RU2502337C1 - Benincasa food product production method - Google Patents
Benincasa food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502337C1 RU2502337C1 RU2012136342/13A RU2012136342A RU2502337C1 RU 2502337 C1 RU2502337 C1 RU 2502337C1 RU 2012136342/13 A RU2012136342/13 A RU 2012136342/13A RU 2012136342 A RU2012136342 A RU 2012136342A RU 2502337 C1 RU2502337 C1 RU 2502337C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- benincasa
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.
Известен способ производства пищевого продукта из бенинказы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием бенинказы, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409263 С1, 2011).A known method of producing a food product from benincase, providing for its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the expansion of benincase, its drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409263 C1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из бенинказы, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки бенинказу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием бенинказы.This result is achieved by the fact that in a method for producing a food product from benincase, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free the medium according to the invention, after drying, beninase is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurized to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide carbon and sublimate carbon dioxide with the simultaneous expansion of beninase.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Бенинказу подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию бенинказы, которую, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Beninase is prepared according to traditional technology, cut, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field to achieve a dry matter content of about 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at a temperature impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed by the raw material is sublimated, which leads to the bloating of benincase, which, if desired, is mixed with flavoring agents, for example salt and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, to obtain the target product.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136342/13A RU2502337C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Benincasa food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136342/13A RU2502337C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Benincasa food product production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502337C1 true RU2502337C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817453
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136342/13A RU2502337C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Benincasa food product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502337C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0331281A1 (en) * | 1988-02-12 | 1989-09-06 | Nabisco, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
RU2076607C1 (en) * | 1992-02-24 | 1997-04-10 | Шитиков Евгений Сергеевич | Method for preparing dried products from potato and vegetables |
RU2409263C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Benincasa food product production method |
RU2421003C2 (en) * | 2006-07-12 | 2011-06-20 | Нестек С.А. | Vegetables and fruit slices prepared for storage and their treatment methods |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136342/13A patent/RU2502337C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0331281A1 (en) * | 1988-02-12 | 1989-09-06 | Nabisco, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
RU2076607C1 (en) * | 1992-02-24 | 1997-04-10 | Шитиков Евгений Сергеевич | Method for preparing dried products from potato and vegetables |
RU2421003C2 (en) * | 2006-07-12 | 2011-06-20 | Нестек С.А. | Vegetables and fruit slices prepared for storage and their treatment methods |
RU2409263C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Benincasa food product production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (en) | Apricot food product manufacture method | |
RU2500187C1 (en) | Longan food product manufacture method | |
RU2500193C1 (en) | Tomatoes food product manufacture method | |
RU2502336C1 (en) | Lansium domesticum food product manufacture method | |
RU2484666C1 (en) | Girasol-sunflower food product production method | |
RU2502337C1 (en) | Benincasa food product production method | |
RU2484658C1 (en) | Lagenaria food product production method | |
RU2498634C1 (en) | Yacon food product production method | |
RU2486771C1 (en) | Scorzonera food product manufacture method | |
RU2489903C1 (en) | Ground cherry food product production method | |
RU2503263C1 (en) | Vegetable marrows food product manufacture method | |
RU2489035C1 (en) | Daikon food product production method | |
RU2503266C1 (en) | Celery root food product manufacture method | |
RU2498736C1 (en) | Litchi food product manufacture method | |
RU2500194C1 (en) | Melon food product manufacture method | |
RU2498629C1 (en) | Santol food product production method | |
RU2478306C1 (en) | Cucumber food product manufacture method | |
RU2484667C1 (en) | Radish food product production method | |
RU2500181C1 (en) | Scallops food product manufacture method | |
RU2489037C1 (en) | Girasol food product production method | |
RU2500184C1 (en) | Kohlrabi food product manufacture method | |
RU2484653C1 (en) | Eggplants food product production method | |
RU2484652C1 (en) | Vegetable pear food product production method | |
RU2504215C1 (en) | Sapodilla food product production method | |
RU2496338C1 (en) | Parsnip root food product manufacture method |