CN106359651A

CN106359651A - 一种含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法

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Publication number: CN106359651A
Application number: CN201610835391.8A
Authority: CN
Inventors: 吴东渝
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-09-20
Filing date: 2016-09-20
Publication date: 2017-02-01

Abstract

本发明属于奶制品技术领域，涉及一种含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。为解决现有技术中存在的酸奶粉配方单一，产品口味差、生产工艺复杂，生产成本高，容易导致益生菌被破坏或蛋白质变性的问题提供一种含乳蛋白的固体饮料组合物，其包括如下重量百分数的组分：奶粉15%‑25%；浓缩乳清蛋白粉10%‑20%；白砂糖10%‑20%；麦芽糊精10%‑20%；脱盐乳清粉10%‑20%；淀粉5%‑15%；结晶果糖5%‑15%；植脂末5%‑15%；稳定剂1%‑10%；柠檬酸0.5%‑5%；苹果酸0.5%‑5%；低聚果糖0.5%‑5%；柠檬酸钠0.5%‑5%；益生菌0.025%‑0.25%。还提供一种制备方法，包括步骤：A、原料混合，B、消毒：C、制备组合物。本发明的组合物营养均衡、酸奶风味、携带饮用方便；本发明生产工艺简单，质量易于控制，节能环保、生产成本更低，有利于规模化生产。

Description

一种含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。

背景技术

现有的酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、干燥而制成的。一般来说，现有的酸奶粉主要通过冷冻干燥法或喷雾干燥法制成。冷冻干燥法是将经过乳酸菌发酵后的液态奶浓缩后，利用冷冻干燥机在极低温状态下脱水干燥制成。干燥后的产品必须在较低湿度下，保持真空状态充填到适当的容器中加以包装。酸奶在冷冻干燥的条件下由于工艺处理中需要速冻及预冻，因此容易对益生菌造成破坏，从而对酸奶粉品质造成影响。喷雾干燥法与牛乳干燥时除去水分原理相同，即向干燥室内鼓入热空气，同时将浓奶借助压力作用通过喷雾器喷成雾状的微细乳滴。这时牛乳形成无数的微细粒子，显著地增加了表面积，与热风接触大大增加了水分蒸发速度，在大约几分之一秒的瞬间过程将牛乳中水分蒸发除去，使牛乳的微细雾滴变为奶粉，降落在干燥室底部，然而由于喷雾干燥法对于温度控制要求较高，局部温度较难控制，同时，高温干燥造成超过80%的活性乳酸菌死亡，即使是采用低温干燥也会造成50%以上的活性乳酸菌死亡，从而对酸奶粉的营养造成损害。这种生产工艺技术存在的明显缺陷是：（1）鲜奶中的蛋白质在加工生产过程中容易变性，质量难以控制；（2）益生菌经过喷雾干燥后成活率很低，大大降低了益生菌对人体健康的作用；（3）工艺复杂，耗费能源、生产成本高。

另外，目前市场上销售的绝大多数进口和国产酸奶粉都是需要消费者使用家用酸奶机通过酵母粉进行发酵、冷藏12-24小时后才能食用，麻烦费时。

发明内容

本发明的目的在于解决以上现有技术中存在的配方单一，产品口味差，生产工艺复杂，生产成本高，容易导致益生菌被破坏或蛋白质变性等技术问题，提供一种组方科学、工艺简单、质量易控、节能环保、生产成本低、有效保持营养成分、口感口味好、食用方便的含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

一种含乳蛋白的固体饮料组合物，包括如下重量百分数的组分：奶粉15%-25%；浓缩乳清蛋白粉10%-20%；白砂糖10%-20%；麦芽糊精10%-20%；脱盐乳清粉10%-20%；淀粉5%-15%；结晶果糖5%-15%；植脂末5%-15%；稳定剂1%-10%；柠檬酸0.5%-5%；苹果酸0.5%-5%；低聚果糖0.5%-5%；柠檬酸钠0.5%-5%；益生菌0.025%-0.25%。

本发明的另一个目的是通过以下技术方案实现的：

一种含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，包括步骤：

A、原料混合：将重量百分数为奶粉15%-25%；浓缩乳清蛋白粉10%-20%；白砂糖10%-20%；麦芽糊精10%-20%；脱盐乳清粉10%-20%；淀粉5%-15%；结晶果糖5%-15%；植脂末5%-15%；稳定剂1%-10%；柠檬酸0.5%-5%；苹果酸0.5%-5%；低聚果糖0.5%-5%；柠檬酸钠0.5%-5%按照比例混匀，得到混合粉料；

B、消毒：对步骤A的混合粉料灭菌消毒，得到灭菌混合粉料；

C、制备组合物：向步骤B的灭菌混合粉料中加入0.025%-0.25%的益生菌，混合均匀后，得到含乳蛋白的固体饮料组合物。

进一步的改进是，所述步骤A中的白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂的粒度为70目-100目。

进一步的改进是，所述步骤B采用紫外线对混合粉料进行消毒。

进一步的改进是，所述步骤B灭菌消毒的时间为8h。

进一步的改进是，所述步骤C还包括所述灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

本发明彻底解决了现有酸奶粉配方工艺及制备技术中存在的组方单一、工艺复杂、生产成本高、不利于节能环保、蛋白质遇酸变性、活性益生菌大量死亡造成营养损失等技术问题，提供一种组方科学、工艺简单、质量易控、节能环保、低生产成本、有效保持营养成分、口感口味好的含乳蛋白的固体饮料组合物及其制备方法。

本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物，提供一种以奶粉为基本成分，营养均衡、酸奶风味、物美价廉、携带饮用方便的含乳蛋白固体饮料。主要有以下的生理功能和健康作用：1、提高免疫力。产品中含有的优质蛋白质、免疫球蛋白等丰富的营养成分，能提高人体的免疫功能。2、健胃消食。产品中的乳酸菌能促进胃酸分泌，提高消化功能，避免食物积滞，消化不良。3、防止便秘。产品中的益生菌、益生元能大量增加肠道中有益菌群数量，促进肠道蠕动、润滑肠道，刺激排便，防止便秘。4、排除毒素。产品中的益生菌能有效清除肠道中的有害菌群，有助肠道对食物营养的吸收，抑制肠毒素的产生，排除体内毒素。

本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，突破速溶型酸奶粉现有的湿法生产工艺技术，通过本发明的速溶酸奶粉配方和干法生产工艺技术，彻底解决了现有的速溶酸奶粉配方单一；乳蛋白遇酸快速变性、工艺复杂、生产成本高、产品口味差等技术难题。

本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，通过全新的配方和生产工艺更充分的保留产品营养价值，生产工艺简单，质量易于控制，节能环保、生产成本更低，有利于规模化生产；本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，解决了蛋白质在湿法工艺生产过程中容易变性，益生菌由于加工温度过高影响而失去活性的问题；在奶粉所具有的丰富的营养物质基础上，避免了益生菌的损伤与益生元营养成分的破坏，保护胃肠道健康，利于人体对营养物质的吸收利用，防范胃肠疾病的发生；本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法在生产设备上投入的资金更少，工艺简单明确，易于生产管理和质量控制，节能环保和降低生产成本。

附图说明

图1本发明的含乳蛋白的固体饮料组合物的生产工艺流程示意图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，以使本领域的技术人员在阅读了本发明说明书的基础上能够充分完整的实现本发明的技术方案，并解决本发明所要解决的现有技术中存在的技术问题。应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。

一种含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，包括步骤：

进一步的改进是，所述步骤B灭菌消毒的时间为8h。

如图1所示，具体生产工艺如下：

1、原料验收：将原料奶粉、浓缩乳清蛋白粉、白砂糖、麦芽糊精、脱盐乳清粉、淀粉、结晶果糖、植脂末、稳定剂、柠檬酸、苹果酸、低聚果糖、柠檬酸钠和益生菌运送到厂后，质量管理部门按照《原辅料验收标准》，审核原料出厂检验报告。对色泽、滋味、气味、组织状态进行感官查看。取样送质量检测部对蛋白质、脂肪、水分、杂质等理化指标；细菌总数及砷、铅、汞等重金属卫生指标进行检测。对原料的质量要求如下：奶粉符合GB19644的规定。脱盐乳清粉D90符合GB11674的规定。浓缩乳清蛋白粉WDC35符合GB11674的规定。麦芽糊精符合GB20884的规定。淀粉符合GB15203的规定。白砂糖符合GB317的规定。柠檬酸符合GB1987的规定。苹果酸符合GB 1886.40的规定。柠檬酸钠符合GB 6782的规定。植脂末符合Q/KHG0002S的规定。结晶果糖符合GB/T26762的规定。低聚果糖符合GB/T23258的规定。稳定剂符合GB26687的规定。益生菌活性为3×10¹⁰CFU/g。

2、原料脱包：在原料脱包间除去外袋，将除去外袋的原料放置在不锈钢操作台上。

3、称量：按照产品配料要求准确称量各原辅料。

4、粉碎：将称量好的白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、稳定剂混合均匀后，用高速粉碎机粉碎、过筛，使粉碎后的物料粒度在70目-100目，优选地，使粉碎后的物料粒度在70～100目。

5、消毒：除益生菌外，全部原辅料放入消毒间，采用紫外灭菌方式消毒，开启紫外灯，照射8h。

6、混合：将所有原料（包括益生菌）加入混合罐内混合10-30min。

7、金属检测：对混合好的物料用金属探测仪检测，并除去其中过量的金属。

8、内包装：在相对湿度不大于50%的包装车间内，根据产品包装规格进行内包装。

9、成品检验：质量管理部按照质量管理规范对成品抽样送质量检测部。质量检测

部根据产品质量标准进行检测并出具检测报告。

10、外包装：质量检测合格成品，根据产品包装规格进行外包装，放入合格证，封

箱完整，入库存储。贮存条件：温度应低于 25℃，相对湿度低于50%；码放高度≤12 个箱高。

实施例1

将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂分别粉碎至粒度为70目。

原料混合：分别称取奶粉15kg；浓缩乳清蛋白粉10kg；白砂糖10kg；麦芽糊精10kg；脱盐乳清粉10kg；淀粉5kg；结晶果糖5kg；植脂末5kg；稳定剂1kg；柠檬酸0.5kg；苹果酸0.5kg；低聚果糖0.5kg；柠檬酸钠0.5kg按照比例混匀，得到混合粉料；消毒：对混合粉料采用紫外线灭菌消毒8h，得到灭菌混合粉料；制备组合物：向灭菌混合粉料中加入0.025kg的益生菌，灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min,混合均匀后，得到含乳蛋白的饮料组合物。

饮用时，用70-80℃左右的热开水进行冲调，溶解后即可饮用。

实施例2

将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂分别粉碎至粒度为100目。

原料混合：分别称取奶粉25kg；浓缩乳清蛋白粉20kg；白砂糖20kg；麦芽糊精20kg；脱盐乳清粉20kg；淀粉15kg；结晶果糖15kg；植脂末15kg；明胶10kg；柠檬酸5kg；苹果酸5kg；低聚果糖5kg；柠檬酸钠5kg按照比例混匀，得到混合粉料；消毒：对混合粉料采用紫外线灭菌消毒8h，得到灭菌混合粉料；制备组合物：向灭菌混合粉料中加入0.25kg的益生菌，灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min,混合均匀后，得到含乳蛋白的饮料组合物。

实施例3

将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂分别粉碎至粒度为80目。

原料混合：分别称取奶粉20kg；浓缩乳清蛋白粉15kg；白砂糖15kg；麦芽糊精15kg；脱盐乳清粉15kg；淀粉10kg；结晶果糖10kg；植脂末10kg；、磷酸脂双淀粉5kg；柠檬酸3kg；苹果酸2kg；低聚果糖2kg；柠檬酸钠3kg按照比例混匀，得到混合粉料；消毒：对混合粉料采用紫外线灭菌消毒8h，得到灭菌混合粉料；制备组合物：向灭菌混合粉料中加入0.1kg的益生菌，灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min,混合均匀后，得到含乳蛋白的饮料组合物。

实施例4

将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂分别粉碎至粒度为90目。

原料混合：分别称取奶粉17kg；浓缩乳清蛋白粉13kg；白砂糖12kg；麦芽糊精12kg；脱盐乳清粉13kg；淀粉8kg；结晶果糖9kg；植脂末7kg；稳定剂4kg；柠檬酸1.5kg；苹果酸2kg；低聚果糖2kg；柠檬酸钠1.5kg按照比例混匀，得到混合粉料；消毒：对混合粉料采用紫外线灭菌消毒8h，得到灭菌混合粉料；制备组合物：向灭菌混合粉料中加入0.09kg的益生菌，灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min,混合均匀后，得到含乳蛋白的饮料组合物。

实施例5

将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂分别粉碎至粒度为95目。

原料混合：分别称取奶粉22kg；浓缩乳清蛋白粉16kg；白砂糖16kg；麦芽糊精17kg；脱盐乳清粉16kg；淀粉12kg；结晶果糖13kg；植脂末11kg；、果胶6kg；柠檬酸3kg；苹果酸4kg；低聚果糖4kg；柠檬酸钠3.5kg按照比例混匀，得到混合粉料；消毒：对混合粉料采用紫外线灭菌消毒8h，得到灭菌混合粉料；制备组合物：向灭菌混合粉料中加入0.2kg的益生菌，灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min,混合均匀后，得到含乳蛋白的饮料组合物。

根据本发明说明书记载的内容即可较好的实现本发明的技术方案。

Claims

1.一种含乳蛋白的固体饮料组合物，其特征在于，包括如下重量百分数的组分：奶粉15%-25%；浓缩乳清蛋白粉10%-20%；白砂糖10%-20%；麦芽糊精10%-20%；脱盐乳清粉10%-20%；淀粉5%-15%；结晶果糖5%-15%；植脂末5%-15%；稳定剂1%-10%；柠檬酸0.5%-5%；苹果酸0.5%-5%；低聚果糖0.5%-5%；柠檬酸钠0.5%-5%；益生菌0.025%-0.25%。

2.一种根据权利要求1所述的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括步骤：

3.根据权利要求2所述的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤A中的白砂糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和稳定剂的粒度为70目-100目。

4.根据权利要求2所述的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤B采用紫外线对混合粉料进行消毒。

5.根据权利要求2所述的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤B灭菌消毒的时间为8h。

6.根据权利要求2所述的含乳蛋白的固体饮料组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤C还包括所述灭菌混合粉料与益生菌在混合搅拌罐中混合30min。