RU2500179C1 - Cornel food product manufacture method - Google Patents

Cornel food product manufacture method Download PDF

Info

Publication number
RU2500179C1
RU2500179C1 RU2012136280/10A RU2012136280A RU2500179C1 RU 2500179 C1 RU2500179 C1 RU 2500179C1 RU 2012136280/10 A RU2012136280/10 A RU 2012136280/10A RU 2012136280 A RU2012136280 A RU 2012136280A RU 2500179 C1 RU2500179 C1 RU 2500179C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbon dioxide
cornel
simultaneous
drying
dogwood
Prior art date
Application number
RU2012136280/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012136280/10A priority Critical patent/RU2500179C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2500179C1 publication Critical patent/RU2500179C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages prepared cornel cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave filed till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of cornel. One performs the manufactured product packing it into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.
EFFECT: invention allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.

Известен способ производства пищевого продукта из кизила, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием кизила, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2410955 С1, 2011).A known method of producing a food product from dogwood, providing for its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expanding dogwood, drying it in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2410955 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из кизила, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки кизил пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием кизила.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from dogwood, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free medium, according to the invention, after drying, the dogwood is impregnated with liquid carbon dioxide while increasing the pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at a temperature round impregnation depressurized to atmospheric pressure with simultaneous freezing carbon dioxide and carbon dioxide is sublimated while swelling dogwood.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Кизил подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию кизила, который при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Dogwood is prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of seeds, dried by convective method to intermediate humidity, dried in a microwave field until a dry matter content of about 85% is reached and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to saturated vapor pressure carbon dioxide at the temperature of impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed by the raw material is sublimated, which leads to bloating of cornel, which, if desired, is mixed with flavorings, for example sugar and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, with obtaining the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims (1)

Способ производства пищевого продукта из кизила, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки кизил пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием кизила. A method of producing a food product from dogwood, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing into a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after Drying dogwood is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at the temperature of impregnation, relieve pressure to a atmospheric with simultaneous freezing of carbon dioxide and sublimate carbon dioxide with simultaneous expansion of dogwood.
RU2012136280/10A 2012-08-27 2012-08-27 Cornel food product manufacture method RU2500179C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136280/10A RU2500179C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Cornel food product manufacture method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012136280/10A RU2500179C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Cornel food product manufacture method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2500179C1 true RU2500179C1 (en) 2013-12-10

Family

ID=49710725

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012136280/10A RU2500179C1 (en) 2012-08-27 2012-08-27 Cornel food product manufacture method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2500179C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300217C1 (en) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of aubergine foodstuff
RU2410955C1 (en) * 2009-10-27 2011-02-10 Олег Иванович Квасенков Cornelian cherry food product production method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300217C1 (en) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of aubergine foodstuff
RU2410955C1 (en) * 2009-10-27 2011-02-10 Олег Иванович Квасенков Cornelian cherry food product production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2499422C1 (en) Apricot food product manufacture method
RU2500187C1 (en) Longan food product manufacture method
RU2502336C1 (en) Lansium domesticum food product manufacture method
RU2486770C1 (en) Medlar food product production method
RU2500179C1 (en) Cornel food product manufacture method
RU2500177C1 (en) Unabi food product manufacture method
RU2484656C1 (en) Papaya food product production method
RU2498629C1 (en) Santol food product production method
RU2489033C1 (en) Pitanga food product production method
RU2500180C1 (en) Hog plum food product manufacture method
RU2500178C1 (en) Jambul food product manufacture method
RU2484655C1 (en) Cherry food product production method
RU2498627C1 (en) Apples food product manufacture method
RU2498736C1 (en) Litchi food product manufacture method
RU2489036C1 (en) Salak food product production method
RU2500189C1 (en) Pepino food product manufacture method
RU2498626C1 (en) Mangostan food product manufacture method
RU2496334C1 (en) Sweet cherry food product manufacture method
RU2496336C1 (en) Actinidia food product manufacture method
RU2500194C1 (en) Melon food product manufacture method
RU2496387C1 (en) Pulasan food product production method
RU2500298C1 (en) Rambutan food product manufacture method
RU2500197C1 (en) Cherry plums food product manufacture method
RU2500184C1 (en) Kohlrabi food product manufacture method
RU2496335C1 (en) Lucuma food product manufacture method