RU2503363C1

RU2503363C1 - Cashew fruit stem food product manufacture method

Info

Publication number: RU2503363C1
Application number: RU2012136287/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-27
Filing date: 2012-08-27
Publication date: 2014-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing nuts. The method envisages cashew fruit stems preparation, cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of cashew fruit stems, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки орехов.The invention relates to a technology for processing nuts.

Известен способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием плодоножек кешью, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2410970 С1, 2011).A known method of producing a food product from cashew stalks, providing for their preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, exposure to pressure when heated to a temperature of not lower than 100 ° C, depressurization to atmospheric pressure with expansion of the cashew stalks, their drying in the microwave field until reaching solids content of not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2410970 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из плодоножек кешью, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки плодоножки кешью пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием плодоножек кешью.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from cashew stalks, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in the microwave field until the solids content is not less than 85% and packing in a package of polymer or combined material in oxygen-free environment, according to the invention, after drying, the cashew stalks are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric pressure while it is frozen it is sublimated carbon dioxide and carbon dioxide with the simultaneous swelling cashew peduncles.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плодоножки кешью подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию плодоножек кешью, которые при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Cashew stalks are prepared according to traditional technology, cut, dried by convective method to intermediate humidity, dried in the microwave field until the solids content of about 85% is reached and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at impregnation temperature. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of the cashew stalks, which, if desired, are mixed with flavorings, for example sugar and spices, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum obtaining the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims

A method of producing a food product from cashew stalks, which involves preparing, cutting, convectively drying to an intermediate moisture content, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing into a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after drying, the cashew stalks are impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurize to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide and sublimate carbon at the same time bloating cashew stalks.