RU2489903C1 - Ground cherry food product production method - Google Patents

Ground cherry food product production method Download PDF

Info

Publication number
RU2489903C1
RU2489903C1 RU2012136355/15A RU2012136355A RU2489903C1 RU 2489903 C1 RU2489903 C1 RU 2489903C1 RU 2012136355/15 A RU2012136355/15 A RU 2012136355/15A RU 2012136355 A RU2012136355 A RU 2012136355A RU 2489903 C1 RU2489903 C1 RU 2489903C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbon dioxide
ground cherry
food product
physalis
simultaneous
Prior art date
Application number
RU2012136355/15A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012136355/15A priority Critical patent/RU2489903C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2489903C1 publication Critical patent/RU2489903C1/en

Links

Landscapes

  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: proposed invention relates to a ground cherry food product manufacture method. The said method envisages ground cherry preparation, cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of ground cherry, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.
EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.
1 ex

Description

Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.

Известен способ производства пищевого продукта из физалиса, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием физалиса, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409979 С1, 2011).A known method of producing a food product from physalis, providing for its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expansion of physalis, its drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409979 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из физалиса, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки физалис пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием физалиса.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from physalis, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free the medium according to the invention, after drying, the physalis is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurized to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide kind and sublimate carbon dioxide with the simultaneous expansion of physalis.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Физалис подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию физалиса, который при желании смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Physalis is prepared according to traditional technology, cut, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field to reach a dry matter content of about 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at a temperature impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed by the raw material is sublimated, which leads to the bloating of physalis, which, if desired, is mixed with flavorings, for example salt and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, with obtaining the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims (1)

Способ производства пищевого продукта из физалиса, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки физалис пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием физалиса. Method for the production of a food product from physalis, involving its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after dries physalis are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric while freezing carbon dioxide and sublimate carbon dioxide with about neous swelling Physalis.
RU2012136355/15A 2012-08-27 2012-08-27 Ground cherry food product production method RU2489903C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136355/15A RU2489903C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Ground cherry food product production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136355/15A RU2489903C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Ground cherry food product production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2489903C1 true RU2489903C1 (en) 2013-08-20

Family

ID=49162661

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012136355/15A RU2489903C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Ground cherry food product production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2489903C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2018245C1 (en) * 1992-05-25 1994-08-30 Григорий Рубенович Нариниянц Method for drying food products
RU2300216C1 (en) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of strawberry tomato foodstuff
RU2409979C1 (en) * 2009-10-21 2011-01-27 Олег Иванович Квасенков Groundcherry food product production method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2018245C1 (en) * 1992-05-25 1994-08-30 Григорий Рубенович Нариниянц Method for drying food products
RU2300216C1 (en) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of strawberry tomato foodstuff
RU2409979C1 (en) * 2009-10-21 2011-01-27 Олег Иванович Квасенков Groundcherry food product production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СЫЧЕВ С.И. Использование плодов физалиса в качестве сырья для пищевой и консервной промышленности. Новые виды продукции из плодов и винограда, 1990. КВАСЕНКОВ О.И. Интенсификация процессов обработки растительного сырья с помощью CO 2 . Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, в.1. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2499422C1 (en) Apricot food product manufacture method
RU2500187C1 (en) Longan food product manufacture method
RU2502336C1 (en) Lansium domesticum food product manufacture method
RU2500193C1 (en) Tomatoes food product manufacture method
RU2484666C1 (en) Girasol-sunflower food product production method
RU2489903C1 (en) Ground cherry food product production method
RU2502337C1 (en) Benincasa food product production method
RU2498629C1 (en) Santol food product production method
RU2498634C1 (en) Yacon food product production method
RU2484658C1 (en) Lagenaria food product production method
RU2500194C1 (en) Melon food product manufacture method
RU2489035C1 (en) Daikon food product production method
RU2486771C1 (en) Scorzonera food product manufacture method
RU2503266C1 (en) Celery root food product manufacture method
RU2484653C1 (en) Eggplants food product production method
RU2484667C1 (en) Radish food product production method
RU2498736C1 (en) Litchi food product manufacture method
RU2504216C1 (en) Carrot food product manufacture method
RU2478306C1 (en) Cucumber food product manufacture method
RU2489034C1 (en) Babaco food product production method
RU2489904C1 (en) Watermelon rind food product production method
RU2489036C1 (en) Salak food product production method
RU2489037C1 (en) Girasol food product production method
RU2484668C1 (en) Beet root food product production method
RU2500186C1 (en) Horned melon food product manufacture method