RU2409226C1

RU2409226C1 - Red bilberry food product production method

Info

Publication number: RU2409226C1
Application number: RU2009139348/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing berries. The method for production of red bilberry food product envisages red bilberry preparation, convective drying till its consistency is soft and plastic. Red bilberry is maintained (heated) under pressure sufficient for liquid phase condition of the water. One performs depressurisation till atmosphere pressure; red bilberry is additionally dried in the microwave field, with flavouring agents optionally added. Red bilberry is packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: produced food product has a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.

Известно использование брусники в сыром, вареном, моченом, маринованном и квашеном виде в качестве самостоятельного продукта питания и для приготовления кулинарных блюд (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/brusnika.shtml).It is known to use lingonberries in raw, boiled, soaked, pickled and pickled form as an independent food product and for cooking culinary dishes (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/brusnika.shtml).

Известно использование алычи для промышленной переработки методом консервирования и производства компонентов кондитерских изделий (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.181-183).It is known the use of cherry plum for industrial processing by the method of preserving and manufacturing components of confectionery products (Tserevitinov F.V. Chemistry and commodity science of fresh fruits and vegetables. Volume II. - M .: Gostorgizdat, 1949, p. 181-183).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из брусники, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from lingonberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из брусники предусматривает ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from lingonberry involves preparing it, convective drying to intermediate humidity, holding it under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the solids content is not less than 85% and packaging in a package of polymer or composite material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Бруснику подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Брусника при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию брусники.Lingonberries are prepared according to traditional technology and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Lingonberry in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and swelling of lingonberries.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод брусники до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the berries for a time sufficient to completely warm the lingonberry berries to the indicated temperature.

Затем бруснику досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the lingonberries are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavorings, for example sugar and spices, are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из брусники, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from lingonberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of producing a food product from lingonberry, involving its preparation, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure to ensure a liquid phase state of water when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until reaching solids content of not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.