RU2410970C1

RU2410970C1 - Cashew fruit stem food product production method

Info

Publication number: RU2410970C1
Application number: RU2009139391/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing nuts. For the product manufacture cashew fruit stem is prepared, cut, dried by convection until intermediate moisture content, maintained under pressure, heated. Then follows pressure drop to a value sufficient for liquid phase condition of the water for cashew fruit stem heaving. Cashew fruit stem is additionally dried in a microwave field, optionally added flavouring agents to and packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention enables manufacture of a product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

2 cl

Description

Изобретение относится к технологии переработки орехов.The invention relates to a technology for processing nuts.

Известно использование плодоножек кешью в сыром, вареном и маринованном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве напитков, вин, ликеров, соусов и кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.196-197).It is known to use cashew stalks in raw, boiled and pickled form as an independent food product and for preparing culinary dishes and for industrial processing by canning and in the production of drinks, wines, liquors, sauces and confectionery products (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits . Reference merchandiser. - M.: DeLi print, 2002, p.196-197).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из плодоножек кешью, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from cashew stalks, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from cashew stalks involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плодоножки кешью подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Плодоножки кешью при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию плодоножек кешью.Cashew stalks are prepared according to the traditional technology, cut and dried by the convective method until any intermediate moisture content in the traditional range is reached. Cashew stems in this case acquire a soft plastic consistency. Then they are kept under pressure while heating to a temperature not lower than 100 ° C and relieve pressure to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and bloating of the cashew stalks.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков плодоножек кешью до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the pieces of cashew stalks to the indicated temperature.

Затем плодоножки кешью досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then, the cashew stalks are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to them and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из плодоножек кешью, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from cashew stalks, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of producing a food product from cashew stalks, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to a value that ensures the liquid phase state of water, and drying in the microwave field until the solids content is not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.