ производства функционального хлебобулочного изделия | |
RU2653878C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150424 |