RU2409234C1

RU2409234C1 - Cranberry food product production method

Info

Publication number: RU2409234C1
Application number: RU2009139351/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a technology for vegetables processing. The method for production of cranberry food product envisages cranberry preparation, convection drying until intermediate moisture content, maintenance under pressure sufficient for liquid phase condition of the water at a heating temperature of no lower 100C, depressurisation till atmosphere pressure, additional drying in the microwave field till dry substances content is at least 85%, packaging into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium. ^ EFFECT: this invention usage enables manufacture of a new product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.

Известно использование клюквы в сыром, вареном, моченом и квашеном виде в качестве самостоятельного продукта питания и для приготовления кулинарных блюд (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/klukva.shtml).It is known to use cranberries in raw, boiled, soaked and pickled form as an independent food product and for the preparation of culinary dishes (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/klukva.shtml).

Известно использование клюквы для промышленной переработки методом консервирования и производства кондитерских изделий, соков, сиропов и напитков (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II - М.: Госторгиздат, 1949, с.187-195).It is known to use cranberries for industrial processing by the method of preserving and manufacturing confectionery, juices, syrups and drinks (Tserevitinov F.V. Chemistry and commodity research of fresh fruits and vegetables. Volume II - M .: Gostorgizdat, 1949, p. 187-195).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из клюквы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from cranberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из клюквы предусматривает ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from cranberries involves preparing it, convective drying to intermediate humidity, holding it under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85% and packaging in a package of polymer or combination material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Клюкву подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Клюква при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию клюквы.Cranberries are prepared according to traditional technology and dried by convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Cranberries in this case acquire a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of cranberries.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод клюквы до указанной температуры.The last operation is advisable to carry out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water, and slightly exceeding the temperature value of 100 ° C on the surface of the berries for a time sufficient to completely warm the cranberries to the specified temperature.

Затем клюкву досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then cranberries are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из клюквы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from cranberries, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of producing a food product from cranberries, involving its preparation, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure to ensure a liquid phase state of water when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until reaching solids content of not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.