RU2409981C1 - Blueberry food product production method - Google Patents
Blueberry food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409981C1 RU2409981C1 RU2009139350/13A RU2009139350A RU2409981C1 RU 2409981 C1 RU2409981 C1 RU 2409981C1 RU 2009139350/13 A RU2009139350/13 A RU 2009139350/13A RU 2009139350 A RU2009139350 A RU 2009139350A RU 2409981 C1 RU2409981 C1 RU 2409981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blueberries
- food product
- drying
- oxygen
- production method
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.
Известно использование голубики в сыром, вареном, консервированном и сушеном виде в качестве самостоятельного продукта питания и для приготовления кулинарных блюд (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/golubika.shtml).It is known to use blueberries in raw, boiled, canned and dried form as an independent food product and for the preparation of culinary dishes (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/golubika.shtml).
Известно использование голубики для промышленной переработки методом консервирования, сушки и производства вин (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.186-187).It is known to use blueberries for industrial processing by the method of preserving, drying and producing wines (Tserevitinov F.V. Chemistry and commodity research of fresh fruits and vegetables. Volume II. - M .: Gostorgizdat, 1949, p.186-187).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из голубики, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from blueberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из голубики предусматривает ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from blueberries involves preparing it, convective drying to intermediate humidity, holding it under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, and drying in the microwave field until the dry matter content is not less than 85% and packaging in a package of polymer or composite material in an oxygen-free environment.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Голубику подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Голубика при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию голубики.Blueberries are prepared by traditional technology and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Blueberry in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and bloating blueberries.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод голубики до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature increase above 100 ° C on the surface of the berries for a time sufficient to completely warm the blueberries to the indicated temperature.
Затем голубику досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании, вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the blueberries are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, if desired, flavor additives, for example sugar and spices are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из голубики, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from blueberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139350/13A RU2409981C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Blueberry food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139350/13A RU2409981C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Blueberry food product production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409981C1 true RU2409981C1 (en) | 2011-01-27 |
Family
ID=46308225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139350/13A RU2409981C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Blueberry food product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409981C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502333C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Blueberry food product production method |
CN104109403A (en) * | 2013-12-10 | 2014-10-22 | 大兴安岭神州北极蓝莓生物工程有限公司 | New wild blueberry anthocyanin extraction and purification method |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139350/13A patent/RU2409981C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70, 71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170, 171. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502333C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Blueberry food product production method |
CN104109403A (en) * | 2013-12-10 | 2014-10-22 | 大兴安岭神州北极蓝莓生物工程有限公司 | New wild blueberry anthocyanin extraction and purification method |
CN104109403B (en) * | 2013-12-10 | 2016-04-20 | 大兴安岭神州北极蓝莓生物工程有限公司 | Wild blueberry anthocyanidin extracts, Novel purification method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (en) | Method of manufacturing food substance of apricots | |
RU2409267C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2409235C1 (en) | Strawberry food product production method | |
RU2410957C1 (en) | Persimmon food product production method | |
RU2410968C1 (en) | Unabi food product production method | |
RU2410965C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2409292C1 (en) | Litchi food product production method | |
RU2409981C1 (en) | Blueberry food product production method | |
RU2410961C1 (en) | Bilberry food product production method | |
RU2409987C1 (en) | Scorzonera food product production method | |
RU2409226C1 (en) | Red bilberry food product production method | |
RU2409266C1 (en) | Grape food product production method | |
RU2409234C1 (en) | Cranberry food product production method | |
RU2409233C1 (en) | Quince food product production method | |
RU2410969C1 (en) | Wax apples food product production method | |
RU2409982C1 (en) | Longan food product production method | |
RU2410963C1 (en) | Carambola food product production method | |
RU2409221C1 (en) | Malay rose apples food product production method | |
RU2410970C1 (en) | Cashew fruit stem food product production method | |
RU2409240C1 (en) | Salak food product production method | |
RU2409231C1 (en) | Peach food product production method | |
RU2410956C1 (en) | Sweet cherry food product production method | |
RU2410958C1 (en) | Feijoa food product production method | |
RU2410955C1 (en) | Cornelian cherry food product production method | |
RU2410959C1 (en) | Plum food product production method |