RU2498627C1 - Apples food product manufacture method - Google Patents
Apples food product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498627C1 RU2498627C1 RU2012136293/13A RU2012136293A RU2498627C1 RU 2498627 C1 RU2498627 C1 RU 2498627C1 RU 2012136293/13 A RU2012136293/13 A RU 2012136293/13A RU 2012136293 A RU2012136293 A RU 2012136293A RU 2498627 C1 RU2498627 C1 RU 2498627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- carbon dioxide
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.
Известен способ производства пищевого продукта из яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием яблок, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409281 С1, 2011).A known method of producing a food product from apples, providing for their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expanding apples, drying them in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409281 C1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из яблок, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием яблок.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from apples, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free medium, according to the invention, after drying, the apples are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, relieve pressure to atmospheric while freezing carbon dioxide and sublimate carbon dioxide while swelling apples.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семенных камер, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около не менее 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию яблок, которые, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Apples are prepared according to the traditional technology, cut with the simultaneous removal of the stalks and seed chambers, dried by convection to intermediate humidity, dried in the microwave field until the solids content is at least 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at the temperature of the impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed by the raw material is sublimated, which leads to bloating of apples, which, if desired, are mixed with flavorings, for example sugar and spices, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum obtaining the target product.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw material before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136293/13A RU2498627C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apples food product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136293/13A RU2498627C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apples food product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498627C1 true RU2498627C1 (en) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136293/13A RU2498627C1 (en) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Apples food product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498627C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268617C1 (en) * | 2005-02-07 | 2006-01-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Method of preparing food product from apples |
RU2377827C1 (en) * | 2009-02-19 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of aromatised yacon-orange drink |
RU2409281C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product production method |
RU2409272C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Star apples food product production method |
RU2409235C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Strawberry food product production method |
RU2409292C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product production method |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136293/13A patent/RU2498627C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268617C1 (en) * | 2005-02-07 | 2006-01-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Method of preparing food product from apples |
RU2377827C1 (en) * | 2009-02-19 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of aromatised yacon-orange drink |
RU2409281C1 (en) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Apples food product production method |
RU2409272C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Star apples food product production method |
RU2409235C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Strawberry food product production method |
RU2409292C1 (en) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Litchi food product production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (en) | Apricot food product manufacture method | |
RU2500187C1 (en) | Longan food product manufacture method | |
RU2502336C1 (en) | Lansium domesticum food product manufacture method | |
RU2484654C1 (en) | Pear food product production method | |
RU2500190C1 (en) | Quince food product production method | |
RU2486770C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2484666C1 (en) | Girasol-sunflower food product production method | |
RU2498627C1 (en) | Apples food product manufacture method | |
RU2499529C1 (en) | Wax apples food product manufacture method | |
RU2486766C1 (en) | Star apples food product production method | |
RU2489036C1 (en) | Salak food product production method | |
RU2501317C1 (en) | Malay rose apples food product manufacture method | |
RU2503261C1 (en) | Peach food product manufacture method | |
RU2500179C1 (en) | Cornel food product manufacture method | |
RU2484655C1 (en) | Cherry food product production method | |
RU2498629C1 (en) | Santol food product production method | |
RU2498625C1 (en) | Mango food product production method | |
RU2496334C1 (en) | Sweet cherry food product manufacture method | |
RU2500177C1 (en) | Unabi food product manufacture method | |
RU2484656C1 (en) | Papaya food product production method | |
RU2501318C1 (en) | Persimmon food product manufacture method | |
RU2500180C1 (en) | Hog plum food product manufacture method | |
RU2500178C1 (en) | Jambul food product manufacture method | |
RU2484668C1 (en) | Beet root food product production method | |
RU2498736C1 (en) | Litchi food product manufacture method |