CN109601620A - 含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 - Google Patents
含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109601620A CN109601620A CN201811391100.6A CN201811391100A CN109601620A CN 109601620 A CN109601620 A CN 109601620A CN 201811391100 A CN201811391100 A CN 201811391100A CN 109601620 A CN109601620 A CN 109601620A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lactobacillus plantarum
- acidified milk
- milk
- containing lactobacillus
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 title claims abstract description 48
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 claims abstract description 15
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 14
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 abstract description 4
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 10
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 9
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 210000001842 enterocyte Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- TWNIBLMWSKIRAT-RWOPYEJCSA-N (1r,2s,3s,4s,5r)-6,8-dioxabicyclo[3.2.1]octane-2,3,4-triol Chemical compound O1[C@@]2([H])OC[C@]1([H])[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]2O TWNIBLMWSKIRAT-RWOPYEJCSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 4-hexylbenzene-1,3-diol Chemical compound CCCCCCC1=CC=C(O)C=C1O WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000000591 Tight Junction Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010002321 Tight Junction Proteins Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 1
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000002490 intestinal epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001578 tight junction Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法，其中含有植物乳杆菌N3117的发酵乳以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。本发明提供的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，可通过维持肠屏障稳定维护肠道健康。本发明适用于制备含有植物乳杆菌的发酵乳。
Description
技术领域
本发明属于乳制品制造领域，涉及一种含有植物乳杆菌的乳制品，具体地说是含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，同时本发明还提供了一种上述乳制品的制备方法。
背景技术
牛乳中所含有的营养物质的含量、比例与人体所需要的营养比较接近，所以喝牛乳是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛乳中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，因此牛乳可以为人体提供丰富的营养。
虽然牛乳具有上述优点，但是牛乳中的蛋白主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，不易被人体吸收，因此现有技术中通常对牛乳进行处理，以令牛乳中的营养成分更好被人体吸收利用，其中将牛乳进行发酵，能够充分降解其中的小分子蛋白和多肽，缓解乳糖不耐症，促进人体对乳蛋白的消化和吸收。同时，现有技术中还在牛乳的发酵产品中添加多种益生菌，令发酵乳具有肠道调节等多种功能，因此发酵乳类产品长期受到消费者的认可和欢迎。
但不可忽视的是，发酵乳制品中，乳酸菌的种类、数量以及抵达肠道后的活性状况会严重影响产品的益生功能。这是由于肠道不仅具有消化吸收功能，还有屏障功能，而完整的肠道屏障包括3个部分：机械屏障、生物屏障和免疫屏障。机械屏障是指完整的彼此紧密连接的肠黏膜上皮细胞结构；生物屏障包括生化物质屏障和微生物屏障，这些共生菌群通过与肠黏膜粘附、结合、嵌合等相互作用形成一个完整的菌膜，构成肠道的生物屏障。
而大多数乳酸菌，如普通乳酸菌饮料、酸奶使用的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等经过人体消化道时，耐受胃酸和胆汁的能力较差，容易被消化液破坏，存活率大幅度降低，因而调节肠道菌群平衡的功能受到抑制。
因此，进一步研究具有肠道环境耐受且对肠屏障具有保护作用的乳酸菌，开发合适的含有功能性乳酸菌的发酵乳制品，对消费者肠道健康的改善和维护都具有重要的意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题，是要提供一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，该发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，其中含有的植物乳杆菌具有维持肠细胞间紧密连接形态的功能，以保证肠道屏障的稳定，进而保护肠道健康。
本发明的另外一个目的，是提供上述发酵乳的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。
作为对本发明的限定：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。
作为对本发明的另一种限定：所述水苏糖与低聚果糖的重量比为1:2。
本发明中使用基础发酵剂为德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018和嗜热链球菌JMCC0019。其中，德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018分离筛选自西藏传统发酵乳，于2017年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.14425，对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够更好的耐受人体消化道的极端环境，且能够高产风味物质乙醛。
而嗜热链球菌JMCC0019分离筛选自西藏传统发酵乳，于2017年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.14426，同样对低pH值和高胆汁酸盐环境具有更好的耐受性，在人体消化道的极端环境的生存性更强，且能够产胞外多糖，增加发酵乳的粘稠度，使结构更稳定、更细腻。
本发明中的植物乳杆菌N3117分离筛选自内蒙古传统发酵乳，于2014年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.10133，对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够耐受人体消化道的极端环境，且菌株自溶性较低，在制得的发酵乳中能够长期保持高活菌数。
本发明还提供了一种上述含有植物乳杆菌N3117的发酵乳的制备方法，包括依次进行的以下步骤：
（1）配料
将生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；
（2）均质、杀菌
将混合物A于60～65℃下均质，于95℃杀菌5～10 min，制得液体B；
（3）发酵
在液体B中接种德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于35～42℃培养箱中发酵5～6h至凝乳，检测其pH为4.0～4.5时停止发酵，制得液体C；
（4）破乳
将液体C摇匀破乳，得含有植物乳杆菌的发酵乳。
本发明由于采用了上述的技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
（1）本发明中使用的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117均分离筛选自我国少数民族自制传统发酵乳，且均已保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，三株菌种对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够更好的耐受人体消化道的极端环境，进而更易于发挥调节人体肠道健康的功能。
（2）本发明添加有低聚果糖和水苏糖，可促进植物乳杆菌N3117的生长发酵，令制备的乳酸菌效果更好。其中水苏糖由β-果糖、α-葡萄糖和 α-半乳糖组成，难以被人体胃肠道消化利用，而经益生菌发酵后可生成乳酸、短链脂肪酸等，在本发明中，水苏糖和低聚果糖的重量比为1:2，能够促进植物乳杆菌N3117的增殖，保持发酵乳制品中乳酸菌的活性；同时植物乳杆菌N3117可将水苏糖分解成半乳糖，促进人体肠道中的双歧杆菌增殖。
（3）本发明中的谷物膳食纤维中含有阿拉伯木聚糖、聚甘露聚糖、葡聚糖等多种组分，能够被人体肠道菌群分泌的相关酶降解成木聚糖、阿拉伯糖等，可促进人体肠道双歧杆菌等益生菌的增殖和定植。
综上所述，本发明提供的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，可通过维持肠屏障稳定维护肠道健康；而本发明提供的含有植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，过程简单、易于控制，发酵周期短。
本发明适用于制备含有植物乳杆菌的发酵乳。
本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。
附图说明
图1为植物乳杆菌N3117与肠细胞Caco-2共同培养不同时间段细胞电阻值的折线图。
具体实施方式
实施例1-7 含有植物乳杆菌N3117的发酵乳
实施例1-7分别为一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，所述原料构成相同，不同之处在于各原料选取的重量配比不同，具体参照表1。
表1
实施例8 含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法
本实施例为一种含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法，用于制备实施例1-7中任意一项所述的含有植物乳杆菌N3117发酵乳，包括依次进行的以下步骤：
（1）配料
将实施例1-7中任意一项所述重量份数的生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；
（2）均质、杀菌
将混合物A于60℃下均质，于95℃杀菌5~10 min，制得液体B；
（3）发酵
在液体B中接种实施例1-7中任意一项所述重量份数的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于38℃培养箱中发酵5.3h至凝乳，检测其pH为4.0时停止发酵，制得液体C；
（4）破乳
将液体C摇匀破乳，得含有植物乳杆菌N3117的发酵乳。
实施例9-14 含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法
实施例9-14分别为一种含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法，与实施例8的方法相同，不同之处在于各步骤中的技术参数有所区别，具体如表2。
表2
实施例15 植物乳杆菌N3117的活菌数检测
按照实施例1-7的配方将德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117菌株接至牛乳中，然后于35～42℃培养箱中发酵5～6 h。同时制备不添加植物乳杆菌N3117的发酵乳产品。将两种乳制品分别于室温保存21d，每隔4d检测活菌数，具体结果见下表3。
表3
由表3可知，基础发酵剂德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019容易受温度影响失活；而添加了植物乳杆菌N3117的发酵乳受保存条件影响较小，可较长时间保持活性，发挥肠屏障维护功能。
实施例16 低聚果糖和水苏糖促进植物乳杆菌N3117生长的试验
将植物乳杆菌N3117活化至MRS液体培养基中，MRS液体培养基同时添加低聚果糖和水苏糖（低聚果糖和水苏糖添加的重量比分别为1:1、1:2、1:3、2:1、3:1），37 ℃培养24h，取出发酵液，测定发酵液的OD600、pH值和活菌数，具体数值如表4。
表4
由表4可知，在MRS液体培养基中添加低聚果糖和水苏糖对植物乳杆菌N3117的生长有一定促进作用，其中添加比例为1:2时其活菌数最高，此添加比例最佳。
实施例17 植物乳杆菌N3117的肠屏障维持实验
将植物乳杆菌N3117活化至MRS液体培养基中，37 ℃培养24h，收集菌液于10000 rpm、25 ℃的条件下离心5 min，收集菌体，之后利用生理盐水洗涤2次，备用。之后以1*108 CFU/mL的用量添加至肠屏障模型中，于0h、2h、4h、6h分别检测其细胞电阻值。
由图1可知，植物乳杆菌N3117对细胞间紧密连接结构具有一定的维持作用。将实验组与空白对照组相同时间的TEER值相比，两株菌从4 h至6 h，其TEER的比值均维持在1左右，表明其对紧密连接结构具有维持作用。这样的结果与肠道屏障功能的结果一致，表明上述菌株能够通过维持和保护紧密连接结构来维持肠道屏障功能。
Claims (4)
1.一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。
3.根据权利要求1或2所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：所述水苏糖与低聚果糖的重量比为1:2。
4.一种根据权利要求1至3中任意一项所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳的制备方法，其特征在于：包括依次进行的以下步骤：
（1）配料
将生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；
（2）均质、杀菌
将混合物A于60～65℃下均质，于95℃杀菌5~10 min，制得液体B；
（3）发酵
在液体B中接种德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于35～42℃培养箱中发酵5～6h至凝乳，检测其pH为4.0～4.5时停止发酵，制得液体C；
（4）破乳
将液体C摇匀破乳，得含有植物乳杆菌的发酵乳。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811391100.6A CN109601620A (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811391100.6A CN109601620A (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109601620A true CN109601620A (zh) | 2019-04-12 |
Family
ID=66003806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811391100.6A Pending CN109601620A (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109601620A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122567A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-16 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 具有抗氧化功能的复合发酵乳及其制备方法 |
| CN110331104A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-10-15 | 四川大学 | 一种植物乳杆菌cv10d1及其应用 |
| CN111011866A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-04-17 | 上海理工大学 | 益生元在肠道环境中促进植物乳杆菌生长的应用 |
| CN111480849A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-08-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 母乳化的复合益生菌微胶囊粉及其制备方法和应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105420152A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-23 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 高活性植物乳杆菌n3117、其筛选方法及应用 |
| CN105475484A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-04-13 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳及其制备方法 |
| CN105831245A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-10 | 浙江大学宁波理工学院 | 一种合生元风味发酵乳及其制备方法 |
| CN106954673A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-07-18 | 范旻 | 一种包含益生菌的乳制品及其制备方法 |
| CN107927168A (zh) * | 2017-12-17 | 2018-04-20 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳及其制备方法 |
-
2018
- 2018-11-21 CN CN201811391100.6A patent/CN109601620A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105420152A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-23 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 高活性植物乳杆菌n3117、其筛选方法及应用 |
| CN105475484A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-04-13 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳及其制备方法 |
| CN105831245A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-10 | 浙江大学宁波理工学院 | 一种合生元风味发酵乳及其制备方法 |
| CN106954673A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-07-18 | 范旻 | 一种包含益生菌的乳制品及其制备方法 |
| CN107927168A (zh) * | 2017-12-17 | 2018-04-20 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 冯丽莉等: "植物乳杆菌N3117功能及发酵特性研究", 《中国乳品工业》 * |
| 周景欣等: "几种益生元制剂对肠道菌群作用效果的研究", 《中国微生态学杂志》 * |
| 彭刘杨等: "新型合生元酸奶的研制", 《宁波大学学报(理工版)》 * |
| 武香玉等: "不同益生元对肠道菌群的影响", 《饲料博览》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122567A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-16 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 具有抗氧化功能的复合发酵乳及其制备方法 |
| CN110331104A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-10-15 | 四川大学 | 一种植物乳杆菌cv10d1及其应用 |
| CN111480849A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-08-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 母乳化的复合益生菌微胶囊粉及其制备方法和应用 |
| CN111480849B (zh) * | 2019-12-11 | 2023-05-02 | 君乐宝乳业集团有限公司 | 母乳化的复合益生菌微胶囊粉及其制备方法和应用 |
| CN111011866A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-04-17 | 上海理工大学 | 益生元在肠道环境中促进植物乳杆菌生长的应用 |
| CN111011866B (zh) * | 2019-12-12 | 2023-03-24 | 上海理工大学 | 益生元在肠道环境中促进植物乳杆菌生长的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101396046B (zh) | 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用 | |
| Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
| CN103004984B (zh) | 一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法 | |
| CN109601620A (zh) | 含有植物乳杆菌n3117的发酵乳及其制备方法 | |
| CN102100252A (zh) | 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物，植物乳杆菌应用 | |
| CN104472695B (zh) | 一种儿童型酸奶粉及其制备方法 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
| CN101703106B (zh) | 一种刺槐花酸奶及其制作方法 | |
| CN106578064B (zh) | 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN110106119A (zh) | 一株分离自母乳的鼠李糖乳杆菌m9及其应用 | |
| CN109287749B (zh) | 一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法 | |
| CN115340965A (zh) | 一株副干酪乳酪杆菌pc724及其应用 | |
| CN101744048B (zh) | 一种纳豆酸奶及其制备方法 | |
| CN103271274A (zh) | 一种营养保健粥 | |
| CN110122567A (zh) | 具有抗氧化功能的复合发酵乳及其制备方法 | |
| CN105420150A (zh) | 一种嗜酸乳杆菌及其应用 | |
| CN108887382A (zh) | 一种乳酸菌发酵剂、益生菌饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN103315061B (zh) | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN115261264A (zh) | 一株副干酪乳酪杆菌pc804及其应用 | |
| CN102475330A (zh) | 一种双歧无花果饮料 | |
| CN106819106A (zh) | 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料及其制备方法 | |
| CN108902309A (zh) | 一种二次发酵脱除乳糖的活菌型无糖酸奶的制备方法 | |
| Trikoomdun et al. | Production of corn milk yogurt supplemented with probiotics | |
| CN108740018A (zh) | 一种发酵型固体饮料及利用发酵型速溶固体饮料发酵制备酸奶的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 050000 No. 68 stone Copper Road, Hebei, Shijiazhuang Applicant after: JUNLEBAO Dairy Group Co.,Ltd. Address before: 050000 No. 68 stone Copper Road, Hebei, Shijiazhuang Applicant before: THE SHIJIAZHUANG JUNLEBAO DAIRY Co.,Ltd. |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190412 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |