RU2302745C2 - Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, пищевой продукт, полученный этим способом, и применение аспарагиназы в данном способе - Google Patents
Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, пищевой продукт, полученный этим способом, и применение аспарагиназы в данном способе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302745C2 RU2302745C2 RU2005112189/13A RU2005112189A RU2302745C2 RU 2302745 C2 RU2302745 C2 RU 2302745C2 RU 2005112189/13 A RU2005112189/13 A RU 2005112189/13A RU 2005112189 A RU2005112189 A RU 2005112189A RU 2302745 C2 RU2302745 C2 RU 2302745C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- acrylamide
- asparagine
- formation
- ingredient
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
- C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
- C12Y305/01001—Asparaginase (3.5.1.1)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин, инактивирование аспарагина в ингредиенте пищевого продукта, содержащим аспарагин, путем приведения в контакт содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта с аспарагиназой. Указанный ингредиент пищевого продукта используют в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта. Смесь нагревают с получением пищевого продукта. Изобретение позволяет снизить содержание акриламида в пищевом продукте более чем на 99,9%. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
1. Область техники
Данное изобретение относится к способу уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах. Данное изобретение позволяет производить пищевые продукты со значительно более низким уровнем содержания акриламида. Способ основан на создании препятствий на пути образования акриламида, который начинается с аминокислоты аспарагин.
2. Описание уровня техники
Химическое соединение акриламид используется в промышленности в течение длительного времени для обработки воды, увеличения регенерации масла, изготовления бумаги, во флокулирующих агентах, загустителях, для обработки руды и тканей, сохраняющих складку. В последнее время самые разные пищевые продукты дали положительные результаты при тестировании на присутствие в них мономера акриламида. Особенно большое количество акриламида было обнаружено в углеводных пищевых продуктах, подвергнутых высокотемпературной обработке. К пищевым продуктам, давшим положительные пробы на ариламид, относятся кофе, крупы, печенье, картофельные чипсы, крекеры, картофель, жаренный по-французски, хлеб и булочки, жареное панированное мясо. Поскольку обнаружение акриламида в пищевых продуктах произошло недавно, механизм его образования еще не установлен. Но поскольку присутствие мономера акриломида в пищевых продуктах является нежелательным, то будет полезным иметь способ уменьшить его содержание или полностью исключить его присутствие в термически обработанных пищевых продуктах.
Краткое изложение сущности изобретения
Настоящее изобретение представляет собой способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, который в одном варианте осуществления включает: использование содержащего аспарагин ингредиента пищевого продукта, воздействие на этот содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта средствами, инактивирующими аспарагин, использование этого содержащего аспарагин ингредиента пищевого продукта в качестве компонента смеси для изготовления пищевого продукта и нагревание этой смеси для изготовления пищевого продукта для образования термически обработанного пищевого продукта. Содержание акриламида существенно уменьшается вследствие уменьшения количества химически активного аспарагина, присутствующего в пищевом продукте или в ингредиенте пищевого продукта до их термообработки. В одном варианте осуществления изобретения аспарагин смешивается с ферментом аспарагиназой, с целью превратить аспарагин в аспартановую кислоту и аммиак. В другом варианте осуществления изобретения ингредиенты, используемые для изготовления термически обработанного пищевого продукта, выщелачиваются с целью удалить аспарагин до того, как ингредиенты пищевого продукта будут нагреты до температуры выше 80°С. Еще в одном варианте осуществления данного изобретения ингредиенты, используемые для производства пищевого продукта, подвергаются ферментации с целью уменьшить содержание аспсрагина вследствие метаболизма аспарагина микроорганизмами для синтеза протеинов и при другом микробном метаболизме.
Все выше сказанное, а также дополнительные особенности и преимущества данного изобретения станут более очевидными из следующего подробного описания.
Подробное описание изобретения
Для образования ариламида в термически обработанных пищевых продуктах требуется источник углерода и источник азота. Имеется гипотеза, что источником углерода являются углеводы, а источником азота - протеины или аминокислоты. Многие ингредиенты пищевых продуктов, имеющие растительное происхождение, такие как рис, пшеница, кукуруза, ячмень, соя, картофель и овес, содержат аспарагин и являются в основном углеводами, содержащими незначительное количество компонентов аминокислот. Типично такие ингредиенты пищевых продуктов имеют небольшой пул аминокислот, в который входят и другие аминокислоты, помимо аспарагина. Имеется двадцать стандартных аминокислот, представляющих собой строительные блоки протеинов и присутствующих в этих ингредиентах пищевых продуктов, к которым относятся, помимо других, лизин, аланин, аспарагин, глутамин, аргинин, гистидин, глицин и аспартановая кислота.
Под термином "термически обработанный" понимается пищевой продукт или ингредиент пищевого продукта, в котором компоненты пищевого продукта, такие как смесь ингредиентов пищевого продукта, нагреваются при температуре не менее 80°С. Предпочтительно термическая обработка пищевых продуктов или ингредиентов пищевых продуктов происходит при температурах приблизительно от 100 до 205°С. Ингредиенты пищевого продукта могут обрабатываться при повышенных температурах отдельно друг от друга до того, как они образуют конечный пищевой продукт. Примером термически обработанного ингредиента пищевого продукта могут служить картофельные хлопья, которые вырабатываются из сырого картофеля, и в ходе этого технологического процесса картофель подвергается воздействию температуры до 200°С. Примерами других термически обработанных ингредиентов пищевых продуктов могут служить обработанный овес, отваренный и высушенный рис, кулинарные изделия из сои, кукурузы, жареные кофейные бобы и жареные бобы какао. В другом случае сырые ингредиенты пищевых продуктов могут использоваться в приготовлении конечного пищевого продукта, и производство конечного пищевого продукта включает шаг нагревания. Одним примером обработки сырого материала, при котором конечный пищевой продукт получается в результате нагревания, может служить производство картофельных чипсов из ломтиков сырого картофеля на этапе их обжаривания при температуре приблизительно от 100 до 205°С или производство картофеля, жаренного по-французски, при таких же температурах.
Однако в соответствии с настоящим изобретением было обнаружено, что значительное образование акриламида имеет место тогда, когда аминокислота аспарагин нагревается в присутствии моносахарида. Нагревание других аминокислот, таких как лизин и аланин, в присутствии моносахарида, такого как глюкоза, не приводит к образованию акриламида. Но вызывает удивление тот факт, что присутствие аспарагина вместе с другой аминокислотой, такой как лизин, в присутствии моносахарида вызывает увеличение образования акриламида, намного превосходящее тот случай, когда аспарагин является единственной присутствующей аминокислотой.
Установив, что быстрое образование акриламида имеет место при нагревании аспарагина в присутствии моносахарида, можно добиться уменьшения содержания акриламида в термически обработанных пищевых продуктах путем инактивирования аспарагина. Под термином "инактивирование" подразумевается удаление аспарагина из пищевого продукта или перевода аспарагина в неактивное состояние по ходу процесса образования акриламида путем его преобразования или связывания с другим химическим продуктом, который препятствует образованию акриламида из аспарагина.
Один из таких способов инактивирования заключается в смешивании аспарагина с ферментом аспарагиназой. Этот фермент разлагает аспарагин на аспартановую кислоту и аммиак. Аспарагин, как предшественник акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, также может быть инактивирован путем выщелачивания. Растворимость аспарагина в водном растворе увеличивается, когда рН раствора поддерживается слегка кислотным или слегка щелочным, предпочтительно, чтобы рН находилось в пределах от 5 до 9. Аспарагин, как предшественник акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, может быть инактивирован, кроме того, путем ферментации. Аспарагин также может быть включен в протеины, чтобы инактивировать аспарагин, как предшественник акриламида. Аспарагин, как предшественник акриламида, может быть инактивирован, кроме того, путем добавления двухвалентного катиона, такого как кальций, в форме молочнокислого кальция, лимоннокислого кальция или малеата кальция. Аспарагин, как предшественник акриламида, также может быть инактивирован путем увеличения количества восстанавливающего сахара в пищевом продукте, при добавлении глюкозы, фруктозы или рамнозы.
Другие способы осуществления инактивирования аспарагина с целью помешать образованию акриламида будут очевидны для специалистов в данной области. С понижением уровня содержания аспарагина в ингредиенте пищевого продукта или в пищевом продукте до их термической обработки значительно снижается уровень содержания акриламида в конечном обработанном пищевом продукте.
Несколько вариантов осуществления изобретения иллюстрируются примерами, приведенными ниже.
Пример 1
Данный пример показывает, что акриламид не образуется в присутствии моносахарида и аминокислоты лизин. Около 0,2 г глюкозы смешивалось с приблизительно 0,1 г гидрата аминокислоты L-лизин и 0,2 мл воды в сосуде ввода паровой фазы объемом 20 мл. Сосуд покрывался алюминиевой фольгой и нагревался в печи для газовой хроматографии в соответствии со следующим температурным профилем: начальная температура устанавливалась 40°С, затем температура увеличивалась на 20°С в минуту до значения 200°С; в течение двух минут температура поддерживалась на значении 200°С, затем сосуд остужался до 40°С. После нагревания смесь становилась сухой и черной. Реакционная смесь извлекалась при помощи 100 мл воды, и акриламид в воде измерялся при помощи газового хроматографа - масс спектрометра (ГХ-МС). Когда глюкоза нагревалась с гидратом L-лизина, ариламид не был обнаружен (предел обнаружения менее 50 частей на миллиард). Если бы источником акриламида явилась реакция Мэйяра, тогда реакционная смесь лизина должна была бы содержать акриламид потому, что реакционная смесь спекалась до темно-коричневого цвета.
Пример 2
Данный пример показывает, что акриламид не образуется в присутствии моносахарида и аминокислоты аланин. Методика проведения опыта в Примере 1 была повторена, за исключением того, что использовалась аминокислота L-аланин. И снова не удалось измерить содержание акриламида, превышающее порог обнаружения, равный 50 частей на миллиард.
Пример 3
Данный пример демонстрирует образование акриламида в присутствии моносахарида и аспарагина. Снова была повторена методика Примера 1, за исключением того, что аминокислота представляла собой моногидрат L-аспарагина. Когда реакционная смесь извлекалась при помощи воды и содержание акриламида измерялось в ГХ-МС, то содержание акриламида в реакционной смеси составило 55106 частей на миллиард. Если учесть, что начальное содержание аспарагина составляло 0,1 г, то выход акриламида оказался равным приблизительно 9%.
Пример 4
Данный пример демонстрирует образование акриламида в присутствии моносахарида, аспарагина и еще одной аминокислоты. Была повторена методика Примера 1, за исключением того, что в опыте использовались равные части гидрата L-лизина и моногидрата L-аспарагина в количестве 0,1 г каждой. Реакционная смесь проверялась на содержание акриламида, и акриламид был обнаружен с уровнем содержания 214842 части на миллиард. Если учесть начальное содержание аспарагина и лизина, то выход акриламида оказался приблизительно равным 37%.
Пример 5
Данный пример демонстрирует уменьшение образования акриламида, когда аспарагин и глюкоза нагреваются в присутствии фермента аспарагиназы. Фермент аспарагиназа растворялся в 0,05 М буфера трисгидрохолиновой кислоты, имеющей рН 8,6, с целью получения активного раствора аспарагиназы. Также приготовлялся контрольный раствор аспарагиназы путем нагревания части активного раствора аспарагиназы при температуре 100°С в течение 20 минут для деактивации фермента. В контрольном опыте 0,2 г глюкозы, 0,1 г аспарагина и 20 mils нагретого раствора аспарагиназы смешивались в сосуде ввода паровой фазы объемом 20 мл. В опыте с активным ферментом 0,2 г глюкозы, 0,1 г аспарагина и 20 mils активного раствора аспарагиназы смешивались в сосуде ввода паровой фазы объемом 20 мл. Количество фермента в сосуде было 250 единиц фермента. Контрольная смесь и смесь с активным ферментом обрабатывалась вместе в двух экземплярах. Сосуды выдерживали при температуре 37°С в течение двух часов, затем помещались в печь с температурой 80°С на 40 часов для выпаривания и получения сухого вещества. После нагревания в каждый из сосудов добавлялось по 0,2 мл воды. Затем сосуды нагревались в печи для газовой хроматографии в соответствии со следующим температурным профилем: процесс начинался со значения температуры 40°С; затем происходило нагревание до 200°С со скоростью 20°С в минуту; образцы выдерживались при температуре 200°С в течение двух минут, затем охлаждались до 40°С. Реакционные смеси извлекались при помощи 50 мл воды, и содержание акриламида в воде измерялось ГХ-МС. Результаты измерений приведены в таблице 1.
Таблица 1 Образование акриламида в присутствии аспарагиназы и глюкозы |
||
Испытуемый материал | Акриламид (частей на млд) | Процентное уменьшение |
Контрольная смесь 1 | 334810 | - |
Контрольная смесь 2 | 324688 | - |
Активная аспарагиназа 1 | 66 | 99,9 |
Активная аспарагиназа 2 | 273 | 99,9 |
Как можно видеть, обработка системы ферментом, разлагающим аспарагин на аспартановую кислоту и аммиак, уменьшало образование акриламида более чем на 99,9%. Данный опыт подтверждает, что уменьшение концентрации аспарагина или химической активности аспарагина уменьшает образование акриламида.
Помимо инактивирования аспарагина, ингредиенты пищевых продуктов растительного происхождения могут вырабатываться из растений, которые специально разводятся и селекционируются с целью получения более низких уровней содержания аспарагина, чем у других подобных растений. Уменьшение количества аспарагина в ингредиентах пищевых продуктов растительного происхождения отразится на количестве акриламида, который образуется при одинаковых условиях термической обработки.
Хотя данное изобретение было подробно рассмотрено и описано со ссылками на один вариант осуществления, для специалиста в данной области будет понятно, что можно осуществить и различные другие подходы к инактивированию аспарагина, не выходя за объем и сущность данного изобретения.
Claims (17)
1. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, включающий следующие шаги:
(а) использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин,
(б) инактивирование аспарагина в ингредиенте пищевого продукта, содержащем аспарагин, путем приведения в контакт содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта с аспарагиназой,
(в) использование указанного ингредиента пищевого продукта в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта и
(г) нагревание указанной смеси для изготовления пищевого продукта с получением термически обработанного пищевого продукта.
2. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта содержит главным образом углевод.
3. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта выбирают из группы, включающей в себя рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, картофель и овес.
4. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта представляет собой картофель.
5. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта, содержащий аспарагин, содержит, кроме того, по крайней мере, одну другую аминокислоту.
6. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.5, в котором, по крайней мере, одна другая аминокислота представляет собой лизин.
7. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает приведение в контакт содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта с аспарагиназой в присутствии моносахарида.
8. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.7, в котором моносахарид является глюкозой.
9. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором на шаге (б) инактивирования аспарагиназа находится в виде водного раствора.
10. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором смесь для изготовления пищевого продукта нагревают на шаге (г) до температуры не ниже 80°С.
11. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте по п.1, в котором нагревают смесь для изготовления пищевого продукта на шаге (г) при температуре 100°С-205°С.
12. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт представляет собой картофельные чипсы.
13. Пищевой продукт, изготовленный согласно способа по п.1.
14. Применение аспарагиназы для обработки содержащего аспарагин ингредиента пищевого продукта, приводящей к инактивированию аспарагина и уменьшению последующего образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, полученного после нагревания смеси, включающей указанный ингредиент пищевого продукта.
15. Применение по п.14, при котором аспарагиназа находится в виде водного раствора.
16. Применение по п.14 или 15, при котором ингредиент пищевого продукта представляет собой картофель.
17. Применение по п.16, при котором термически обработанный пищевой продукт представляет собой картофельные чипсы.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US10/247,504 US7037540B2 (en) | 2002-09-19 | 2002-09-19 | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US10/247,504 | 2002-09-19 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005112189A RU2005112189A (ru) | 2005-09-20 |
RU2302745C2 true RU2302745C2 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=31992517
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005112189/13A RU2302745C2 (ru) | 2002-09-19 | 2003-08-27 | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, пищевой продукт, полученный этим способом, и применение аспарагиназы в данном способе |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US7037540B2 (ru) |
EP (1) | EP1553845B1 (ru) |
JP (2) | JP4398373B2 (ru) |
KR (1) | KR100595873B1 (ru) |
CN (1) | CN100508775C (ru) |
AR (1) | AR042182A1 (ru) |
AU (1) | AU2003265789B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0314458B1 (ru) |
CA (1) | CA2499148C (ru) |
CL (1) | CL2004000287A1 (ru) |
ES (1) | ES2666189T3 (ru) |
MX (1) | MXPA05003043A (ru) |
RU (1) | RU2302745C2 (ru) |
TW (1) | TWI280102B (ru) |
WO (1) | WO2004026042A1 (ru) |
ZA (1) | ZA200502617B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446706C2 (ru) * | 2007-08-13 | 2012-04-10 | Фрито-Лей Северная Америка, Инк. | Способ повышения активности аспарагиназы в растворе |
Families Citing this family (60)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040058045A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-25 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20050064084A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-03-24 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20070178219A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-08-02 | Eric Boudreaux | Method for Reducing Acrylamide Formation |
US7393550B2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20050118322A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-06-02 | Elder Vincent A. | Method for enhancing acrylamide decomposition |
US7267834B2 (en) * | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US20050074538A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-04-07 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
GB0222185D0 (en) * | 2002-09-24 | 2002-10-30 | Forinnova As | Use |
EP1553848B1 (en) * | 2002-10-11 | 2007-09-05 | Novozymes A/S | Method of preparing a heat-treated product |
US7220440B2 (en) * | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US8414940B2 (en) * | 2002-11-06 | 2013-04-09 | Urth Tech, LLC | Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods |
JP2004208682A (ja) * | 2002-11-13 | 2004-07-29 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺 |
US20040101607A1 (en) * | 2002-11-22 | 2004-05-27 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
JP2004305201A (ja) * | 2002-11-27 | 2004-11-04 | Hayashibara Biochem Lab Inc | アクリルアミドの生成抑制方法とその用途 |
JP2005021150A (ja) * | 2002-12-03 | 2005-01-27 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法 |
JP2005021152A (ja) * | 2002-12-16 | 2005-01-27 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法 |
BRPI0317298B1 (pt) | 2002-12-19 | 2017-06-13 | Dsm Ip Assets B.V. | Methods for the preparation of polynucleotyde, vector and asparaginase, processed host cells, use of asparaginase and foodstuff process for production of food product, vetor heterólogo, methods for preparation of polynucleotyde, vector and asparaginase, processed host cells, use of asparaginase and food product |
JP2005021153A (ja) * | 2002-12-26 | 2005-01-27 | Toyo Suisan Kaisha Ltd | アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法 |
JP4142456B2 (ja) * | 2003-01-14 | 2008-09-03 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アクリルアミド生成抑制剤 |
US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US6989167B2 (en) | 2003-06-25 | 2006-01-24 | Procter + Gamble Co. | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7189422B2 (en) * | 2003-06-25 | 2007-03-13 | The Procter And Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7527815B2 (en) * | 2003-06-25 | 2009-05-05 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7264838B2 (en) * | 2003-08-15 | 2007-09-04 | General Mills, Inc. | Method for reducing acrylamide levels in food products and food products produced thereby |
US20070190208A1 (en) * | 2004-02-26 | 2007-08-16 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel food production process |
US20050196504A1 (en) * | 2004-03-04 | 2005-09-08 | Finley John W. | Reduction of acrylamide in processed foods |
WO2006017526A2 (en) * | 2004-08-03 | 2006-02-16 | Children's Medical Center Corporation | Method to limit acrylamide in heated foods |
US7393903B2 (en) * | 2004-08-04 | 2008-07-01 | Guerry Grune | Devices and methods for the rapid, reliable detection and determination of acrylamide concentration in food substances and prevention of acrylamide formation in the same |
AU2005306163B2 (en) * | 2004-11-17 | 2011-04-14 | Novozymes A/S | Process for reducing acrylamide |
US20090098248A1 (en) * | 2005-05-31 | 2009-04-16 | Lex De Boer | Novel Process for Enzymatic Acrylamide Reduction in Food Products |
US20070074304A1 (en) * | 2005-09-20 | 2007-03-29 | Caius Rommens | Low acrylamide foods |
PL1971219T5 (pl) * | 2005-12-28 | 2020-10-19 | Dsm Ip Assets B.V. | Aromaty procesowe o niskiej zawartości akryloamidu |
EP1834527A1 (en) * | 2006-03-13 | 2007-09-19 | Purac Biochem BV | Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt |
RU2429716C2 (ru) * | 2006-03-21 | 2011-09-27 | Маккейн Фудс Лимитед | Композиции и способы для модификации поверхности пищевых продуктов из корнеплодов |
WO2008061982A1 (en) * | 2006-11-23 | 2008-05-29 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel method to reduce compounds involved in maillard reactions in thermally processed plant-based food products |
ES2519466T3 (es) | 2007-03-09 | 2014-11-07 | Novozymes A/S | Asparaginasas termoestables |
CN101663396B (zh) * | 2007-04-20 | 2013-07-31 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 新颖的天冬酰胺酶变体及其用途 |
JP2010524448A (ja) | 2007-04-20 | 2010-07-22 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. | 新規のアスパラギナーゼおよびその使用 |
DE102007027825A1 (de) * | 2007-06-13 | 2008-12-18 | C-Lecta Gmbh | Amidohydrolasen zur Aufbereitung von Nahrungs- oder Genussmitteln |
US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
US9215886B2 (en) | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
EP2378897B1 (en) * | 2008-12-16 | 2017-07-19 | Novozymes A/S | Stabilization of asparaginase |
US8991403B2 (en) | 2009-06-02 | 2015-03-31 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Thermal treatment process for tobacco materials |
US8434496B2 (en) * | 2009-06-02 | 2013-05-07 | R. J. Reynolds Tobacco Company | Thermal treatment process for tobacco materials |
US8944072B2 (en) | 2009-06-02 | 2015-02-03 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Thermal treatment process for tobacco materials |
JP5486079B2 (ja) | 2010-06-25 | 2014-05-07 | 修一 木村 | 加熱処理加工食品中のアクリルアミド低減方法 |
CN103003297B (zh) | 2010-07-14 | 2016-06-01 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 担子菌的天冬酰胺酶 |
US20130034628A1 (en) * | 2011-08-05 | 2013-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in making of molasses |
WO2014027062A1 (en) | 2012-08-17 | 2014-02-20 | Novozymes A/S | Thermostable asparaginase variants and polynucleotides encoding same |
EP2884857B9 (en) * | 2012-08-17 | 2017-04-05 | Novozymes A/S | Method for producing a food product |
US20160037807A1 (en) | 2013-04-05 | 2016-02-11 | Novozymes A/S | Method for Reducing the Level of Asparagine in a Food Material |
US20160128366A1 (en) | 2013-06-24 | 2016-05-12 | Novozymes A/S | Method for Producing a Food Product |
WO2014206914A1 (en) | 2013-06-24 | 2014-12-31 | Novozymes A/S | Method for producing a food product |
WO2014206915A1 (en) | 2013-06-24 | 2014-12-31 | Novozymes A/S | Method for producing a food product |
EP3197291A1 (en) | 2014-07-04 | 2017-08-02 | West Systems S.r.l | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment |
CN110195050B (zh) * | 2018-02-27 | 2023-03-10 | 江苏恒瑞医药股份有限公司 | 一种高纯度门冬酰胺酶的制备方法 |
Family Cites Families (98)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1132296A (en) * | 1914-02-26 | 1915-03-16 | Jacob H Anspach | Gas-furnace. |
US1782960A (en) * | 1927-11-17 | 1930-11-25 | Erysin Harry Adrian | Method of making food product |
US2490431A (en) * | 1946-07-19 | 1949-12-06 | Research Corp | Dehydrating process for starchy vegetables, fruits, and the like |
US2498024A (en) * | 1946-08-08 | 1950-02-21 | John L Baxter | Prefrying treatment of potatoes |
US2448152A (en) * | 1947-01-27 | 1948-08-31 | Alva R Patton | Processes for controlling potato chip color |
US2611705A (en) * | 1950-06-16 | 1952-09-23 | Carl E Hendel | Production of potato chips |
US2744017A (en) * | 1950-08-15 | 1956-05-01 | Ben L Sarett | Removal of sugars by enzymatic process |
US2584893A (en) * | 1951-12-06 | 1952-02-05 | Armour Res Found | Method of making a tortilla flour |
US2687679A (en) * | 1952-05-26 | 1954-08-31 | John H Clary | Self-propelled screeding machine |
US2704257A (en) * | 1952-10-01 | 1955-03-15 | Process Millers Inc | Method of producing corn tortilla flour |
US2762709A (en) * | 1953-05-19 | 1956-09-11 | Kuehmann Foods Inc | Treating method for potatoes |
US2780552A (en) * | 1954-04-01 | 1957-02-05 | Jr Miles J Willard | Dehydration of cooked potato |
US2759832A (en) * | 1954-11-15 | 1956-08-21 | Jr James Cording | Drum drying of cooked mashed potatoes |
US2893878A (en) * | 1956-06-11 | 1959-07-07 | Simon Morris | Process for retarding non-enzymatic browning of potatoes |
US2910367A (en) * | 1957-07-09 | 1959-10-27 | Corn Products Co | Food composition |
US2987401A (en) * | 1957-12-11 | 1961-06-06 | Carter D Johnston | Composition and method for inhibiting discoloration of cut organic materials |
US3026885A (en) * | 1958-03-18 | 1962-03-27 | Frito Company | Apparatus for producing potato chips and the like |
US2905559A (en) * | 1958-11-13 | 1959-09-22 | Little Inc A | Process for preparing a corn chip product |
US3044880A (en) * | 1959-01-09 | 1962-07-17 | Gen Foods Corp | Method of making a cooked potato product |
US3038810A (en) * | 1959-08-18 | 1962-06-12 | Corn Products Co | Food composition containing an auxiliary additive and a fungistat |
US3085020A (en) * | 1960-08-18 | 1963-04-09 | Gen Foods Corp | Method of making a french fried potato product |
US3027258A (en) * | 1961-03-21 | 1962-03-27 | Dca Food Ind | Method of producing a chip-type food product |
US3219458A (en) * | 1961-03-30 | 1965-11-23 | Sunkist Growers Inc | Process for the preservation of citrus juice products and composition |
US3197866A (en) * | 1962-11-01 | 1965-08-03 | Joseph B Barron | Dental prosthetic appliance |
US3305366A (en) * | 1963-03-25 | 1967-02-21 | Stauffer Chemical Co | Color and fermentation stabilization of fresh fruits |
US3365301A (en) * | 1964-03-25 | 1968-01-23 | Lipoma Electronics Co | Process for making fried chips |
US3369908A (en) * | 1965-04-02 | 1968-02-20 | Roberto M. Gonzalez | Process for producing tortilla flour |
US3278311A (en) * | 1965-05-10 | 1966-10-11 | Morton Foods Inc | Method of manufacturing corn dough and corn chips |
US3436229A (en) * | 1966-05-04 | 1969-04-01 | J D Ferry Co Inc | Method of cooking potato chips to increase fluffiness and prevent browning |
US3359123A (en) * | 1966-06-03 | 1967-12-19 | Gen Foods Corp | Process of dehydrating potatoes |
US3404986A (en) * | 1966-07-18 | 1968-10-08 | Krause Milling Co | Process for manufacturing corn flour |
US3812775A (en) * | 1966-10-28 | 1974-05-28 | Inst Bewaring En Verwerking Va | Process and apparatus for preparing fried edible products |
US3578463A (en) * | 1967-03-08 | 1971-05-11 | Cryodry Corp | Microwave blanching |
IL31276A (en) * | 1967-12-27 | 1973-06-29 | Bayer Ag | Purified l-asparaginase and its preparation |
US3545979A (en) * | 1968-03-18 | 1970-12-08 | Abdul R Ghafoori | Snack chip and method of making |
GB1230032A (ru) * | 1968-06-24 | 1971-04-28 | ||
GB1236670A (en) * | 1968-08-31 | 1971-06-23 | Tanabe Seiyaku Co | Asparaginase having anti-tumor activity and process for preparing the same |
US3634095A (en) * | 1968-12-09 | 1972-01-11 | Miles J Willard | Preparing a potato snack product |
US3627535A (en) * | 1969-07-31 | 1971-12-14 | Lamb Weston Inc | Method and apparatus for removal of oil from surface of fried food products |
US3690895A (en) * | 1969-09-05 | 1972-09-12 | Pet Inc | Process for preparing folded food chips |
US3608728A (en) * | 1969-10-15 | 1971-09-28 | Leslie E Trimble | Oil skimmer |
US3987210A (en) * | 1969-11-04 | 1976-10-19 | A. E. Staley Manufacturing Company | Method for producing french fried potatoes |
US3725087A (en) * | 1970-08-07 | 1973-04-03 | Rogers Brothers Co | Dehydrated potato pieces |
US3998975A (en) * | 1970-08-07 | 1976-12-21 | The Procter & Gamble Company | Potato chip products and process for making same |
US3782973A (en) * | 1970-09-03 | 1974-01-01 | Int Flavors & Fragrances Inc | Flavoring compositions and processes |
US3917866A (en) * | 1971-06-30 | 1975-11-04 | Procter & Gamble | Decreasing the retrograded starch level and increasing the rehydration rate of dehydrated potato granules |
US3925568A (en) * | 1972-09-22 | 1975-12-09 | Far Mar Co | Process for fortifying food and feed products with amino acids |
US3997684A (en) * | 1972-11-24 | 1976-12-14 | Willard Miles J | Method for making expanded potato based snack products |
CA971031A (en) * | 1972-12-11 | 1975-07-15 | Tadanobu Nakadai | Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s) |
JPS5210440A (en) * | 1975-07-07 | 1977-01-26 | Pepsico Inc | Potato product and method of making same |
US4084008A (en) * | 1975-07-14 | 1978-04-11 | General Mills, Inc. | Instantized potato products and method of making same |
US4005225A (en) * | 1975-08-13 | 1977-01-25 | Patent Technology Inc. | Bakery process and developer composition therefor |
NL7601876A (nl) * | 1976-02-24 | 1977-08-26 | Inst Voor Bewaring | Werkwijze en inrichting voor het bakken van chips. |
US4122198A (en) * | 1976-03-16 | 1978-10-24 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing a cooked dough product |
US4073952A (en) * | 1976-08-02 | 1978-02-14 | The Pillsbury Company | Method of making dehydrated potato |
US4076853A (en) * | 1977-02-04 | 1978-02-28 | International Flavors & Fragrances Inc. | Flavoring with substituted norbornane derivatives |
US4124727A (en) * | 1977-04-20 | 1978-11-07 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds |
JPS5435189A (en) * | 1977-08-24 | 1979-03-15 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | Oxygen absorber |
US4199612A (en) * | 1977-10-11 | 1980-04-22 | Fragas Restituto R | Corn powder preparation |
US4210594A (en) * | 1977-12-08 | 1980-07-01 | The Procter & Gamble Company | Process for separating esters of fatty acids |
EP0003903B1 (en) * | 1978-02-24 | 1982-12-22 | Teijin Limited | Oxygen scavenger composition, heat-generating composition and structure, and their use as an oxygen scavenger or generator of heat |
US4277510A (en) * | 1979-01-02 | 1981-07-07 | Frito-Lay, Inc. | Process of making potato chips |
US4312892A (en) * | 1979-03-22 | 1982-01-26 | Rubio Manuel J | Making corn products |
DE2911776A1 (de) * | 1979-03-26 | 1980-10-09 | Basf Ag | Verfahren zur herstellung von in kieselgel eingebetteten enzymatisch aktiven praeparaten |
US4272554A (en) | 1979-05-07 | 1981-06-09 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing blister-inhibited potato chips |
US4251895A (en) * | 1979-09-21 | 1981-02-24 | Heat And Control, Inc. | Surface water removal from potato slices |
FR2493677A1 (fr) * | 1980-11-10 | 1982-05-14 | Dechenon Minoterie Biscotterie | Procede de fabrication d'un produit alimentaire et produit alimentaire obtenu |
US4537786A (en) * | 1983-12-05 | 1985-08-27 | Frito-Lay, Inc. | Method of preparing low oil fried potato chips |
US4582927A (en) * | 1984-04-04 | 1986-04-15 | Frito-Lay, Inc. | Synthetic cooking oils containing dicarboxylic acid esters |
US4555409A (en) * | 1984-04-09 | 1985-11-26 | Hart Edwin R | Cereal processing |
US4595597A (en) * | 1984-06-28 | 1986-06-17 | National Starch And Chemical Corporation | Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs |
US4594260A (en) * | 1984-09-21 | 1986-06-10 | Imit, A.C. | Process for producing nixtamalized corn flour |
US4645679A (en) * | 1984-12-24 | 1987-02-24 | The Procter & Gamble Co. | Process for making a corn chip with potato chip texture |
US4889733A (en) * | 1985-02-12 | 1989-12-26 | Willard Miles J | Method for controlling puffing of a snack food product |
EP0320057B1 (en) * | 1987-12-07 | 1993-04-14 | Quest International B.V. | A method for improving the flavour characteristics of potato products |
US5009903A (en) * | 1988-02-02 | 1991-04-23 | Dca Food Industries, Inc. | Method of making fried pie |
US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
US4966782A (en) * | 1988-09-27 | 1990-10-30 | Monsanto Company | Chemical leavening system |
ATE129006T1 (de) * | 1990-02-15 | 1995-10-15 | Pq Corp | Verfahren zur behandlung von bratöl unter verwendung einer aluminiumoxid- und amorphen kieselerdezusammensetzung. |
US4985269A (en) * | 1990-06-12 | 1991-01-15 | Borden, Inc. | Continuous extrusion for tortilla chip production |
KR100243552B1 (ko) * | 1990-11-21 | 2000-03-02 | 마이클 비. 키한 | 저 오일 함량의 식품 조성물 및 그의 제조방법 |
US5356646A (en) * | 1992-12-07 | 1994-10-18 | Simic Glavaski Branimir | Electron source cooking method |
US5368879A (en) * | 1993-07-23 | 1994-11-29 | R. J. Reynolds Tobacco Company | Flavorful dry food condiment and process of providing the same |
US5464642A (en) * | 1993-08-16 | 1995-11-07 | The Procter & Gamble Company | Process for making reduced-fat fried snacks with lighter, more expanded snack structures |
US5558886A (en) * | 1993-10-21 | 1996-09-24 | Centro De Investigacion Y De Estudios Avanzados Del I.P.N. | Extrusion apparatus for the preparation of instant fresh corn dough or masa |
US5514387A (en) * | 1994-11-29 | 1996-05-07 | Nabisco, Inc. | Calcium-enriched baked good production and method of making |
EP0831728A2 (en) * | 1995-06-06 | 1998-04-01 | Campbell Soup Company | Mineral supplements for dietetic food |
DE69738725D1 (de) * | 1996-07-01 | 2008-07-03 | Procter & Gamble | Teig enthaltend getrocknete Kartoffelflocken und Verfahren zur Herstellung eines Snackproduktes mit diesen Kartoffelflocken |
US6068873A (en) * | 1998-08-20 | 2000-05-30 | Cargill, Incorporated | Process for the production of masa flour |
US6287672B1 (en) * | 1999-03-12 | 2001-09-11 | Rexam, Inc. | Bright metallized film laminate |
US6159530A (en) * | 1999-06-18 | 2000-12-12 | Albion International, Inc. | Cereal grains fortified with amino acid chelates and process of making |
DE19934595A1 (de) * | 1999-07-23 | 2001-01-25 | Clariant Gmbh | Neue Aminophosphoniumverbindungen |
US6210720B1 (en) * | 1999-09-22 | 2001-04-03 | General Mills, Inc. | Calcium fortified cereal product and method of preparation |
US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
US20020018838A1 (en) * | 2000-05-27 | 2002-02-14 | Zimmerman Stephen Paul | Tortilla chips with controlled surface bubbling |
US6528768B1 (en) * | 2001-10-26 | 2003-03-04 | Branimir Simic-Glavaski | Electron source for food treating apparatus and method |
US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US6989167B2 (en) * | 2003-06-25 | 2006-01-24 | Procter + Gamble Co. | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
-
2002
- 2002-09-19 US US10/247,504 patent/US7037540B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2003
- 2003-08-27 CN CNB038224461A patent/CN100508775C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-27 WO PCT/US2003/026884 patent/WO2004026042A1/en active IP Right Grant
- 2003-08-27 AU AU2003265789A patent/AU2003265789B2/en not_active Expired
- 2003-08-27 RU RU2005112189/13A patent/RU2302745C2/ru active
- 2003-08-27 ES ES03797869.9T patent/ES2666189T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-27 EP EP03797869.9A patent/EP1553845B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-27 MX MXPA05003043A patent/MXPA05003043A/es active IP Right Grant
- 2003-08-27 BR BRPI0314458A patent/BRPI0314458B1/pt active IP Right Grant
- 2003-08-27 JP JP2004537698A patent/JP4398373B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-27 CA CA2499148A patent/CA2499148C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-03 TW TW092124318A patent/TWI280102B/zh not_active IP Right Cessation
- 2003-09-15 AR ARP030103344A patent/AR042182A1/es active IP Right Grant
-
2004
- 2004-02-18 CL CL200400287A patent/CL2004000287A1/es unknown
-
2005
- 2005-03-19 KR KR1020057004791A patent/KR100595873B1/ko active Application Filing
- 2005-03-31 ZA ZA200502617A patent/ZA200502617B/en unknown
-
2006
- 2006-02-01 US US11/344,992 patent/US20060127534A1/en not_active Abandoned
- 2006-04-07 JP JP2006105835A patent/JP4399433B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
EDEN TAREKE et.al. Analisis of acrylamide, a carcinogen formed in foodstuffs Journal of Agricaltural and Food Chemistry, American chemical society, vol.50, 17.07.2002, p.4998-5006. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446706C2 (ru) * | 2007-08-13 | 2012-04-10 | Фрито-Лей Северная Америка, Инк. | Способ повышения активности аспарагиназы в растворе |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20050057495A (ko) | 2005-06-16 |
US20040058054A1 (en) | 2004-03-25 |
BR0314458A (pt) | 2005-07-26 |
CL2004000287A1 (es) | 2005-03-11 |
EP1553845B1 (en) | 2018-02-28 |
AU2003265789B2 (en) | 2008-05-08 |
AR042182A1 (es) | 2005-06-15 |
CN1681395A (zh) | 2005-10-12 |
KR100595873B1 (ko) | 2006-07-03 |
AU2003265789A1 (en) | 2004-04-08 |
CA2499148A1 (en) | 2004-04-01 |
WO2004026042A1 (en) | 2004-04-01 |
US7037540B2 (en) | 2006-05-02 |
ZA200502617B (en) | 2006-09-27 |
EP1553845A1 (en) | 2005-07-20 |
CA2499148C (en) | 2010-10-12 |
BRPI0314458B1 (pt) | 2016-10-11 |
JP4399433B2 (ja) | 2010-01-13 |
AU2003265789A2 (en) | 2004-04-08 |
US20060127534A1 (en) | 2006-06-15 |
MXPA05003043A (es) | 2005-06-08 |
CN100508775C (zh) | 2009-07-08 |
JP2006500024A (ja) | 2006-01-05 |
EP1553845A4 (en) | 2012-08-22 |
ES2666189T3 (es) | 2018-05-03 |
RU2005112189A (ru) | 2005-09-20 |
JP4398373B2 (ja) | 2010-01-13 |
JP2006187301A (ja) | 2006-07-20 |
TW200404499A (en) | 2004-04-01 |
TWI280102B (en) | 2007-05-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302745C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, пищевой продукт, полученный этим способом, и применение аспарагиназы в данном способе | |
RU2415605C1 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в подвергнутых тепловой обработке пищевых продуктах | |
RU2335998C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
RU2323598C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
RU2345540C2 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах | |
RU2528443C2 (ru) | Способ снижения содержания акриламида в обработанном пищевом продукте | |
JP3445779B2 (ja) | イネ若葉粉末 | |
KR0139947B1 (ko) | 살균, 조미 및 여과처리를 한 위생적인 멸치액젓의 제조방법 | |
KR20010104790A (ko) | 비지를 이용한 효소분해 간장 및 그 간장의 제조방법 | |
WO2016001894A1 (en) | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment | |
Raxmanova et al. | LABORATORY ANALYZES FOR DETERMINING THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DRIED RED HAWTHORN FRUITS | |
WO2023145832A1 (ja) | 卵白タンパク質の熱凝固ゲルの物性改変剤 | |
JPS6083533A (ja) | 加工梅 | |
KR100764831B1 (ko) | 백삼의 보관 중 품질유지를 위한 백삼의 처리방법 | |
CN111000188A (zh) | 一种速溶贝类海鲜汤料包及其制备方法 |