RU2498736C1 - Litchi food product manufacture method - Google Patents
Litchi food product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498736C1 RU2498736C1 RU2012136288/13A RU2012136288A RU2498736C1 RU 2498736 C1 RU2498736 C1 RU 2498736C1 RU 2012136288/13 A RU2012136288/13 A RU 2012136288/13A RU 2012136288 A RU2012136288 A RU 2012136288A RU 2498736 C1 RU2498736 C1 RU 2498736C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- litchi
- simultaneous
- lychee
- drying
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки орехов.The invention relates to a technology for processing nuts.
Известен способ производства пищевого продукта из личи, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием личи, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409292 С1.2011).A known method of producing a food product from lychee, providing for their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expansion of the lychee, their drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409292 C1.2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из личи, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки личи пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием личи.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from lychee, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free medium, according to the invention, after drying, the lychee is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, relieve pressure to atmospheric while freezing carbon dioxide and zgonyayut carbon dioxide with the simultaneous swelling lychee.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Личи подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением ядер, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию личи, которые, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Lychees are prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of kernels, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field to achieve a dry matter content of about 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to saturated vapor pressure carbon dioxide at the temperature of impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of lychee, which, if desired, is mixed with flavoring agents, for example sugar and spices, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum obtaining the target product.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136288/13A RU2498736C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Litchi food product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136288/13A RU2498736C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Litchi food product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498736C1 true RU2498736C1 (en) | 2013-11-20 |
Family
ID=49710021
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136288/13A RU2498736C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Litchi food product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498736C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268611C2 (en) * | 2003-04-25 | 2006-01-27 | Белгородская государственная сельскохозяйственная академия | Method and apparatus for processing of beet pulp |
RU2377827C1 (en) * | 2009-02-19 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of aromatised yacon-orange drink |
RU2409235C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Strawberry food product production method |
RU2409272C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Star apples food product production method |
RU2409292C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product production method |
RU2409281C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product production method |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136288/13A patent/RU2498736C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268611C2 (en) * | 2003-04-25 | 2006-01-27 | Белгородская государственная сельскохозяйственная академия | Method and apparatus for processing of beet pulp |
RU2377827C1 (en) * | 2009-02-19 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of aromatised yacon-orange drink |
RU2409281C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product production method |
RU2409235C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Strawberry food product production method |
RU2409272C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Star apples food product production method |
RU2409292C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (en) | Apricot food product manufacture method | |
RU2500187C1 (en) | Longan food product manufacture method | |
RU2502336C1 (en) | Lansium domesticum food product manufacture method | |
RU2500190C1 (en) | Quince food product production method | |
RU2486770C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2498736C1 (en) | Litchi food product manufacture method | |
RU2498629C1 (en) | Santol food product production method | |
RU2496387C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2500194C1 (en) | Melon food product manufacture method | |
RU2500179C1 (en) | Cornel food product manufacture method | |
RU2500177C1 (en) | Unabi food product manufacture method | |
RU2502337C1 (en) | Benincasa food product production method | |
RU2484656C1 (en) | Papaya food product production method | |
RU2498626C1 (en) | Mangostan food product manufacture method | |
RU2500180C1 (en) | Hog plum food product manufacture method | |
RU2500298C1 (en) | Rambutan food product manufacture method | |
RU2489903C1 (en) | Ground cherry food product production method | |
RU2504215C1 (en) | Sapodilla food product production method | |
RU2486771C1 (en) | Scorzonera food product manufacture method | |
RU2484658C1 (en) | Lagenaria food product production method | |
RU2500189C1 (en) | Pepino food product manufacture method | |
RU2489904C1 (en) | Watermelon rind food product production method | |
RU2489033C1 (en) | Pitanga food product production method | |
RU2500184C1 (en) | Kohlrabi food product manufacture method | |
RU2498634C1 (en) | Yacon food product production method |