CN110800906A - 一种直接口服益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种直接口服益生菌固体饮料，其特征在于由下述重量配比的原料制成：糖醇50‑90份，麦芽糊精3‑6份，益生菌0.1‑1份，卵磷脂0.5‑30份，水果粉0‑30份。本发明还提供上述直接口服益生菌固体饮料的一种制备方法。本发明的直接口服益生菌固体饮料可直接口服，食用方便，且食用时益生菌的活性不会遭到破坏，更具有产业上的利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种直接口服益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术
人们随着工作节奏的加快，渐渐没有太多时间关注自身及家人的健康。饮食不规律、营养物质摄入不均衡，导致许多儿童营养不良，工作人群陷入亚健康的状态。益生菌具有提高机体抗氧化水平、提高机体免疫力、维持肠道菌群结构平衡、促进营养物质的消化吸收等功能，补充益生菌有利于人体健康。
目前，市面上益生菌相关产品有咀嚼片、口服片、泡腾片和固体饮料这几种类型。服用咀嚼片时，儿童和老人咀嚼起来会有些力不从心，比较费劲；服用口服片又会感到吞咽困难；泡腾片和固体饮料需要温水冲泡，但是往往冲泡后口感不佳，而且冲泡的水温过高容易导致益生菌的活性遭到破坏，水温比较难把握，如果出门在外，冲泡起来也会比较不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种直接口服益生菌固体饮料及其制备方法，这种直接口服益生菌固体饮料可直接口服，食用方便，且食用时益生菌的活性不会遭到破坏。采用的技术方案如下：
一种直接口服益生菌固体饮料，其特征在于由下述重量配比的原料制成：糖醇50-90份，麦芽糊精3-6份，益生菌0.1-1份，卵磷脂0.5-30份，水果粉0-30份。
通常，上述糖醇、麦芽糊精、益生菌、卵磷脂和水果粉等原料均为粉末状。
上述糖醇可以是木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和异麦芽酮糖醇中的一种或者其中多种的组合。糖醇作为甜味剂和填充剂，其溶解性好。
优选上述糖醇由25-45份木糖醇和25-45份山梨糖醇组成。木糖醇和山梨糖醇甜度小于蔗糖，热量也低于蔗糖，是低甜度、低热量的甜味剂和填充剂；且在口腔中不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性；同时，它们一般不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，使得这种直接口服益生菌固体饮料能够适合广大人群特别是糖尿病患者、肥胖症患者服用，消费者在服用这种直接口服益生菌固体饮料时不会有龋齿、血糖值升高等副作用。
上述水果粉能够提供水果特有的味道，促进食欲。优选方案中，上述水果粉是柠檬果粉、水蜜桃粉或者甜橙果粉。上述水果粉也可采用国家允许添加到食品中的其他种类的水果粉。
优选方案中，上述益生菌是唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌和长双歧杆菌中的一种或其中多种的组合。上述益生菌也可采用国家允许添加到食品中的其他种类的益生菌。
上述卵磷脂改善了干性食品的润湿和分散性，使固体饮料进入口中后能够更快地分散于液体（唾液）中。
上述麦芽糊精作为填充物，能够促溶解。
本发明的直接口服益生菌固体饮料中，各组分之间可发挥协同助溶作用，提高直接口服益生菌固体饮料的溶解度，可以在口腔内迅速溶解，因此食用时不需要用水冲调，可直接口服，食用方便，入口即化，利于吸收，口感细腻，避免了咀嚼和吞咽的困难，并且稳定性好，容易保存，不会产生沉淀，不易变质。
本发明还提供上述直接口服益生菌固体饮料的一种制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）将糖醇、麦芽糊精、益生菌、卵磷脂、水果粉分别粉碎，并过60-80目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇50-90份，麦芽糊精3-6份，益生菌0.1-1份，卵磷脂0.5-30份，水果粉0-30份；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（可在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量在7%wt以下；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀，得到直接口服益生菌固体饮料。
优选还包括步骤（8），对直接口服益生菌固体饮料进行分装。步骤（8）分装后，使直接口服益生菌固体饮料携带更为方便。通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
优选步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒。
优选步骤（6）中，先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒。经过两步整粒，将直接口服益生菌固体饮料制成较小颗粒，制备的直接口服益生菌固体饮料呈颗粒状，且大小较为均一，提高了直接口服益生菌固体饮料的溶解度，可以在口腔内迅速溶解，因此不需要用水冲调，可直接口服。
步骤（7）中，可采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min。
本发明的直接口服益生菌固体饮料及其制备方法，与现有技术相比，具有下述有益效果：（1）本发明的直接口服益生菌固体饮料中，各组分之间可发挥协同助溶作用，提高直接口服益生菌固体饮料的溶解度，可以在口腔内迅速溶解，因此食用时不需要用水冲调，可直接口服，食用方便，入口即化，利于吸收和益生菌活性的保持，口感细腻，避免了咀嚼和吞咽的困难；（2）本发明的直接口服益生菌固体饮料稳定性好，容易保存，不会产生沉淀，不易变质；（3）本发明用于制备直接口服益生菌固体饮料的原料成本低，制备过程无污染，生产周期短，可操作性强，适合大规模工业化生产。
简而言之，本发明的直接口服益生菌固体饮料可直接口服，食用方便，且食用时益生菌的活性不会遭到破坏，更具有产业上的利用价值。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，直接口服益生菌固体饮料的制备方法包括下述步骤：
（1）将糖醇（包括木糖醇、山梨糖醇）、麦芽糊精、益生菌（唾液乳杆菌）、卵磷脂、水果粉（水蜜桃粉）分别粉碎，并过80目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇70份（其中木糖醇35份和山梨糖醇35份），麦芽糊精5份，益生菌0.5份（均为唾液乳杆菌），卵磷脂20份，水果粉10份（均为水蜜桃粉）；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
本步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量为6%wt；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒（先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒）；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀（采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min），得到直接口服益生菌固体饮料；
（8）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
步骤（8）中，通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
实施例2
本实施例中，直接口服益生菌固体饮料的制备方法包括下述步骤：
（1）将糖醇（乳糖醇）、麦芽糊精、益生菌（长双歧杆菌）、卵磷脂、水果粉（甜橙果粉）分别粉碎，并过70目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇90份（均为乳糖醇），麦芽糊精3份，益生菌1份（均为长双歧杆菌），卵磷脂1份，水果粉5份（均为甜橙果粉）；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
本步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量为5%wt；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒（先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒）；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀（采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min），得到直接口服益生菌固体饮料；
（8）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
步骤（8）中，通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
实施例3
本实施例中，直接口服益生菌固体饮料的制备方法包括下述步骤：
（1）将糖醇（包括赤藓糖醇、麦芽糖醇）、麦芽糊精、益生菌（包括嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌）、卵磷脂、水果粉（柠檬果粉）分别粉碎，并过60目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇50份（其中赤藓糖醇20份、麦芽糖醇30份），麦芽糊精6份，益生菌0.2份（其中嗜酸乳杆菌0.1份、凝结芽孢杆菌0.1份），卵磷脂30份，水果粉25份（均为柠檬果粉）；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
本步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量为7%wt；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒（先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒）；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀（采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min），得到直接口服益生菌固体饮料；
（8）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
步骤（8）中，通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
实施例4
本实施例中，直接口服益生菌固体饮料的制备方法包括下述步骤：
（1）将糖醇（包括木糖醇、山梨糖醇）、麦芽糊精、益生菌（包括两歧双歧杆菌、植物乳杆菌）、卵磷脂、水果粉（甜橙果粉）分别粉碎，并过70目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇60份（其中木糖醇40份、山梨糖醇20份），麦芽糊精4.5份，益生菌0.5份（其中两歧双歧杆菌0.3份、植物乳杆菌0.2份），卵磷脂15份，水果粉15份（均为甜橙果粉）；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
本步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量为4%wt；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒（先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒）；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀（采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min），得到直接口服益生菌固体饮料；
（8）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
步骤（8）中，通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
实施例5
本实施例中，直接口服益生菌固体饮料的制备方法包括下述步骤：
（1）将糖醇（异麦芽酮糖醇）、麦芽糊精、益生菌（鼠李糖乳杆菌）、卵磷脂分别粉碎，并过60目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇80份（均为异麦芽酮糖醇），麦芽糊精5份，益生菌0.8份（均为鼠李糖乳杆菌），卵磷脂10份；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精和卵磷脂混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
本步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理（在60℃下进行干燥处理），使颗粒的水分含量为6%wt；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒（先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒）；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀（采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min），得到直接口服益生菌固体饮料；
（8）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
步骤（8）中，通常按一定规格（如1.5克/袋）对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
上述实施例1-5使用的各种原料均可在市场上购买到，其中：卵磷脂符合国家标准GB 28401-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂之规定；果粉、益生菌符合国家标准GB/T 29602-2013 固体饮料之规定；麦芽糊精符合国家标准GB/T 20884-2007 麦芽糊精之规定；木糖醇符合国家标准GB 1886.234-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇之规定；山梨糖醇符合国家标准GB 1886.187-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液之规定；麦芽糖醇符合国家标准GB 28307-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液之规定；乳糖醇符合国家标准GB 1886.98-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）之规定；赤藓糖醇符合国家标准GB 26404-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇之规定；异麦芽酮糖醇符合标准QB/T 4486-2013 异麦芽酮糖醇之规定。
Claims (10)
1.一种直接口服益生菌固体饮料，其特征在于由下述重量配比的原料制成：糖醇50-90份，麦芽糊精3-6份，益生菌0.1-1份，卵磷脂0.5-30份，水果粉0-30份。
2.根据权利要求1所述的直接口服益生菌固体饮料，其特征是：所述糖醇、麦芽糊精、益生菌、卵磷脂和水果粉等原料均为粉末状。
3.根据权利要求1或2所述的直接口服益生菌固体饮料，其特征是：所述糖醇是木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和异麦芽酮糖醇中的一种或者其中多种的组合。
4.根据权利要求3所述的直接口服益生菌固体饮料，其特征是：所述糖醇由25-45份木糖醇和25-45份山梨糖醇组成。
5.根据权利要求1或2所述的直接口服益生菌固体饮料，其特征是：所述水果粉是柠檬果粉、水蜜桃粉或者甜橙果粉。
6.根据权利要求1或2所述的直接口服益生菌固体饮料，其特征是：所述益生菌是唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌和长双歧杆菌中的一种或其中多种的组合。
7.权利要求1所述的直接口服益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）将糖醇、麦芽糊精、益生菌、卵磷脂、水果粉分别粉碎，并过60-80目筛网；
（2）按重量计，配备经过步骤（1）处理的糖醇50-90份，麦芽糊精3-6份，益生菌0.1-1份，卵磷脂0.5-30份，水果粉0-30份；
（3）将步骤（2）配备的糖醇、麦芽糊精、卵磷脂和水果粉混合均匀，得到混合粉料；
（4）对混合粉料进行湿法造粒，制得湿颗粒；
（5）对步骤 (4) 得到的湿颗粒进行干燥处理，使颗粒的水分含量在7%wt以下；
（6）将经步骤 (5) 干燥处理的颗粒采用筛网进行整粒；
（7）向步骤 (6) 得到的颗粒中添加步骤（2）配备的益生菌，并混合均匀，得到直接口服益生菌固体饮料。
8.权利要求7所述的直接口服益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于还包括步骤（8），对直接口服益生菌固体饮料进行分装。
9. 权利要求7或8所述的直接口服益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，对混合粉料进行湿法造粒的方法是：向混合粉料中加水，制得软材，再将软材置于造粒机上过 20 目筛网，制得湿颗粒。
10.权利要求7或8所述的直接口服益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，先采用20目筛网进行整粒，再采用60目筛网进行整粒；步骤（7）中，采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15min。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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