RU2410968C1

RU2410968C1 - Unabi food product production method

Info

Publication number: RU2410968C1
Application number: RU2009139388/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of unabi food product. For the product manufacture unabi is prepared, washed, dried by convection until intermediate moisture content, maintained under pressure, heated. Then follows pressure drop to a value sufficient for liquid phase condition of the water for unabi heaving. Unabi is additionally dried in a microwave field, optionally added flavouring agents to and packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention enables manufacture of a product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

2 cl

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.

Известно использование унаби в сыром, консервированном, соленом, маринованном и сушеном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования, сушки, и в производстве напитков и сиропов (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.194-196).It is known to use unabi in raw, canned, salted, pickled and dried form as an independent food product, and for the preparation of culinary dishes, and for industrial processing by canning, drying, and in the production of drinks and syrups (Larina T.V. Tropical and subtropical Fruits. Commodity Handbook. - M .: DeLi Print, 2002, p.194-196).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из унаби, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from unabi, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из унаби предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of production of a food product from unabi involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Унаби подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Унаби при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию унаби.Unabi is prepared according to traditional technology, cut with simultaneous removal of seeds and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Unaby at the same time acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric pressure. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and swelling unabi.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков унаби до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature increase above 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the unabi pieces to the indicated temperature.

Затем унаби досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then unabi is dried in the microwave field until the dry matter content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из унаби, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from unabi, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of production of a food product from unabi, involving its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to a value that ensures the liquid phase state of water, drying in the microwave field to achieving a solids content of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.