RU2409221C1

RU2409221C1 - Malay rose apples food product production method

Info

Publication number: RU2409221C1
Application number: RU2009139366/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a technology for vegetables processing. The method for production of Malay rose apples food product envisages Malay rose apples preparation, cutting, convection drying until intermediate moisture content, maintenance under pressure sufficient for liquid phase condition of the water at a heating temperature of no lower 100°C, depressurisation till atmosphere pressure, additional drying in the microwave field till dry substances content is at least 85%, packaging into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: this invention usage enables manufacture of a new product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.

Известно использование малайских яблок в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве соков, напитков и вин (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.149-150).It is known to use Malay apples in raw form as an independent food product both for the preparation of culinary dishes, and for industrial processing by canning and in the production of juices, drinks and wines (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Commodity handbook. - M .: DeLi Print, 2002, p.149-150).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из малайских яблок, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from Malay apples, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из малайских яблок предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of production of a food product from Malay apples involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric, drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Малайские яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Малайские яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию малайских яблок.Malay apples are prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of seeds and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. At the same time, Malay apples acquire a soft plastic consistency. Then they are kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and relieve pressure to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and bloating of Malay apples.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков малайских яблок до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the slices for a time sufficient to completely warm the slices of Malay apples to the indicated temperature.

Затем малайские яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then, Malay apples are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to them and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из малайских яблок, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from Malay apples, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of producing a food product from Malay apples, involving their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure to ensure the liquid phase state of water, when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric, drying in the field Microwave until the solids content is not less than 85% and packaging in a package of polymer or composite material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.