RU2410963C1

RU2410963C1 - Carambola food product production method

Info

Publication number: RU2410963C1
Application number: RU2009139359/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing berries. Method for production of bilberry food product envisages carambola preparation, convectional drying till intermediate moisture content, maintenance under pressure, heating; then follows pressure drop to the atmospheric pressure for carambola heaving, then carambola is additionally dried in a microwave field and packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium. Immediately prior to packaging one optionally adds flavouring agents.

EFFECT: method enables manufacture of a new product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

2 cl

Description

Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.

Известно использование карамболы в сыром, вареном, маринованном и соленом виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве желе, соусов, напитков и соков (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с, 134-136).It is known to use carambola in raw, boiled, pickled and salted form as an independent food product and for the preparation of culinary dishes and for industrial processing by canning and in the production of jelly, sauces, drinks and juices (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Reference merchandiser. - M .: DeLi print, 2002, p. 134-136).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из карамболы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from carambola, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из карамболы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of production of a food product from carambola involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the solids content is reached at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Карамболу подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Карамбола при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию карамболы.Carambola is prepared according to traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. Carambola in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric pressure. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and blooming carambola.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков карамболы до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of water and a slight temperature exceeding 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the pieces of carambola to the indicated temperature.

Затем карамболу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the carambola is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из карамболы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from carambola, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of manufacturing a food product from carambola, involving its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure to ensure the liquid phase state of water when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric, drying in the microwave field until the solids content is not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.