RU2499529C1 - Wax apples food product manufacture method - Google Patents

Wax apples food product manufacture method Download PDF

Info

Publication number
RU2499529C1
RU2499529C1 RU2012136286/13A RU2012136286A RU2499529C1 RU 2499529 C1 RU2499529 C1 RU 2499529C1 RU 2012136286/13 A RU2012136286/13 A RU 2012136286/13A RU 2012136286 A RU2012136286 A RU 2012136286A RU 2499529 C1 RU2499529 C1 RU 2499529C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbon dioxide
drying
simultaneous
apples
food product
Prior art date
Application number
RU2012136286/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012136286/13A priority Critical patent/RU2499529C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2499529C1 publication Critical patent/RU2499529C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to fruit processing technology. The method envisages wax apples preparation, cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of wax apples, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.
EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.

Известен способ производства пищевого продукта из яванских яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием яванских яблок, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2410969 С1, 2011).A known method of producing a food product from Javanese apples, providing for their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expanding Javanese apples, drying them in the microwave field until reaching solids content of not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2410969 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из яванских яблок, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки яванские яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием яванских яблок.This result is achieved by the fact that in a method for producing a food product from Javanese apples, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing in a package of polymer or combined material in oxygen-free environment, according to the invention, after drying, the Javanese apples are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric pressure while freezing carbon vuokisi and sublimated carbon dioxide with the simultaneous swelling cynomolgus apples.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Яванские яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семенных камер, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию яванских яблок, которые, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Javanese apples are prepared according to the traditional technology, cut with the simultaneous removal of the stalks and seed chambers, dried by convection to intermediate humidity, dried in the microwave field until the solids content is about 85% and soaked in liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at the temperature of impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of Javanese apples, which, if desired, are mixed with flavorings, such as sugar and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, to obtain the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims (1)

Способ производства пищевого продукта из яванских яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки яванские яблоки пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием яванских яблок. A method of producing a food product from Javanese apples, involving their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after drying, the Javanese apples are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide and sublimate the dioxide carbon while swelling javanese apples.
RU2012136286/13A 2012-08-27 2012-08-27 Wax apples food product manufacture method RU2499529C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136286/13A RU2499529C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Wax apples food product manufacture method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136286/13A RU2499529C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Wax apples food product manufacture method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2499529C1 true RU2499529C1 (en) 2013-11-27

Family

ID=49710411

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012136286/13A RU2499529C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Wax apples food product manufacture method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2499529C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU978812A1 (en) * 1981-06-25 1982-12-07 Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности Dry fruit preparation method
JP2006325403A (en) * 2005-05-23 2006-12-07 Santo Dengyo:Kk Method for producing dry fruit and dry vegetable food
RU2410969C1 (en) * 2009-10-27 2011-02-10 Олег Иванович Квасенков Wax apples food product production method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU978812A1 (en) * 1981-06-25 1982-12-07 Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности Dry fruit preparation method
JP2006325403A (en) * 2005-05-23 2006-12-07 Santo Dengyo:Kk Method for producing dry fruit and dry vegetable food
RU2410969C1 (en) * 2009-10-27 2011-02-10 Олег Иванович Квасенков Wax apples food product production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2499422C1 (en) Apricot food product manufacture method
RU2500187C1 (en) Longan food product manufacture method
RU2502336C1 (en) Lansium domesticum food product manufacture method
RU2484654C1 (en) Pear food product production method
RU2500190C1 (en) Quince food product production method
RU2486770C1 (en) Medlar food product production method
RU2499529C1 (en) Wax apples food product manufacture method
RU2498627C1 (en) Apples food product manufacture method
RU2486766C1 (en) Star apples food product production method
RU2498629C1 (en) Santol food product production method
RU2503261C1 (en) Peach food product manufacture method
RU2496334C1 (en) Sweet cherry food product manufacture method
RU2501318C1 (en) Persimmon food product manufacture method
RU2484655C1 (en) Cherry food product production method
RU2500179C1 (en) Cornel food product manufacture method
RU2501317C1 (en) Malay rose apples food product manufacture method
RU2500178C1 (en) Jambul food product manufacture method
RU2484668C1 (en) Beet root food product production method
RU2489036C1 (en) Salak food product production method
RU2486767C1 (en) White sapota food product production method
RU2500177C1 (en) Unabi food product manufacture method
RU2484657C1 (en) Rose apples food product production method
RU2498625C1 (en) Mango food product production method
RU2496335C1 (en) Lucuma food product manufacture method
RU2498736C1 (en) Litchi food product manufacture method