RU2409272C1

RU2409272C1 - Star apples food product production method

Info

Publication number: RU2409272C1
Application number: RU2009139358/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for production of star apples food product envisages star apples preparation, cutting, convection drying until intermediate moisture content, maintenance under pressure at a heating temperature of no lower 100°C, depressurisation till atmosphere pressure, additional drying in the microwave field till dry substances content is at least 85% and packaging into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention enables manufacture of a new product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

2 cl

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.

Известно использование звездных яблок в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки в производстве маринадов и коктейлей (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.129-130).It is known to use stellar apples in raw form as an independent food product both for the preparation of culinary dishes and for industrial processing in the production of marinades and cocktails (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Handbook of merchandiser. - M .: DeLi print, 2002, p. .129-130).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из звездных яблок, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from star apples, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается следующим образом. Способ производства пищевого продукта из звездных яблок предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved as follows. A method of producing a food product from star apples involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached and packaging in a package of polymer or composite material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Звездные яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семенных камер и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Звездные яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию звездных яблок.Star apples are prepared according to the traditional technology, cut with the simultaneous removal of the stalks and seed chambers and dried by the convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Star apples at the same time acquire a soft plastic consistency. Then they are kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and relieve pressure to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and bloating stellar apples.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков звездных яблок до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the slices for a time sufficient to completely warm the slices of star apples to the indicated temperature.

Затем звездные яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then star apples are dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to them and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из звездных яблок, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from star apples, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of producing a food product from star apples, involving their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric, drying in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.