RU2499422C1 - Apricot food product manufacture method - Google Patents
Apricot food product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499422C1 RU2499422C1 RU2012136308/13A RU2012136308A RU2499422C1 RU 2499422 C1 RU2499422 C1 RU 2499422C1 RU 2012136308/13 A RU2012136308/13 A RU 2012136308/13A RU 2012136308 A RU2012136308 A RU 2012136308A RU 2499422 C1 RU2499422 C1 RU 2499422C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- simultaneous
- apricot
- apricots
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Известен способ производства пищевого продукта из абрикосов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием абрикосов, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2404686 С1, 2010).A known method of producing a food product from apricots, providing for their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expansion of apricots, their drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packing in packaging from a polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2404686 C1, 2010).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из абрикосов, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки абрикосы пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием абрикосов.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from apricots, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free medium, according to the invention, after drying, the apricots are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, relieve pressure to atmospheric while freezing carbon dioxide carbon and sublimate carbon dioxide with the simultaneous expansion of apricots.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Абрикосы подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию абрикосов, которые при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Apricots are prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of seeds, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field until the dry matter content is about 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the saturated vapor pressure carbon dioxide at the temperature of impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of apricots, which, if desired, are mixed with flavorings, for example sugar and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, with obtaining the target product.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136308/13A RU2499422C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apricot food product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136308/13A RU2499422C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apricot food product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499422C1 true RU2499422C1 (en) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710305
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136308/13A RU2499422C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apricot food product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499422C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545013C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
RU2545040C1 (en) * | 2014-01-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cream-and-coffee ice cream (versions) |
RU2547414C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
RU2551023C1 (en) * | 2014-02-13 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creamy ice cream with egg (versions) |
RU2562844C1 (en) * | 2014-03-05 | 2015-09-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" | Method for apricots drying |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2150204C1 (en) * | 1999-01-05 | 2000-06-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing dried products from vegetable raw material |
JP2006325403A (en) * | 2005-05-23 | 2006-12-07 | Santo Dengyo:Kk | Method for producing dry fruit and dry vegetable food |
RU2404686C1 (en) * | 2009-10-21 | 2010-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing food substance of apricots |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136308/13A patent/RU2499422C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2150204C1 (en) * | 1999-01-05 | 2000-06-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing dried products from vegetable raw material |
JP2006325403A (en) * | 2005-05-23 | 2006-12-07 | Santo Dengyo:Kk | Method for producing dry fruit and dry vegetable food |
RU2404686C1 (en) * | 2009-10-21 | 2010-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing food substance of apricots |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545013C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
RU2545040C1 (en) * | 2014-01-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cream-and-coffee ice cream (versions) |
RU2551023C1 (en) * | 2014-02-13 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creamy ice cream with egg (versions) |
RU2562844C1 (en) * | 2014-03-05 | 2015-09-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" | Method for apricots drying |
RU2547414C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (en) | Apricot food product manufacture method | |
RU2500187C1 (en) | Longan food product manufacture method | |
RU2502336C1 (en) | Lansium domesticum food product manufacture method | |
RU2486770C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2484654C1 (en) | Pear food product production method | |
RU2500179C1 (en) | Cornel food product manufacture method | |
RU2498629C1 (en) | Santol food product production method | |
RU2484656C1 (en) | Papaya food product production method | |
RU2484655C1 (en) | Cherry food product production method | |
RU2498736C1 (en) | Litchi food product manufacture method | |
RU2500177C1 (en) | Unabi food product manufacture method | |
RU2503261C1 (en) | Peach food product manufacture method | |
RU2500180C1 (en) | Hog plum food product manufacture method | |
RU2498626C1 (en) | Mangostan food product manufacture method | |
RU2500194C1 (en) | Melon food product manufacture method | |
RU2489033C1 (en) | Pitanga food product production method | |
RU2498627C1 (en) | Apples food product manufacture method | |
RU2500178C1 (en) | Jambul food product manufacture method | |
RU2489036C1 (en) | Salak food product production method | |
RU2489904C1 (en) | Watermelon rind food product production method | |
RU2500176C1 (en) | Plum food product manufacture method | |
RU2496387C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2500189C1 (en) | Pepino food product manufacture method | |
RU2496334C1 (en) | Sweet cherry food product manufacture method | |
RU2500197C1 (en) | Cherry plums food product manufacture method |