RU2410978C1

RU2410978C1 - Rambutan food product production method

Info

Publication number: RU2410978C1
Application number: RU2009139378/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Роберт РАЙЗИГ (DE); Роберт РАЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-27
Filing date: 2009-10-27
Publication date: 2011-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing nuts. For the product manufacture rambutan is prepared, cut, dried by convection until intermediate moisture content, maintained under pressure, heated. Then follows pressure drop to a value sufficient for liquid phase condition of the water for rambutan heaving. Rambutan is additionally dried in a microwave field, optionally added flavouring agents to and packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention enables manufacture of a product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

2 cl

Description

Изобретение относится к технологии переработки орехов.The invention relates to a technology for processing nuts.

Известно использование рамбутана в сыром и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве мармелада (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.169-170).It is known to use rambutan in raw and canned form as an independent food product both for the preparation of culinary dishes and for industrial processing by the canning method and in the production of marmalade (Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Handbook of merchandiser. - M .: DeLi print, 2002 , p. 169-170).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из рамбутана, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from rambutan, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из рамбутана предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from rambutan involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the solids content is reached not less than 85% and packing in packaging from a polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.The preferred embodiment of the present invention provides for the introduction of flavors in the product immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рамбутан подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением ядер и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Рамбутан при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию рамбутана.Rambutan is prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of kernels and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. At the same time, rambutan acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric pressure. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of rambutan.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков рамбутана до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the pieces of rambutan to the indicated temperature.

Затем рамбутан досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then, rambutane is dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, flavoring agents, for example sugar and spices, are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding fruit salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из рамбутана, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from rambutan, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and fruit salad.

Claims

1. A method of manufacturing a food product from rambutan, involving its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to a value that ensures the liquid phase state of water, drying in the microwave field to achieving a solids content of at least 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

2. The method according to claim 1, characterized in that immediately before packaging, flavoring additives are added to the product.