RU2409292C1 - Litchi food product production method - Google Patents
Litchi food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409292C1 RU2409292C1 RU2009139362/13A RU2009139362A RU2409292C1 RU 2409292 C1 RU2409292 C1 RU 2409292C1 RU 2009139362/13 A RU2009139362/13 A RU 2009139362/13A RU 2009139362 A RU2009139362 A RU 2009139362A RU 2409292 C1 RU2409292 C1 RU 2409292C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- product
- litchis
- drying
- litchi
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки орехов.The invention relates to a technology for processing nuts.
Известно использование личи в сыром и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве нектаров, напитков и вин (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.138-143).It is known to use lychee in raw and canned form as an independent food product both for the preparation of culinary dishes and for industrial processing by the canning method and in the production of nectars, drinks and wines (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Commodity guide. - M .: DeLi Print, 2002, p.138-143).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из личи, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from lychee, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из личи предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved in that the method of producing a food product from lychee involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Личи подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением ядер и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Личи при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию личи.Lychees are prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of kernels and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Lychees at the same time acquire a soft plastic consistency. Then they are kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and relieve pressure to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and bloating lychee.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков личи до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature increase above 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the lychee pieces to the indicated temperature.
Затем личи досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then, lychees are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to them and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из личи, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from lychee, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139362/13A RU2409292C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Litchi food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139362/13A RU2409292C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Litchi food product production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409292C1 true RU2409292C1 (en) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307517
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139362/13A RU2409292C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Litchi food product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409292C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498627C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product manufacture method |
RU2498628C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Wild strawberry food product manufacture method |
RU2498736C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product manufacture method |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139362/13A patent/RU2409292C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.:ДеЛи принт, 2002, с.138-143. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498627C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product manufacture method |
RU2498628C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Wild strawberry food product manufacture method |
RU2498736C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product manufacture method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (en) | Method of manufacturing food substance of apricots | |
RU2409272C1 (en) | Star apples food product production method | |
RU2409267C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2409292C1 (en) | Litchi food product production method | |
RU2410968C1 (en) | Unabi food product production method | |
RU2410965C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2409235C1 (en) | Strawberry food product production method | |
RU2410957C1 (en) | Persimmon food product production method | |
RU2409221C1 (en) | Malay rose apples food product production method | |
RU2410970C1 (en) | Cashew fruit stem food product production method | |
RU2409240C1 (en) | Salak food product production method | |
RU2409982C1 (en) | Longan food product production method | |
RU2410963C1 (en) | Carambola food product production method | |
RU2409981C1 (en) | Blueberry food product production method | |
RU2409987C1 (en) | Scorzonera food product production method | |
RU2410961C1 (en) | Bilberry food product production method | |
RU2409266C1 (en) | Grape food product production method | |
RU2410969C1 (en) | Wax apples food product production method | |
RU2409226C1 (en) | Red bilberry food product production method | |
RU2409984C1 (en) | Papaya food product production method | |
RU2410954C1 (en) | Aonla food product production method | |
RU2409237C1 (en) | Babaco food product production method | |
RU2410898C1 (en) | Lannsium domesticum food product production method | |
RU2409239C1 (en) | Rose apples food product production method | |
RU2410966C1 (en) | Pitanga food product production method |