CN107410812A - 一种益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌固体饮料，包括原料、辅料和益生菌粉，所述原料按重量克包括：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，所述辅料原料按重量克包括：酵母粉0.1克和草莓粉0.1克，所述益生菌粉包括：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿；该种益生菌固体饮料能够维持肠道内的菌落平衡，既能够帮助消除腹泻，又能够杜绝便秘，对肠道起到良好的双向调节作用，口感更好，且本发明益生菌固体饮料中的其他原料的水活度均控制在0.05以下，能使益生菌的活性时间延长。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法，属于营养食品领域。
背景技术
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等，目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域，在食品领域，越来越多的人将益生菌加入到固体饮料中，形成益生菌固体饮料。
目前，益生菌固体饮料一般都是针对过敏调节、提高免疫力和肠胃调节，且现有的工艺是直接将益生菌粉和各原辅料混合后罐装，这样益生菌的活性很短，在几个月内就全部没有了，从而达不到益生菌的作用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种能够维持肠道内的菌落平衡，既够能帮助消除腹泻，又能够杜绝便秘，对肠道起到良好的双向调节作用，且能使得益生菌活性时间延长的益生菌固体饮料。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种益生菌固体饮料，包括原料、辅料和益生菌粉，所述原料按重量克包括：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，所述辅料按重量克包括：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，所述益生菌粉包括：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿。
本发明要解决的另一技术问题为提供一种益生菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取原料：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，辅料：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，然后通过水活度测定仪分别对上述原料和辅料进行本底水活度测试；
2）将步骤1）本底水活度测试后的低聚果糖1.2克、水苏糖0.6克、酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克分别放入烘箱内，然后以30-40℃循环风的低温烘焙30min；
3）将步骤2）烘焙后的各原料和辅料取出，然后通过水活度测定仪分别对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉再次进行水活度测试；
4）按照步骤2）和步骤3）的方法反复对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉进行水活度的处理和测试，最终将各原料和辅料的水活度都控制在0.05以下，即可；
5）将步骤4）得到的水活度在0.05以下的低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉放入容器中，然后用搅拌棒以40-50r/min的速度搅拌3-5min，使得各原料和辅料充分混合均匀，得到混合物料，备用；
6）取益生菌粉：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿加入到步骤5）得到的混合物料中，然后以40-50r/min的速度继续搅拌2-3min，使得益生菌粉、原料和辅料混合均匀，得到益生菌混合物料，备用；
7）将步骤6）得到的益生菌混合物料进行小包分装，封口，即得本发明的益生菌固体饮料。
本发明的有益效果是：水苏糖和低聚果糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌有益菌群有着明显的增殖作用，而益生菌是对人有益的细菌，在肠道里维持菌落平衡，能够帮助消除腹泻，杜绝便秘，水苏糖、低聚果糖和益生菌粉搭配服用，在消除腹泻的同时又能杜绝便秘，共同对肠道起到双向调节的作用，本发明还加入酵母粉和草莓粉调节口味，使得到的益生菌固体饮料口感更好，且本发明益生菌固体饮料中的其他原料的水活度均控制在0.05以下，能使益生菌的活性时间延长。
具体实施方式
实施例1
一种益生菌固体饮料，包括原料、辅料和益生菌粉，所述原料按重量克包括：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，所述辅料按重量克包括：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，所述益生菌粉包括：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿。
1）取原料：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，辅料：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，然后通过水活度测定仪分别对上述原料和辅料进行本底水活度测试；
2）将步骤1）本底水活度测试后的低聚果糖1.2克、水苏糖0.6克、酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克分别放入烘箱内，然后以40℃循环风的低温烘焙30min；
3）将步骤2）烘焙后的各原料和辅料取出，然后通过水活度测定仪分别对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉再次进行水活度测试；
4）按照步骤2）和步骤3）的方法反复对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉进行水活度的处理和测试，最终将各原料和辅料的水活度都控制在0.03，即可；
5）将步骤4）得到的水活度在0.03的低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉放入容器中，然后用搅拌棒以50r/min的速度搅拌3min，使得各原料和辅料充分混合均匀，得到混合物料，备用；
6）取益生菌粉：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿加入到步骤5）得到的混合物料中，然后以50r/min的速度继续搅拌2min，使得益生菌粉、原料和辅料混合均匀，得到益生菌混合物料，备用；
7）将步骤6）得到的益生菌混合物料进行小包分装，封口，即得本发明的益生菌固体饮料。
所述步骤7）每小包益生菌固体饮料的重量为2g，含有200亿活菌。
实施例2
一种益生菌固体饮料，包括原料、辅料和益生菌粉，所述原料按重量克包括：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，所述辅料按重量克包括：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，所述益生菌粉包括：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿。
1）取原料：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，辅料：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，然后通过水活度测定仪分别对上述原料和辅料进行本底水活度测试；
2）将步骤1）本底水活度测试后的低聚果糖1.2克、水苏糖0.6克、酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克分别放入烘箱内，然后以30℃循环风的低温烘焙30min；
3）将步骤2）烘焙后的各原料和辅料取出，然后通过水活度测定仪分别对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉再次进行水活度测试；
4）按照步骤2）和步骤3）的方法反复对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉进行水活度的处理和测试，最终将各原料和辅料的水活度都控制在0.04，即可；
5）将步骤4）得到的水活度在0.04的低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉放入容器中，然后用搅拌棒以40r/min的速度搅拌5min，使得各原料和辅料充分混合均匀，得到混合物料，备用；
6）取益生菌粉：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿加入到步骤5）得到的混合物料中，然后以40r/min的速度继续搅拌3min，使得益生菌粉、原料和辅料混合均匀，得到益生菌混合物料，备用；
7）将步骤6）得到的益生菌混合物料进行小包分装，封口，即得本发明的益生菌固体饮料。
所述步骤7）每小包益生菌固体饮料的重量为2g，含有200亿活菌。
实验例
实验对象：选取5个年龄段的患者，每个年龄段60名患者，按每个相同年龄段的患者平均分为对照组30名患者和实验组30名患者。
实验方法：对照组服用现有普通的益生菌固体饮料，实验组服用本发明的益生菌固体饮料，服用时间均为3天。
判断标准：
显效：服用后，排便1次/天，为功效明显。
有效：服用后，排便2天/次，为功效不够明显。
无效：服用后，排便3天及以上/次，为无效。
表1为6个月以上12个月以下的60名患者分别服用两组益生菌固体饮料3天后的情况记录：
表1
表2为12个月以上18个月以下的60名患者分别服用两组益生菌固体饮料3天后的情况记录：
表2
表3为18个月以上1岁以下的60名患者分别服用两组益生菌固体饮料的3天后情况记录：
表3
表4为1周岁的60名患者分别服用两组益生菌固体饮料3天后的情况记录：
表4
表5为60名成人患者分别服用两组益生菌固体饮料3天后的情况记录：
表5
本次试验中，服用对照组的益生菌患者中有10名患者出现了不同程度的腹泻，实验组没有出现腹泻现象。
结合表1至表5，通过服用本发明益生菌和对照组益生菌的效果对比，可以看出本发明的益生菌固体饮料对治疗便秘有显著的调节作用，且不会出现腹泻现象。
典型案例
张某，女，办公室文员，长期在办公室内工作，由于工作时间长，工作压力大，没有时间做运动，一直以来患有严重便秘，后来听朋友介绍，服用某益生菌酵素饮料，服用3个月后便秘现象仍没有改善，后来服用本发明的益生菌固体饮料，每次服用一小包，一天服用两次，三天后便秘情况改善，排便情况为2天/次，七天后便秘得到情况彻底解决，排便情况为1次/天。
本发明的有益效果是：水苏糖和低聚果糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌有益菌群有着明显的增殖作用，而益生菌是对人有益的细菌，在肠道里维持菌落平衡，能够帮助消除腹泻，杜绝便秘，水苏糖、低聚果糖和益生菌粉搭配服用，在消除腹泻的同时又能杜绝便秘，共同对肠道起到双向调节的作用，本发明还加入酵母粉和草莓粉调节口味，使得到的益生菌固体饮料口感更好，且本发明益生菌固体饮料中的其他原料的水活度均控制在0.05以下，能使益生菌的活性时间延长。
当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。
Claims (2)
1.一种益生菌固体饮料，包括原料、辅料和益生菌粉，其特征在于，所述原料按重量克包括：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，所述辅料按重量克包括：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，所述益生菌粉包括：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿。
2.如权利要求1所述的一种益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）取原料：低聚果糖1.2克和水苏糖0.6克，辅料：酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克，然后通过水活度测定仪分别对上述原料和辅料进行本底水活度测试；
2）将步骤1）本底水活度测试后的低聚果糖1.2克、水苏糖0.6克、酵母粉 0.1克和草莓粉0.1克分别放入烘箱内，然后以30-40℃循环风的低温烘焙30min；
3）将步骤2）烘焙后的各原料和辅料取出，然后通过水活度测定仪分别对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉再次进行水活度测试；
4）按照步骤2）和步骤3）的方法反复对低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉进行水活度的处理和测试，最终将各原料和辅料的水活度都控制在0.05以下，即可；
5）将步骤4）得到的水活度在0.05以下的低聚果糖、水苏糖、酵母粉和草莓粉放入容器中，然后用搅拌棒以40-50r/min的速度搅拌3-5min，使得各原料和辅料充分混合均匀，得到混合物料，备用；
6）取益生菌粉：动物双岐杆菌20亿、乳双歧杆菌80亿和鼠李糖乳杆菌80亿加入到步骤5）得到的混合物料中，然后以40-50r/min的速度继续搅拌2-3min，使得益生菌粉、原料和辅料混合均匀，得到益生菌混合物料，备用；
7）将步骤6）得到的益生菌混合物料进行小包分装，封口，即得本发明的益生菌固体饮料。
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| CN201710466714.5A CN107410812A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 一种益生菌固体饮料及其制备方法 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108450953A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-08-28 | 江苏娘亲亲母婴健康管理有限公司 | 一种保护视力的方法 |
| CN108813262A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-16 | 杭州相生相成科技有限公司 | 一种含dha藻油的复合益生菌固体饮料 |
| CN108823129A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-11-16 | 中科宜康（北京）生物科技有限公司 | 一种益生菌的培养方法 |
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102266107A (zh) * | 2011-08-29 | 2011-12-07 | 胡跃安 | 一种复合益生元饮料及其制备方法 |
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| CN105454966A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 苏州泽达兴邦医药科技有限公司 | 改善胃肠道且提高免疫力的益生菌固体饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-20 CN CN201710466714.5A patent/CN107410812A/zh active Pending
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