RU2302747C2 - Продукт питания из злаков, содержащий пробиотический микроорганизм, продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, и способы их получения - Google Patents
Продукт питания из злаков, содержащий пробиотический микроорганизм, продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302747C2 RU2302747C2 RU2003128070/13A RU2003128070A RU2302747C2 RU 2302747 C2 RU2302747 C2 RU 2302747C2 RU 2003128070/13 A RU2003128070/13 A RU 2003128070/13A RU 2003128070 A RU2003128070 A RU 2003128070A RU 2302747 C2 RU2302747 C2 RU 2302747C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- probiotic microorganisms
- fermentation
- probiotic
- cereal
- Prior art date
Links
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 130
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 130
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 74
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 244000005700 microbiome Species 0.000 title claims abstract description 49
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims description 62
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 58
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 58
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 19
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 19
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 claims description 16
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 claims description 15
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 9
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 3
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 claims description 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 3
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 22
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 33
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 19
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 19
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 7
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 7
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 7
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 7
- 239000000306 component Substances 0.000 description 7
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 7
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 7
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 6
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 5
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 3
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000011020 pilot scale process Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193798 Aerococcus Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000606125 Bacteroides Species 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 241000193403 Clostridium Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 241000605909 Fusobacterium Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001468189 Melissococcus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000192041 Micrococcus Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 description 1
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 1
- 241000191992 Peptostreptococcus Species 0.000 description 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000021316 daily nutritional intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000013500 data storage Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical compound CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 229920001684 low density polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 239000004702 low-density polyethylene Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
Abstract
Продукт питания из злаков содержит пробиотический микроорганизм, который наносят в свежем виде на продукт питания таким образом, что активность воды после нанесения составляет меньше чем 0,5. Продукт питания из злаков содержит метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, которые наносят на продукт питания таким образом, что активность воды после нанесения составляет предпочтительно меньше, чем 0,3. Получаемые продукты хорошо хранятся и обладают способностью оказывать благотворное воздействие на организм, в частности, путем стимулирования иммунной системы. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 19 табл.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к содержащему пробиотики продукту питания и к способу его получения.
Уровень техники
Пробиотические микроорганизмы являются микроорганизмами, которые благотворно влияют на хозяина, улучшая его кишечный микробный баланс. Обычно полагают, что эти бактерии тормозят или влияют на рост и/или метаболизм патогенных бактерий в кишечном тракте. Полагают также, что иммунная функция хозяина активизируется с участием пробиотических микроорганизмов. По этой причине существуют много различных путей включения пробиотических микроорганизмов в пищевые продукты.
В WO 98/10666 (фирма SOCIETE DES PRODUITS NESTLE) раскрывается способ приготовления обезвоженной пищевой композиции, содержащей живые пробиотические кислотные бактерии, в котором пищевую композицию и культуру чувствительных к кислороду пробиотических молочнокислых бактерий совместно распыляют током горячего воздуха.
В ЕР 0862863 (фирма SOCIETE DES PRODUITS NESTLE) раскрывается высушенный, готовый к употреблению хлебный продукт, содержащий желатинизированный крахмальный матрикс, который включает покрытие или наполнитель, содержащий пробиотический микроорганизм.
В US 4943437 (АВ MEDIPHARM) раскрывается способ доставки биологически активных материалов к основным пищевым материалам, в котором биологически активный материал разжижают инертным носителем, в котором этот материал не растворим, с образованием гомогенной суспензии, после чего эту суспензию наносят на основной материал.
В GB 2205476 (UNILEVER) раскрывается бактериальная композиция на носителе, состоящая из инертного разукрупненного носителя, представляющего собой муку, и водной суспензии жизнеспособной микрофлоры. Эта смесь затем высушивается и является пригодной в качестве закваски молочнокислых бактерий для приготовления хлеба на основе кислого теста.
Однако введение пробиотических микроорганизмов (далее "пробиотиков") в пищу порождает ряд трудностей. Одной из первых задач является наличие необходимого количества ОКЕ (образующих колонии единиц) в расчете на один день. Если концентрация пробиотиков в продукте не превосходит определенное пороговое значение, благоприятный эффект не наступает. Следовательно, исходя из сделанных наблюдений, что эффективная дневная доза для человека имеет порядок 109 ОКЕ, и полагая, что потребитель должен принять ее в рамках своего дневного потребления пищи, следует поставить задачу доставить это количество ОКЕ за один, два или три приема пищи.
До настоящего времени практиковалось употребление высушенных пробиотиков либо как таковых, либо вместе с веществом-носителем. Для этого после сбраживания в подходящей среде пробиотики обычно концентрируют, например, с помощью центрифугирования или фильтрации, и затем высушивают с помощью распылительной сушки, сушки в псевдоожиженном слое или сублимационной сушки. В процессе сушки возникает другая серьезная проблема. Она заключается в том, что, если не были предприняты специальные меры, пробиотики претерпевают значительные потери: в пределах 60 и, чаще всего, от 90 до 99% ОКЕ в зависимости от используемой технологии. Можно уже не говорить о том, что названные методы сушки требуют большого расхода энергии. Однако высокотемпературный способ сушки имеет и другие недостатки. Он может разрушить или испортить метаболиты, присутствующие в самих пробиотиках или в сброженной среде, в которой последние культивируются. Такие метаболиты могут в результате этого утратить свое благотворное действие. Недостатком стадии концентрирования является также потеря метаболитов, которые находились в сброженной среде.
Полученный при сушке порошок может далее наноситься на желаемый пищевой продукт. В соответствии с процитированным выше ЕР 0862863, например, высушенные пробиотики смешивают с жидким несущим веществом, являющимся либо маслом или водой, либо белковым гидролизатом. После этого вещество распыляют на пищевой продукт.
Из-за потребности в относительно большом числе ОКЕ в одном приеме пищи и больших потерях при сушке становится проблематичным иметь пищевой продукт с эффективным числом ОКЕ. Еще одной проблемой, также имеющей отношение к процитированным выше ссылкам, является продолжительность стойкости пробиотиков в пищевом продукте. Иными словами, пищевой продукт с пробиотиками должен быть стойким, когда его хранят при комнатной температуре. Еще одной проблемой является жизнеспособность пробиотиков в желудке и кишечнике. Для того, чтобы успешно образовывать колонии в кишечнике, пробиотики должны быть достаточно стойкими к кислой среде желудка и к желчным кислотам. Кроме того, содержащий пробиотики пищевой продукт должен быть для потребителя аппетитным. Пробиотики необходимо наносить на пищевой продукт таким образом, чтобы заметно не повлиять на органолептические свойства продукта. Действительно, добиться лишь небольших изменений или отсутствия изменений вкуса, внешнего вида или текстуры содержащего пробиотики конечного продукта по сравнению с тем же продуктом без пробиотиков не является легкой задачей.
Настоящее изобретение имеет дело с упомянутыми выше проблемами.
Сущность изобретения
Для этой цели настоящее изобретение предлагает содержащий пробиотики продукт питания, на который пробиотики были нанесены в свежем виде.
В соответствии с другим аспектом настоящее изобретение предлагает продукт питания, включающий метаболиты, продуцируемые пробиотиками, в котором эти метаболиты содержались в сброженной среде, отделенной от культивируемых в ней пробиотиков.
Аналогичным образом способ получения содержащего пробиотики продукта питания, согласно настоящему изобретению, включает продуцирование свежей биомассы пробиотиков брожением в жидкой среде и непосредственное нанесение свежей биомассы на пищевой продукт.
Кроме того, в соответствии с четвертым аспектом способ получения продукта питания, включающего метаболиты, продуцируемые пробиотиками, включает, согласно настоящему изобретению, культивирование пробиотиков в жидкой среде, отделение жидкой среды от пробиотиков и непосредственное нанесение жидкой среды на пищевой продукт.
Вопреки разумному ожиданию было обнаружено, что биомасса, получаемая в процессе брожения, может быть непосредственно и в свежем виде нанесена на продукт питания без высокотемпературной сушки. Этим путем получают продукт питания, обладающий великолепной устойчивостью при хранении и имеющий внешний вид и органолептические свойства, подобные внешнему виду и органолептическим свойствам аналогичного продукта питания, не содержащего пробиотиков.
Далее, продукт питания при его употреблении в ожидаемом или разумном количестве содержит такое количество ОКЕ, что его достаточно для оказания благотворного эффекта.
Преимуществом является то, что метаболиты и микроорганизмы более не теряются в процессе сушки и концентрирования.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
По всему тексту настоящего изобретения выражение "продукт питания" означает продукт, который пригоден в пищу людям и/или домашним животным, таким, например, как собаки или кошки.
Применительно к настоящему изобретению "свежие пробиотики" или "свеженанесенная биомасса" относятся к таким пробиотикам, которые после процесса брожения не высушивают, например, с помощью распылительной сушки, сушки в псевдоожиженном слое или сублимационной сушки. Однако не предполагается, чтобы под "свежими пробиотиками" подразумевалась биомасса, которую наносят на продукт питания в течение определенных временных пределов. Свежую биомассу можно легко сохранить без потерь в течение определенного времени. Если биомассу также заморозить на определенное время и затем без значительных потерь оттаять, ее продолжают рассматривать как свежую. К свежей биомассе можно также добавлять защитные агенты, известные как улучшающие жизнеспособность, например, кисломолочные бактерии, в процессе нанесения, например, при напылении на пищевой продукт, во время хранения продукта, а также при прохождении продукта через пищеварительный тракт. В WO 98/10666 упоминаются некоторые из веществ с такого рода эффектами и приводится обширный список известных данных, касающихся улучшения жизнеспособности пробиотических микроорганизмов. Несмотря на такие добавки, биомассу можно рассматривать как свежую биомассу, поскольку в данном случае отсутствует процесс высокотемпературной сушки.
Для целей настоящего изобретения термины "пробиотики", "пробиотический микроорганизм" или "пробиотическая биомасса" следует понимать как микроорганизмы, содержимое клеток или метаболиты этих микроорганизмов, оказывающие благоприятное воздействие на их хозяина. Следовательно, сюда могут быть включены дрожжи, плесени и бактерии. В ЕР 0862863 приводятся некоторые примеры известных в настоящее время пробиотиков. Например, могут быть использованы штаммы Lactobacillus johnsonii (CNCM I-1225), Bifidobacterium lactis (DSM20215), Streptococcus thermophilus (TH4, Chr. Hansen, DK) или Lactobacillus paracasei (CNCM I-2116). Выбор различных пробиотических штаммов предлагает фирма Christian Hansen BioSystems A/S (CHL), 10-12 Boge Allé, P.O. Box 407, DK-2970 Horsholm, Дания.
В целях настоящего изобретения термин "пробиотики" предназначен также для обозначения метаболитов, производимых микроорганизмами в процессе брожения, если они не указаны особо. Эти метаболиты могут выделяться в ферментационную среду или могут сохраняться в микроорганизме. Вполне может быть, что такие метаболиты частично или полностью ответственны за благотворные эффекты конкретного пробиотического микроорганизма.
Неожиданным образом было обнаружено, что нет необходимости обязательно концентрировать пробиотики и нет необходимости сушить их при высоких температурах, а можно непосредственно и в свежем виде наносить их на пищевой продукт. Настоящее изобретение имеет, таким образом, также большое преимущество и в том, что оно не включает высокотемпературную обработку, которая может повредить или даже разрушить эффективность продуцируемых пробиотиками метаболитов. Тот факт, что можно опустить стадию концентрирования, дает преимущество в том, что не происходит потерь (например, при фильтрации), содержащихся в сброженной среде эффективных метаболитов.
Таким образом, было неожиданно обнаружено, что, действительно, можно создать содержащий пробиотики продукт питания, который обладает великолепной устойчивостью при хранении и который имеет внешний вид и органолептические свойства, подобные внешнему виду и органолептическим свойствам аналогичного продукта питания, не содержащего пробиотиков. Вопреки всем ожиданиям было обнаружено, что непосредственное нанесение в свежем виде на продукт питания не приводит или приводит к лишь очень небольшим изменениям вкуса, внешнего вида и текстуры содержащего пробиотики готового продукта.
Вопреки мнению, существующему в области технологии пищи с пробиотиками, можно также напылять свежую биомассу на высушенный пищевой продукт, например, изделие из злаков для завтрака, не прибегая к процессу высокотемпературной сушки до, во время или после нанесения биомассы. В рамках понятий настоящего изобретения на высушенный пищевой продукт следует напылять лишь относительно малое количество образующихся в процессе брожения жидкости или суспензии. Предпочтительно проводить брожение до тех пор, пока не образуется относительно высокая концентрация ОКЕ. Пищевой продукт поглотит большую часть воды без значительного повышения активности воды соответствующего пищевого продукта. По этой причине нет также необходимости подвергать содержащий пробиотики продукт питания последующему процессу сушки или другой обработке, как это рекомендуется в литературе. Интересно отметить, что до сих пор всегда существовала проблема добавления большого количества пробиотиков и последующей сушки полученного продукта. Обычно после процесса сушки выживает лишь небольшое число ОКЕ. С целью компенсации этих потерь необходимо было добавлять большой избыток пробиотиков, например, с использованием в качестве носителя воды. А это, в свою очередь, делает необходимым процесс сушки, особенно в случае продукта, который в конечном итоге должен быть сухим. В отличие от этого настоящее изобретение устраняет деструктивный процесс сушки и, следовательно, исчезает необходимость нанесения на продукт питания большого избытка пробиотиков. В результате этого на пищевой продукт должно быть нанесено относительно небольшое количество содержащей пробиотики суспензии или жидкости из ферментера. Естественно, также в соответствии с настоящее изобретением, на продукт питания все же может быть нанесен относительно небольшой избыток пробиотиков с целью компенсации неизбежных потерь во время хранения, а также при прохождении продуктом пищеварительного тракта.
При исследованиях в условиях хранения неожиданным образом было установлено, что жизнеспособность пробиотиков на пищевых продуктах, полученных непосредственным нанесением биомассы, очень высока. В зависимости от использованного пробиотического организма пробиотики сохраняют свою активность без значительных потерь в течение времени до 365 дней.
Кроме того, неожиданным образом было обнаружено, что пробиотики, нанесенные на пищевой продукт, обнаруживают, в зависимости от вида и штамма пробиотического организма, достаточную стойкость к среде желудка, а также к желудочным и желчным кислотам (испытания in vitro).
В соответствии с предлагаемым настоящим изобретением продуктом питания к пробиотикам может быть добавлен, по меньшей мере, один защитный агент, например, перед их нанесением на пищевой продукт.
Соответствующие настоящему изобретению пробиотики могут быть получены путем брожения и могут храниться после брожения перед нанесением на продукт питания в течение времени и при температуре, которые, например, достаточны для предотвращения значительных потерь пробиотических ОКЕ. Ясно, что биомассу после завершения брожения или культивирования можно сохранить в течение определенного времени. В экспериментах биомассу различных пробиотиков хранили в течение 4 дней при 5°С без заметных потерь. Кроме того, время хранения не влияло также и на стойкость к желудочным или желчным кислотам (испытания in vitro).
Для осуществления изобретения пробиотики могут, например, быть сброжены до достижения конечной концентрации от 106 до 5·1010, предпочтительно от 107 до 3·1010, более предпочтительно от 1,5·107 до 1010, еще более предпочтительно от 107 до 9,5·109 и, в особенности, от 2 до 9·109 ОКЕ в 1 мл сброженной среды.
Наносимые на пищевой продукт пробиотики могут, например, быть сконцентрированы до конечной концентрации от 107 до 1012, преимущественно от 108 до 5·1011, более предпочтительно от 1,5·108 до 1011 и, еще более предпочтительно, от 109 до 5·1010 ОКЕ в 1 мл сброженной среды.
Для сбраживания может быть использован любой пробиотический микроорганизм.
В соответствии с изобретением пробиотический штамм или штаммы могут быть выбраны из группы, в которую входят дрожжи, преимущественно рода Saccharomyces, плесени, преимущественно рода Aspergillus, бактерии, преимущественно рода Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Enterococcus, и их смеси. Например, могут быть использованы штаммы видов Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus или Lactobacillus paracasei. Если, например, необходимо продуцировать бактериальные пробиотики, штаммы могут быть выбраны из родов Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus, Bacillus, Pediococcus. Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus.
Таким образом, в одном из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения пробиотический штамм или штаммы могут быть, например, выбраны из группы, в которую входят Bifidobacterium lactis (DSM20215), Lactobacillus johnsonii (I-1225 CNCM), Lactobacillus paracasei (I-2116 CNCM), Streptococcus thermophilus (TH4, Chr. Hansen, DK), их смеси и смесь, содержащая также другие пробиотические микроорганизмы.
В соответствии с настоящим изобретением содержание свежей биомассы пробиотиков может, например, составлять от 0,05 до 4%, предпочтительно от 0,1 до 1,5%, и, наиболее предпочтительно, от 0,2 до 1% от массы продукта питания.
В соответствии с этим конечная концентрация пробиотиков, нанесенных на продукт питания, может, например, составлять от 106 до 109, более предпочтительно от 107 до 108 и, наиболее предпочтительно, от 2 до 8·107 ОКЕ/г от общей массы продукта питания.
В соответствии с продуктом питания, содержащим метаболита, продуцированные пробиотиками, на продукт питания могла быть непосредственно нанесена сброженная среда.
В соответствии со способом настоящего изобретения брожение может, например, проводиться до достижения конечной концентрации от 106 до 5·1010, предпочтительно от 107 до 3·1010, более предпочтительно от 1,5·107 до 1010, еще более предпочтительно от 108 до 9,5·109, в особенности от 2 до 9·109 пробиотических ОКЕ на 1 мл сброженной среды.
Согласно желаемой концентрации и активности воды (Ав) конечного пищевого продукта способ настоящего изобретения может, например, включать перед нанесением свежей биомассы на пищевой продукт концентрированно биомассы до конечной концентрации от 107 до 1012, предпочтительно от 108 до 5·1011, более предпочтительно от 1,5·108 до 1011, еще более предпочтительно от 109 до 5·1010 ОКЕ на 1 мл сброженной среды.
Например, Ав продукта питания в начале и/или во время хранения ниже 0,5. Предпочтительно, чтобы она была ниже 0,4 и еще более предпочтительно меньше 0,3. Наиболее предпочтительно, чтобы Ав продукта питания была ниже 0,2. Например, во время хранения продукта питания Ав находится в пределах от 0,005 до 0,3 или от 0,01 до 0,15.
Величина Ав, которую может иметь продукт, зависит от способности штамма выжить в конкретных условиях, которые для каждого штамма могут быть различными. Предпочтительно, чтобы продукт питания имел упаковку, которая бы в существенной степени ограничивала попадание воды из окружающей среды. При этом степень пропускания O2 через упаковку пищевого продукта преимущественно ниже 4,2 г/м2 в сутки, предпочтительно ниже 3,8 г/м в сутки. Равным образом степень пропускания водяного пара (СПВП) упаковки пищевого продукта предпочтительно ниже 3,5 г/м2 в сутки и более предпочтительно ниже 3 г/м2 в сутки. Специалист имеет возможность подобрать материал с такими свойствами. Например, упаковка может содержать совместно экструдированный поперечно сшитый ориентированный полиэтилен низкой плотности. Мешочки могут быть герметично уплотнены с помощью, например, термосварного способа.
Целью упаковки, как пояснено выше, является поддержание во время хранения продукта питания предпочтительных значений Ав. Хранение продукта может продолжаться до 6 месяцев, предпочтительно до 12 месяцев, более предпочтительно до 18 месяцев и наиболее предпочтительно до двух лет.
В другом варианте воплощения способ может, например, также включать, после сбраживания, выдерживание свежей биомассы в течение определенного времени и при температуре, которые предотвращают значительные потери пробиотических ОКЕ.
В еще одном варианте настоящего изобретения способ может, например, также включать перед или после продукции свежей биомассы пробиотиков добавление, по меньшей мере, одного защитного агента к ферментационной среде или к свежей пробиотической биомассе.
Процесс брожения согласно настоящему изобретению может, например, продолжаться от 6 час до 3 суток, предпочтительно от 6 до 20 час и более предпочтительно от 7 до 17 час в зависимости от использованного штамма пробиотического микроорганизма.
В соответствии со способом согласно настоящему изобретению может быть, например, использован тот же самый штамм или штаммы, которые описаны выше, с учетом содержащего пробиотики пищевого продукта.
Содержание свежей биомассы пробиотиков, добавляемой к продукту питания, может, например, быть в пределах от 0,05 до 4% продукта питания, предпочтительно от 0,1 до 1,5%, наиболее предпочтительно от 0,2 до 1% от общей массы продукта питания.
Таким образом, согласно одному из вариантов воплощения настоящего изобретения конечная концентрация пробиотиков, нанесенных на продукт питания, может составлять от 106 до 109, предпочтительнее от 107 до 108, наиболее предпочтительно от 2 до 8·107 и, в частности, 5·107 ОКЕ/г продукта питания.
Возможно, хотя и не необходимо, чтобы свежеполученная в процессе брожения биомасса была сконцентрирована. Такое концентрирование может, например, быть произведено с помощью центрифугирования или фильтрации. Уровень концентрации позволяет точное дозирование количества ОКЕ на 1 г продуктов питания. При концентрировании могут быть также приняты во внимание последующие потери ОКЕ при хранении продукта питания или при прохождении его через пищеварительный тракт. Высокотемпературный процесс сушки может быть исключен, т.к. нужный результат может быть получен путем опрыскивания или какого-либо другого нанесения не сконцентрированной или относительно мало сконцентрированной биомассы на пищевой продукт таким образом, чтобы активность воды всего продукта в целом в значительной степени не повышалась. Высокотемпературный процесс сушки не является необходимым благодаря абсорбционной сушке: уже высушенный пищевой продукт быстро поглощает воду, сопровождающую и содержащуюся в пробиотической биомассе. Комнатная температура окружающей среды в процессе нанесения является достаточным фактором для предотвращения существенного повышения активности воды конечного продукта.
В том случае, когда биомасса была сконцентрирована, не следует выбрасывать образовавшуюся при этом над осадочную жидкость. Среда после брожения с пробиотиками обычно содержит метаболиты, обладающие таким же благотворным действием, как и сами пробиотики. Следовательно, надосадочная среда после концентрирования биомассы также может быть нанесена на пищевой продукт.
Для осуществления способа согласно настоящему изобретению могут быть использованы все виды исходных продуктов питания. Пробиотиками могут быть обогащены как пища и напитки для человека, так и корм для домашних животных. Естественно, для каждой области применения вместе с пробиотиками должен быть представлен состав питательных веществ. Существует огромное разнообразие составов питательных веществ, например, для спортсменов или атлетов, для лиц с особыми требованиями к пище, таким как люди с аллергией к некоторым природным пищевым компонентам, или лиц с желудочно-кишечными расстройствами и так далее. Например, пробиотики могут добавляться также к шоколадным или другим сладким продуктам. Фактически пробиотики могут вводиться во все виды экструдированных, сваренных или каким-либо другим образом приготовленных пищевых продуктов. Например, могут быть использованы высушенные продукты, такие как сухой корм для домашних животных такого типа, например, как порошки, мука, сухое молоко, порошки злаков или злаковые хлопья. Пробиотики могут быть, например, использованы для нанесения на все виды изделий из злаков для завтрака. Пробиотики могут быть напылены на все компоненты, ингредиенты и исходные материалы для пищевых продуктов. Подходящими, например, являются частицы одного или более видов отваренного злакового сырья, содержащего, главным образом, крахмальные материалы. Частицами отваренного злакового сырья могут быть любые из тех, которые известные специалистам в данной области, такие, например, как злаковые хлопья, дробленые зерна, экструдированные или другие дробленые злаки, раскатанные злаки, инжекторно-вздутые злаки, злаки, вздутые печным способом, экструдированные инжекторно-вздутые злаки, хлопья и/или экструдированные отваренные злаки, экструдированные вздутые злаки, жареные злаковые завтраки, печенье из прессованных хлопьев. Злаковые хлопья могут быть, например, приготовлены отваркой злаковых круп или зерен в жидкости с последующим образованием шариков из полученной таким образом отваренной массы, раскаткой, приготовлением тостов и возможным покрытием их сахаром.
Производство пробиотической биомассы является хорошо известным в технике процессом. Обычно используют специально оборудованные ферментационные установки или чаны, хотя в принципе для культивирования микроорганизмов может подойти даже стерильный чан, в котором находится среда. Состав среды подбирают в соответствии с особыми предпочтениями определенного пробиотического штамма. Оптимальный состав среды для конкретного пробиотического штамма обычно поставляется поставщиком вместе со стартовыми микроорганизмами. После завершения брожения биомасса может непосредственно наноситься на продукт питания. Можно также хранить ее в течение определенного времени без ухудшения ее пригодности к нанесению на продукт питания. В частности, если необходимо транспортирование к месту производства продукта питания, для предотвращения потери ОКЕ пробиотическую массу можно также временно заморозить.
Перед нанесением биомассы на продукт питания биомасса может быть сконцентрирована. Стадия концентрирования, хотя она и не является обязательной, может оказаться уместной даже, например, в том случае, когда требуется избежать небольшого повышения содержания воды в конечном продукте. К примеру, концентрирование может также проводиться в том случае, когда концентрация пробиотика в продукте должна быть особенно высокой либо по той причине, что разовое употребление пищевого продукта в небольшом количестве должно включать достаточное количество ОКЕ, либо по каким-либо другим причинам. Процесс концентрирования также известен в технике. Для этой цели обычно используют фильтрацию или центрифугирование.
Наконец, пробиотическую биомассу, сконцентрированную или не сконцентрированную, наносят на продукт питания. Это нанесение может быть произведено в соответствии с общими правилами нанесения покрытий пищевых продуктов. Например, нанесение может быть произведено, когда продукт транспортируется на конвейере или, как альтернативный вариант, в барабане для инкапсулирования белковых материалов. Возможны многочисленные варианты конструкции распылительной системы: от закрученной трубки до прядильного диска. Некоторые продукты являются подходящими для обработки в барабане для инкапсулирования белковых материалов, например, во вращающемся барабане. Барабан для инкапсулирования белковых материалов может служить и как смеситель, и как механизм для подвода злака к распылению. Биомасса может распыляться поверх вращающихся злаков с использованием коммерческих двухфазных (воздух/жидкость) распылительных сопел. Как правило, для высушенных продуктов типа злаков для завтрака может быть, например, использована такая же распылительная система, как и для нанесения покрытия с раствором витамина. Эти способы хорошо известны в технике.
В зависимости от особенностей и предпочтений содержащий пробиотики пищевой продукт можно держать при комнатной или повышенной температуре так, чтобы избежать сколько-нибудь значительных потерь ОКЕ. Продукт можно также заморозить с учетом его природы и предназначения конечного продукта. Естественно, продукт питания может быть подвергнут дальнейшей обработке и переработке в зависимости от конечного продукта и предназначения продукта питания. Примером может быть аэрация конечного продукта инертным газом или газовой смесью, такой как N2 или N2/CO2.
Способ и продукт настоящего изобретения более детально описаны в примерах, приведенных ниже в качестве иллюстрации.
Примеры
В примерах использованы следующие штаммы:
- Bifidobacterium lactis*: DSM20215 (Германская коллекция культур),
- Streptococcus thermophilis (TH4)* (* Полученные от Christian Hansen BioSystems A/S (CHL), 1-12 Bogy Allé, P.O. Box 407, DK-2970 Horsholm, Дания.),
- Lactobacillus johnsonii: 1-1225 (CNM),
- Lactobacillus paracasei: 1-2116 (CNCM).
В опытах были использованы: злаковый продукт для молодежи, злаковые хлопья для завтрака, злаково-молочная закуска и злаковый порошок для детей. В приведенной ниже таблице 1 приведены составы и способ производства этих продуктов.
| Таблица 1. Состав и производство продуктов питания, упомянутых в примерах |
|||
| Продукт | Тип продукта | Состав | Плотность г/л |
| Злаковый продукт для молодежи | Экструдированные злаковые колечки, покрытые сахаром с медом | Злаки (пшеница, овес и ячмень), сахар, мед, мальтодекстрин, витамины и минералы | 115 |
| Злаковые хлопья для завтрака | Традиционно отваренные хлопья пшеницы с легким сахарным покрытием | Целиком из пшеницы, сахар, сироп рафинирования сахара, соль, мед, глюкоза, витамины и минералы | 135 |
| Злаково-молочная закуска | Экструдированные в форме фруктов злаки с высоким содержанием молока | Пшеничная мука, молочный порошок, сахар, банановый концентрат, мальтоза, крахмал, соль, витамины и минералы, ароматические добавки | 130 |
| Злаковый порошок для детей | Злаковый состав для детей на основе пшеницы | Пшеничная мука, сахар, лецитин, ванилин, витамины и минералы | 315 |
Пример 1. Биомасса Bifidobacterium lactis, нанесенная на различные продукты
Bifidobacterium lactis была сброжена и затем сконцентрирована центрифугированием. Подробности процесса брожения даны в приведенных ниже таблицах 2 и 3. К концентратам добавляли стандартные защитные агенты. Биомассу добавляли в объемах стендовых испытаний к различным имеющимся в продаже злаковым продуктам (см. приведенную выше таблицу 1).
При стендовом нанесении 1,5-2 кг злакового продукта укладывали во вращающийся барабан для инкапсулирования белковых материалов периодического действия и напыляли биомассу поверх вращающихся злаков с использованием коммерческого пистолета-распылителя с двухфазным (воздух/жидкость) соплом. Содержащий биомассу пистолет строго взвешивали до и после распыления для определения точного количества нанесенной на злак биомассы. Во всех случаях добавляли по 0,5% от всего количества злака.
| Таблица 2. Состав среды для Bifidobacterium lactis (пример 1) |
|
| Состав среды | |
| Ингредиент | Количество (г/л) |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 14 |
| Декстроза | 25 |
| Противовспенивающий агент | 1 |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 |
| Дрожжевой экстракт | 28 |
| Мясной пептон | 4 |
| Фруктоза | 14 |
| Буферные соли | 10 |
| Молочный порошок | 0,8 |
| Таблица 3. Параметры процесса брожения Bifidobacterium lactis (пример 1) |
|||
| Объем процесса брожения | 200 л среды | ||
| Температура | 37°С | ||
| Время инкубации | 14 час | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 1·1010 ОКЕ/мл | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 9·1010 | ||
| Таблица 4. Результаты испытаний по нанесению |
|||
| Продукт | Число жизнеспособных ОКЕ (ОКЕ/г) в продукте | Ав в конечном продукте | |
| Злаковый продукт для молодежи | 1,5·10-8 | 0,15 | |
| Злаковые хлопья для завтрака | 8,8·10-7 | 0,3 | |
| Злаково-молочная закуска | 1,5·10-8 | 0,1 | |
| Злаковый порошок для детей | 1,1·10-8 | 0,3 | |
Как однозначно следует из таблицы 4, получаются высокие числа жизнеспособных ОКЕ на 1 г продукта питания. Активность воды остается в приемлемых для целей хранения рамках.
Пример 2. Биомасса Bifidobacterium lactis, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus paracasei, Streptococcus thermophilis, нанесенная на злаковый продукт для молодежи
Были сброжены разные штаммы (подробности процесса брожения даны в таблицах 5-12) и затем сконцентрированы центрифугированием. К концентратам добавляли стандартные защитные агенты. Биомассу добавляли к продажному злаковому продукту для молодежи в объемах стендовых испытаний в количестве 0,5% от общей массы продукта (см. способ в примере 1).
| Таблица 5. Состав среды для Bifidobacterium lactis (пример 2) |
||
| Состав среды | ||
| Ингредиент | Количество (г/л) | |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 14 | |
| Декстроза | 25 | |
| Противовспенивающий агент | 1 | |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 | |
| Дрожжевой экстракт | 28 | |
| Мясной пептон | 4 | |
| Фруктоза | 14 | |
| Буферные соли | 10 | |
| Молочный порошок | 0,8 | |
| Таблица 6. Параметры процесса брожения Bifidobacterium lactis (пример 2) |
||
| Объем процесса брожения | 200 л среды | |
| Температура | 37°С | |
| Время инкубации | 14 час | |
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 1·1010 ОКЕ/мл | |
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 9·1010 ОКЕ/мл | |
| Таблица 7. Состав среды для Lactobacillus johnsonii (пример 2) |
||
| Ингредиент | Количество (г/л) | |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 15 | |
| Декстроза | 15 | |
| Противовспенивающий агент | 1 | |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 | |
| Дрожжевой экстракт | 30 | |
| Мясной пептон | 5 | |
| Фруктоза | 15 | |
| Буферные соли | 10 | |
| Молочный порошок | 10 | |
| Таблица 8. Параметры процесса брожения Lactobacillus johnsonii (пример 2) |
||
| Объем процесса брожения | 2000 л среды | |
| Температура | 40°С | |
| Время инкубации | 14 час | |
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 7·109 ОКЕ/мл | |
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 5·1010 ОКЕ/мл | |
| Таблица 9. Состав среды для Streptococcus thermophilis (пример 2) |
||
| Ингредиент | Количество (г/л) | |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 50 | |
| Противовспенивающий агент | 1 | |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 | |
| Дрожжевой экстракт | 20 | |
| Мясной пептон | 5 | |
| Фруктоза | 5 | |
| Буферные соли | 5 | |
| Таблица 10. Параметры процесса брожения Streptococcus thermophilis (пример 2) |
||
| Объем процесса брожения | 200 л среды | |
| Температура | 40°С | |
| Время инкубации | 6 час | |
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 2·109 ОКЕ/мл | |
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 4·1010 ОКЕ/мл | |
| Таблица 11. Состав среды для Lactobacillus paracasei (пример 2) |
||||
| Ингредиент | Количество (г/л) | |||
| Соевый пептон | 10 | |||
| Противовспенивающий агент | 1 | |||
| Дрожжевой экстракт | 15 | |||
| Фруктоза | 30 | |||
| Буферные соли | 7,5 | |||
| Таблица 12. Параметры процесса брожения Lactobacillus paracasei (пример 2) |
||||
| Объем процесса брожения | 200 л среды | |||
| Температура | 37°С | |||
| Время инкубации | 17 час | |||
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 9·104 ОКЕ/мл | |||
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 9·1010 ОКЕ/мл | |||
| Таблица 13. Результаты испытания по нанесению на злаковый продукт для молодежи |
||||
| Биомасса | Число жизнеспособных ОКЕ (ОКЕ/г) в продукте | Ав в конечном продукте | ||
| Bifidobacterium lactis | 1,5·108 | 0,15 | ||
| Lactobacillus johnsonii | 2,5·108 | <0,1 | ||
| Streptococcus thermophilis | 2,8·108 | <0,1 | ||
| Lactobacillus paracasei | 2·108 | <0,1 | ||
Другие штаммы, нанесенные на злаковый продукт для молодежи, также показали достаточное число жизнеспособных ОКЕ при низкой конечной активности воды.
Пример 3. Данные по хранению злакового продукта для молодежи с Lactobacillus johnsonii.
Lactobacillus johnsonii была сброжена и затем сконцентрирована центрифугированием (подробности процесса брожения см. в таблицах 14 и 15). К концентрату были добавлены стандартные защитные агенты. Биомассу добавляли к злаковому продукту для молодежи в масштабах опытного производства.
При нанесении в масштабах опытного производства 100 кг/час злакового продукта для молодежи вводили в барабан для инкапсулирования белковых материалов непрерывного действия. 0,5 кг/час биомассы Lactobacillus johnsonii распыляли поверх злака с помощью ряда двухфазных (воздух/жидкость) сопел.
Конечный продукт упаковывали в алюминиевые пакеты и следили за процессом хранения при 20°С (результаты представлены в таблице 16)
| Таблица 14. Состав среды для Lactobacillus johnsonii (пример 3) |
|
| Ингредиент | Количество (г/л) |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 15 |
| Декстроза | 15 |
| Противовспенивающий агент | 1 |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 |
| Дрожжевой экстракт | 30 |
| Мясной пептон | 5 |
| Фруктоза | 15 |
| Буферные соли | 10 |
| Молочный порошок | 10 |
| Таблица 15. Параметры процесса брожения Lactobacillus johnsonii (пример 3) |
|||
| Объем процесса брожения | 2000 л среды | ||
| Температура | 40°С | ||
| Время инкубации | 14 час | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 3·109 ОКЕ/мл | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 1·1010 ОКЕ/мл | ||
| Таблица 16. Результаты нанесения и хранения злакового продукта для молодежи |
|||
| Сутки при 20°С | Число жизнеспособных ОКЕ (ОКЕ/г) в продукте | Ав в конечном продукте | |
| Начало | 1,3·108 | <0,1 | |
| 90 | 1,6·108 | <0,1 | |
| 180 | 1,1·108 | <0,1 | |
| 270 | 1,3·108 | <0,1 | |
| 365 | 9,5·107 | <0,1 | |
Исследование процесса хранения обнаружило, что хранение до 1 года не уменьшает существенным образом число ОКЕ в продукте.
Пример 4. Добавление к злаковому продукту для молодежи сконцентрированной и не сконцентрированной Bifidobacterium lactis.
Bifidobacterium lactis была сброжена (подробности даны в таблицах 17 и 18), одна часть биомассы была использована непосредственно, а другая была сконцентрирована центрифугированием с добавлением стандартных защитных агентов. Обе биомассы добавляли к продажному злаковому продукту для молодежи в объемах стендовых испытаний. Вторая серия испытаний была проведена с теми же биомассами, хранившимися перед нанесением в течение 4 суток при 5°С.
При нанесении в объеме стендовых испытаний 2 кг злакового продукта вводили во вращающийся барабан для инкапсулирования белковых материалов и распыляли биомассу поверх вращающихся злаков с использованием коммерческого пистолета-распылителя с двухфазным (воздух/жидкость) соплом. Во всех случаях добавляли по 0,5% от всего количества злака. В одном случае биомассу использовали непосредственно после сбраживания, а в другом она была сконцентрирована и затем те же стадии повторяли с биомассами, подвергнутыми перед нанесением хранению в течение 4 суток (5°С).
Конечные продукты анализировали in vitro на стойкость в пищеварительном тракте.
| Таблица 17. Состав среды для Bifidobacterium lactis (пример 4) |
|
| Ингредиент | Количество (г/л) |
| Жидкий компонент молочной сыворотки | 14 |
| Декстроза | 25 |
| Противовспенивающий агент | 1 |
| Белковый гидролизат молочной сыворотки | 5 |
| Дрожжевой экстракт | 28 |
| Мясной пептон | 4 |
| Фруктоза | 14 |
| Буферные соли | 10 |
| Молочный порошок | 0,8 |
| Таблица 18. Параметры процесса брожения Bifidobacterium lactis (пример 4) |
|||
| Объем процесса брожения | 200 л среды | ||
| Температура | 37°С | ||
| Время инкубации | 14 час | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ в конце брожения | 9·109 ОКЕ/мл | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ после брожения и хранения в течение 4 суток при 5°С | 5·109 ОКЕ/мл | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов | 8·1010 ОКЕ/мл | ||
| Число жизнеспособных ОКЕ после центрифугирования и добавления защитных агентов и хранения в течение 4 суток при 5°С | 6·1010 ОКЕ/мл | ||
| Таблица 19. Результаты испытаний по нанесению на злаковый продукт для молодежи |
|||
| Биомасса Bifidobacterium lactis | Число жизнеспособных ОКЕ (ОКЕ) в продукте | Логарифм общих потерь в желудочно-кишечном тракте (in vitro) | |
| Не сконцентрированная | 3·107 | 0,4 | |
| Не сконцентрированная после хранения | 2·107 | 0,4 | |
| Сконцентрированная | 4·108 | 0,2 | |
| Сконцентрированная после хранения | 7·108 | 0,3 | |
Как видно из таблицы 19, потери в моделированных условиях кишечника находятся в приемлемых рамках.
Claims (22)
1. Продукт питания из злаков, содержащий пробиотические микроорганизмы, характеризующийся тем, что пробиотические микроорганизмы нанесены в свежем виде на продукт питания таким образом, что активность воды (Ав) после нанесения составляет меньше 0,5, предпочтительно меньше 0,3.
2. Продукт питания из злаков по п.1, отличающийся тем, что перед нанесением пробиотических микроорганизмов на продукт питания к ним был добавлен, по меньшей мере, один защитный агент.
3. Продукт питания из злаков по п.1 или 2, в котором пробиотические микроорганизмы получены ферментацией и хранились после ферментации перед нанесением пробиотических микроорганизмов на продукт питания при температуре, предотвращающей значительные потери образующих колонии единиц (кое).
4. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-3, в котором пробиотические микроорганизмы ферментированы до достижения конечной концентрации от 106 до 5·1010, преимущественно от 107 до 3·1010, более чем предпочтительно от 1,5·107 до 1010, еще более предпочтительно от 108 до 9,5·109 и в особенности от 2 до 9·109 кое/мл среды ферментации.
5. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-4, в котором пробиотические микроорганизмы концентрированы до конечной концентрации от 107 до 1012, преимущественно от 108 до 5·1011, более предпочтительно от 1,5·108 до 1011 и еще более предпочтительно от 109 до 5·1010 кое/мл сброженной среды.
6. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-5, в котором штамм или штаммы пробиотических микроорганизмов выбирают из группы, в которую входят дрожжи преимущественно рода Saccharomyces, плесени преимущественно рода Aspergillus, бактерии преимущественно рода Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Emterococcus и их смеси.
7. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-6, в котором штамм или штаммы пробиотических микроорганизмов выбирают из группы, в которую входят Bifidobacterium lactis (DSM20215), Lactobacillus johnsonii (I-1225 CNCM), Lactobacillus paracasei (I-2116 CNCM), Streptococcus thermophilus (TH4, Chr. Hansen, DK), их смеси и смесь, содержащая также другие пробиотические микроорганизмы.
8. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-7, в котором содержание свежей биомассы пробиотических микроорганизмов, добавленной к продукту питания, составляет от 0,05 до 4%, преимущественно от 0,1 до 1,5% и наиболее предпочтительно от 0,2 до 1% от массы продукта питания.
9. Продукт питания из злаков по любому из пп.1-8, в котором конечная концентрация пробиотических микроорганизмов, нанесенных на продукт питания, составляет от 106 до 109, более предпочтительно от 107 до 108 и наиболее предпочтительно от 2 до 8·107 кое/г от общей массы продукта питания.
10. Продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, характеризующийся тем, что метаболиты содержатся в среде ферментации, которая отделена от биомассы пробиотических микроорганизмов и нанесена на продукт питания таким образом, что активность воды (Ав) продукта питания после нанесения метаболитов составляет меньше 0,5, предпочтительно меньше 0,3.
11. Продукт питания из злаков по п.10, в котором среда ферментации непосредственно нанесена на продукт питания.
12. Способ получения продукта питания из злаков, содержащего пробиотические микроорганизмы, предусматривающий накопление свежей биомассы пробиотических микроорганизмов в жидкой среде путем ферментации и непосредственное нанесение свежей биомассы на продукт питания, и при котором нанесение свежей биомассы осуществляют таким образом, что активность воды (Ав) продукта питания после нанесения свежей биомассы составляет меньше 0,5, предпочтительно меньше 0,3.
13. Способ по п.12, в котором брожение ведут до достижения конечной концентрации от 106 до 5·1010, преимущественно от 107 до 3·1010, более предпочтительно от 1,5·107 до 1010, еще более предпочтительно от 108 до 9,5·109 и в особенности от 2 до 9·109 кое/мл сброженной среды.
14. Способ по п.12 или 13, который дополнительно включает перед нанесением свежей биомассы на продукт питания концентрирование биомассы до конечной концентрации от 107 до 1012, преимущественно от 108 до 5·1011, более предпочтительно от 1,5·108 до 1011 и еще более предпочтительно от 109 до 5·1010 кое/мл сброженной среды.
15. Способ по любому из пп.12-14, который дополнительно включает хранение свежей биомассы в течение времени и при температуре, предотвращающей значительные потери пробиотических кое, осуществляемое после сбраживания.
16. Способ по любому из пп.12-15, который дополнительно включает добавление перед, в процессе или после получения свежей биомассы пробиотических микроорганизмов, по меньшей мере, одного защитного агента к ферментационной среде или к свежей пробиотической биомассе.
17. Способ по любому из пп.12-16, в котором ферментацию ведут в течение от 6 ч до 3 сут, преимущественно от 6 до 20 ч и более предпочтительно от 7 до 17 ч в зависимости от используемого штамма пробиотических микроорганизмов.
18. Способ по любому из пп.12-17, в котором штамм или штаммы для ферментации выбирают из группы, в которую входят дрожжи преимущественно рода Saccharomyces, плесени преимущественно рода Aspergillus, бактерии преимущественно рода Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Enterococcus и их смеси.
19. Способ по любому из пп.12-18, в котором содержание свежей биомассы пробиотических микроорганизмов, добавленной к продукту питания, составляет от 0,05 до 4%, преимущественно от 0,1 до 1,5% и наиболее предпочтительно от 0,2 до 1% от массы пищевого продукта.
20. Способ по любому из пп.12-19, в котором конечная концентрация пробиотических микроорганизмов, нанесенных на продукт питания, составляет от 106 до 109, более предпочтительно от 107 до 108, наиболее предпочтительно от 2 до 8·107, в особенности 5·107 кое/г продукта питания.
21. Способ по любому из пп.12-20, в котором штамм или штаммы пробиотических микроорганизмов для ферментации выбирают из группы, в которую входят Bifidobacterium lactis (DSM20215), Lactobacillus johnsonii (I-1225 CNCM), Lactobacillus paracasei (I-2116 CNCM), Streptococcus thermophilus (TH4, Chr. Hansen, DK), их смеси и смесь, содержащая также другие пробиотические микроорганизмы.
22. Способ получения продукта питания из злаков, содержащего метаболиты, продуцируемые пробиотическими микроорганизмами, включающий культивирование пробиотических микроорганизмов в жидкой среде, отделение жидкой среды от пробиотических микроорганизмов и нанесение жидкой среды, содержащей метаболиты пробиотических микроорганизмов, непосредственно на высушенный продукт питания, и при котором нанесение жидкой среды осуществляют таким образом, что активность воды (Ав) продукта питания после нанесения жидкой среды, содержащей метаболиты, составляет меньше 0,5, предпочтительно меньше 0,3.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01200593 | 2001-02-19 | ||
| EP01200593.0 | 2001-02-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003128070A RU2003128070A (ru) | 2005-04-10 |
| RU2302747C2 true RU2302747C2 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=8179906
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003128070/13A RU2302747C2 (ru) | 2001-02-19 | 2002-02-12 | Продукт питания из злаков, содержащий пробиотический микроорганизм, продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, и способы их получения |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8263146B2 (ru) |
| EP (1) | EP1408760B1 (ru) |
| JP (2) | JP4398642B2 (ru) |
| AR (1) | AR035683A1 (ru) |
| AT (1) | ATE427037T1 (ru) |
| AU (1) | AU2002256620B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0207372B1 (ru) |
| CA (1) | CA2437931C (ru) |
| DE (1) | DE60231809D1 (ru) |
| ES (1) | ES2323450T3 (ru) |
| MY (1) | MY138815A (ru) |
| PL (1) | PL205155B1 (ru) |
| PT (1) | PT1408760E (ru) |
| RU (1) | RU2302747C2 (ru) |
| WO (1) | WO2002065840A2 (ru) |
Families Citing this family (47)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2297181T3 (es) * | 2002-02-21 | 2008-05-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Una composicion fotoprotectora para la piel, de administracion oral. |
| WO2003092388A1 (en) * | 2002-04-29 | 2003-11-13 | Kdc Foods, Inc. | Frozen microwaveable bakery products |
| EP1384483A1 (en) * | 2002-07-23 | 2004-01-28 | Nestec S.A. | Probiotics for treatment of irritable bowel disease (IBS) through improvement of gut neuromuscular function |
| US20080260926A1 (en) * | 2003-04-29 | 2008-10-23 | First Products, Inc. | Frozen Microwavable Bakery Products |
| ES2677868T3 (es) | 2003-10-16 | 2018-08-07 | Nestec S.A. | Composición nutricional frente a los efectos secundarios de la quimioterapia o de la radioterapia |
| US8877178B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-04 | The Iams Company | Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals |
| US20050158294A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-21 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum |
| FR2866898B1 (fr) * | 2004-02-27 | 2006-06-09 | Gervais Danone Sa | Concentrat liquide de bacteries adaptees et viables pour un usage alimentaire |
| FR2866899B1 (fr) * | 2004-02-27 | 2006-06-09 | Gervais Danone Sa | Procede de production d'un concentrat liquide de bacteries adaptees et viables a usage alimentaire |
| WO2006037922A1 (fr) * | 2004-10-04 | 2006-04-13 | L'oreal | Composition cosmetique et/ou dermatologique pour peaux sensibles |
| DK1880001T3 (da) | 2005-05-31 | 2011-09-12 | Iams Company | Feline probiotiske lactobacilli |
| CA2607949C (en) | 2005-05-31 | 2012-09-25 | Thomas William-Maxwell Boileau | Feline probiotic bifidobacteria |
| AT501919B1 (de) * | 2005-06-14 | 2008-09-15 | Erber Ag | Probiotischer, gesundheits- bzw. leistungsfördernder futtermittel- und/oder trinkwasserzusatz für tiere sowie seine verwendung |
| PL1981516T3 (pl) * | 2006-01-27 | 2019-03-29 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Zastosowanie mikroorganizmów probiotycznych w leczeniu i zapobieganiu otyłości i pokrewnym zaburzeniom |
| JP2009534037A (ja) * | 2006-04-20 | 2009-09-24 | ファースト プロダクツ，インコーポレーテッド | 電子レンジ調理可能な冷凍生地製品 |
| PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| CN101711158A (zh) | 2007-02-01 | 2010-05-19 | 爱默思公司 | 使用葡萄糖抗代谢物、鳄梨或鳄梨提取物减轻哺乳动物炎症和应激反应的方法 |
| US20100098806A1 (en) * | 2007-03-13 | 2010-04-22 | Vdf Futureceuticals, Inc. | Compositions and Methods of Dehydrated Food Fortification |
| EP1972207B1 (en) * | 2007-03-21 | 2018-02-28 | Nestec S.A. | Safety System For Powdered Nutritional Compositions |
| TW200904340A (en) * | 2007-05-11 | 2009-02-01 | Mannatech Inc | Processing of natural polysaccharides by selected non-pathogenic microorganisms and methods of making and using the same |
| US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
| US9232813B2 (en) * | 2008-07-07 | 2016-01-12 | The Iams Company | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
| EP3011843A1 (en) | 2008-09-19 | 2016-04-27 | Nestec S.A. | Nutritional support of the immune system during anti-cancer treatment |
| US9827216B2 (en) | 2008-09-19 | 2017-11-28 | Nestec S.A. | Nutritional support to prevent and/or mitigate bone marrow toxicity from a cancerous tumor |
| MY165388A (en) * | 2009-05-11 | 2018-03-21 | Nestec Sa | Lactobacillus johnsonii la1 ncc533 (cncm i-1225) and immune disorders |
| US8691303B2 (en) * | 2009-07-31 | 2014-04-08 | The Iams Company | Dusted animal food |
| US20110027417A1 (en) | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Patrick Joseph Corrigan | Process for Dusting Animal Food |
| US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
| US9210945B2 (en) * | 2009-07-31 | 2015-12-15 | The Iams Company | Animal food having low water activity |
| US9173423B2 (en) * | 2009-07-31 | 2015-11-03 | The Iams Company | Animal food kibble with electrostatically adhered dusting |
| US20110123677A1 (en) * | 2009-11-25 | 2011-05-26 | Pepsico, Inc. | High acid beverage products and methods to extend probiotic stability |
| EP2335499A1 (en) | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | Process for making a whole-grain cereal bar and cereal bar |
| CL2010001124A1 (es) * | 2010-10-14 | 2011-01-21 | Univ De Concepcion 50% Ma Loreto Ormeno 50% | Alimento funcional probiotico que comprende cepas viables de lactobacillus sp.; uso de dicho alimento funcional para contrarestar los efectos colaterales de la quimioterapia. |
| EP2449890A1 (en) * | 2010-11-05 | 2012-05-09 | Nestec S.A. | Powdered cereal compositions comprising non-replicating probiotic microorganisms |
| WO2012076052A1 (en) | 2010-12-08 | 2012-06-14 | Nestec S.A. | Infant cereal products comprising hydrolyzed whole grain |
| RU2461620C1 (ru) * | 2011-09-05 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Штамм enterococcus durans, используемый для производства кисломолочных напитков |
| US20130084271A1 (en) * | 2011-10-03 | 2013-04-04 | Kelly Foods Corporation | Probiotic composition for pets and method of providing the same |
| BR112014024159A2 (pt) | 2012-03-29 | 2017-06-20 | Therabiome Llc | Formulações de vacina oral específicas do local gastrintestinal , ativas no íleo e apêndice. |
| EP2671453B1 (en) * | 2012-06-08 | 2017-08-09 | Generale Biscuit | Food product with filling with high amount of live lactic cultures |
| CN103053792B (zh) * | 2013-01-09 | 2014-02-12 | 李晓叶 | 一种复合益生菌的生产工艺 |
| JP6464142B2 (ja) | 2013-03-14 | 2019-02-06 | セラバイオーム，エルエルシー | プロバイオティクス生物及び／又は治療剤の標的化胃腸管デリバリー |
| PL3160237T3 (pl) * | 2014-06-25 | 2020-03-31 | Goodman Fielder Pte. Ltd | Sposób wytwarzania wzbogaconych probiotykami produktów spożywczych |
| BR112017017190B1 (pt) | 2015-02-16 | 2022-08-30 | Mars, Incorporated | Método para produzir um alimento para animais de estimação |
| US11388914B2 (en) | 2015-04-28 | 2022-07-19 | Mars, Incorporated | Process of preparing a wet pet food, wet pet food produced by the process and uses thereof |
| CN105083785B (zh) * | 2015-08-11 | 2017-10-27 | 王广升 | 一种防腐蛋托及其制备方法 |
| CN113265350B (zh) * | 2021-05-11 | 2022-05-06 | 昆明理工大学 | 一种双歧杆菌w8118及其应用 |
| NL2032642B1 (en) | 2022-07-29 | 2024-02-06 | Academisch Ziekenhuis Leiden | Improvement of muscle mass and strength |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1019896B (de) * | 1955-05-28 | 1957-11-21 | Adam Schmidt Burbach Dr Med | Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten, wie Sauermilch od. dgl., unter Zusatz von Bakterien |
| US4214008A (en) * | 1979-03-14 | 1980-07-22 | Microlife Technics, Inc. | Lactic acid fermentate flavored pet food |
| US5096718A (en) * | 1982-09-17 | 1992-03-17 | The State Of Oregon Acting By And Through The Oregon State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Preserving foods using metabolites of propionibacteria other than propionic acid |
| DE3300122C2 (de) | 1983-01-04 | 1985-07-11 | Hans-Joachim 4700 Hamm Klupsch | Verfahren zum Herstellen von Kefir |
| JPS6030647A (ja) * | 1983-07-30 | 1985-02-16 | Shuichi Hoshino | 人体有用菌入り食品 |
| ATE69263T1 (de) | 1984-09-21 | 1991-11-15 | Cernitin Sa | Lebende mikroorganismen enthaltendes fluessiges praeparat, verfahren zu dessen herstellung, lebende mikroorganismen enthaltendes pelletiertes produkt und verfahren zu dessen herstellung. |
| JPS62104552A (ja) | 1985-10-31 | 1987-05-15 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 飼料組成物 |
| GB8713601D0 (en) | 1987-06-10 | 1987-07-15 | Unilever Plc | Fermentation |
| FI88856C (fi) | 1990-05-18 | 1997-07-01 | Alko Yhtioet Oy | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| CA2100774C (en) | 1991-01-28 | 2002-11-26 | Ivan A. Casas-Perez | Feed additive and method |
| JPH0638704A (ja) | 1991-06-19 | 1994-02-15 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 発酵調味料及びその製造法 |
| US5258189A (en) | 1992-08-28 | 1993-11-02 | General Mills, Inc. | Method for making vitamin enriched cereal |
| JP2782577B2 (ja) * | 1993-12-27 | 1998-08-06 | アサヒビール株式会社 | ウエハース |
| JPH08187071A (ja) | 1995-01-11 | 1996-07-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 食品の保存方法 |
| JPH08187072A (ja) | 1995-01-11 | 1996-07-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 食品保存剤及びその製造法 |
| PT818529E (pt) | 1996-07-09 | 2005-09-30 | Nestle Sa | Processo de secagem por pulverizacao |
| NZ334533A (en) * | 1996-09-10 | 2000-07-28 | Nestle Sa | Dehydrated food containing lactic acid bacteria |
| DK0862863T4 (da) * | 1997-01-09 | 2008-12-01 | Nestle Sa | Kornprodukt indeholdende probiotika |
| ATE304296T1 (de) | 1997-08-28 | 2005-09-15 | Nestle Sa | Nahrungsmittel auf basis von rahm und verfahren zu dessen herstellung |
| GB2334443A (en) | 1998-02-21 | 1999-08-25 | Tangerine Holdings Limited | Feedstuffs for livestock incorporating a therapeutic substance |
| US6117477A (en) | 1998-03-18 | 2000-09-12 | Kal Kan Foods, Inc. | Multicomponent food product and methods of making and using the same |
| DE69902260T2 (de) * | 1998-05-29 | 2003-03-20 | Entpr Ie Trd As Bioresearch Ie | Verfahren zur herstellung von probiotischem käse |
| JP2001149023A (ja) * | 1999-11-26 | 2001-06-05 | Es Ex Japan:Kk | 生体活性剤及びそれを使用した動物用飼料添加物 |
| DE60125345T2 (de) * | 2000-03-24 | 2007-09-27 | Société des Produits Nestlé S.A. | Milchsäurebakterium zur prävention der bauchfellentzündung |
| EP1148064A1 (en) | 2000-04-17 | 2001-10-24 | Vrije Universiteit Brussel | Lactobacillus johnsonii bacteriocin, active against Helicobacter pylori |
| DE10029079B4 (de) | 2000-06-13 | 2006-04-20 | Mars Inc. | Probiotische Mikroorganismen enthaltendes Nahrungsmittelerzeugnis |
-
2002
- 2002-02-12 BR BRPI0207372-2A patent/BRPI0207372B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-02-12 DE DE60231809T patent/DE60231809D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-02-12 EP EP02726108A patent/EP1408760B1/en not_active Revoked
- 2002-02-12 JP JP2002565417A patent/JP4398642B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-02-12 AT AT02726108T patent/ATE427037T1/de active
- 2002-02-12 RU RU2003128070/13A patent/RU2302747C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-02-12 AU AU2002256620A patent/AU2002256620B2/en not_active Expired
- 2002-02-12 ES ES02726108T patent/ES2323450T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-02-12 PL PL363276A patent/PL205155B1/pl unknown
- 2002-02-12 US US10/468,645 patent/US8263146B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-02-12 PT PT02726108T patent/PT1408760E/pt unknown
- 2002-02-12 WO PCT/EP2002/001504 patent/WO2002065840A2/en active Application Filing
- 2002-02-12 CA CA2437931A patent/CA2437931C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-02-18 AR ARP020100556A patent/AR035683A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-02-18 MY MYPI20020543A patent/MY138815A/en unknown
-
2008
- 2008-01-30 JP JP2008018414A patent/JP2008109945A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL205155B1 (pl) | 2010-03-31 |
| ATE427037T1 (de) | 2009-04-15 |
| EP1408760B1 (en) | 2009-04-01 |
| DE60231809D1 (ru) | 2009-05-14 |
| PT1408760E (pt) | 2009-06-18 |
| US20040115308A1 (en) | 2004-06-17 |
| JP4398642B2 (ja) | 2010-01-13 |
| AU2002256620B2 (en) | 2007-01-18 |
| JP2008109945A (ja) | 2008-05-15 |
| PL363276A1 (en) | 2004-11-15 |
| BRPI0207372B1 (pt) | 2015-06-02 |
| US8263146B2 (en) | 2012-09-11 |
| ES2323450T3 (es) | 2009-07-16 |
| RU2003128070A (ru) | 2005-04-10 |
| MY138815A (en) | 2009-07-31 |
| JP2004524026A (ja) | 2004-08-12 |
| AR035683A1 (es) | 2004-06-23 |
| WO2002065840A2 (en) | 2002-08-29 |
| CA2437931A1 (en) | 2002-08-29 |
| BR0207372A (pt) | 2004-06-15 |
| EP1408760A2 (en) | 2004-04-21 |
| CA2437931C (en) | 2011-11-01 |
| WO2002065840A3 (en) | 2002-12-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2302747C2 (ru) | Продукт питания из злаков, содержащий пробиотический микроорганизм, продукт питания из злаков, содержащий метаболиты, продуцированные пробиотическими микроорганизмами, и способы их получения | |
| US11419355B2 (en) | Probiotic grain-based compositions | |
| AU2002256620A1 (en) | Consumable product containing probiotics | |
| Soro-Yao et al. | The use of lactic acid bacteria starter cultures during the processing of fermented cereal-based foods in West Africa: a review | |
| US20010016220A1 (en) | Encapsulated multifunctional biologically active food component, process for its production and its use | |
| CN108783167A (zh) | 一种益生菌粉固体饮料及其制备方法 | |
| CN104152354A (zh) | 一种复合益生菌及其生产工艺和在发酵剂上的应用 | |
| CN101027387A (zh) | 代谢活性微生物及其生产方法 | |
| Arepally et al. | A review on probiotic microencapsulation and recent advances of their application in bakery products | |
| CN100577019C (zh) | 含活酵母的熟食产品及其制备方法 | |
| RU2268595C2 (ru) | Термообработанные пищевые продукты, содержащие живые дрожжи, и способ их получения | |
| RU2231271C1 (ru) | Способ получения съедобного биологически активного полуфабриката и съедобный биологически активный полуфабрикат, полученный этим способом | |
| TWI331018B (en) | Consumable product containing probiotics | |
| RU2181018C1 (ru) | Способ получения биологически активного пищевого полуфабриката и пищевой биологически активный продукт, полученный на его основе | |
| FI124344B (fi) | Probioottisia bakteereita sisältävä elintarvike | |
| RU2230465C1 (ru) | Способ получения съедобного биологически активного полуфабриката и съедобный биологически активный полуфабрикат, полученный этим способом | |
| CN108893427A (zh) | 一种枯草芽孢杆菌的新型培养方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190213 |