RU2345603C1 - Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345603C1 RU2345603C1 RU2007143246/13A RU2007143246A RU2345603C1 RU 2345603 C1 RU2345603 C1 RU 2345603C1 RU 2007143246/13 A RU2007143246/13 A RU 2007143246/13A RU 2007143246 A RU2007143246 A RU 2007143246A RU 2345603 C1 RU2345603 C1 RU 2345603C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- black pepper
- poultry
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и резку маринованных огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Мясо птицы режут и его фасуют с полученной смесью и майонезом в тару, ее герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1488,98-2332,52 |
зеленый лук | 358,7 |
маринованные огурцы | 35,54 |
соус "Южный" | 5,22 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
птица 1488,98-2332,52 зеленый лук 358,7 маринованные огурцы 35,54 соус «Южный» 5,22 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143246/13A RU2345603C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143246/13A RU2345603C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345603C1 true RU2345603C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546511
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143246/13A RU2345603C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345603C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485822C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" |
RU2509486C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143246/13A patent/RU2345603C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.60. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.119-120. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485822C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" |
RU2509486C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2355204C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2359492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2346521C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345603C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром" |