RU2504216C1

RU2504216C1 - Carrot food product manufacture method

Info

Publication number: RU2504216C1
Application number: RU2012136362/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Александр Владимирович Царёв
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-27
Filing date: 2012-08-27
Publication date: 2014-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing vegetables. The method envisages carrots preparation, cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of carrots, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.

Известен способ производства пищевого продукта из моркови, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием моркови, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409229 С1, 2011).A known method of producing a food product from carrots, providing for its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric with expansion of carrots, drying it in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409229 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из моркови, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки морковь пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием моркови.This result is achieved in that in a method for producing a food product from carrots, which involves preparing, cutting, convectively drying to an intermediate moisture content, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in oxygen-free medium, according to the invention, after drying, the carrots are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric while freezing carbon dioxide and the sublimated carbon dioxide with the simultaneous swelling carrots.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Морковь подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию моркови, которую, при желании, смешивают с вкусовыми добавками, например, солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Carrots are prepared according to the traditional technology, cut, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field until the solids content of about 85% is reached and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated carbon dioxide vapors at a temperature impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of carrots, which, if desired, is mixed with flavorings, for example, salt and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, to obtain the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims

A method of producing a food product from carrots, including preparing, cutting, convectively drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after carrots are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous freezing of carbon dioxide and sublimate carbon dioxide with one temporary swelling of the carrots.