RU2410958C1 - Feijoa food product production method - Google Patents
Feijoa food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410958C1 RU2410958C1 RU2009139337/13A RU2009139337A RU2410958C1 RU 2410958 C1 RU2410958 C1 RU 2410958C1 RU 2009139337/13 A RU2009139337/13 A RU 2009139337/13A RU 2009139337 A RU2009139337 A RU 2009139337A RU 2410958 C1 RU2410958 C1 RU 2410958C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- feijoa
- product
- food product
- dried
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.
Известно использование фейхоа в сыром и вареном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд (http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=704369).It is known to use feijoa in raw and boiled form as an independent food product and for the preparation of culinary dishes (http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=704369).
Известно использование фейхоа для промышленной переработки методом консервирования (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.250-252).It is known that feijoa is used for industrial processing by the canning method (Cerevitinov F.V. Chemistry and Commodity Management of Fresh Fruits and Vegetables. Volume II. - M.: Gostorgizdat, 1949, p. 250-252).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из фейхоа, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from feijoa, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из фейхоа предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from feijoa involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding it under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric, and drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Фейхоа подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Фейхоа при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию фейхоа.Feijoa is prepared by traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. Feijoa in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric pressure. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and the feijoa swelling.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков фейхоа до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of water and a slight temperature increase above 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the feijoa pieces to the indicated temperature.
Затем фейхоа досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the feijoa is dried in the microwave field until the dry matter content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to it and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из фейхоа, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from feijoa, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139337/13A RU2410958C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Feijoa food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139337/13A RU2410958C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Feijoa food product production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410958C1 true RU2410958C1 (en) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309114
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139337/13A RU2410958C1 (en) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Feijoa food product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410958C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501319C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Feijoa food product manufacture method |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139337/13A patent/RU2410958C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.М. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.250-252. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501319C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Feijoa food product manufacture method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (en) | Method of manufacturing food substance of apricots | |
RU2409262C1 (en) | Lagenaria food product production method | |
RU2409263C1 (en) | Benincasa food product production method | |
RU2409267C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2410957C1 (en) | Persimmon food product production method | |
RU2409235C1 (en) | Strawberry food product production method | |
RU2410965C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2410968C1 (en) | Unabi food product production method | |
RU2409981C1 (en) | Blueberry food product production method | |
RU2409987C1 (en) | Scorzonera food product production method | |
RU2409233C1 (en) | Quince food product production method | |
RU2409226C1 (en) | Red bilberry food product production method | |
RU2409234C1 (en) | Cranberry food product production method | |
RU2409264C1 (en) | Melon food product production method | |
RU2410969C1 (en) | Wax apples food product production method | |
RU2409266C1 (en) | Grape food product production method | |
RU2410958C1 (en) | Feijoa food product production method | |
RU2409286C1 (en) | Celery root food product production method | |
RU2410970C1 (en) | Cashew fruit stem food product production method | |
RU2409983C1 (en) | Mangostan food product production method | |
RU2410959C1 (en) | Plum food product production method | |
RU2410978C1 (en) | Rambutan food product production method | |
RU2409273C1 (en) | Horned melon food product production method | |
RU2409231C1 (en) | Peach food product production method | |
RU2409277C1 (en) | Santol food product production method |