RU2498628C1

RU2498628C1 - Wild strawberry food product manufacture method

Info

Publication number: RU2498628C1
Application number: RU2012136346/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-27
Filing date: 2012-08-27
Publication date: 2013-11-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing berries. The method envisages wild strawberries preparation, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of wild strawberries, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки ягод.The invention relates to a technology for processing berries.

Известен способ производства пищевого продукта из земляники, предусматривающий ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием земляники, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упакобку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409235 С1, 2011).A known method of producing a food product from strawberries, providing for its preparation, convective drying to intermediate humidity, exposure to pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurization to atmospheric pressure with the strawberries expanding, its drying in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85% and packing in a pack of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409235 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из земляники, предусматривающем ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки землянику пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием земляники.This result is achieved by the fact that in a method of producing a food product from strawberries, which involves preparing it, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, according to the invention, after drying, strawberries are impregnated with liquid carbon dioxide while increasing pressure, depressurizing to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide and sublimated carbon dioxide with the simultaneous swelling strawberries.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Землянику подготавливают по традиционной технологии, при необходимости крупные ягоды нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию земляники, которую, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.Strawberries are prepared according to the traditional technology, if necessary, large berries are cut, convectively dried to intermediate humidity, dried in the microwave field until the dry matter content is about 85% and soaked in liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to saturated vapor pressure carbon dioxide at the temperature of impregnation. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, carbon dioxide absorbed in the raw material is sublimated, which leads to bloating of strawberries, which, if desired, is mixed with flavorings, for example sugar and spices, and packaged in a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum obtaining the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims

A method of producing a food product from strawberries, including preparing it, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after drying the strawberries impregnated with liquid carbon dioxide while increasing pressure, depressurize to atmospheric pressure while freezing carbon dioxide and sublimate carbon dioxide from one Yemen swelling strawberries.