CN108783167A - 一种益生菌粉固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种益生菌固体饮料，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：乳酸菌粉2~10%，低聚果糖30~50%，低聚木糖5~15%，麦芽糊精10%~20%。赤藓糖醇5~20%，石榴水果粉5~15%。本发明低聚果糖对人体胃肠道内的乳双歧杆菌、乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌有益菌群有着明显的增殖作用，而益生菌是对人有益的细菌，在肠道里维持菌落平衡，能够帮助消除腹泻，杜绝便秘，低聚果糖和益生菌粉搭配服用，在消除腹泻的同时又能杜绝便秘，共同对肠道起到双向调节的作用。
Description
技术领域
本发明涉及益生菌饮料领域，尤其是涉及一种益生菌粉固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、乳双歧杆菌、放线菌、酵母菌等，目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域，在食品领域，越来越多的人将益生菌加入到固体饮料中，形成益生菌固体饮料。
目前，益生菌固体饮料一般都是针对过敏调节、提高免疫力和肠胃调节，且现有的工艺是直接将益生菌粉和各原辅料混合后罐装，这样益生菌的活性很短，在几个月内就全部没有了，从而达不到益生菌的作用。
发明内容
本发明解决的问题是如何延长益生菌固态饮料活性。
为解决上述问题，本发明提供一种益生菌固体饮料，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：
乳酸菌粉2~10%，低聚果糖30~50%，低聚木糖5~15%，麦芽糊精10%~20%。赤藓糖醇5~20%，石榴水果粉5~15%。
进一步，所述乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计为：乳酸菌粉：5.5％，低聚果糖：40％，低聚木糖：10％，麦芽糊精：16.5％，赤藓糖醇：15％，石榴水果粉：13％。
进一步优选的：所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。
进一步优选的： 2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌。
一种益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
A1：混合：将一定量的低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和赤藓糖醇于混合机中混合10分钟，形成物料；
A2：制粒：将上述物料利用制粒机用水制粒，用水量为物料量的8~10%，粒子控制20目；
A3：干燥：粒子进行干燥，干燥温度控制在40~50℃，干燥至粒子水分含量小于2%；
A4：整粒：利用整粒机20目整粒，进而得中间体粒子；
A5：总混：将乳酸菌粉、石榴水果粉及得到的中间体粒子于混合机中混合10分钟，获得固体物料；
A6：包装：按2g/条将固体物料进行条形包装。
进一步优选的：于步骤A1之前需要进行对原辅料及生产环境的预处理，其中：
原辅料检测：按质量标准对各原辅料进行检测，检测合格后备用；
生产环境符合洁净度要求：生产环境清场、熏蒸，并经质检部门的洁净度检测符合10万级标准后，进行生产。
进一步优选的：所述步骤A5中固体物料的水分含量小于5％。
进一步优选的：所述步骤A6中包装包括对固体物料的内包装及外包装。
进一步优选的：所述内包装：检验合格后，按2g/条的固体物料进行空白铝箔复合膜条形包装，形成具有内膜包装的固体物料。
进一步优选的：所述外包装：将所得具有内膜包装的固体物料利用外包装袋进行密封包装。
进一步优选的：所述混合机为多向运动混合机。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明低聚果糖对人体胃肠道内的乳双歧杆菌、乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌有益菌群有着明显的增殖作用，而益生菌是对人有益的细菌，在肠道里维持菌落平衡，能够帮助消除腹泻，杜绝便秘，低聚果糖和益生菌粉搭配服用，在消除腹泻的同时又能杜绝便秘，共同对肠道起到双向调节的作用；另，本发明使得到的益生菌固体饮料口感更好，且能使益生菌的活性时间延长。
具体实施方式
益生菌固体饮料一般都是针对过敏调节、提高免疫力和肠胃调节，且现有的工艺是直接将益生菌粉和各原辅料混合后罐装，这样益生菌的活性很短，在几个月内就全部没有了，从而达不到益生菌的作用。
发明人针对上述技术问题，经过对原因的分析，不断研究发现一种益生菌固体饮料的技术方案，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉以重量百分比计，如下：乳酸菌粉2~10%，低聚果糖30~50%，低聚木糖5~15%，麦芽糊精10%~20%。赤藓糖醇5~20%，石榴水果粉5~15%。
上述方案中采用乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉配比并制备成固体饮料，上述组分均为对人有益的细菌，且在肠道里维持菌落平衡，能够帮助消除腹泻，杜绝便秘，同时低聚果糖和益生菌粉搭配服用，在消除腹泻的同时又能杜绝便秘，共同对肠道起到双向调节的作用，上述方案中得到的益生菌固体饮料口感更好，且能使益生菌的活性时间延长。
下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。
实施例1：
一种益生菌固体饮料的技术方案，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：：
乳酸菌粉：5.5％，低聚果糖：40％，低聚木糖：10％，麦芽糊精：16.5％，赤藓糖醇：15％，石榴水果粉：13％。
所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。具体的说：2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌；而在实际生产中，需考虑加工损失，可确保每条2g乳酸菌出厂日300亿。
一种益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
A1：混合：将一定量的低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和赤藓糖醇于混合机中混合10分钟，形成物料；
A2：制粒：将上述物料利用制粒机用水制粒，用水量约为物料量的8~10%，粒子控制20目左右；
A3：干燥：制粒后物料进行干燥，干燥温度控制在40~50℃，干燥至粒子水分含量小于2%；正常条件下，正常干燥时间为2小时，如果检测水分达不到小于2%，则继续增加干燥时间；
A4：整粒：利用整粒机20目整粒，进而得中间体粒子；
A5：总混：将乳酸菌粉、石榴水果粉及得到的中间体粒子于混合机中混合10分钟，获得固体物料；
A6：包装：按2g/条将固体物料进行条形包装。
于步骤A1之前需要进行对原辅料及生产环境的预处理，其中：
原辅料检测：按质量标准对各原辅料进行检测，检测合格后备用；
生产环境符合洁净度要求：生产环境清场、熏蒸，并经质检部门的洁净度检测符合10万级标准后，进行生产。
所述步骤A5中固体物料的水分含量小于5％，若按照前述标准，将辅料水分控制在2%以内，则成品水分一定会控制在5%以内。
所述步骤A6中包装包括对固体物料的内包装及外包装。
所述内包装：检验合格后，按2g/条的固体物料进行空白铝箔复合膜条形包装，形成具有内膜包装的固体物料：所述外包装：将所得具有内膜包装的固体物料利用外包装袋进行密封包装。
所述混合机为多向运动混合机。
实施例2：
一种益生菌固体饮料的技术方案，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：
乳酸菌粉2%，低聚果糖40%，低聚木糖8%，麦芽糊精15%。赤藓糖醇20%，石榴水果粉15%。
所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。具体的说：2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌；而在实际生产中，需考虑加工损失，可确保每条2g乳酸菌出厂日300亿。
本实施例中，上述配方的益生菌固体饮料的制备方法与实施例1中一致，在此不再赘述。
实施例3：
一种益生菌固体饮料的技术方案，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：
乳酸菌粉10%，低聚果糖50%，低聚木糖10%，麦芽糊精10%。赤藓糖醇15%，石榴水果粉5%。
所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。具体的说：2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌；而在实际生产中，需考虑加工损失，可确保每条2g乳酸菌出厂日300亿。
本实施例中，上述配方的益生菌固体饮料的制备方法与实施例1中一致，在此不再赘述。
实施例4：
一种益生菌固体饮料的技术方案，其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：
乳酸菌粉8.5%，低聚果糖48.5%，低聚木糖7%，麦芽糊精14%。赤藓糖醇7%，石榴水果粉15%。
所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。具体的说：2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌；而在实际生产中，需考虑加工损失，可确保每条2g乳酸菌出厂日300亿。
本实施例中，上述配方的益生菌固体饮料的制备方法与实施例1中一致，在此不再赘述。
上述实施例1、实施例2、实施例3、实施例4中实施例1中益生菌固体饮料配方比例最优选的为实施例1。
本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。
Claims (10)
1.一种益生菌固体饮料，其特征在于：其包括乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉，其中：乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计，如下：
乳酸菌粉2~10%，低聚果糖30~50%，低聚木糖5~15%，麦芽糊精10%~20%，赤藓糖醇5~20%，石榴水果粉5~15%。
2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳酸菌粉、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、赤藓糖醇及石榴水果粉含量以重量百分比计为：乳酸菌粉：5.5％，低聚果糖：40％，低聚木糖：10％，麦芽糊精：16.5％，赤藓糖醇：15％，石榴水果粉：13％。
3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳酸菌粉添加量范围是150×108CFU/g至165×108CFU/g。
4.根据权利要求3所述的益生菌固体饮料，其特征在于：2g乳酸菌粉添加量为330亿，其中：包括80亿植物乳杆菌、75亿鼠李糖乳杆菌、50亿乳双歧杆菌、50亿嗜酸乳杆菌、25亿干酪乳杆菌、25亿副干酪乳杆菌、10亿格氏乳杆菌、10亿长乳双歧杆菌、3亿保加利亚乳杆菌及2亿唾液乳杆菌。
5.一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A1：混合：将一定量的低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和赤藓糖醇于混合机中混合10分钟，形成物料；
A2：制粒：将上述物料利用制粒机用水制粒，用水量为物料量的8~10%，粒子控制20目；
A3：干燥：粒子进行干燥，干燥温度控制在40~50℃，干燥至粒子水分含量小于2%；
A4：整粒：利用整粒机20目整粒，进而得中间体粒子；
A5：总混：将乳酸菌粉、石榴水果粉及得到的中间体粒子于混合机中混合10分钟，获得固体物料；
A6：包装：按2g/条将固体物料进行条形包装。
6.根据权利要求5所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：于步骤A1之前需要进行对原辅料及生产环境的预处理，其中：
原辅料检测：按质量标准对各原辅料进行检测，检测合格后备用；
生产环境符合洁净度要求：生产环境清场、熏蒸，并经质检部门的洁净度检测符合10万级标准后，进行生产。
7.根据权利要求5所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤A5中固体物料的水分含量小于5％。
8.根据权利要求5所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤A6中包装包括对固体物料的内包装及外包装。
9.根据权利要求8所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述内包装：检验合格后，按2g/条的固体物料进行空白铝箔复合膜条形包装，形成具有内膜包装的固体物料。
10.根据权利要求9所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述外包装：将所得具有内膜包装的固体物料利用外包装袋进行密封包装。
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